專利名稱：橡子粉絲生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，特別是一種橡子粉絲的生產(chǎn)方法。
橡子是一種天然綠色食品，含有大量的淀粉和較多的礦物質(zhì)，綠色食品。橡子可以加工成各種食品原料。現(xiàn)有的技術(shù)大多是象加工米粉一樣，把橡子去殼，粉碎，再直接壓制成粉絲?，F(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的橡子粉絲，不能去除橡子粉絲中的苦澀味。
本發(fā)明的目的在于提供一種可以去除橡子粉絲中苦澀味的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法為將橡子曬干、去殼后，研磨，用干橡子粉加入18℃-25℃的水1-1.5倍水，撈起洗凈再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5篩片研磨打漿，再用130目至150目濾布過(guò)濾，過(guò)濾漿加1-2倍PH＝5～6的水進(jìn)行沉淀。再將通過(guò)過(guò)濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機(jī)去苦澀味，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘500～600轉(zhuǎn)，攪拌20-30分鐘。然后加入PH＝5～6的水3-4倍進(jìn)行沉淀6～10小時(shí)。倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復(fù)上述過(guò)程二到四次，得到去除了苦澀味的橡子粉。再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機(jī)中擠壓成粉絲。
本發(fā)明的橡子粉絲生產(chǎn)方法，由于去除了橡子粉中的苦澀味，使得本發(fā)明方法得到的橡子粉絲口感更爽滑，具有天然橡子粉的清香，并保留了橡子中的淀粉和有益礦物質(zhì)。根據(jù)2001年3月8日江西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品所作的檢驗(yàn)，其結(jié)果如下
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述將未受有害物質(zhì)污染，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀新鮮的橡子曬干，去殼后，研磨成粉。用干橡子粉加1.5倍水，在18℃的水中浸泡90小時(shí)，撈起洗凈再加入1倍的水，用Φ0.4篩片研磨打漿。再用150目濾布過(guò)濾，過(guò)濾漿加1倍PH＝5的水進(jìn)行沉淀。再將通過(guò)過(guò)濾已沉淀的橡子粉用攪拌機(jī)去苦澀味，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘500轉(zhuǎn)，攪拌25分鐘。然后加入PH＝5的水3倍進(jìn)行沉淀7小時(shí)。倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復(fù)上述過(guò)程二次，得到去除了苦澀味的橡子粉。再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機(jī)中擠壓成粉絲。
權(quán)利要求
1.一種橡子粉絲生產(chǎn)方法，其特征在于(1)將橡子曬干，去殼后，研磨成粉，(2)用干橡子粉加1-1.5倍水，在18℃-25℃的水中浸泡80-110小時(shí)，(3)撈起洗凈再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5篩片研磨打漿，(4)將通過(guò)過(guò)濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機(jī)去除苦澀味，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘500-600轉(zhuǎn)，攪拌20-30分鐘，然后加入PH＝5～6的水3-4倍，讓其沉淀6-10小時(shí)，倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復(fù)上述過(guò)程二到四次，得到去除了苦澀味的橡子粉，(5)把去除了苦澀味的橡子粉放入粉絲機(jī)中擠壓成粉絲。
全文摘要
一種橡子粉絲生產(chǎn)方法,先將橡子曬干、去殼后,研磨,用干橡子粉加水洗凈,再加入1－1.5倍的水,用Φ0.3－0.5篩片研磨打漿,再用130目至150目濾布過(guò)濾,過(guò)濾漿加1－2倍的水進(jìn)行沉淀。再將通過(guò)過(guò)濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機(jī)去苦澀味,再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機(jī)中擠壓成粉絲。本發(fā)明方法生產(chǎn)的橡子粉絲口感爽滑,具有天然橡子粉的清香,并保留了橡子中的有益礦物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/015GK1381190SQ01106630
公開(kāi)日2002年11月27日 申請(qǐng)日期2001年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月13日
發(fā)明者阮家武 申請(qǐng)人:阮家武