一種肉絲條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種肉絲條及其制作方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，用以解決現(xiàn)有肉類產(chǎn)品儲存和食用不方便的問題；該肉絲條包括原料肉80-120重量份，水20-40重量份，食鹽1.5-2.5重量份，糖0.5-1.5重量份，味精0.5-1.5重量份，亞硝酸鈉0.003-0.006重量份，于攪拌機內(nèi)，攪拌均勻后，經(jīng)過灌裝機灌裝，在60-65℃的水中定型，真空包裝后，再經(jīng)過殺菌和冷卻，制作而成；本發(fā)明的肉絲條成型速度快，粗細均勻，富有彈性，口感好，營養(yǎng)價值豐富，含有符合人體需要的氨基酸種類，而且各類氨基酸的比例適宜，對人體健康有重要的促進作用，該肉絲條柔軟不易打斷，稍微加熱即可食用，儲存和攜帶也非常方便。
【專利說明】一種肉絲條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是指一種肉絲條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類食品含有豐富的動物蛋白，動物蛋白所含氨基酸的種類和比例更加符合人體的需要，滿足人們快速補充能量的需要?，F(xiàn)有的動物蛋白主要存在于鮮肉中，隨著人們生產(chǎn)和生活節(jié)湊的不斷提高，各種灌腸類產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)；由于灌腸的口感和營養(yǎng)成分較鮮肉有較大差別，已經(jīng)不能滿足當前人們的生產(chǎn)和生活需要。一種便于攜帶，食用方便純?nèi)赓|(zhì)產(chǎn)品是人們生活的迫切需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出一種肉絲條及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中肉類產(chǎn)品儲存和食用不方便的問題。
[0004]本發(fā)明的一種肉絲條，其技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，包括以下重量份的原料:原料肉80-120份，水20-40份，食鹽1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亞硝酸鈉0.003-0.006 份。
[0005]本發(fā)明采用純?nèi)庠谶m當調(diào)味料的作用下，加工成肉絲條；該肉絲條營養(yǎng)成分更加豐富，有利于促進人體健康，適合大多數(shù)人群食用；其口感好，富有彈性，柔軟不易折斷，可以直接進行涼拌、油炸或放入火鍋中食用，儲存、攜帶和使用非常方便。
[0006]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。根據(jù)人們的不同口味需求，有純雞肉肉絲條、純豬肉肉絲條，也可以有豬肉和雞肉混合的肉絲條；當然，根據(jù)人們的其它需求，也可以有其它肉的肉絲條。
[0007]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。肉絲絲條中大部分為瘦肉，滿足人們的需要；食用使不油膩，口感好；肥肉和瘦肉相間，滿足人身對不同營養(yǎng)成分的需要。
[0008]本發(fā)明的一種肉絲條的制作方法，其技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，包括以下步驟:1)選料，取原料肉，去雜，清洗，備用；2)絞肉，采用絞肉機，于0-6°C下，用3-5mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得80-120重量份的肉絲中添加1.5-2.5重量份的食鹽和20-40重量份的水，水的溫度為0-6°C，攪拌9_12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亞硝酸鈉，攪拌均勻；4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為2-4mm，肉餡經(jīng)灌腸機后進入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型；5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成25-35cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于90-100°C的熱水中，殺菌15-25min ；7)冷卻，入庫。
[0009]本發(fā)明的肉絲條制作方法，肉絲條成型速度快，粗細均勻；制作溫度低，有效防止了蛋白質(zhì)變性，保持了肉絲條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使成型后的肉絲條口感好，柔軟不易折斷，營養(yǎng)價值高；該制作方法操作工序短，操作簡單，條件溫和，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
[0010]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。可以采用純雞肉制作雞肉肉絲條，也可以采用純豬肉制作豬肉肉絲條，還可以采用雞肉和豬肉混合制作兩種肉都有的肉絲條；當然，還可以根據(jù)人們的其它喜好，制作其它肉的肉絲條。
[0011]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。肉絲條加工過程中，大部分是瘦肉，少量的為肥肉，既能滿足人們對瘦肉的喜好，又能及時補充少量肥肉，滿足人體對多種不同營養(yǎng)元素的需要。
[0012]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述步驟4)中，定型在水浴鍋內(nèi)進行，所述水浴鍋為自動控溫水浴鍋。水浴鍋的使用，使肉絲條的定型方便，溫度控制方便，便于操作。
[0013]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述步驟3)中，攪拌機的攪拌速度為10-30r/min，第二次攪拌時間為lOmin。攪拌機的攪拌速度溫和，便于控制攪拌過程中的肉餡溫度；攪拌的目的是為了使肉絲與配料充分混合均勻。
[0014]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述步驟7)中，冷卻為自然冷卻，冷卻溫度為10°C以下。自然冷卻有利于保持肉絲條的原有的風味和組織結(jié)構(gòu)，有利于保持肉絲條的完美口感。
[0015]作為一種優(yōu)選的實施方案，所述步驟7)中，入庫儲存的溫度為0_6°C。0_6°C的儲存溫度，便于儲存，儲存過程中不易結(jié)冰，可以保持肉絲肉條完整的形狀，取出后即可進行加工食用。
[0016]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明利用純?nèi)饨z制作成肉絲條，滿足了人們對動物蛋白的需求；這種純?nèi)饨z條營養(yǎng)成分更加豐富，有利于促進人體健康，適合大多數(shù)人群食用；其口感好，富有彈性，柔軟不易折斷，可以直接進行涼拌、油炸或放入火鍋中食用，儲存、攜帶和食用非常方便；該肉絲條的成型速度快，粗細均勻；制作溫度低，有效防止了蛋白質(zhì)變性，保持了肉絲條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使成型后的肉絲條具有鮮肉一樣的口感，營養(yǎng)價值高；該制作方法操作工序短，操作簡單，條件溫和，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0018]圖1為本發(fā)明的工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0019]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]一種肉絲條，包括以下重量份的原料:
[0021 ]原料肉 80-120 份，水 20-40 份，食鹽 1.5-2.5 份，糖 0.5-1.5 份，味精 0.5-1.5 份，亞硝酸鈉0.003-0.006份。
[0022]所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。
[0023]所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。
[0024]如圖1所示，一種肉絲條的制作方法，包括以下步驟:
[0025]I)選料，取原料肉，去雜，清洗，備用；
[0026]2)絞肉，采用絞肉機，于0-6°C下，用3_5mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0027]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得80-120重量份的肉絲中添加1.5_2.5重量份的食鹽和20-40重量份的水，水的溫度為0-6°C，攪拌9-12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亞硝酸鈉，攪拌均勻；
[0028]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為2-4_，肉餡經(jīng)灌腸機后進入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型；
[0029]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成25-35cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0030]6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于90-100°C的熱水中，殺菌15_25min ；
[0031]7)冷卻，入庫。
[0032]所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。
[0033]所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。
[0034]所述步驟4)中，定型在水浴鍋內(nèi)進行，所述水浴鍋為自動控溫水浴鍋。
[0035]所述步驟3)中，攪拌機的攪拌速度為10-30r/min,第二次攪拌時間為lOmin。
[0036]所述步驟7)中，冷卻為自然冷卻，冷卻溫度為10°C以下。
[0037]所述步驟7)中，入庫儲存的溫度為0-6°C。
[0038]實施例一
[0039]I)選料，取由30kg的雞肉和70kg的豬肉組成的原料肉，去雜，去除筋、骨和膜，清洗，備用；
[0040]2)絞肉，采用絞肉機，于0°C下，用5mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0041]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得10kg的肉絲中添加1.5kg的食鹽和20kg的水，水的溫度為6°C,在攪拌速度為30r/min下,攪拌9min ;然后,添加0.5kg的糖、1.5kg的味精和5g的亞硝酸鈉，攪拌均勻；
[0042]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為3_，肉餡經(jīng)灌腸機后進入65 °C的水中，保持5min，使其定型；
[0043]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成35cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0044]6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于100°C的熱水中，殺菌15min ；
[0045]7)自然冷卻到10°C，入庫，在0°C下進行儲存。
[0046]由上述方法制作的肉絲條，由100重量份的原料肉、1.5重量份的食鹽、20重量份的水、0.5重量份的糖、1.5重量份的味精和0.005重量份的亞硝酸鈉組成，其中，原料肉為30重量份的雞肉與70重量份的豬肉組成；肉絲條長度約為35cm，肉絲條直徑為3mm，肉絲條為10g包裝。
[0047]實施例二
[0048]I)選料，取由90kg瘦肉和1kg肥肉組成的豬肉100kg，去雜，清洗，備用；
[0049]2)絞肉，采用絞肉機，于6°C下，用3mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0050]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得10kg的肉絲中添加2kg的食鹽和30kg的水，水的溫度為4°C,攪拌12min ;然后,添加1.5kg的糖、1.0kg的味精和3g的亞硝酸鈉,攪拌均勻；
[0051]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為2_，灌嘴下方設置有自動控溫的水浴鍋，肉餡經(jīng)灌腸機后進入60°C的水中，肉餡在水浴鍋中保持3min，使其定型，所得肉絲的長度為50cm ；
[0052]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成25cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0053]6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于90°C的熱水中，殺菌20min ；
[0054]7)自然冷卻到8°C，入庫，在:TC下進行儲存。
[0055]由上述方法制作的肉絲條，由100重量份的原料肉、2.0重量份的食鹽、30重量份的水、1.5重量份的糖、1.0重量份的味精和0.003重量份的亞硝酸鈉組成，其中，原料肉由90重量份的瘦肉和10重量份的肥肉組成；肉絲條長度約為25cm，肉絲條直徑為2mm，肉絲條可以有250g、500g或100g包裝。
[0056]實施例三
[0057]I)選料，取80kg全是瘦肉的豬肉，去雜，去除筋、骨和膜，清洗，備用；
[0058]2)絞肉，采用絞肉機，于4°C下，用4mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0059]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得80kg的肉絲條中添加2.5kg的食鹽和30kg的水，水的溫度為2°C,在攪拌速度為20r/min下,攪拌1min ;然后,添加1.5kg的糖、0.5kg的味精和6g的亞硝酸鈉，攪拌均勻；
[0060]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為4_，肉餡經(jīng)灌腸機后進入62°C的水中，保持4min，使其定型；
[0061]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成35cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0062]6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于95°C的熱水中，殺菌25min ；
[0063]7)冷卻，入庫。
[0064]由上述方法制作的肉絲條，由80重量份的原料肉、2.5重量份的食鹽、30重量份的水、1.5重量份的糖、0.5重量份的味精和0.006重量份的亞硝酸鈉組成，其中，原料肉由100重量份的瘦肉和O重量份的肥肉組成；肉絲條長度約為35cm，肉絲條直徑為4mm，肉絲條為250g包裝。
[0065]實施例四
[0066]I)選料，取由20kg的雞肉和80kg的豬肉組成的原料肉，去雜，去除筋、骨和膜，清洗，備用；[0067]2)絞肉，采用絞肉機，于4°C下，用5mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0068]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得10kg的肉絲中添加1.5kg的食鹽和40kg的水，水的溫度為0°c,在攪拌速度為10r/min下,攪拌1min ;然后,添加1.0kg的糖、1.5kg的味精和4g的亞硝酸鈉,繼續(xù)攪拌1min,攪拌均勻；
[0069]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為3_，灌嘴下方設置有自動控溫的水浴鍋，肉餡經(jīng)灌腸機后進入64°C的水中，肉餡在水浴鍋中保持4min,使其定型,所得肉絲的長度為90cm;
[0070]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成30cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0071]6)殺囷，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于93 C的熱水中，殺囷18min ;
[0072]7)自然冷卻到5°C，入庫，在6°C下進行儲存。
[0073]由上述方法制作的肉絲條，由100重量份的原料肉、1.5重量份的食鹽、40重量份的水、1.0重量份的糖、1.5重量份的味精和0.004重量份的亞硝酸鈉組成，其中，原料肉為20重量份的雞肉與80重量份的豬肉組成；肉絲條長度約為30cm，肉絲條直徑為3mm，肉絲條為500g包裝。
[0074]實施例五
[0075]I)選料，取由112kg瘦肉和8kg肥肉組成120kg豬肉原料，去雜，去除筋、骨和膜，
清洗，備用；
[0076]2)絞肉，采用絞肉機，于2°C下，用4mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲；
[0077]3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得120kg的肉絲中添加2.5kg的食鹽和20kg的水，水的溫度為5°C,在攪拌速度為20r/min下,攪拌Ilmin ;然后,添加1.0kg的糖、1.0kg的味精和5g的亞硝酸鈉,繼續(xù)攪拌1min,使其攪拌均勻；
[0078]4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為3_，灌嘴下方設置有自動控溫的水浴鍋，肉餡經(jīng)灌腸機后進入ere的水中，肉餡在水浴鍋中保持4min,使其定型,所得肉絲的長度為108cm;
[0079]5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成27cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封；
[0080]6)殺囷，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于93 C的熱水中，殺囷22min ;
[0081]7)自然冷卻后，入庫。
[0082]由上述方法制作的肉絲條，由120重量份的原料肉、2.5重量份的食鹽、20重量份的水、1.0重量份的糖、1.0重量份的味精和0.005重量份的亞硝酸鈉組成，其中，原料肉由93.3重量份的瘦肉和6.7重量份的肥肉組成；肉絲條長度約為27cm，肉絲條直徑為3mm，肉絲條為100g包裝。
[0083]本發(fā)明的有益效果:上述方法利用純?nèi)饨z制作成肉絲條，滿足了人們對動物蛋白的需求；這種純?nèi)饨z條營養(yǎng)成分更加豐富，有利于促進人體健康，適合大多數(shù)人群食用；其口感好，富有彈性，柔軟不易折斷，可以直接進行涼拌、油炸或放入火鍋中食用，儲存、攜帶和食用非常方便；該肉絲條的成型速度快，粗細均勻；制作溫度低，有效防止了蛋白質(zhì)變性，保持了肉絲條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使成型后的肉絲條具有鮮肉一樣的口感，營養(yǎng)價值高；該制作方法操作工序短，操作簡單，條件溫和，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
[0084]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種肉絲條，其特征在于，包括以下重量份的原料: 原料肉80-120份，水20-40份，食鹽1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亞硝酸鈉 0.003-0.006 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉絲條，其特征在于:所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉絲條，其特征在于:所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的肉絲條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選料，取原料肉，去雜，清洗，備用； 2)絞肉，采用絞肉機，于0-6°C下，用3-5mm的漏盤將步驟I)所得原料肉絞細，得到肉絲； 3)攪拌，在攪拌機中，將步驟2)所得80-120重量份的肉絲中添加1.5-2.5重量份的食鹽和20-40重量份的水，水的溫度為0-6°C，攪拌9-12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亞硝酸鈉，攪拌均勻； 4)灌裝和定型，將步驟3)攪拌后的肉餡倒入灌腸機中，灌腸機灌嘴口徑為2-4_，肉餡經(jīng)灌腸機后進入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型； 5)包裝，將步驟4)所得定型后的肉絲切成25-35cm的肉絲條，于包裝袋內(nèi)抽真空密封； 6)殺菌，將步驟5)所得包裝后的肉絲條，于90-100°C的熱水中，殺菌15-25min； 7)冷卻，入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述原料肉由0-30重量份的雞肉和70-100重量份的豬肉組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中，定型在水浴鍋內(nèi)進行，所述水浴鍋為自動控溫水浴鍋。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述步驟3)中，攪拌機的攪拌速度為10-30r/min,第二次攪拌時間為lOmin。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述步驟7)中，冷卻為自然冷卻，冷卻溫度為10°C以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的肉絲條的制作方法，其特征在于:所述步驟7)中，入庫儲存的溫度為0-6 °C。
【文檔編號】A23L1/311GK104026602SQ201410260367
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月12日
【發(fā)明者】隋匯泉 申請人:青島積德成食品有限公司