專(zhuān)利名稱(chēng):一種白鍋火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種白鍋火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋具有食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成 各種口味，因此，一種深受人們喜愛(ài)的飲食方式，在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史。
火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國(guó)地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料的要求也越來(lái)越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。例如，公開(kāi)號(hào)為CN1136407A的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；公開(kāi)號(hào)為CN1101514A的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種大明火鍋底料，其主要配方為鮮湯、辣椒干、郫縣豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、雞精、牛油和植物油等。公開(kāi)號(hào)為CN101756149A的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國(guó)因子國(guó)際投資集団公司研制的多功能特味王調(diào)味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。上述報(bào)道的不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異。
當(dāng)前，普通的火鍋底料中需要大量的辣椒等原料，使得普遍的火鍋底料辣味較重，因各地的飲食習(xí)慣的不同，有些人食用上述辣味較重的火鍋后出現(xiàn)腸胃的不適和ロ感的不適應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種白鍋火鍋底料及其制備方法，該方法制備的火鍋底料無(wú)辣味，并且味道鮮美，ロ感適中。
本發(fā)明公開(kāi)了ー種白鍋火鍋底料，由如下重量份的原料制備
1000 2000重量份的鴨架；
1500 2500重量份的筒子骨；
50 100重量份的姜；
30 50重量份的大蔥；
10 20重量份的雞粉；
5 20重量份的食鹽。
優(yōu)選的,所述原料還包括
1500 2000重量份的土雞肉。
優(yōu)選的，所述原料還包括
1000 2000重量份的雞架。
優(yōu)選的,所述原料還包括
250 450重量份的牛肝。
優(yōu)選的,所述250 450重量份的牛肝包括[0020]100 200重量份的黑牛肝；
100 150重量份的黃牛肝；
50 100重量份的乳牛肝。
優(yōu)選的,所述原料還包括
30 50重量份的羊肚菌。
優(yōu)選的，所述原料還包括
20 40重量份的鮮香菇；
20 40重量份的鮮平菇；20 40重量份的鮮蘑菇。
優(yōu)選的,所述原料還包括
20 30重量份的雞油。
優(yōu)選的,所述原料還包括
20 40重量份的黨參；
20 30重量份的沙參。
本發(fā)明還公開(kāi)了ー種白鍋火鍋底料的制備方法，包括
將鴨架、筒子骨放入水中，加熱，熬制30 40分鐘，得到高湯；
向所述高湯中加入姜、大蔥，熬制45 80分鐘，然后加入雞粉和食鹽，得到白鍋火鍋底料
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了 ー種白鍋火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以鴨架、筒子骨、姜、大蔥、雞粉和食鹽為原料。鴨架和筒子骨的內(nèi)部有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、ロ感適中的特點(diǎn)。同時(shí)，由于該火鍋底料中不以辣椒為原料，因此，該火鍋底料無(wú)辣味，適宜各種飲食習(xí)慣的人食用，不會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適和ロ感的不適應(yīng)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種白鍋火鍋底料，包括如下重量份的原料
1000 2000重量份的鴨架；
1500 2500重量份的筒子骨；
50 100重量份的姜；
30 50重量份的大蔥；
10 20重量份的雞粉；
5 20重量份的食鹽。
鴨架內(nèi)部具有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明對(duì)所述鴨架并無(wú)特別限制，可以為市場(chǎng)是采購(gòu)的鴨架。所述鴨架的重量份優(yōu)選為1200 1800，更優(yōu)選為1300 1700，最優(yōu)選為1400 1600。
筒子骨又稱(chēng)豬大腿骨，具有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，筒子骨中的骨髄含有很多骨膠元，具有美容的功效，并且可以促進(jìn)傷ロ愈合，增強(qiáng)體質(zhì)。本發(fā)明對(duì)所述筒子骨并無(wú)特別限制，可以為市場(chǎng)是采購(gòu)的筒子骨。所述筒子骨的重量份優(yōu)選為1600 2300，更優(yōu)選為1700 2200，最優(yōu)選為1900 2100。[0047]本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料中還包括50 100重量份的姜，優(yōu)選為60 90重量份，更優(yōu)選為70 80重量份。本發(fā)明中所述姜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的姜粒。按照本發(fā)明，所述白鍋火鍋底料還包括30 50重量份的大蔥，優(yōu)選為35 45重量份，更優(yōu)選為40 45重量份。
本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料中還包括10 20重量份的雞粉和5 20重量份的食鹽等常用調(diào)味品。
本發(fā)明還優(yōu)選包括1500 2000重量份的土雞肉。土雞肉具有肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)公害污染的特點(diǎn)，味道鮮美。本發(fā)明中所述的土雞肉的重量份優(yōu)選為1600 2000，更優(yōu)選為1600 1900，最優(yōu)選為1700 1800。
本發(fā)明還優(yōu)選包括1000 2000重量份的雞架。雞架營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)部具有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明對(duì)所述雞架并無(wú)特別限制，可以為市場(chǎng)是采購(gòu)的雞架。所述雞架的重 量份優(yōu)選為1100 1200，更優(yōu)選為1200。
本發(fā)明還優(yōu)選包括250 450重量份的牛肝,所述牛肝優(yōu)選包括100 200重量份的黑牛肝、100 150重量份的黃牛肝和50 100重量份的乳牛肝。牛肝中鐵質(zhì)豐富，具有很好的補(bǔ)血功效；并且，牛肝中維生素A的含量高，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；此外，牛肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，同時(shí)具有維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。牛肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，井能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。所述黑牛肝的重量份優(yōu)選為110 180，更優(yōu)選為120 160。所述黃牛肝的重量份優(yōu)選為110 140，更優(yōu)選為120 130。所述乳牛肝的重量份優(yōu)選為60 90，更優(yōu)選為70 80。
按照本發(fā)明，所述白鍋火鍋底料中還優(yōu)選包括30 50重量份的羊肚菌，優(yōu)選為30 40重量份，更優(yōu)選為40重量份。羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、羊蘑，含抑制腫瘤的多糖，抗菌和抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。羊肚菌具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的作用。
本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料中還優(yōu)選包括20 40重量份的鮮香菇、20 40重量份的鮮平菇和20 40重量份的鮮蘑菇。本發(fā)明對(duì)所述鮮香菇、鮮平菇和鮮蘑菇并無(wú)特別限制，可以為市場(chǎng)上采購(gòu)的鮮香菇、鮮平菇和鮮蘑菇。所述鮮香菇的重量份優(yōu)選為25 35重量份，更優(yōu)選為30重量份。所述鮮平菇的重量份優(yōu)選為25 35重量份，更優(yōu)選為30重量份。所述鮮蘑菇的重量份優(yōu)選為25 35重量份，更優(yōu)選為30重量份。
本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料中還優(yōu)選包括20 30重量份的雞油，所述雞油更優(yōu)選為25 30重量份。
本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料中還優(yōu)選包括20 40重量份的黨參和20 30重量份的沙參。所述黨參具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。所述黨參的重量份優(yōu)選為25 35重量份，更優(yōu)選為30 35重量份。沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功。所述沙參的重量份優(yōu)選為25 30重量份，更優(yōu)選為25重量份。
本發(fā)明還提供ー種上述白鍋火鍋底料的制備方法，包括
將鴨架、筒子骨放入水中，加熱，熬制30 40分鐘，得到高湯；
向所述高湯中加入姜、大蔥，熬制45 80分鐘，然后加入雞粉和食鹽，得到白鍋火鍋底料。
本發(fā)明優(yōu)選將所述鴨架、筒子骨清洗出去血水。所述得到高湯步驟中，還優(yōu)選包括加入雞架。
本發(fā)明還優(yōu)選預(yù)先包括將羊肚菌放入水中浸泡得到羊肚菌水，將黑牛肝、黃牛肝和乳牛肝放入水中浸泡；然后將所述羊肚菌水和浸泡后的黑牛肝、黃牛肝和乳牛肝放入水中魚(yú)所述鴨架、筒子骨混合放入水中，加熱熬制。
按照本發(fā)明，所述加入姜、大蔥，熬制45 80分鐘后，還優(yōu)選包括加入鮮香菇、鮮 平菇和鮮蘑菇，熬制。所述加入雞粉和食鹽后，還優(yōu)選包括加入雞油，熬制。
對(duì)本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，主要指標(biāo)包括食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)和過(guò)氧化值，均滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料。
本發(fā)明提供了一種白鍋火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以鴨架、筒子骨、姜、大蔥、雞粉和食鹽為原料。鴨架和筒子骨的內(nèi)部有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、ロ感適中的特點(diǎn)。同吋，由于該火鍋底料中不以辣椒為原料，因此，該火鍋底料無(wú)辣味，適宜各種飲食習(xí)慣的人食用，不會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適和ロ感的不適應(yīng)。
為了進(jìn)一歩理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。
實(shí)施例I
步驟a)將1500克鴨架、2000克筒子骨除去血水后放入水中，加熱，熬制30分鐘，得到高湯；
步驟b)將1800克土雞肉打毛除去血水后，加入所述高湯中，然后加入80克姜、40克大蔥，熬制60分鐘；
步驟c)向所述步驟b)得到的產(chǎn)物中加入30克黨參和25克沙參，熬制3 5分鐘；
步驟d)向所述步驟c)得到的產(chǎn)物中加入15克雞粉和10克食鹽，熬制I 2分鐘，得到白鍋火鍋底料。
實(shí)施例2
步驟a)將40克羊肚菌放入水中浸泡20分鐘得到羊肚菌水，將150克黑牛肝、100克黃牛肝和70克乳牛肝放入水中浸泡40分鐘；
步驟b)將1500克鴨架、2000克筒子骨、1500克雞架、步驟a)得到的羊肚菌水和步驟a)得到的浸泡后的黑牛肝、黃牛肝和乳牛肝放入水中，加熱，熬制40分鐘，得到高湯；
步驟c)向所述高湯中加入80克姜和40克大蔥，熬制50分鐘；
步驟d)向所述步驟c)得到的產(chǎn)物中加入20克的鮮香菇、25克的鮮平菇和30克鮮蘑燕，熬制3 5分鐘；
步驟e)向所述步驟d)得到的產(chǎn)物中加入15克雞粉、10克食鹽和20克雞油，熬制I 2分鐘，得到白鍋火鍋底料。
實(shí)施例3
分別在西安、鄭州、沈陽(yáng)、濟(jì)南和成都5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)對(duì)實(shí)施例I制備的白鍋火鍋底料香味、鮮味和ロ感進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為93%的人喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的香味；91 %的人喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的鮮味；92%的人喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的ロ感。
另外，在西安的100人中，90%喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的整體風(fēng)味；在鄭州的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的整體風(fēng)味在沈陽(yáng)的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的整體風(fēng)味；在濟(jì)南的100人中,91%喜歡或十分喜歡所述清白鍋火鍋底料的整體風(fēng)味；在成都的100人中,90%喜歡或十分喜歡所述白鍋火鍋底料的整體風(fēng)味。由此可見(jiàn)，利用本發(fā)明提供的方法制備的白鍋火鍋底料在國(guó)內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、 北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。
以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求
的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種白鍋火鍋底料，其特征在于，由如下重量份的原料制備1000 2000重量份的鴨架；1500 2500重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大蔥；10 20重量份的雞粉；5 20重量份的食鹽；1500 2000重量份的土雞肉；1000 2000重量份的雞架；100 200重量份的黑牛肝；100 150重量份的黃牛肝；50 100重量份的乳牛肝；30 50重量份的羊肚菌；20 30重量份的雞油；20 40重量份的黨參；20 30重量份的沙參。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明實(shí)施例公開(kāi)了一種白鍋火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以鴨架、筒子骨、姜、大蔥、雞粉和食鹽為原料。鴨架和筒子骨的內(nèi)部有豐富的骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明提供的白鍋火鍋底料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感適中的特點(diǎn)。同時(shí)，由于該火鍋底料中不以辣椒為原料，因此，該火鍋底料無(wú)辣味，適宜各種飲食習(xí)慣的人食用，不會(huì)出現(xiàn)腸胃的不適和口感的不適應(yīng)。
文檔編號(hào)A23L1/29GKCN102150809 B發(fā)布類(lèi)型授權(quán) 專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)朇N 201010616822
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2010年12月30日
發(fā)明者張強(qiáng), 王成 申請(qǐng)人:成都味在龍騰投資有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專(zhuān)利引用 (2), 非專(zhuān)利引用 (3),