本發(fā)明涉及食品制備設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡酸菜發(fā)酵裝置。

背景技術(shù)：

泡酸菜是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。泡菜的市場(chǎng)需求量逐年增加，當(dāng)前泡菜生產(chǎn)企業(yè)為了滿足市場(chǎng)的需求，逐步采用了大型發(fā)酵池、貯存池進(jìn)行生產(chǎn)，每個(gè)池子可以裝蔬菜幾十噸，甚至上百?lài)?，而且這種發(fā)酵池在我國(guó)泡菜加工區(qū)企業(yè)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。泡酸菜發(fā)酵需要在厭氧條件下進(jìn)行，如傳統(tǒng)的壇子發(fā)酵泡菜的方法，采用水密封法以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的厭氧要求。

但是現(xiàn)有的發(fā)酵池向其內(nèi)加入生水、香辛料過(guò)程中，部分泡酸菜會(huì)自動(dòng)上浮，影響泡酸菜入味程度，最終使泡酸菜的香味、口感較差。

基于此，提供一種泡酸菜發(fā)酵裝置。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題：現(xiàn)有的泡酸菜發(fā)酵裝置在發(fā)酵過(guò)程中加入生水或香辛料時(shí)，泡酸菜容易浮起，導(dǎo)致發(fā)酵不能充分入味的問(wèn)題。本發(fā)明目的在于：提供一種泡酸菜發(fā)酵裝置，設(shè)置插入靠近發(fā)酵池底部的通料管，將生水等加入到發(fā)酵池底部，避免泡酸菜表面部分酸菜浮起的情況。解決了發(fā)酵過(guò)程中向發(fā)酵池底部加入生水導(dǎo)致酸菜浮起等技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種泡酸菜發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵池，發(fā)酵池沉入地面下，在發(fā)酵池的中設(shè)有一根豎直的通料管，通料管的下端靠近發(fā)酵池的底部，通料管的上端延伸到地面上。

本技術(shù)方案中所述發(fā)酵池的具體結(jié)構(gòu)可為立體的長(zhǎng)方體形狀，發(fā)酵池的內(nèi)部發(fā)酵空間用于存放泡酸菜，通過(guò)將泡酸菜放置在發(fā)酵池內(nèi)，即形成一個(gè)密閉發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生天然植物酵素，植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)。其中，蔬菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，有機(jī)酸使酸菜變菜香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機(jī)酸與醇反應(yīng)生成酯，酯類(lèi)具有特殊香氣，則最終發(fā)酵產(chǎn)生的酸菜具有酸香氣味。

為了保證泡酸菜最終發(fā)酵品質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)向發(fā)酵池內(nèi)加入香辛料或生水等，為發(fā)酵營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境，常用的加入方法為直接打開(kāi)發(fā)酵池的蓋板，往泡酸菜的表面直接加入，這種方法只能將生水加入到泡酸菜的表面，無(wú)法浸透到泡酸菜底部，則影響泡酸菜的入味，破壞密閉發(fā)酵環(huán)境，影響最終酸菜品質(zhì)。

故本發(fā)明人對(duì)發(fā)酵裝置的結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)，在發(fā)酵池中安裝一個(gè)豎直的通料管，通料管的上端延伸到地面上，通料管的下端延伸到發(fā)酵池的底部。通料管上設(shè)有封閉通料管管口的蓋板。

關(guān)于通料管的個(gè)數(shù)設(shè)置一個(gè)即可，通料管的作用是作為從外界向發(fā)酵池底部輸送生水、香辛料到發(fā)酵池底部的通道，通料管的個(gè)數(shù)也可根據(jù)需要設(shè)置兩個(gè)、三個(gè)、四個(gè)等，但是考慮到如果設(shè)置較多的通料管，必然會(huì)占據(jù)發(fā)酵池的發(fā)酵空間，為了合理利用該空間，優(yōu)選設(shè)置一個(gè)。從通料管的上端即管口端加入生水，生水直接進(jìn)入發(fā)酵池的底部，然后在泡酸菜之間滲透；如果加入的是香辛料，從底部加入，從下至上不斷滲透?jìng)鬏?，利于泡酸菜均勻增加入味程度?/p>

優(yōu)選地，所述發(fā)酵池中設(shè)有大于等于兩根呈橫向排列的橫桿，橫桿與發(fā)酵池的底部表面之間留有容納泡酸菜浸泡液的間隙區(qū)域，通料管位于發(fā)酵池的任意一個(gè)墻角處，通料管的下端延伸到間隙區(qū)域內(nèi)。

通料管插入發(fā)酵池的位置可為發(fā)酵池的任意一個(gè)墻角處，即發(fā)酵池四個(gè)角的任意一個(gè)角，該設(shè)置可有效減少通料管占用的發(fā)酵池的立體空間，更多的空間將被用于放置泡酸菜，增大泡酸菜的發(fā)酵規(guī)模。

本技術(shù)方案中設(shè)置橫桿的個(gè)數(shù)大于等于兩根，多根橫桿之間橫向排列且平行于發(fā)酵池的池底，并存在著間隙。橫桿與發(fā)酵池的位置關(guān)系為：橫桿的兩端嵌入到發(fā)酵池相對(duì)的側(cè)壁上，且相鄰橫桿之間設(shè)有間隙；橫桿與發(fā)酵池的位置關(guān)系還可為：橫桿處于懸空狀態(tài)，橫桿的兩端均通過(guò)連接桿與發(fā)酵池的內(nèi)側(cè)壁進(jìn)行連接，連接桿的一端與橫桿的一端連接，連接桿的另一端嵌入到發(fā)酵池的內(nèi)側(cè)壁，橫桿之間存在間隙。

在發(fā)酵過(guò)程中一般將泡酸菜置于橫桿上，而不是直接將泡酸菜置于發(fā)酵池的底部，則可避免直接接觸底部對(duì)泡酸菜造成腐蝕性損壞。而為了增加泡酸菜的入味程度而創(chuàng)新性設(shè)計(jì)的通料管，通料管的下端延伸到橫桿與發(fā)酵池底部的間隔區(qū)域。一般情況下，橫桿下方的區(qū)域?yàn)橛糜诎l(fā)酵泡酸菜的液體，如果將生水或香辛料通過(guò)通料管加入到橫桿的下方區(qū)域，則能很好的與原有的發(fā)酵液體溶解，并且快速的以液體之間滲透的形式改變液體濃度，并加快滲透到泡酸菜內(nèi)部，改變泡酸菜的口味，縮短發(fā)酵時(shí)間。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵池中設(shè)有大于等于兩根呈橫向排列的橫桿，橫桿與發(fā)酵池的底部表面之間留有容納泡酸菜浸泡液的間隙區(qū)域，通料管位于相鄰橫桿的間隙之間，且通料管的下端延伸到間隙區(qū)域內(nèi)。

本技術(shù)方案對(duì)通料管設(shè)置位置進(jìn)行優(yōu)選，通料管從發(fā)酵池的外部深入到發(fā)酵池的底部，通料管還可位于相鄰橫桿的間隙之間，如上述所述，通料管設(shè)置的主要作用是用于從外界向發(fā)酵池內(nèi)部通入生水或香辛料等，且將其通入到發(fā)酵池的底部，則通料管插入發(fā)酵池的位置，即通料管的下端位置可穿過(guò)相鄰橫桿的間隙之間，并延伸到橫桿與發(fā)酵池底部的間隔區(qū)域內(nèi)，完成向該間隔區(qū)域內(nèi)通入香辛料或生水的目的。

優(yōu)選地，所述橫桿的上端設(shè)有支撐板，支撐板為長(zhǎng)方形的木板結(jié)構(gòu)；發(fā)酵池中一對(duì)或兩對(duì)呈相對(duì)設(shè)置的內(nèi)側(cè)壁下部設(shè)有外沿，支撐板上相對(duì)的兩端均置于外沿上。

這里對(duì)發(fā)酵池的底部結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)選設(shè)置，具體操作為將泡酸菜置于支撐板上，其具有的效果：1)防止泡酸菜掉落至橫桿下方區(qū)域的泡酸菜液體內(nèi)；2)木撐板的平面面積小于等于發(fā)酵池的池底平面面積，當(dāng)生水或香辛料加入到發(fā)酵池的底部時(shí)，營(yíng)造出一種發(fā)酵環(huán)境，如利于酸菜乳酸菌生存的發(fā)酵溫度、濕度，加快發(fā)酵進(jìn)程，產(chǎn)酸速度快，活菌濃度高，進(jìn)而縮短發(fā)酵時(shí)間。支撐板的具體結(jié)構(gòu)一般為長(zhǎng)方形的木板結(jié)構(gòu)，可將其四邊體的邊端均置于發(fā)酵池內(nèi)側(cè)壁的外沿上。

其中，外沿的具體結(jié)構(gòu)是為發(fā)酵池的內(nèi)側(cè)壁下端設(shè)置的長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，外沿的一端與發(fā)酵池的內(nèi)側(cè)壁固定連接，另一端為自由端，外沿上表面所具有的區(qū)域范圍用于對(duì)支撐板起到支撐作用。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵池的開(kāi)口四周設(shè)有第一橫桿組和第二橫桿組，第一橫桿組包括兩根呈相對(duì)平行設(shè)置的連接桿，第二橫桿組包括兩根呈相對(duì)平行設(shè)置的連接桿，第一橫桿組和第二橫桿組圍合成的結(jié)構(gòu)與發(fā)酵池的池底平行，第一橫桿組的長(zhǎng)度大于第二橫桿組的長(zhǎng)度，第二橫桿組的連接桿的上表面與地面平行，第一橫桿組的連接桿上表面的高度低于第二橫桿組的連接桿的上表面高度。

這里對(duì)發(fā)酵池的開(kāi)口進(jìn)行改進(jìn)，發(fā)酵池一般采用的結(jié)構(gòu)為上端開(kāi)口，內(nèi)部為中空的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)。本技術(shù)方案中在開(kāi)口的四周設(shè)置第一橫桿組、第二橫桿組，第一橫桿組、第二橫桿組均包括兩根呈相對(duì)平行設(shè)置的連接桿，且第一橫桿組、第二橫桿組所圍合成的結(jié)構(gòu)與發(fā)酵池的池底平行，而所述設(shè)置的開(kāi)口四周的結(jié)構(gòu)，主要是便于設(shè)置使發(fā)酵池形成一個(gè)密閉環(huán)境的蓋板。

其中第一橫桿組的連接桿上表面的高度低于第二橫桿組的連接桿的上表面高度，且第二橫桿組的連接桿的上表面與地面平行，即第一橫桿組的連接桿的上表面下沉，則蓋板正好蓋合在第一橫桿組、發(fā)酵池的上表面，形成封閉結(jié)構(gòu)。

優(yōu)選地，所述第一橫桿組和第二橫桿組圍合成的四邊體結(jié)構(gòu)的外側(cè)設(shè)有槽體，所述槽體為橫截面為“回”字型結(jié)構(gòu)。槽體結(jié)構(gòu)的設(shè)置，可用于放置干凈的水，即常言壇沿水，避免封閉發(fā)酵池和外部空氣接觸。

優(yōu)選地，所述槽體的外側(cè)設(shè)有與地面處于同一平面的板沿，板沿的橫截面為“回”字型結(jié)構(gòu)。板沿結(jié)構(gòu)為“回”字型結(jié)構(gòu)，中間開(kāi)口，其余部位封閉且平行于池底的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)。其中發(fā)酵池的具體空間大小為板沿邊緣對(duì)應(yīng)下去的空間結(jié)構(gòu)大小。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵池的內(nèi)部空間為中空結(jié)構(gòu)，用于存放發(fā)酵的酸菜。

優(yōu)選地，發(fā)酵酸菜的上表面鋪設(shè)一層用于將酸菜與外界隔絕的薄膜，薄膜的上表面安裝有將酸菜壓實(shí)的壓緊橫桿。薄膜的具體結(jié)構(gòu)、材質(zhì)為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知，其具體作用是將放置在發(fā)酵池內(nèi)的泡酸菜與外界隔絕，起到密封作用。壓緊實(shí)橫桿，為長(zhǎng)度與發(fā)酵池最長(zhǎng)邊的距離小2—3cm的橫桿結(jié)構(gòu)，其主要作用是為了防止泡酸菜浮起，并且避免泡酸菜露出水面。

優(yōu)選地，所述壓緊橫桿的個(gè)數(shù)大于等于兩個(gè)。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵池的開(kāi)口上設(shè)有蓋板，蓋板的上表面與板沿的上表面處于同一平面。蓋板的具體結(jié)構(gòu)為長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，其兩端置于板沿上，且蓋上蓋板后的整體結(jié)構(gòu)，形成一個(gè)整體的立體長(zhǎng)方體發(fā)酵池結(jié)構(gòu)。通常規(guī)?；呐菟岵松a(chǎn)中，工廠內(nèi)可設(shè)置大量下沉于地面的發(fā)酵裝置，每個(gè)發(fā)酵裝置內(nèi)均有大量的泡酸菜進(jìn)行發(fā)酵，本技術(shù)方案所述的結(jié)構(gòu)為立體的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，可節(jié)約占據(jù)的立體空間。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

(1)本技術(shù)方案通過(guò)在發(fā)酵池內(nèi)設(shè)置豎直的通料管結(jié)構(gòu)，通料管的下端延伸到橫桿與發(fā)酵池底部的間隔區(qū)域內(nèi)，利于將生水或香辛料通過(guò)通料管的上端輸送到發(fā)酵池的底部，該結(jié)構(gòu)可避免直接加入到泡酸菜表面引起泡酸菜上浮、泡酸菜入味差等技術(shù)問(wèn)題。

(2)本技術(shù)方案通過(guò)在發(fā)酵池底部設(shè)置多根橫向排列的橫桿，并在橫桿的上端設(shè)置支撐板，支撐板上用于放置泡酸菜，通料管內(nèi)輸入的生水或香辛料直接輸送到支撐板的下方，從而在發(fā)酵池內(nèi)營(yíng)造出一種利于酸菜乳酸菌生存繁殖的發(fā)酵環(huán)境，且加入的生水或香辛料在與發(fā)酵池內(nèi)的泡酸液相互溶解后在泡酸菜之間滲透。

附圖說(shuō)明

此處所說(shuō)明的附圖用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的限定。在附圖中：

圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明中支撐板、橫桿的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3為本發(fā)明中整體結(jié)構(gòu)側(cè)視圖；

圖4為本發(fā)明中俯視圖；

其中：1—發(fā)酵池，2—連接桿，21—第一橫桿組，22—第二橫桿組，3一槽體，4—板沿，5—支撐板，6—橫桿，7—外沿，8—通料管，9—薄膜，10—發(fā)酵空間區(qū)域，11—壓緊橫桿，12—蓋板。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例和附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說(shuō)明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1：

如圖1、圖2、圖3、圖4所示，一種泡酸菜發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵池1，發(fā)酵池1沉入地面下，在發(fā)酵池1的中設(shè)有一根豎直的通料管8，通料管8的下端靠近發(fā)酵池1的底部，通料管8的上端延伸到地面上。

所述發(fā)酵池1中設(shè)有大于等于兩根呈橫向排列的橫桿6，橫桿6與發(fā)酵池1的底部表面之間留有容納泡酸菜浸泡液的間隙區(qū)域，通料管8位于發(fā)酵池1的任意一個(gè)墻角處，通料管8的下端延伸到間隙區(qū)域內(nèi)。

所述橫桿6的上端設(shè)有支撐板5，支撐板5為長(zhǎng)方形的木板結(jié)構(gòu)；發(fā)酵池1中一對(duì)或兩對(duì)呈相對(duì)設(shè)置的內(nèi)側(cè)壁下部設(shè)有外沿7，支撐板5上相對(duì)的兩端均置于外沿7上。

所述通料管8位于發(fā)酵池1任意一個(gè)墻角處或通料管8位于相鄰橫桿6的間隙之間。

所述發(fā)酵池1的開(kāi)口四周設(shè)有第一橫桿組21和第二橫桿組22，第一橫桿組21包括兩根呈相對(duì)平行設(shè)置的連接桿2，第二橫桿組22包括兩根呈相對(duì)平行設(shè)置的連接桿2，第一橫桿組21和第二橫桿組22圍合成的結(jié)構(gòu)與發(fā)酵池1的池底平行，第一橫桿組21的長(zhǎng)度大于第二橫桿組22的長(zhǎng)度，第二橫桿組22的連接桿的上表面與地面平行，第一橫桿組21的連接桿上表面的高度低于第二橫桿組22的連接桿的上表面高度。

本實(shí)施例中對(duì)發(fā)酵池1的結(jié)構(gòu)進(jìn)行改進(jìn)，在發(fā)酵池1的任意一個(gè)墻角處設(shè)置一根豎直的通料管8，墻角處是指發(fā)酵池的四個(gè)拐角處，通料管8設(shè)置的目的是便于從外部將生水或香辛料加入到發(fā)酵池1的底部，更好的與發(fā)酵池1的發(fā)酵空間區(qū)域10的泡酸菜進(jìn)行融合、滲透，使最終發(fā)酵出來(lái)的酸菜具有更優(yōu)良的酸香味。

而在發(fā)酵池1靠近底部的內(nèi)側(cè)壁上設(shè)置多根橫向排列的橫桿6，通料管8的下端可延伸到橫桿6的下端區(qū)域，在橫桿6上端設(shè)置支撐板5，支撐板5上可用于放置泡酸菜，避免泡酸菜與發(fā)酵池1的底部緊密接觸，造成泡酸菜局部溫度過(guò)高，引起腐爛。

且本實(shí)施例中為使發(fā)酵池1成為一個(gè)整體的立體長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，對(duì)發(fā)酵池1的開(kāi)口四周進(jìn)行設(shè)置，分別設(shè)置第一橫桿組21、第二橫桿組22，且第一橫桿組21和第二橫桿組22圍合成與池底平行的四邊體結(jié)構(gòu)。其中，第二橫桿組22的連接桿的上表面與地面平行，而第一橫桿組21的連接桿的上表面的高度低于第二橫桿組21的連接桿的上表面高度，則蓋板可正好置于第一橫桿組21的兩個(gè)連接桿上，蓋上后形成一個(gè)密封結(jié)構(gòu)。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例與上述實(shí)施例的區(qū)別在于：所述發(fā)酵池1中設(shè)有大于等于兩根呈橫向排列的橫桿6，橫桿6與發(fā)酵池1的底部表面之間留有容納泡酸菜浸泡液的間隙區(qū)域，通料管8位于相鄰橫桿6的間隙之間，且通料管8的下端延伸到間隙區(qū)域內(nèi)。

本實(shí)施例對(duì)通料管8插入發(fā)酵池1中的位置提出另一種優(yōu)選，通料管8的下端穿過(guò)相鄰橫桿6的間隙之間，并延伸到橫桿6與發(fā)酵池1底部的間隔區(qū)域內(nèi)。

本實(shí)施例中對(duì)通料管8的另一種優(yōu)選，不同于將通料管8設(shè)置在發(fā)酵池1的任意一個(gè)墻角處，該設(shè)置方式同樣具有將生水或香辛料輸送到發(fā)酵池1底部的效果，通料管8可靠近發(fā)酵池1的邊緣，操作者可根據(jù)需要設(shè)計(jì)通料管8設(shè)置的位置。

所述第一橫桿組21和第二橫桿組22圍合成的四邊體結(jié)構(gòu)的外側(cè)設(shè)有槽體3，所述槽體3為橫截面為“回”字型結(jié)構(gòu)。

所述槽體3的外側(cè)設(shè)有與地面處于同一平面的板沿4，板沿4的橫截面為“回”字型結(jié)構(gòu)。

所述發(fā)酵池1的內(nèi)部空間即發(fā)酵空間區(qū)域10為中空結(jié)構(gòu)，用于存放發(fā)酵的酸菜。

其中，發(fā)酵酸菜的上表面鋪設(shè)一層用于將酸菜與外界隔絕的薄膜9，薄膜9的上表面安裝有將酸菜壓實(shí)的壓緊橫桿11，壓緊橫桿11的個(gè)數(shù)大于等于兩個(gè)。

所述發(fā)酵池1的開(kāi)口上設(shè)有蓋板12，蓋板12的上表面與板沿4的上表面處于同一平面。

本實(shí)施例中主要對(duì)發(fā)酵池1的開(kāi)口結(jié)構(gòu)進(jìn)行密封，如何達(dá)到更好的密封效果，分別依次在外圍設(shè)置槽體3、板沿4等結(jié)構(gòu)，均為了避免放置于發(fā)酵空間區(qū)域10結(jié)構(gòu)中的泡酸菜上浮，在泡酸菜的上表面設(shè)置薄膜9，然后在薄膜9上設(shè)置壓緊橫桿11，均是從不同角度預(yù)防泡酸菜在發(fā)酵過(guò)程中由于發(fā)酵液體的逐漸減少，泡酸菜上浮，部分泡酸菜不能充分發(fā)酵，最終品質(zhì)差等問(wèn)題。

蓋板12的設(shè)置，且蓋板12蓋合在發(fā)酵池1上后，蓋板12的上表面與板沿4的上表面處于同一平面，則發(fā)酵池1的整體結(jié)構(gòu)為立體的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)。發(fā)酵池1結(jié)構(gòu)的設(shè)置，利于在較大規(guī)模化生產(chǎn)中，對(duì)發(fā)酵池1位置的設(shè)置進(jìn)行合理布置，避免占用較大的立體空間。

以上所述的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。