專利名稱：快餐涼粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品加工方法，特別是一種快餐涼粉的制作方法。
涼粉因其食用方便，可通過隨時(shí)改變調(diào)味料的成份而滿足不同口味消費(fèi)者的要求，因而其成為我國(guó)男女老幼喜愛的一種小吃。但傳統(tǒng)的涼粉用料單一，制作時(shí)取淀粉加水熬煮后，冷卻。用這種方法制作涼粉，加水量和火的大小不易掌握，常出現(xiàn)糊鍋?zhàn)兾?、涼粉的彈性和剪切?qiáng)度高低不一，只能食時(shí)現(xiàn)制，產(chǎn)品攜帶，保存困難。旅游者、單身職工想隨時(shí)食上可口的涼粉難以實(shí)現(xiàn)。
本發(fā)明的目的是克服上述缺點(diǎn)，提供一種可工業(yè)化生產(chǎn)快餐涼粉的制作方法。
為完成上述目的，本發(fā)明采用以下方法來實(shí)現(xiàn)取薯類淀粉、豆類淀粉、玉米淀粉、中稻米粉一種或一種以上混合物作快餐涼粉基料，按基料80-90%重量比，添加膨化劑1-2%重量比，濕潤(rùn)劑2-6%重量比，食用瓊脂3-7%重量比，保鮮劑1-2%重量比，植物油2-4%重量比，上述組份的特征在于所說的膨化劑為蘇打，濕潤(rùn)劑為食用甘油。制作時(shí)先將食用瓊脂切成1-3cm條狀，中稻米粉粉碎至120-140目，再將上述各組份混合，添加適量水，使其手捏成團(tuán)，放開即散，充分混均后，置膨化機(jī)中50-60℃預(yù)膨化3-5分鐘，再用90-120℃膨化成型，取出后置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水后置50-70℃烘房中烘去大部分水份后，再用25-35℃繼續(xù)烘至含水量為10-13%重量比，取出冷卻，與預(yù)配好的小包調(diào)味料一起包裝。
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1，玉米豌豆快餐涼粉，取豌豆淀粉55%重量比，玉米淀粉28.5%重量比，蘇打1.5%重量比，食用甘油5.5%重量比，瓊脂4%重量比，保鮮劑1.5%重量比，植物油4%重量比，先將瓊脂切成1-3cm條狀，將上述各組份混均，添加適量水使其手捏成團(tuán)，放開即散，混均后置膨化機(jī)內(nèi)55℃預(yù)膨化3-5分鐘后，再用110℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，撈出瀝干后，置70℃烘房中烘去大部分水份后，用35℃繼續(xù)烘至含水量11%重量比，取出冷卻，與預(yù)配好的調(diào)味料一起包裝。
實(shí)施例2，中稻米快餐涼粉，取中稻米粉81%重量比，蘇打1.5%重量比，食用甘油5.5%重量比，瓊脂7%重量比，保鮮劑1%重量比，植物油4%重量比，先將中稻米粉，粉碎至120目，瓊脂切成1-3cm條狀，再將上述組份混合均勻，添加適量水，使其手捏成團(tuán)，放開即散，置膨化機(jī)中55℃預(yù)膨化3-5分種，再用120℃熟膨化成型，取出置清水中分裂、淘洗、撈出瀝干水后，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量為11%，取出冷卻，與配好的調(diào)味料一起包裝。
實(shí)施例3，玉米稻米快餐涼粉，取玉米淀粉46%重量比，中稻米粉36.5%重量比，蘇打1.5%重量比，食用甘油6%重量比，保鮮劑1%重量比，瓊脂5%重量比，植物油4%重量比，先將中稻米粉粉碎至120目，瓊脂切成1-3cm條狀，再將上述各組份充分混合，添加適量水，使其手捏成團(tuán)，放開即散，置膨化機(jī)中55℃預(yù)膨化3-5分鐘，再用120℃熟膨化成型，置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水，置70℃烘房中烘去大部分水份，再用40℃烘至含水量11%重量比，取出冷卻，與預(yù)配好的調(diào)味料一起包裝。
實(shí)施例4，薯豆快餐涼粉，取紅薯淀粉57%重量比，蠶豆淀粉27.5%重量比，蘇打1.5%重量比，食用甘油5%重量比，瓊脂4%重量比，保鮮劑1%重量比，植物油4%重量比，先將瓊脂切成1-3cm條狀后，將上述各組分混合，添加適量的水至手捏成團(tuán)，放開即散，置膨化機(jī)中55℃預(yù)膨化3-5分鐘，再用110℃熟膨化成型，取出置清水中分裂淘洗，撈出瀝干水，置70℃烘房中烘去大部份水份，再用40℃繼續(xù)烘至含水量11%重量比，取出冷卻，與調(diào)配好的調(diào)味料一起包裝。
按照本發(fā)明制備的快餐涼粉，由于添加食用瓊脂，濕潤(rùn)劑等，增強(qiáng)了涼粉的彈性、剪切強(qiáng)度、凝結(jié)力，使涼粉更軟綿爽口，同時(shí)食用方便，只要將快餐涼粉用開水沖泡7-10分鐘，瀝去水，拌入配好的調(diào)味料即可食用。
由于快餐涼粉是干品，且加入保鮮劑，其不但便于攜帶，也便于保存，按本法制備的快餐涼粉春夏季保質(zhì)在4個(gè)月以上，冬秋季保質(zhì)期在6個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1.一種快餐涼粉的制作方法，其特征在于用豆類淀粉、薯類淀粉、玉米淀粉、中稻米粉任一種或一種以上作混合物作快餐涼粉的基料，按基料80-90%重量比，添加膨化劑1-2%重量比，濕潤(rùn)劑2-6%重量比，食用瓊脂3-7%重量比，保鮮劑1-2%重量比，植物油2-4%重量比，混合均勻后，添加水至手捏成團(tuán)，放開即散，置膨化機(jī)中膨化成型后，置清水中分裂淘洗，置25-70℃烘房中烘至含水量量10-13%重量比，冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐涼粉制作方法，其特征在于所說的濕潤(rùn)劑為食用甘油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐涼粉制作方法，其特征在于所說的基料為豆類淀粉和玉米淀粉，二者按50-70%30-50%重量比混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐涼粉制作方法，其特征在于所說的基料為120-140目中稻米粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐涼粉制作方法，其特征在于所說的基料為玉米淀粉和120-140目中稻米粉，二者按55-65%35-45%重量比混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快餐涼粉制作方法，其特征在于所說的基料為薯類淀粉和豆類淀粉，二者按55-70%∶30-45%重量比混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快餐涼粉的制作方法，通過添加膨化劑，濕潤(rùn)劑，食用瓊脂等組分，并行膨化，淘洗、烘干等方法制得一種便于攜帶、保存、食用方便，省時(shí)省力的快餐涼汾。
文檔編號(hào)A23L1/0522GK1071310SQ9110832
公開日1993年4月28日 申請(qǐng)日期1991年10月14日 優(yōu)先權(quán)日1991年10月14日
發(fā)明者馬加榮 申請(qǐng)人:馬加榮