專利名稱：海藻系列保健飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于飲料的配制技術領域，具體涉及一種利用海藻制造含有豐富天然礦物質元素(常量元素和微量元素)的各種飲料。
海藻含有豐富的礦物質(如碘、鈣、鉀、鈉、鐵、鈷、鋅、鎂、鉬、硒、錳和磷等)和氟化物，一般是果蔬的30-50倍。此外還含有適量的氨基酸，維生素、不飽和脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)等，對貧血、甲狀腺腫大、齲齒和心血管疾病等均有著重要的保健作用和一定的治療作用。但因海藻食用不便、口感粗造，味覺不佳等原因而影響了它的食用價值。因此，利用海藻作原料，配制成含有豐富天然礦物質元素的各種保健飲料是目前函待解決的課題之一。
本發(fā)明的目的是(一)、利用海藻中豐富的天然礦物質元素和粘稠性物質;(二)、利用果蔬汁中豐富的維生素;(三)、利用人參、菊花中的療效物質;(四)、利用食用菌中具有抗癌作用的療效物質;(五)、利用發(fā)酵牛乳、豆乳中的小分子蛋白質、氨基酸、乳酸菌和雙歧乳桿菌等活菌和代謝物等，制成不含防腐劑，且含有高營養(yǎng)價值，療效保健作用明顯，飲用安全無副作用的海藻系列保健飲料。
制作海藻系列保健飲料，首先是將海藻細碎后制成海藻母液，以海藻母液做飲料的基本成分，調配制得海藻系列保健飲料或將海藻細碎后發(fā)酵，以其做飲料的基本成分，調配制得海藻系列保健飲料。
本發(fā)明所述的海藻母液可由海帶，裙帶菜、海蘊、石花菜、角叉菜、羊棲菜、頭發(fā)菜和藍藻等食用海藻中的一種或幾種海藻制得。
本發(fā)明以海藻母液做飲料的基本成分，可與果蔬汁、人參汁、菊花汁、食用菌液體深層發(fā)酵制取物，發(fā)酵牛乳和發(fā)酵豆乳中的一種或幾種混合，調配后制得海藻系列保健飲料。還可將海藻細碎后與食用菌培養(yǎng)液、牛乳和豆乳分別混合、經發(fā)酵后制取調配成發(fā)酵海藻型的海藻系列保健飲料。
本發(fā)明所述的海藻母液用以下方法制得方法一a、將挑選后的干海藻浸泡，用破碎機將海藻粗碎，置40-80℃水中軟化1-3小時;
b、將軟化后的海藻用膠體磨進一步細碎至50微米以下;
c、如粘稠性較大，可適量加水，用高壓均質機在180-200Kg/cm2條件下高壓均質處理至2微米以下，即為沒有沉淀產生的海藻母液A。
用這種方法制取的海藻母液特點是海藻生物體和各種組成成分被完全利用，并保持了海藻的原有風味和色澤，海藻顆粒小于2微米，為沒有沉淀，微透明的均勻液體。配制飲料時的海藻母液濃度按1公斤干海藻制取15-25升海藻母液計算。
方法二a、將挑選后的干海藻洗凈浸泡，用破碎機將海藻粗碎，置40-80℃水中浸提1-3小時，并隨時對攪拌，乘熱用板框壓濾機過濾，使濾液充分浸出，重復2-3次;
b、將濾渣加入濃度為40-80%的乙醇，用膠體磨細碎至50微米以下，進一步用高壓均質機在180-200kg/cm2條件下處理至2微米以下并浸泡1小時，并使有效成分浸出，離心或過濾棄去濾渣;
c、適量加水后得乙醇浸提液在40-80℃、40-80mmHg的條件下真空濃縮去除乙醇;
d、將水浸液和除去乙醇的濃縮液混合并經離心后即制成海藻母液B。
用這種方法制得的海藻母液的特點是由于海藻的組織結構和細胞基本被破碎，使海藻的組成成分和有效成分能被充分浸出，其生物體干重的87%左右被利用，礦物質元素的浸出尤為明顯，見表1。并基本保持了海藻原有的風味和色澤，溶液澄清透明，適合配制透明性飲料用，配制飲料時的海藻母液濃度按1公斤干海制取15-25升海藻母液計算。
表1為100克干海藻浸出的礦物質元素。
本發(fā)明所述的海藻母液除采用上述二種方法制得外，還可以采用酸堿法、酶解法、水和高濃度乙醇(90-98%)二步浸出法等。但本發(fā)明的二種海藻母液制作方法不僅適用多種海藻，并且簡便易行、藻體利用徹底、原有組成成分、風味和色澤被基本保持等特點，還克服了酸堿浸提法化學品的污染和浪費，及有效成分被分解;酶解法的繁鎖和怪味;水和高濃度乙醇二步浸出法海藻生物體的利用率不高(55-60%)等缺陷。
利用海藻母液做基本成分，可配制海藻果蔬保健飲料。配制海藻果蔬保健飲料時用的果蔬汁可為山渣汁、紅果(山里紅)汁、桃汁、梨汁、獼猴桃汁、葡萄汁、草莓汁、菠蘿汁、杏汁、椰子汁、柿子汁、海棠汁、檸檬汁、荔枝汁、醋粟汁、胡羅卜汁和番茄等中的一各或幾種。果蔬汁的制取建議采用機械壓榨或機械超微細磨法，如果纖維素和果膠含量較高還應輔以酶解法，添加纖維素酶和果膠酶酶解。本發(fā)明制造海藻系列保健飲料的方法是同時制取海藻母液，果蔬汁、人參汁、菊花汁、食用菌深層發(fā)酵制取物，發(fā)酵牛乳和發(fā)酵豆乳等基本飲料原料，將各原料按一定比例混合，并根據飲料的類型、口味、色澤和穩(wěn)定性等需要，加入適量的添加劑(但不加任何防腐劑)，用水、糖、二氧化碳等調配成不同濃度，口味和類型(濃縮型、稀釋型或碳酸型)，經一定的方法(指脫氣、均質、高溫滅菌等)處理后即成需要的飲料。
人參采用下述方法制取方法一將桃選后的人參用破碎機粗碎，再用膠體磨細碎至50微米以下，加水至20升，最后用高壓均質機在180-200kg/cm2條件下均質，細碎至2微米以下，即制得人參汁。
方法二將桃選后的人參用破碎機粗碎，再用膠體磨細碎至50微米以下，加入纖維素酶在50℃酶解2小時，加熱使酶失活，在4000r·p·m條件下離心后制得接近透明的人參汁，它適合配制透明性飲料用。
方法三將桃選后的人參用破碎機粗碎，再用膠體磨細碎至50微米以下，置50-60℃水中浸提2-3時，離心或過濾分離，殘渣加入50-80%的乙醇浸泡2-3周，離心或過濾棄去殘渣，在60℃50mmHg下真空濃縮除去乙醇，將水浸液和除去乙醇的浸提液合并即為透明的人參汁，適合配制透明飲料用。人參汁濃度按1公斤干人參制取20升人參汁計算。
菊花汁的制取方法為用膠體磨將菊花細碎至50微米以下，加水，用高壓均質機在180-200kg/cm2條件下均質，即制得菊花汁，用上述方法制得的菊花汁使菊花被全部利用;或將菊花用膠體磨細碎至50微米以下，加水在60℃浸提2-3小時，離心或過濾，濾渣加入濃度為50-80%的乙醇浸提，將水浸液和乙醇浸液合并，在60℃、50mmHg的條件下填空濃縮去除乙醇，經離心或過濾后即制得透明的菊花汁。配制飲料的濃度按500克菊花制得20升菊花汁計算。
配制飲料時用的食用菌深層發(fā)酵制取物是將香菇、猴頭菇、金針菇、雙胞蘑菇、平菇、側耳、靈芝、云芝、麥角、銀耳、木耳和榆耳等食用或藥用菌在20-30℃的條件下，經6-7天的液體深發(fā)層酵，使其生物量達到25-45%左右，用膠體磨細磨至50微米以下，最后用高壓均質機在180-200kg/cm2的條件下高壓均質，制得食用菌深層發(fā)酵制取物;或將發(fā)酵后的液體用板框過濾機過濾，將濾渣(菌絲體)加水，并用膠體磨細碎至50微米以下，添加纖維素酶在40-60℃時酶解，將濾液和濾渣的酶解液混合，經離心或過濾后即為透明的食用菌液體深層發(fā)酵制取物。還可將1公斤干海藻用20升水浸泡后粗碎，進一步用膠體磨細碎至50微米以下，添加到80升培養(yǎng)液中，進行食用菌液體深層發(fā)酵，按上述同樣的方法制取發(fā)酵海藻型食用菌深層發(fā)酵制取物，特點是海藻經食用菌發(fā)酵處理。
海藻發(fā)酵牛乳飲料是將牛乳酸菌或雙歧乳稈菌發(fā)酵后制得發(fā)酵牛乳，再與經滅菌處理的海藻母液和添加劑等調配而成;也可將1公斤干海藻加入20升水浸泡后粗碎，進一步用膠體磨細碎至50微米以下，并與牛乳按1∶10-20有比例混合，經發(fā)酵再與添加劑等混合，經脫氣、均質、滅菌制得發(fā)酵海藻牛乳飲料。
海藻發(fā)酵豆乳飲料是將豆乳經乳酸菌、雙歧乳稈菌和酵母菌發(fā)酵后制得發(fā)酵豆乳，再與滅菌后的海藻母液和添加劑等調配而成;也可將1公斤干海藻加水20升并用膠體磨細碎至50微米以下，并與豆乳按1∶10-20的比例混合，經發(fā)酵后再與添加劑等經脫氣、均質制得發(fā)酵海藻豆乳飲料。上述兩類飲料，也可先將添加劑等滅菌，再與發(fā)酵(海藻)牛乳或發(fā)酵(海藻)豆乳混合，經脫氣、均質后制成含有活菌的海藻系列保健飲料。豆乳是指脫脂后的大豆均漿，其濃度按蛋白質含量為2-2.5%(W/V)計算。
本發(fā)明的飲料與現有飲料制造方法和配方相比，具有如下優(yōu)點1)原料主要來自天然或生物工程制品;2)原料利用率高;3)天然營養(yǎng)和療效物質豐富，且易被吸收利用;4)配方合理;5)增稠劑和色素等的使用量較少，且不含防腐劑，飲用安全副作用小;6)制造方法以物理和機械方法為主。
本發(fā)明實施例如下例1按表2的配方比例將各成分混合溶解后滅菌，加入無菌碳酸水后制得碳酸型海藻系列保健飲料。
例2 按表3的配方比例將各配料混合調配后，在溫度40-50℃及壓力60-80mmHg條件下真空脫氣，脫氣后用高壓均質機在190-200kg/cm2的條件下均質，最后在130-140℃10-20秒的條件下滅菌，即得到濃縮型和稀釋型的海藻系列保健飲料。
例3按表3的配方并采用例2的條件將海藻母液和添加劑等混合調配，進行均質、超高溫瞬間滅菌處理;同時將發(fā)酵牛乳和發(fā)酵豆乳分別進行均質處理，最后將滅菌的混合液和均質后的發(fā)酵牛乳或均質后的發(fā)酵豆乳混合后真空脫氣，即得到含有活菌的海藻系列保健飲料。
例4按表4的配方，將發(fā)酵海藻型食用菌深層發(fā)酵制取物、發(fā)酵海藻牛乳、發(fā)酵海藻豆乳和添加劑等混合調配，采用例2的條件進行脫氣、均質、超高溫瞬間滅菌處理，即得到發(fā)酵海藻型的海藻系列保健飲料。
例5按表4的配方，采用例2的條件，將各種添加劑等混合調配，進行均質、超高溫瞬間滅菌處理;同時將發(fā)酵海藻牛乳和發(fā)酵海藻豆乳分別進行均質處理，最后將滅菌后的混合液和均質后的發(fā)酵海藻牛乳或發(fā)酵海藻豆乳混合后真空脫氣，即得到含有活菌的發(fā)酵海藻型海藻系列保健飲料。
表1至表4附后。
權利要求
1.一種海藻系列保健飲料，其特征是將海藻細碎后制成海藻母液，以海藻母液做飲料的基本成分，調配制得海藻系列保健飲料；或將海藻細碎后發(fā)酵，以其做飲料的基本成分，調配制得海藻系列保健飲料。
2.根據權利要求1所述的海藻系列保健飲料，其特征是將海藻母液與果蔬汁、人參汁、菊花汁、食用菌液體深層發(fā)酵制取物、發(fā)酵牛乳和發(fā)酵豆乳中的一種或幾種混合，調配后制得海藻系列保健飲料。
3.根據權利要求1所述的海藻系列保健飲料，其特征是將海藻細碎后與食用菌培養(yǎng)液、牛乳和豆乳分別混合，經發(fā)酵后制取調配成發(fā)酵海藻型的海藻系列保健飲料。
4.根據權利要求1所述的海藻系列保健飲料，其特征是上述的海藻母液可由海帶、裙帶菜、海蘊、石花菜、角叉菜、羊棲菜、頭發(fā)菜和藍藻等食用海藻中一種或幾種制得。
5.根據權利要求1所述的海藻系列保健飲料，其特征是所述的海藻母液由以下二種方法制得方法一a，將挑選后的干海藻浸泡，置40-80℃水中軟化1-3小時;b，將軟化后的海藻進一步細碎至50微米以下;c，適量加水進一步處理至2微米以下，即為海藻母液A;方法二a，將挑選后的干海藻浸泡置40-80℃水中軟化1-3小時，乘熱過濾，使濾液充分浸出，重復2-3次;b，將濾渣加入濃度為40-80%的乙醇中，細碎至2微米以下，50-60℃浸泡1小時，離心或過濾棄去濾渣;c，將乙醇浸提液在40-80℃、40-80mmHg的條件下真空濃縮去除乙醇;d，將水浸液和除掉乙醇的濃縮液混合后即為海藻母液B。
6.根據權利要求1或3所述的海藻系列保健飲料，其特征是先將添加劑等滅菌后與發(fā)酵海藻牛乳和發(fā)酵海藻豆乳混合，經脫氣、均質制得含有活菌的海藻系列保健飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用海藻制造含有豐富天然礦物質元素的飲料。它是將海藻制成海藻母液或將海藻細碎后發(fā)酵，以海藻母液或發(fā)酵后的海藻做飲料的基本成分配制海藻系列保健飲料。本發(fā)明還可將海藻母液與果蔬汁、人參汁、菊花汁、食用菌液體深層發(fā)酵制取物、發(fā)酵牛乳、發(fā)酵豆乳中的一種或幾種混合，制取所需的海藻系列保健飲料。本發(fā)明采用的原料來自天然或生物工程制品，含有豐富的高營養(yǎng)價值，且療效保健作用明顯，飲用安全無副作用。
文檔編號A23L1/337GK1088757SQ9311000
公開日1994年7月6日 申請日期1993年1月1日 優(yōu)先權日1993年1月1日
發(fā)明者楊翔華 申請人:楊翔華