本發(fā)明屬于食品生產技術領域，尤其是一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法。

背景技術：

我國是種植大蒜的世界第一大國，產量占世界總產量的1/4。據統計，全國種蒜面積約12萬公頃，總產量達54萬噸，出口量位居世界第4位。大蒜具有廣譜殺菌、保護心血管系統、抗癌、抗病毒以及增強機體免疫力等重要的生理功能和藥用價值，歷年來受到人們重視，我國將大蒜作為藥用已有2000多年的歷史。目前，為了增加大蒜的利用率及去除大蒜本身的不良氣味，可將大蒜進行再加工，滿足市場的需求，主要制成品包括鮮消蒜制品如冷凍蒜米；脫水加工產品如大蒜粉、脫水蒜片和蒜渣等；生物發(fā)酵加工產品如糖蒜、黑蒜等。

黑蒜又稱黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的大蒜，在高溫高濕的環(huán)境中發(fā)酵

一定時間而成的一種大蒜深加工產品。與大蒜比較，黑蒜的抗氧化能力提高了十倍以上，大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體所必需的氨基酸，有利于人體迅速吸收，對增強人體免疫力、緩解疲勞、維持身體健康起到了良好的促進作用，且黑蒜味甜、無辛辣味、無蒜臭味，是一種理想的保健食品。更重要的是黑蒜作為一種新型高新技術的大蒜深加工制品，其所含有的獨特營養(yǎng)物質和功能成分及特有功效作用是蒜油和蒜粉等相關的大蒜深加工產品所不能替代的。

目前，對變溫壓差膨化干燥技術在不同果蔬原料上的應用已有較多的研究，并且獲得了品質優(yōu)良的膨化產品。國外一些學者對蘋果、馬鈴薯、胡蘿卜、藍莓、蘑菇、芹菜、菠蘿、洋蔥、甜菜、梨、甘藍、洋芋等原料進行了廣泛的研究，確定了蒸汽壓力、膨化溫度、真空干燥時間、原料造型等對膨化產品品質的影響。而對黑蒜的研究多集中于黑蒜制造加工工藝，黑蒜醬、黑蒜濃縮汁等產品的研發(fā)，而對于黑蒜干燥加工技術，尤其是壓差膨化干燥黑蒜粉的研究未見報道。

利用壓差膨化干燥技術既能對黑蒜進行低溫膨化，同時還能達到干燥脫水的效果。因此，利用該技術進行黑蒜的膨化干燥，將干燥后的黑蒜片粉碎成粉末得到黑蒜粉，既能得到黑蒜干燥制品，又能為黑蒜的綜合利用解決脫水技術瓶頸問題，利用該技術生產的黑蒜粉等系列干制品作為良好的復合載體將具有較好的發(fā)展前景。

技術實現要素：

本發(fā)明目的在于針對目前黑蒜干燥加工技術存在的不足之處，提供一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，該方法以黑蒜為原料，利用恒溫干燥結合變溫壓差膨化技術，從而制得組織結構疏松、色澤鮮亮、口感酥脆且芳香氣味獨特的黑蒜脆片，將該脆片粉碎成黑蒜粉，可添加到固體飲料及其他食品中，拓寬黑蒜應用領域。

為了實現上述目的，本發(fā)明所采用的的技術方案如下：

一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，其工藝參數如下：

前處理條件：切片厚度：3±0.5mm；

恒溫干燥溫度：50℃；

恒溫干燥時間：4h；

變溫壓差膨化條件：

膨化溫度：55-65℃；

膨化時間：4.0-4.5h；

壓力差：0.1mpa；

停滯時間：10min；

抽空溫度：50-60℃；

抽空時間：60-90min；

粉碎機進行粉碎處理，即得黑蒜粉。

而且，具體步驟如下：

⑴前處理條件：將黑蒜切片為3±0.5mm，得蒜片；將蒜片置于溫度為50℃的恒溫干燥箱中干燥4h，即得前處理黑蒜片；

⑵變溫壓差膨化條件：將前處理黑蒜片置于膨化罐內，然后加熱使膨化罐內的溫度上升至所需膨化溫度55-65℃，在加熱膨化罐的同時對真空罐進行抽真空，直至真空罐內壓力降至-0.1mpa，膨化時間為4.0-4.5h，隨后開啟泄壓閥，同時關閉蒸汽閥，隨即通入冷卻水降溫，直至達到設定的抽真空干燥溫度50-60℃，抽空時間為60-90min，然后關閉泄壓閥，抽真空停止，再通入冷卻水將溫度降至30℃，打開通氣閥門，恢復至常壓后，開啟罐門取出產品；

⑶將產品使用粉碎機進行粉碎成粉，即得黑蒜粉。

而且，所述前處理黑蒜片均勻攤布于鋼絲盤上，推入膨化罐，關閉罐門，停滯時間為10min，然后開啟蒸汽閥門加熱膨化罐。

本發(fā)明取得的優(yōu)點和積極效果是：

1、本發(fā)明方法以黑蒜為原料，利用恒溫干燥結合變溫壓差膨化技術，從而制得組織結構疏松、色澤鮮亮、口感酥脆且芳香氣味獨特的產品黑蒜脆片，充分發(fā)揮膨化黑蒜脆片組織結構疏松多孔的特點，將該脆片稍加粉碎即可得到黑蒜粉，該黑蒜粉可以作為固體飲料的主料，還可以添加到其他食品中，既能提高食品的營養(yǎng)保健功能，又可以以其獨特的香氣促進消費者的食欲，擴大了黑蒜的應用范圍。

2、本發(fā)明方法利用變溫壓差膨化干燥技術既能對黑蒜進行低溫膨化，同時還達到干燥脫水的效果，得到的脆片產品組織結構疏松，具有均勻的多孔結構，且色澤鮮亮，口感酥脆，芳香氣味獨特；充分發(fā)揮膨化黑蒜脆片組織結構疏松多孔的特點，稍加粉碎即可得到黑蒜粉，該黑蒜粉可以作為固體飲料的主料，還可以添加到其他食品中，既能提高食品的營養(yǎng)保健功能，又可以以其獨特的香氣促進消費者的食欲，擴大了黑蒜的應用范圍。

3、本發(fā)明方法制得的黑蒜粉不僅口感好，且具有增強免疫力、改善胃腸道的功效，具有廣闊的市場前景，對于增強人們身體健康具有重要的意義。

4、本發(fā)明方法制得的黑蒜粉沒有大蒜的辛辣味，將其添加到固體飲料中，表現出良好的口感；黑蒜超強的增強免疫力的功效使它對多種病癥產生非常好的效果，同時也對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用；另一方面，黑蒜中的果糖和膳食纖維能滋潤、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合以及改善胃腸道的功效。

附圖說明

圖1為本發(fā)明方法制得的黑蒜粉的增強機體免疫力功效的調研結果圖；

圖2為本發(fā)明方法制得的黑蒜粉的改善胃腸道功效的調研結果圖。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發(fā)明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊規(guī)定，均為本領域內常用的方法。

實施例1

一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，其工藝參數如下：

前處理條件：切片厚度：3mm；

恒溫干燥溫度：50℃；

恒溫干燥時間：4h；

變溫壓差膨化條件：

膨化溫度：65℃；

膨化時間：4.5h；

壓力差：0.1mpa；

停滯時間：10min；

抽空溫度：55℃；

抽空時間：90min；

粉碎機進行粉碎處理，即得黑蒜粉，密封保存。

具體步驟如下：

(1)前處理條件：將黑蒜切片；將蒜片置于溫度為50℃的恒溫干燥箱中干燥4h，即得前處理黑蒜片；

(2)變溫壓差膨化條件：將前處理黑蒜片，均勻攤布于鋼絲盤上，推入膨化罐，關閉罐門，停滯時間為10min，隨后開啟蒸汽閥門加熱，使膨化罐內的溫度上升至所需膨化溫度65℃，在加熱膨化罐的同時對真空罐進行抽真空，直至真空罐內壓力降至-0.1mpa，膨化時間為4.5h，停滯時間為10min，隨后開啟泄壓閥，同時關閉蒸汽閥，隨即通入冷卻水降溫，直至達到設定的抽真空干燥溫度55℃，抽空時間為90min，然后關閉泄壓閥，抽真空停止，再通入冷卻水將溫度降至30℃，打開通氣閥門，恢復至常壓后，開啟罐門取出產品，得黑蒜脆片；

(3)將產品使用粉碎機進行粉碎成粉，即得黑蒜粉，密封保存。

實施例2

一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，其加工工藝及工藝參數如下：

前處理條件：切片厚度：3mm；

恒溫干燥溫度：50℃；

恒溫干燥時間：4h；

變溫壓差膨化條件：

膨化溫度：60℃；

膨化時間：4.0h；

壓力差：0.1mpa；

停滯時間：10min；

抽空溫度：60℃；

抽空時間：60min；

粉碎機進行粉碎處理，即得黑蒜粉，密封保存。

具體步驟如下：

(1)前處理條件：將黑蒜切片；將蒜片置于溫度為50℃的恒溫干燥箱中干燥4h，即得前處理黑蒜片；

(2)變溫壓差膨化條件：將前處理黑蒜片置于膨化罐內，然后加熱使膨化罐內的溫度上升至所需膨化溫度60℃，在加熱膨化罐的同時對真空罐進行抽真空，直至真空罐內壓力降至-0.1mpa，膨化時間為4.0h，停滯時間為10min，隨后開啟泄壓閥，同時關閉蒸汽閥，隨即通入冷卻水降溫，直至達到設定的抽真空干燥溫度60℃，抽空時間為60min，然后關閉泄壓閥，抽真空停止，再通入冷卻水將溫度降至30℃，打開通氣閥門，恢復至常壓后開啟罐門取出產品，得黑蒜脆片；

(3)將產品使用粉碎機進行粉碎成粉，即得黑蒜粉，密封保存。

實施例3

一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，其加工工藝及工藝參數如下：

前處理條件：切片厚度：3mm；

恒溫干燥溫度：50℃；

恒溫干燥時間：4h；

變溫壓差膨化條件：

膨化溫度：55℃；

膨化時間：4.0h；

壓力差：0.1mpa；

停滯時間：10min；

抽空溫度：50℃；

抽空時間：80min；

粉碎機進行粉碎處理，即得黑蒜粉，密封保存。

具體步驟如下：

(1)前處理條件：將黑蒜切片；將蒜片置于溫度為50℃的恒溫干燥箱中干燥4h，即得前處理黑蒜片；

(2)變溫壓差膨化條件：將前處理黑蒜片，均勻攤布于鋼絲盤上，推入膨化罐，關閉罐門，停滯時間為10min，隨后開啟蒸汽閥門加熱，使膨化罐內的溫度上升至所需膨化溫度55℃，在加熱膨化罐的同時對真空罐進行抽真空，直至真空罐內壓力降至-0.1mpa，膨化時間為4.0h，停滯時間為10min，隨后開啟泄壓閥，同時關閉蒸汽閥，隨即通入冷卻水降溫，直至達到設定的抽真空干燥溫度50℃，抽空時間為80min，然后關閉泄壓閥，抽真空停止，再通入冷卻水將溫度降至30℃，打開通氣閥門，恢復至常壓后開啟罐門取出產品，得黑蒜脆片；

(3)將產品使用粉碎機進行粉碎成粉，即得黑蒜粉，密封保存。

實施例4

一種利用變溫壓差膨化干燥技術生產黑蒜粉的方法，以黑蒜為原料，利用恒溫干燥結合變溫壓差膨化干燥技術制得黑蒜粉，步驟如下：

(1)前處理條件：將黑蒜切片，厚度3mm；將蒜片置于溫度為50℃的恒溫干燥箱中干燥4h，即得前處理黑蒜片；

(2)變溫壓差膨化條件：將前處理好的黑蒜片，均勻攤布于鋼絲盤上，推入膨化罐，關閉罐門，停滯時間為10min，隨后開啟蒸汽閥門加熱，使膨化罐內的溫度上升至所需膨化溫度55-65℃，在加熱膨化罐的同時對真空罐進行抽真空，直至真空罐內壓力降至-0.1mpa，膨化時間為4.0-4.5h，隨后開啟泄壓閥，同時關閉蒸汽閥，隨即通入冷卻水降溫，直至達到設定的抽真空干燥溫度50-60℃，抽空時間為60-90min，然后關閉泄壓閥，抽真空停止，再通入冷卻水將溫度降至30℃，打開通氣閥門，恢復至常壓后開啟罐門取出產品，得黑蒜脆片；

(3)將產品使用粉碎機進行粉碎成粉，即得黑蒜粉，密封保存。

本發(fā)明方法制得的黑蒜粉的健康功效的相關檢測評價：

本發(fā)明利用變溫壓差膨化干燥技術既能對黑蒜進行低溫膨化，同時還達到干燥脫水的效果，得到的脆片產品組織結構疏松，具有均勻的多孔結構，且色澤鮮亮，口感酥脆，芳香氣味獨特；充分發(fā)揮膨化黑蒜脆片組織結構疏松多孔的特點，稍加粉碎即可得到黑蒜粉，該黑蒜粉可以作為固體飲料的主料，還可以添加到其他食品中，既能提高食品的營養(yǎng)保健功能，又可以以其獨特的香氣促進消費者的食欲，擴大了黑蒜的應用范圍。

本發(fā)明黑蒜粉不僅口感好，且具有增強免疫力、改善胃腸道的功效，具有廣闊的市場前景，對于增強人們身體健康具有重要的意義。

使用本發(fā)明實施例制備的黑蒜粉對身體免疫力低下、具有腸胃不適等癥狀的80人進行了試食調研，年齡35-45歲。調研者每日服用本發(fā)明所述的黑蒜粉飲品20克，連續(xù)服用90天。調研以人群的自述為準，問答認為有某方面的改善為有效，無改善為無效；以90天后的試食結果為準，結果如圖1-2所示。

調研結果表明：連續(xù)食用本發(fā)明黑蒜粉，能顯著達到增強機體免疫力、改善胃腸道的效果，因此本發(fā)明黑蒜粉具有增強機體免疫力、改善胃腸道的功效。

上述實例僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍不僅局限于此。任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到變換和替換。以上這些都應該涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應述以權利要求的保護范圍為準。以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明空開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。