一種糙米米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于特色食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糙米米粉的制備方法。
技術(shù)背景
[0002]米粉，是我國的一種特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
[0003]傳統(tǒng)的米粉大多是以大米為原料制備而成，所制備的米粉不論從口感、營養(yǎng)上都很單一。
[0004]隨著人們的生活水平的不斷提高，人們不但要求吃飽、吃好，而且開始追求吃得精、健康。所以精致、健康消費(fèi)正在成為人們消費(fèi)的主流。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有米粉的不足，而提供全新的一種糙米米粉的制備方法。具體包括:糙米米粉是由糙米和米粉組成并制備出成本低、營養(yǎng)高的糙米米粉。
[0006]所述的糙米(Brown rice)是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來比較費(fèi)時。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60% -70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，外層的維生素糙米粉和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命BI高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
[0007]現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0008]吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0009]同時，糙米還具有以下功效:1.對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；
[0010]2.治療貧血；
[0011]3.治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
[0012]4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；
[0013]5.能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；
[0014]6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
[0015]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0016]—種糙米米粉的制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0017]1、原料組成:由普通糙米和米粉組成。
[0018]2、原料配比:糙米和米粉的重量百分比為50: 50。
[0019]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0020]4、混合淀粉:按量將米粉放置于糙米漿汁中并攪拌均勻成為混合漿汁。
[0021]5、米粉成型:將混合漿汁放置于制粉機(jī)中按常規(guī)的方法制出成型的米粉成品。
[0022]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0023]1、本發(fā)明所提出由糙米為主要原料制備米粉的構(gòu)思新穎，制作工藝簡單、容易實(shí)施。
[0024]2、通過實(shí)施本發(fā)明，采用的原料一一糙米，其成本比大米低，但其營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)比大米高。因此，所制備出來的米粉其成本也相應(yīng)比大米米粉低，而糙米米粉的營養(yǎng)也比大米米粉要高得多。
[0025]3、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的糙米米粉筋道好，口感佳。
[0026]4、通過實(shí)施本發(fā)明，使米粉產(chǎn)品大幅度增值，生產(chǎn)經(jīng)營者獲利豐厚。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0028]—種糙米米粉的制備方法，【具體實(shí)施方式】如下:
[0029]1、原料組成:由普通糙米和米粉組成。
[0030]2、原料配比:糙米和米粉的重量百分比為50: 50。
[0031]3、糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁。
[0032]4、混合淀粉:按量將米粉放置于糙米漿汁中并攪拌均勻成為混合漿汁。
[0033]5、米粉成型:將混合漿汁放置于制粉機(jī)中按常規(guī)的方法制出成型的米粉成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糙米米粉的制備方法，其特征包括如下步驟:(1)原料組成:由普通糙米和米粉組成；(2)原料配比:糙米和米粉的重量百分比為50: 50;(3)糙米打漿:按量將糙米浸末于水中浸泡6?10個小時，然后將糙米打成漿汁；(4)混合淀粉:按量將米粉放置于糙米漿汁中并攪拌均勻成為混合漿汁；(5)河粉成型:將混合漿汁放置于制粉機(jī)中按常規(guī)的方法制出成型的米粉成品。
【專利摘要】一種糙米米粉的制備方法。具體包括：糙米米粉是由糙米和米粉組成并制備出成本低、營養(yǎng)高的糙米米粉。通過實(shí)施本發(fā)明，采用的原料——糙米，其成本比大米低，但其營養(yǎng)價值卻遠(yuǎn)比大米高。因此，所制備出來的米粉其成本也相應(yīng)比大米米粉低，而糙米米粉的營養(yǎng)也比大米米粉要高得多。所制備出來的糙米米粉筋道好，口感佳。使米粉產(chǎn)品大幅度增值，生產(chǎn)經(jīng)營者獲利豐厚。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/29
【公開號】CN105053792
【申請?zhí)枴緾N201510446783
【發(fā)明人】雷色香
【申請人】雷色香
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月28日