一種木薯全粉甜酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種木薯全粉甜酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]甜酒，又稱醪糟、酒釀等，在我國已有二千多年歷史，具有增進食欲、消食、活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血以及潤肺等功效，是中老年人、孕產(chǎn)婦及身體虛弱者補氣養(yǎng)血的佳品O
[0003]傳統(tǒng)甜酒一直以糯米為原料，通過天然微生物或純酒曲發(fā)酵而制作的，香甜醇美，營養(yǎng)成分易被人體吸收，能增進食欲，有助消化，老少皆宜，一年四季均可飲用。
[0004]非即食型食用木薯全粉是將木薯去除外表皮、清潔、破碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等工序制備的，其保全木薯絕大部分干物質，包括淀粉、維生素、氨基酸、微量元素等，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質雜糧。非即食型食用木薯全粉的開發(fā)極大促進了木薯糧食化進程，對提高木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益，緩解糧荒問題具有積極意義。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種木薯全粉甜酒的制作方法，以非即食型食用木薯全粉為原料，經(jīng)蒸熟、加入溫水與甜酒曲、發(fā)酵及滅菌等制備甜酒，含有豐富的還原糖、維生素、氨基酸及鈣、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)物質，酸甜可口，口感滑順，老少皆宜。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案:
[0007]—種木薯全粉甜酒的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)稱量非即食型食用木薯全粉；
[0009](2)隔水加熱將非即食型食用木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉；
[0010](3)將熟化木薯全粉冷卻至室溫，加入溫開水和甜酒曲，混合均勻，得到待發(fā)酵料；
[0011](4)將待發(fā)酵料放置于陶制或玻璃容器內，密封，在溫度為28?32°C濕度為70?80%的環(huán)境下靜置發(fā)酵48?60h ;
[0012](5)滅菌，即獲得木薯全粉甜酒。
[0013]溫開水溫度為37?40°C。
[0014]溫開水用量為所述非即食型食用木薯全粉重量的80%?95%。
[0015]甜酒曲用量為非即食型食用木薯全粉重量的0.4%?0.6%。
[0016]所述非即食食用級木薯全粉理化與衛(wèi)生指標均達到企業(yè)標準(Q/AN0001-2013)及相關標準要求；
[0017]所制備甜酒可直接食用，也可以將其放置-18°C及以下環(huán)境快速冷凍，待結成冰塊時于溫度為_4?_2°C存放，保質期達到6個月。
[0018]相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果為:
[0019]首先，本發(fā)明以非即食型食用木薯全粉為原料，經(jīng)蒸熟、加入溫開水與甜酒曲、發(fā)酵滅菌等制備甜酒，開拓了新的一種甜酒原料；此外由于木薯全粉除了淀粉外，還含有氨基酸、還原糖、及鈣、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值高，且具有木薯特有的風味和不同于傳統(tǒng)糯米甜酒的口感，老少皆宜；同時，木薯全粉甜酒的開發(fā)，促進了木薯糧食化進程，改革了木薯作為工業(yè)原料，價格低廉，經(jīng)濟效益不高局面，對木薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]稱量非即食型華南9號木薯全粉100g;采用蒸鍋將木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉；將熟化木薯全粉冷卻至室溫，稱量SOOg溫度為40°C開水和4g安琪甜酒曲加入其中，混合均勻后，移至陶瓷制的容器內，密封，將其靜置于溫度為32°C，濕度為70%環(huán)境中，發(fā)酵60h ;再進行巴氏滅菌處理，溫度為85°C，時間為40秒，即獲得木薯全粉甜酒。
[0022]實施例2
[0023]稱量非即食型桂熱891木薯全粉SOOg ;采用蒸鍋將木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉；將熟化木薯全粉冷卻至室溫，稱量720g溫度為37°C開水和將4g安琪甜酒曲加入其中，混合均勻后，移至玻璃制的容器內，密封，將其靜置于溫度為30°C，濕度為75%環(huán)境中，發(fā)酵56h ;再進行巴氏滅菌處理，溫度為80°C，時間為55秒，即獲得木薯全粉甜酒。
[0024]實施例3
[0025]稱取非即食的面包木薯全粉1500g ;采用蒸鍋將木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉；將熟化木薯全粉冷卻至室溫，稱量1425g溫度為38 °C開水和將9g安琪甜酒曲加入其中，混合均勻后，移至一玻璃制的容器內，密封，將其靜置于溫度為28°C，濕度為80 %環(huán)境中，發(fā)酵48h ;再進行巴氏滅菌處理，溫度為80°C，時間為45秒，即獲得木薯全粉甜酒。
[0026]所得甜酒可以根據(jù)個人需要喜好直接使用溫開火沖飲食用，也可先將其置于溫度為-18°C及以下快速冷凍，待結成冰塊取出置于溫度為-4?_2°C存放，保質期達到6個月。
【主權項】
1.一種木薯全粉甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱量非即食型食用木薯全粉； (2)隔水加熱將非即食型食用木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉； (3)將熟化木薯全粉冷卻至室溫，加入溫開水和甜酒曲，混合均勻，得到待發(fā)酵料； (4)將待發(fā)酵料放置于陶制或玻璃容器內，密封，在溫度為28?32°C濕度為70?80%的環(huán)境下靜置發(fā)酵48?60h ; (5)滅菌，即獲得木薯全粉甜酒。2.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯全粉甜酒的制作方法，其特征在于:溫開水溫度為37 ?40。。。3.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯全粉甜酒的制作方法，其特征在于:溫開水用量為所述非即食型食用木薯全粉重量的80%?95%。4.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯全粉甜酒的制作方法，其特征在于:甜酒曲用量為非即食型食用木薯全粉重量的0.4%?0.6%。
【專利摘要】一種木薯全粉甜酒的制作方法，包括以下步驟：(1)稱量非即食型食用木薯全粉；(2)隔水加熱將非即食型食用木薯全粉蒸熟，得到熟化木薯全粉；(3)將熟化木薯全粉冷卻至室溫，加入溫開水和甜酒曲，混合均勻，得到待發(fā)酵料；(4)將待發(fā)酵料放置于陶制或玻璃容器內，密封，在溫度為28～32℃濕度為70～80％的環(huán)境下靜置發(fā)酵48～60h；(5)滅菌，即獲得木薯全粉甜酒。本發(fā)明以非即食型食用木薯全粉為原料，開拓了新的一種甜酒原料；此外由于木薯全粉除了淀粉外，還含有氨基酸、還原糖、及鈣、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值高，且具有木薯特有的風味和不同于傳統(tǒng)糯米甜酒的口感，老少皆宜。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105349317
【申請?zhí)枴緾N201510863371
【發(fā)明人】古碧, 謝彩鋒, 李凱, 陸海勤, 杭方學
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月30日