專利名稱：海藻保健清酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中的新型海洋蔬菜類酒的制造方法，其產(chǎn)品為海藻保健清酒。
海藻的保健功能國內(nèi)外研究報道很多，其中含有豐富的礦質(zhì)元素、褐藻酸、甘露醇、維生素、尤其碘含量很高，有植物碘體之稱。甘露醇有降壓、利尿、消腫等作用，褐藻酸有排除重金屬作用。最近日本科研人員研究報道海帶中提純的U-巖藻多糖類物質(zhì)能誘導癌細胞“自殺”的作用，此外海帶中還含有鍺、鈷、硒等微量元素。因此，開發(fā)一種具有防癌保健功能的海藻保健產(chǎn)品，造福于廣大消費者。
本發(fā)明的目的在于提供一種以海藻、大米為主原料，經(jīng)生物發(fā)酵而成的具有保健功能的海藻保健清酒及其制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是通過采取如下措施來實現(xiàn)的本發(fā)明采用海藻、糯米或粳米、復合酶及水為原料，其配比為(重量百分比)海藻(干品)0.3-1％，糯米或粳米30-50％，復合酶0.015-0.03％，糖化酶0.03-0.07％，其余為水。
本發(fā)明的制造方法，A.海藻(干品)經(jīng)清洗、加水浸泡，浸泡時間為20-60分鐘，加水預熱，預熱溫度40-70℃，預熱時間20-40分鐘，然后打漿制成漿體；B.糯米或粳米經(jīng)清洗、蒸飯；C.在蒸熟的米飯內(nèi)接入復合酶，復合酶為活性酵母和根霉，搭窩。發(fā)酵，搭窩、發(fā)酵溫度26-32℃，發(fā)酵時間1-2天，制成酒母；D.在上述酒母內(nèi)加入海藻漿體、加入蒸熟的飯，接入糖化酶進行糖化主發(fā)酵，糖化主發(fā)酵溫度26-32℃，時間6-20天，然后過濾、調(diào)配、滅菌、包裝成海藻清酒。
所述的C步制造方法中，也可加入適量的海藻，經(jīng)復合酶發(fā)酵，制成酒母。
本發(fā)明所述的海藻為海帶或螺旋藻或紫菜。
本發(fā)明的優(yōu)點在于海藻經(jīng)酵母等微生物的代謝活動，充分利用海藻中的功能性成份，制成的清酒色澤清亮、透明，無海藻腥味，且具有防癌、防缺碘等保健功能。制成的清酒的主要指標酒度10-18°(容量比，20℃)，總酸≤0.3％(以琥珀酸計)，PH4.2±，I2≥200μg/100ml，甘露醇≥1.0mg/100ml，K≥1.3mg/100ml，Ca≥0.2mg/100ml。
實施例1取干海帶3公斤經(jīng)清洗、加水50公斤，浸泡25分鐘，加水50公斤，預熱30分鐘，預熱溫度60℃，打成漿體得約90公斤海藻漿體。100公斤糯米經(jīng)蒸汽蒸飯，冷卻后接入復合酶(根霉150克，活性干酵母10克)，控制溫度在26-32℃內(nèi)發(fā)酵1-2天，加水200公斤，制成酒母；同樣將250公斤糯米經(jīng)蒸汽蒸飯冷卻后加入上述酒母、海帶漿體，接入糖化酶300克，經(jīng)26-32℃溫度發(fā)酵6天，再經(jīng)過濾，適當加飲用水進行調(diào)配，然后澄清、巴氏殺菌、灌裝制成16°的海帶保健清酒1000公斤。
實施例2取干螺旋藻5公斤干品，經(jīng)清洗、加水50公斤，浸泡60分鐘，加水60公斤，預熱50分鐘，預熱溫度60℃，打成漿體得約100公斤海藻漿體。100公斤糯米經(jīng)蒸汽蒸飯，冷卻后加入部分螺旋藻漿體約30公斤，接入復合酶(根霉250克，活性干酵母20克)，控制溫度在26-32℃發(fā)酵1-2天，加水200公斤，制成酒母；同樣將350公斤糯米經(jīng)蒸汽蒸飯冷卻后加入上述制成的酒母、余下的螺旋藻漿體，接入糖化酶500克，經(jīng)26-32℃溫度發(fā)酵15天，再經(jīng)過濾，適當加飲用水進行調(diào)配，然后澄清、殺菌、灌裝制成18°的螺旋藻保健清酒1000公斤。
權(quán)利要求
1.一種海藻保健清酒，其特征是用來制造海藻保健清酒的原料是海藻、糯米或粳米、復合酶、糖化酶及水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻保健清酒，其特征是原料的配比為(重量百分比)海藻(干品)0.3-1％，糯米或粳米30-50％，復合酶0.015-0.03％，糖化酶0.03-0.07％、其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海藻保健清酒，其特征是海藻為海帶或螺旋藻或紫菜。
4.一種海藻保健清酒的制造方法，其特征是A.海藻經(jīng)清洗、加水浸泡、預熱、打漿制成漿體；B.糯米或粳米經(jīng)清洗，蒸飯；C.飯內(nèi)接入復合酶，搭窩、發(fā)酵制成酒母；D.在酒母內(nèi)加入海藻漿體、飯，接入糖化酶進行糖化主發(fā)酵，過濾、調(diào)配、滅菌、包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海藻保健清酒的制造方法，其特征是海藻浸泡時間20-60分鐘，預熱時間20-40分鐘，預熱溫度40-70℃；復合酶為活性酵母、根霉，搭窩、發(fā)酵溫度為26-32℃，時間1-2天；糖化主發(fā)酵溫度為26-32℃，時間6-20天。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的海藻保健清酒的制造方法，其特征是海藻為海帶或螺旋藻或紫菜。
全文摘要
一種海藻保健清酒,以糯米或粳米、海洋蔬菜為主要原料,其主要配方為海藻(干品)0.3—1%,糯米或粳米30—50%,復合酶0.015—0.03%,糖化酶0.03—0.07%,其余為水。海藻經(jīng)浸泡、預熱、打漿等預處理制成漿體,加酒釀、米飯、水等制成混合體系,并添加適量糖化酶或麥曲、淀粉酶,經(jīng)傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵方法,制成一種具有海藻營養(yǎng)功能成分又具清酒色澤、風味的海洋蔬菜類保健清酒。
文檔編號C12G3/02GK1174884SQ9611648
公開日1998年3月4日 申請日期1996年8月26日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月26日
發(fā)明者吳祖芳 申請人:吳祖芳