專利名稱:一種火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
火鍋具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味，因此，一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史。
火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。例如，公開號(hào)為CN1136407A的中國專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；公開號(hào)為CN1101514A的中國專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種大明火鍋底料，其主要配方為植物油、冰糖、豆瓣醬、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蘧、草果、丁香、良姜、山萘、水和食鹽等。申請(qǐng)?zhí)枮?1140300.4的中國專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國因子國際投資集團(tuán)公司研制的多功能特味王調(diào)味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。上述報(bào)道的不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異。
上述報(bào)道的火鍋底料中不含牛油的成分，味道單一。本發(fā)明人考慮，提供一種火鍋底料，該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，香味濃郁，口感適中。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種火鍋底料及其制備方法，該方法制備的火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，香味濃郁，口感適中。
本發(fā)明提供了一種火鍋底料，包括如下重量份的原料:
200 270重量份的牛油；
100 130重量份的糍粑辣椒；
2 15重量份的花椒；
8 16重量份的豆瓣；
10 18重量份的香料；
I 4重量份的冰糖；
8 15重量份的白酒；
5 10重量份的大蔥；
15 20重量份的老姜；
10 16重量份的大蒜。
優(yōu)選的，還包括:
30 50重量份的菜籽油。
優(yōu)選的，還包括:[0020]20 30重量份的色拉油。
優(yōu)選的，還包括:
15 18重量份的豆鼓；
2 4重量份的甜面醬。
優(yōu)選的，還包括:
2 6重量份的耗油。
優(yōu)選的，還包括:
4 10重量份的洋蔥；
6 12重量份的芹菜。
優(yōu)選的,所述2 15重量份的花椒包括:
3 8重量份的紅花椒；
2 7重量份的青花椒。
優(yōu)選的，所述香料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
優(yōu)選的，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為0.5 1.5: 0.2 0.5: 0.5 0.8: 0.2 0.5: 0.5 0.8: I 2: I 2: 0.2 0.5: 0.5 0.8: 0.2 0.5: 0.2 0.5: I 2: I 2: 0.5 0.8: 0.2 0.5: 0.5 0.8: 0.2 0.5: 0.2 0.5: I 2。
本發(fā)明還提供了一種火鍋底料的制備方法，包括:
將牛油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入大蔥，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二產(chǎn)品；
向所述第二產(chǎn)品中加入豆瓣，翻炒，得到第三產(chǎn)品；
向所述第三產(chǎn)品中加入糍粑辣椒、香料，白酒，翻炒，得到第四產(chǎn)品；
向所述第四產(chǎn)品中加入冰糖和花椒，翻炒，得到火鍋底料
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大蔥、老姜和大蒜為原料，因此，該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，口感適中。與現(xiàn)有的火鍋底料相比，本發(fā)明提供的火鍋底料通過加入牛油，因此香味濃郁、口感純正。同時(shí)，本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種火鍋底料，包括如下重量份的原料:
200 270重量份的牛油；
100 130重量份的糍粑辣椒；
2 15重量份的花椒；
8 16重量份的豆瓣；
10 18重量份的香料；
I 4重量份的冰糖；[0048]8 15重量份的白酒；
5 10重量份的大蔥；
15 20重量份的老姜；
10 16重量份的大蒜。
本發(fā)明中牛油的重量份優(yōu)選為220 250，更優(yōu)選為230 240，最優(yōu)選為230。本發(fā)明提供的火鍋底料中還包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒為辣味的主要來源。所述糍粑辣椒的重量份優(yōu)選為105 120，更優(yōu)選為110。
本發(fā)明提供的火鍋底料中還包括花椒，所述花椒優(yōu)選包括紅花椒和青花椒，所述紅花椒和青花椒提供麻味。所述青花椒優(yōu)選為經(jīng)過焙炒和經(jīng)過3_篩網(wǎng)粉碎的青花椒粒。所述紅花椒的重量份優(yōu)選為3 8，更優(yōu)選為5 6。所述青花椒的重量份優(yōu)選為2 7，更優(yōu)選為3 6。
本發(fā)明提供的火鍋底料中還包括豆瓣，能夠提高火鍋底料的鮮味。本發(fā)明中，所述豆瓣優(yōu)選為郫縣豆瓣醬，優(yōu)選為10 16重量份，更優(yōu)選為13 15重量份。
為了提高火鍋底料的香味，所述火鍋底料還包括10 18重量份的香料，所述香料優(yōu)選為香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比優(yōu)選為0.5 1.5: 0.2 0.5: 0.3 0.8: 0.2 0.5: 0.5 0.8: I
2: I 2: 0.2 0.5: 0.3 0.8: 0.2 0.5: 0.2 0.5: I 2: I 2: 0.3 0.8: 0.2 0.5: 0.3 0.8: 0.2 0.5: 0.2 0.5: I 2，更優(yōu)選為 1.2: 0.3: 0.6: 0.2: 0.6: 1.2: I: 0.2: 0.6: 0.3: 0.3: 1.2: 1.2: 0.6: 0.3: 0.6: 0.3: 0.3: 1.2。
本發(fā)明提供的火鍋底料還包括冰糖，所述白糖的重量份優(yōu)選為2 4份。為了使所述火鍋底料具有良好的口感，本發(fā)明提供的火鍋底料中包括酒，所述酒優(yōu)選為白酒，所述白酒的重量份優(yōu)選為9 14，更優(yōu)選為10 13。
發(fā)明提供的火鍋底料還包括5 10重量份的大蔥、15 20重量份的老姜和10 16重量份的大蒜，所述大蔥的重量份優(yōu)選為7 10，更優(yōu)選為8 9。所述老姜的重量份優(yōu)選為16 19。所述大蒜的重量份優(yōu)選為11 15，更優(yōu)選為12 14。所述老姜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的老姜粒。所述大蒜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的大蒜粒。
按照本發(fā)明，所述火鍋底料中還包括但不限于菜籽油、色拉油，優(yōu)選包括30 50重量份的菜籽油和20 30重量份的色拉油中的一種或幾種。
本發(fā)明提供的火鍋底料中還包括15 18重量份的豆鼓和2 4重量份的甜面醬。所述豆鼓優(yōu)選為16 17重量份。所述豆鼓優(yōu)選為經(jīng)過3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎的黑豆豉。所述甜面醬優(yōu)選為2 3重量份。
本發(fā)明提供的火鍋底料中還包括2 6重量份的耗油，優(yōu)選為3 5重量份，更優(yōu)選為4重量份。所述火鍋底料還優(yōu)選包括4 10重量份的洋蔥和6 12重量份的芹菜。所述洋蔥的重量份優(yōu)選為6 8，更優(yōu)選為7。所述芹菜的重量份優(yōu)選為6 10，更優(yōu)選為7 9。
本發(fā)明還提供一種上述火鍋底料的制備方法，包括:
將牛油加熱，得到熱油，向所述熱油中加入大蔥，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；[0063]向所述第一產(chǎn)品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二產(chǎn)品；
向所述第二產(chǎn)品中加入豆瓣，翻炒，得到第三產(chǎn)品；
向所述第三產(chǎn)品中加入糍粑辣椒、香料，白酒，翻炒，得到第四產(chǎn)品；
向所述第四產(chǎn)品中加入冰糖和花椒，翻炒，得到火鍋底料。
首先將牛油在大火下進(jìn)行煉制，油呈明亮狀態(tài)時(shí)，即可投入其他配料。此時(shí)，煉制溫度約為155°C 165°C，煉制時(shí)間約為7min 9min。其中，還優(yōu)選包括加入菜籽油、色拉油中的一種和幾種，與牛油混合，煉制得到熱油。
按照本發(fā)明，對(duì)得到第二產(chǎn)品中加入大蒜和老姜的順序并無特別限制，可以同時(shí)加入，也可加入老姜，然后加入大蒜。所述加入大蒜、老姜的翻炒溫度優(yōu)選為iio°c 130°c，更優(yōu)選為120°c，翻炒時(shí)間優(yōu)選為2 3分鐘。本發(fā)明向所述第二產(chǎn)品中加入豆瓣，翻炒，優(yōu)選包括同時(shí)加入豆鼓，翻炒。本發(fā)明還優(yōu)選包括向所述熱油中加入大蔥后，加入洋蔥、芹菜，翻炒。本發(fā)明加入冰糖和花椒，翻炒還優(yōu)選包括:加入耗油、甜面醬，翻炒，翻炒時(shí)間優(yōu)選為I 2分鐘。
對(duì)本發(fā)明提供的火鍋底料進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，主要指標(biāo)包括食鹽、水分、氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)和過氧化值，均滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的火鍋底料。
本發(fā)明提供了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大蔥、老姜和大蒜為原料，因此，該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，口感適中。與現(xiàn)有的火鍋底料相比，本發(fā)明提供的火鍋底料通過加入牛油，因此香味濃郁、口感純正。同時(shí)，本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的火鍋底料及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
將1.2克香草；0.3克孜然0.5克胡椒；0.2克香茅草；0.5克排草；1.2克草果；I克小茴香;0.2克紅寇；0.6克八角；0.3克靈草；0.3克良姜；1.2克白寇；1.2克香葉；0.6克桂皮3克老寇；0.6克砂仁；0.3克千里香；0.3克丁香和1.2克香果混合，得到混合物；利用粉碎機(jī)將所述混合物粉碎為顆粒狀，得到香料。
實(shí)施例2
將12重量實(shí)施例1制備的份香料倒入10克白酒中，得到第一混合物；
將270克牛油加熱45分鐘，得到熱油，向所述熱油中加入5克大蔥，翻炒后撈出，
得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入16克大蒜、18克老姜，翻炒2 3分鐘，然后加入16克豆瓣、18克豆鼓，翻炒4 5分鐘；然后加入130克糍粑辣椒，翻炒20 25分鐘；加入第一混合物，翻炒3 4分鐘；加入I克冰糖，翻炒I 2分鐘，加入8克紅花椒，翻炒3 4分鐘，得到火鍋底料。
實(shí)施例3
將12重量實(shí)施例1制備的份香料倒入10克白酒中，得到第一混合物；
將250克牛油加熱40分鐘，得到熱油，向所述熱油中加入5克大蔥、6克芹菜，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入12克大蒜、16克老姜，翻炒2 3分鐘，然后加入12克豆瓣，翻炒4 5分鐘；然后加入110克糍粑辣椒，翻炒20 25分鐘；加入第一混合物，翻炒3 4分鐘；加入4克冰糖，翻炒I 2分鐘，加入3克紅花椒，翻炒3 4分鐘，然后加入5克耗油、3克甜面醬，翻炒I 2分鐘，得到火鍋底料。
實(shí)施例4
將18重量實(shí)施例1制備的份香料倒入15克白酒中，得到第一混合物；
將240克牛油、20克色拉油加熱40分鐘，得到熱油，向所述熱油中加入5克大蔥、6克芹菜、10克洋蔥，翻炒后撈出，得到第一產(chǎn)品；
向所述第一產(chǎn)品中加入14克大蒜、14克老姜，翻炒2 3分鐘，然后加入14克豆瓣、16克豆鼓，翻炒4 5分鐘；然后加入40克糍粑辣椒，翻炒8 10分鐘；加入第一混合物，翻炒3 4分鐘；然后加入80克糍粑辣椒，翻炒14 16分鐘；加入I克冰糖，翻炒I 2分鐘，加入3克青花椒，翻炒3 4分鐘，得到火鍋底料。
實(shí)施例5
分別在西安、鄭州、沈陽、濟(jì)南和成都5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)對(duì)實(shí)施例2制備的火鍋底料香味、麻味、辣味、鮮味和口感進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià):十分非常喜歡為5分，喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為90%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的香味；89 %的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的麻味；90%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的辣味；92%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的鮮味；91%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的口感。
另外，在西安的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味；在鄭州的100人中，90%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味；在沈陽的100人中，89%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味；在濟(jì)南的100人中,91%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味；在成都的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風(fēng)味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的火鍋底料在國內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。
以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求
的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種火鍋底料，其特征在于，包括如下重量份的原料: 200^270重量份的牛油； 100^130重量份的糍粑辣椒； 2^15重量份的花椒； 8^16重量份的豆瓣； 1(T18重量份的香料； r4重量份的冰糖； 8 15重量份的白酒； 5^10重量份的大蔥； 15^20重量份的老姜； 10^16重量份的大蒜； 30^50重量份的菜籽油； 2(T30重量份的色拉油； 15^18重量份的丑鼓； 2^4重量份的甜面醬； 2飛重量份的耗油； rio重量份的洋蔥； 6^12重量份的芹菜； 所述香料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅蘧、八角、靈草、良姜、白蘧、香葉、桂皮、老蘧、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的火鍋底料，其特征在于，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅蘧、八角、靈草、良姜、白蘧、香葉、桂皮、老蘧、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比為 0.5 1.5:0.2 0.5:0.5 0.8:0.2 0.5:0.5 0.8:1 2:1 2:0.2 0.5:·0.5^0.8:0.2 0.5:0.2 0.5:1 2:廣2:0.5 0.8:0.2 0.5:0.5 0.8:0.2 0.5:0.2 0.5:·1 2。
專利摘要
本發(fā)明實(shí)施例公開了一種火鍋底料及其制備方法，該火鍋底料以牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、香料、冰糖、白酒、大蔥、老姜和大蒜為原料，因此，該火鍋底料同時(shí)具有麻、辣、鮮的特點(diǎn)，口感適中。與現(xiàn)有的火鍋底料相比，本發(fā)明提供的火鍋底料通過加入牛油，因此香味濃郁、口感純正。同時(shí)，本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。
文檔編號(hào)A23L1/40GKCN102028178 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 201010616084
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2010年12月30日
發(fā)明者王成, 張強(qiáng) 申請(qǐng)人:成都味在龍騰投資有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1),