鳳尾魚鮮辣醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，包括鳳尾魚醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮鳳尾魚油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等。
[0003]目前，鮮辣醬口味眾多，因?yàn)轷r辣醬越來越成為人們生活中佐料或下飯的必備之物，尤其在尚辣的南方地區(qū)，因此，開發(fā)口味獨(dú)特的鮮辣醬是鮮辣醬發(fā)展過程中尤為重要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鳳尾魚鮮辣醬的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0006]一種鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0007](I)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天；
[0008](2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚丁 ；
[0009](3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0010](4)再加入鳳尾魚丁 5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小時(shí)；
[0011](5)冷卻后，滅菌裝罐。
[0012]進(jìn)一步地，(I)通風(fēng)處風(fēng)干2-3天，每天至少將鳳尾魚翻I次。
[0013]進(jìn)一步地，(5)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]鳳尾魚的前期處理，使得鳳尾魚能充分融入鮮辣醬的口味之中，使得鳳尾魚口味松脆，鮮辣醬口味獨(dú)特；同時(shí)該鳳尾魚鮮辣醬即保證了鮮美風(fēng)味，色澤誘人，香辣可口，又保證了營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0017]實(shí)施案例1:
[0018]鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0019](I)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天；
[0020](2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚丁 ；
[0021](3)將辣椒20份、蔥5份、姜8份、蒜12份、花椒11份、艾葉13份、蒲草7份、芝麻4份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0022](4)再加入鳳尾魚丁 15份、黃醬13份、茶籽色拉油12份，熬制5_8小時(shí)；
[0023](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0024]實(shí)施案例2:
[0025]鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0026](I)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天；
[0027](2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚丁 ；
[0028](3)將辣椒21份、蔥6份、姜6份、蒜8份、花椒8份、艾葉11份、蒲草9份、芝麻3份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0029](4)再加入鳳尾魚丁 11份、黃醬18份、茶籽色拉油13份，熬制5_8小時(shí)；
[0030](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0031]實(shí)施案例3:
[0032]鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0033](I)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天；
[0034](2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚丁 ；
[0035](3)將辣椒12份、蔥9份、姜5份、蒜15份、花椒7份、艾葉12份、蒲草7份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0036](4)再加入鳳尾魚丁 17份、黃醬13份、茶籽色拉油11份，熬制5_8小時(shí)；
[0037](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0038]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天； (2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚丁； (3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；(4)再加入鳳尾魚丁5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小時(shí)； (5)冷卻后，滅菌裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，其特征在于，(I)通風(fēng)處風(fēng)干2-3天，每天至少將鳳尾魚翻I次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，其特征在于，(5)使用鍋爐，在1200C _130°C的條件下滅菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳尾魚鮮辣醬的制備方法，步驟包括：(1)將新鮮鳳尾魚瀝干水分，將精鹽涂抹在鳳尾魚條，放置在通風(fēng)處風(fēng)干2-3天；(2)將鳳尾魚進(jìn)行炸制至充分松脆，然后切成鳳尾魚??；(3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；(4)再加入鳳尾魚丁5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小時(shí)；(5)冷卻后，滅菌裝罐。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于鮮美風(fēng)味，色澤誘人，香辣可口。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-326
【公開號】CN104738585
【申請?zhí)枴緾N201510181467
【發(fā)明人】程燕, 江坤
【申請人】巢湖市江濤水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月16日