本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種蒸筍干肉圓及制作方法。
背景技術(shù)：
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、自然晾曬、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，有助食、開(kāi)胃之功效?？梢栽鲞M(jìn)食欲、防止便秘、清涼敗毒，是深受城鄉(xiāng)居民歡迎的純天然健康食品。浙江省的竹筍干品種以毛竹、雷竹的竹筍制成的筍干為常見(jiàn)。老年人日常活動(dòng)量減少，腸蠕動(dòng)變慢，容易便秘，筍干偏硬，老年人難以咀嚼，難以攝入必需的纖維素和起到防止便秘的作用。瘦豬肉所含營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪，鐵，磷，鉀，鈉等無(wú)機(jī)鹽，也是維生素b1、b2、b12、pp的良好來(lái)源。本發(fā)明所涉及的一種蒸筍干肉圓及制作方法，以瘦豬肉為主料，剁碎，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，使瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營(yíng)養(yǎng)易于吸收，且補(bǔ)充必要的纖維素。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，富有營(yíng)養(yǎng)和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，適合老年人食用，有潤(rùn)腸通便的保健功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，富有營(yíng)養(yǎng)和纖維素的蒸筍干肉圓。
一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。
進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：
(1)淡味筍干浸泡24小時(shí)，換水3次，洗清、瀝干；
(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；
(3)筍干切成顆粒，加生姜絲，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；
(4)搓制肉圓；
(5)肉圓放入盛器；
(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；
(7)開(kāi)蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續(xù)蒸2分鐘；
(8)起鍋，食用，根據(jù)口味，可以醮用調(diào)料。
本發(fā)明以瘦豬肉為主料，剁碎，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營(yíng)養(yǎng)易于吸收，且補(bǔ)充必要的纖維素。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，富有營(yíng)養(yǎng)和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，適合老年人食用，有潤(rùn)腸通便的保健功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的蒸筍干肉圓及制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味毛筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：(1)淡味毛竹筍干浸泡24小時(shí)，換水3次，洗清、瀝干；(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；(3)淡味毛竹筍干切成顆粒，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；(4)搓制肉圓；(5)肉圓放入盛器；(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；(7)開(kāi)蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續(xù)蒸2分鐘；(8)起鍋，食用，根據(jù)口味，可以醮用調(diào)料。
實(shí)施例2
一種蒸筍干肉圓及制作方法，其特征在于，所述原料的主料為瘦豬肉留重量500克；淡味雷竹筍干250克。所述原料的配料組成和其重量配比，分別為：(1)生姜絲3克。(2)料酒5克，食鹽4克至5克，淀粉30克；(3)醬油，胡椒粉適量。進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：(1)淡味雷竹筍干浸泡24小時(shí)，換水3次，洗清、瀝干；(2)瘦豬肉洗凈，剁碎，加料酒、食鹽拌勻；(3)淡味雷竹筍干切成顆粒，加生姜絲，打成漿，再與碎豬肉、適量淀粉混勻；(4)搓制肉圓；(5)肉圓放入盛器；(6)盛器放入蒸鍋，蒸肉圓至熟；(7)開(kāi)蓋，肉圓上灑蔥花，加蓋續(xù)蒸2分鐘；(8)起鍋，食用，根據(jù)口味，可以醮用調(diào)料。
上述實(shí)施例制得的一種蒸筍干肉圓，制作簡(jiǎn)便，筍干浸軟后打漿，加入適量淀粉制作肉圓，瘦豬肉軟嫩，老年人易于咀嚼，營(yíng)養(yǎng)易于吸收，且補(bǔ)充必要的纖維素，有潤(rùn)腸通便的保健功效。制作成的蒸筍干肉圓，色如琥珀，口感酥軟，易于咀嚼，風(fēng)味獨(dú)特，富有營(yíng)養(yǎng)和纖維素，豐富了菜肴品種，適合各種人群對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，適合老年人食用。