專利名稱：魚香佐料及其生產(chǎn)方法與用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種佐料，更具體地說(shuō)，本發(fā)明是關(guān)于一種含有雞肉、魚肉、豬肉葷鮮味和花椒等三十種素香味的佐料及其生產(chǎn)方法與用途。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上銷售的佐料，例如，雞精、十三香、佐料大全等，所不足的是缺乏一種含有多種葷素綜合調(diào)味的佐料。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種葷素兼具的佐料及其生產(chǎn)方法與用途，特別是能使體長(zhǎng)小于20厘米的魚類得到方便、實(shí)用又搞笑地利用。本發(fā)明通過(guò)以下方案予以實(shí)現(xiàn)1、把經(jīng)過(guò)檢疫合格的雞、豬、新鮮或冷凍無(wú)變質(zhì)的魚，經(jīng)過(guò)宰殺、去毛、去鱗、去內(nèi)臟、去鰓、清洗干凈，取雞、豬精肉切條，魚切塊，體長(zhǎng)小于20 厘米的魚類可不切塊，裝入烘烤設(shè)備中烤熟，完全熟透的烘干、粉碎。2、“花椒、砂仁、姜片、 大料、陳皮、沙果干、胡椒、白芷、洋蔥片(干)、山柰、木香、肉桂、蘋果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫蘇、芫荽(干)、薄荷、松仁、姜黃、蒜粉、谷氨酸鈉、麥芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二鈉、使用香精、食鹽、白砂糖”(“花椒一白砂糖”三十種以下簡(jiǎn)稱“花椒三十味”)干燥或烘干后，按等份混合粉碎。所述含雞粉、魚肉粉各10%，豬肉粉50%，“花椒三十味” 30% ；用于加工酸菜、甘藍(lán)、豆角、餃子、包子、餛飩、粉條(絲)、灌腸等食品中。所述含雞肉粉、豬肉粉各10%，魚肉粉50%，“花椒三十味”30%，用于加工方便面、 掛面、刀切面、豆腐、茄子、醬、醬油、腐乳等食品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是通過(guò)用烤熟的方法達(dá)到除腥，增加肉類的鮮香味，又使體積較小的魚類加工更容易，同時(shí)也降低了水分，為烘干縮短了時(shí)間，節(jié)約了燃料。大魚與小魚相比不僅售價(jià)相差數(shù)倍，在切塊、烤熟、烘干或干燥以及粉碎時(shí)也比小魚困難得多。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。把檢疫合格的雞、豬，新鮮或冷凍無(wú)變質(zhì)的的魚經(jīng)過(guò)宰殺、去毛、去鱗、去鰓或去頭、去內(nèi)臟，清洗干凈，取雞、豬精肉切細(xì)條，條的粗細(xì)以方便烤熟和烘干及粉碎為宜，魚切塊，塊的大小也以方便烤熟和烘干及粉碎為宜，體長(zhǎng)小于20厘米的魚類可不切塊，整魚烘干和粉碎。雞肉、豬肉、魚肉分別單獨(dú)烘烤、單獨(dú)包裝、單獨(dú)盛裝?！盎ń啡丁卑吹确萁?jīng)干燥或烘干后混合粉碎，或粉碎后混合。
權(quán)利要求
1.一種魚香佐料，其特征是，含有雞肉、魚肉、豬肉和“花椒、砂仁、姜片、大料、陳皮、沙果干、胡椒、白芷、洋蔥片(干)、山柰、木香、肉桂、蘋果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫蘇、芫荽、 薄荷、松仁、姜黃、蒜粉、谷氨酸鈉、麥芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二鈉、食用香精、食鹽、白砂糖”(“花椒一白砂糖”以下簡(jiǎn)稱“花椒三十味”)的干粉。
2.—種魚香佐料的生產(chǎn)方法，其特征是，把經(jīng)過(guò)宰殺、去毛、去鱗、去鰓或去頭、去內(nèi)臟的雞、魚、豬清洗干凈，取精肉切條，魚切塊，體長(zhǎng)小于20厘米的魚類可不切塊，裝入烘烤設(shè)備中分別烤熟、烘干、粉碎；“花椒三十味”經(jīng)干燥或烘干后按()混合粉碎或粉碎后混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述，其特征是，雞肉粉、魚肉粉各10%，豬肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述，其特征是，魚肉粉、豬肉粉各10%，雞肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述，其特征是，雞肉粉、豬肉粉各10%，魚肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包裝。
6.魚香佐料的用途，其特征是，(1)在制作酸菜、豆角、甘藍(lán)、餃子、包子、餛飩、餡餅等食品中加入含有雞肉粉，魚肉粉各10%，豬肉粉50%，“花椒三十味”粉30%; (2)在制作蘑菇、馬鈴薯食品中加入汗魚肉粉、豬肉粉各10%，雞肉粉50%，“花椒三十味”30%; (3)在制作粉條(絲)、方便面、掛面、刀切面、豆腐、醬、醬油、腐乳、茄子等食品中加入雞肉粉、豬肉粉各10 %，魚肉粉5 %，“花椒三十味”粉30 %。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚香佐料及其生產(chǎn)方法與用途，它涉及葷鮮味與素香味佐料及其制作與應(yīng)用。為使雞肉、魚肉、豬肉經(jīng)烘烤的鮮香味與素香味的綜合互補(bǔ)，以及較小的魚類獲得高效利用，采取烤熟后烘干、粉碎，可解決降低原料成本；節(jié)省工時(shí)和燃料的雙重效益。本發(fā)明應(yīng)用于方便面、餃子等面制食品、豆腐等豆制食品、粉條等淀粉食品、酸菜、茄子等菜肴食品。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102266035SQ20101020018
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2010年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月3日
發(fā)明者張思祥 申請(qǐng)人:張曉丹