本發(fā)明涉及加工食物技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種燒包雞的制作工藝及其制備方法。

背景技術(shù)：

燒包雞是人們喜歡的小吃之一，目前的燒包雞由于配料的原因使得燒包雞的口味較為單一，而且目前的燒包雞在制作過(guò)程中大多均是采用傳統(tǒng)的烘烤方式進(jìn)行烘烤，所以使得烘烤的溫度控制不便，從而影響整體的口味，而且目前的大多數(shù)燒包雞均是采用非密封的包裝方法進(jìn)行包裝，從而使得燒包雞的儲(chǔ)存時(shí)間較短，從而不便于進(jìn)行銷售，從而影響了燒包雞的推廣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種燒包雞的制作工藝及其制備方法，增加了燒包雞的口味，從而滿足更多使用者食用，采用烤箱進(jìn)行烘烤，從而降低了加工的難度，同時(shí)能夠進(jìn)行恒溫烘烤，保證了整體的口感，采用密封包裝，從而便于進(jìn)行銷售，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出：一種燒包雞的制作工藝，其原料采用雞肉、食用鹽、蔗糖、料酒、孜然粉、香蔥粉、食用油、枸杞子和姜為原料，其中各原料的重量份數(shù)為：雞肉50.0-400.0份、食用鹽5.0-40.0份、蔗糖2.5-20.0份、料酒2.5-20.0份、孜然粉0.5-4.0份、香蔥粉0.5-4.0份、食用油5.0-40.0份、枸杞子0.5-4.0份、姜1.0-8.0份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：其原料還包括大料、桂皮、三奈、白胡椒、砂仁和甘草，其中各原料的重量份數(shù)為：大料5.0-40.0、桂皮1.0-8.0、三奈2.0-16.0、白胡椒1.0-8.0、砂仁1.0-8.0、甘草2.0-16.0。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：其原料還包括花椒、大料、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷、紫蔻、丁香、小茴香、木香、砂仁和肉蔻，其中各原料的重量份數(shù)為：花椒5.0-40.0份、大料5.0-40.0份、肉桂5.0-4.0份、三奈2.0-16.0份、陳皮2.0-16.0份、良姜2.0-16.0份、白芷2.0-16.0份、紫蔻1.0-8.0份、丁香1.0-8.0份、小茴香2.0-16.0份、木香1.0-8.0、份砂仁1.0-8.0份和肉蔻1.0-8.0份。

本發(fā)明還提供一種燒包雞的制備方法：

s1）取材：取雞肉100.0份、食用鹽10.0份、蔗糖5.0份、料酒5.0份、孜然粉1.0份、香蔥粉1.0份、食用油10.0份、枸杞子1.0份和姜2.0份。

s2）處理：把雞肉100.0份通過(guò)清水進(jìn)行清洗，把枸杞子1.0份和姜2.0份磨粉處理。

s3）混合：把食用鹽10.0份、蔗糖5.0份、枸杞子1.0份和姜2.0份進(jìn)行攪拌混合，然后把混合后的料與雞肉100.0份進(jìn)行混合，把孜然粉1.0份和香蔥粉1.0份進(jìn)行混合。

s4）涂抹：取食用油10.0份和料酒5.0份，把食用油10.0份和料酒5.0份均勻的涂抹在混合后的雞肉100.0份上。

s5）腌制：把涂抹后的雞肉100.0份，放在溫度為20-30℃的密封盒體內(nèi)腌制10-20分鐘。

s6）烘烤：把腌制好的雞肉100.0份放入到烘烤機(jī)中進(jìn)行烘烤，烘烤機(jī)的溫度設(shè)置為70-80℃，烘烤時(shí)間為40-50分鐘。

s7）撒料：把烘烤后的雞肉100.0份取出，然后把混合后的孜然粉1.0份和香蔥粉1.0份均勻的傾灑在雞肉的表面。

s8）冷卻：把撒過(guò)料的雞肉100.0份放置在晾干架上，使用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)，從而加速雞肉的冷卻。

s9）包裝：通過(guò)稱量裝置雞肉100.0份分成若干份，然后通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)雞肉進(jìn)行真空包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：增加了配料的種類，從而增加了燒包雞的口味，能夠滿足更多使用者食用，采用烤箱進(jìn)行烘烤，從而降低了加工的難度，同時(shí)能夠進(jìn)行恒溫烘烤，保證了整體的口感，采用密封包裝，從而便于進(jìn)行銷售。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明一種燒包雞的制備方法的流程示意圖。

圖中：s1取材、s2處理、s3混合、s4涂抹、s5腌制、s6烘烤、s7撒料、s8冷卻、s9包裝。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

實(shí)施例一：

一種燒包雞的制作工藝，其原料采用雞肉、食用鹽、蔗糖、料酒、孜然粉、香蔥粉、食用油、枸杞子和姜為原料，其中各原料的重量份數(shù)為：雞肉150.0份、食用鹽15.0份、蔗糖7.5份、料酒7.5份、孜然粉1.5份、香蔥粉1.5份、食用油15.0份、枸杞子1.5份、姜3.0份。

一種燒包雞的制備方法，包括以下步驟：

s1）取材：取雞肉150.0份、食用鹽15.0份、蔗糖7.5份、料酒7.5份、孜然粉1.5份、香蔥粉1.5份、食用油15.0份、枸杞子1.5份和姜3.0份。

s2）處理：把雞肉150.0份通過(guò)清水進(jìn)行清洗，把枸杞子1.5份和姜3.0份磨粉處理。

s3）混合：把食用鹽15.0份、蔗糖7.5份、枸杞子1.5份和姜3.0份進(jìn)行攪拌混合，然后把混合后的料與雞肉150.0份進(jìn)行混合，把孜然粉1.5份和香蔥粉1.5份進(jìn)行混合。

s4）涂抹：取食用油15.0份和料酒7.5份，把食用油15.0份和料酒7.5份均勻的涂抹在混合后的雞肉150.0份上。

s5）腌制：把涂抹后的雞肉150.0份，放在溫度為20-30℃的密封盒體內(nèi)腌制10-20分鐘。

s6）烘烤：把腌制好的雞肉150.0份放入到烘烤機(jī)中進(jìn)行烘烤，烘烤機(jī)的溫度設(shè)置為70-80℃，烘烤時(shí)間為40-50分鐘。

s7）撒料：把烘烤后的雞肉100.0份取出，然后把混合后的孜然粉1.5份和香蔥粉1.5份均勻的傾灑在雞肉的表面。

s8）冷卻：把撒過(guò)料的雞肉150.0份放置在晾干架上，使用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)，從而加速雞肉的冷卻。

s9）包裝：通過(guò)稱量裝置雞肉150.0份分成若干份，然后通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)雞肉進(jìn)行真空包裝。

在配料過(guò)程中采用較少的配料，從而在最大限度上保留了雞肉的原味，從而便于喜歡食用原味的使用者食用。

實(shí)施例二：一種燒包雞的制作工藝，其原料采用雞肉、食用鹽、蔗糖、料酒、孜然粉、香蔥粉、食用油、枸杞子、姜、大料、桂皮、三奈、白胡椒、砂仁和甘草為原料，其中各原料的重量份數(shù)為：雞肉200.0份、食用鹽20.0份、蔗糖10.0份、料酒10.0份、孜然粉2.0份、香蔥粉2.0份、食用油20.0份、枸杞子2.0份、姜4.0份、大料20.0、桂皮4.0、三奈8.0、白胡椒4.0、砂仁4.0、甘草8.0。

一種燒包雞的制備方法，包括以下步驟：

s1）取材：取雞肉200.0份、食用鹽20.0份、蔗糖10.0份、料酒10.0份、孜然粉2.0份、香蔥粉2.0份、食用油20.0份、枸杞子2.0份、姜4.0份、大料20.0、桂皮4.0、三奈8.0、白胡椒4.0、砂仁4.0、甘草8.0。

s2）處理：把雞肉200.0份通過(guò)清水進(jìn)行清洗，把枸杞子2.0份、姜4.0、大料20.0、桂皮4.0、三奈8.0、白胡椒4.0、砂仁4.0和甘草8.0份磨粉處理。

s3）混合：把食用鹽20.0份、蔗糖10.0份、枸杞子2.0份、姜4.0、大料20.0、桂皮4.0、三奈8.0、白胡椒4.0、砂仁4.0和甘草8.0份進(jìn)行攪拌混合，然后把混合后的料與雞肉200.0份進(jìn)行混合，把孜然粉2.0份和香蔥粉2.0份進(jìn)行混合。

s4）涂抹：取食用油20.0份和料酒10.0份，把食用油20.0份和料酒10.0份均勻的涂抹在混合后的雞肉200.0份上。

s5）腌制：把涂抹后的雞肉200.0份，放在溫度為20-30℃的密封盒體內(nèi)腌制10-20分鐘。

s6）烘烤：把腌制好的雞肉200.0份放入到烘烤機(jī)中進(jìn)行烘烤，烘烤機(jī)的溫度設(shè)置為70-80℃，烘烤時(shí)間為40-50分鐘。

s7）撒料：把烘烤后的雞肉200.0份取出，然后把混合后的孜然粉2.0份和香蔥粉2.0份均勻的傾灑在雞肉的表面。

s8）冷卻：把撒過(guò)料的雞肉200.0份放置在晾干架上，使用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)，從而加速雞肉的冷卻。

s9）包裝：通過(guò)稱量裝置雞肉200.0份分成若干份，然后通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)雞肉進(jìn)行真空包裝。

在原味的基礎(chǔ)上增加了五香味的調(diào)料，從而使得烘烤出的燒包雞為五香口味，從而便于喜歡五香味的使用者食用。

實(shí)施例三：一種燒包雞的制作工藝，其原料采用雞肉、食用鹽、蔗糖、料酒、孜然粉、香蔥粉、食用油、枸杞子、姜、花椒、大料、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷、紫蔻、丁香、小茴香、木香、砂仁和肉蔻，為原料，其中各原料的重量份數(shù)為：雞肉250.0份、食用鹽25.0份、蔗糖17.5份、料酒17.5份、孜然粉2.5份、香蔥粉2.5份、食用油25.0份、枸杞子2.5份、姜5.0份、花椒25.0份、大料25.0份、肉桂25.0份、三奈10.0份、陳皮10.0份、良姜10.0份、白芷10.0份、紫蔻5.0份、丁香5.0份、小茴香10.0份、木香5.0、份砂仁5.0份和肉蔻5.0份。

一種燒包雞的制備方法，包括以下步驟：

s1）取材：取雞肉250.0份、食用鹽25.0份、蔗糖17.5份、料酒17.5份、孜然粉2.5份、香蔥粉2.5份、食用油25.0份、枸杞子2.5份和姜5.0份、花椒25.0份、大料25.0份、肉桂25.0份、三奈10.0份、陳皮10.0份、良姜10.0份、白芷10.0份、紫蔻5.0份、丁香5.0份、小茴香10.0份、木香5.0、份砂仁5.0份和肉蔻5.0份。

s2）處理：把雞肉250.0份通過(guò)清水進(jìn)行清洗，把枸杞子2.5份、姜5.0、花椒25.0份、大料25.0份、肉桂25.0份、三奈10.0份、陳皮10.0份、良姜10.0份、白芷10.0份、紫蔻5.0份、丁香5.0份、小茴香10.0份、木香5.0、份砂仁5.0份和肉蔻5.0份份磨粉處理。

s3）混合：把食用鹽25.0份、蔗糖17.5份、枸杞子2.5份、姜5.0份、花椒25.0份、大料25.0份、肉桂25.0份、三奈10.0份、陳皮10.0份、良姜10.0份、白芷10.0份、紫蔻5.0份、丁香5.0份、小茴香10.0份、木香5.0、份砂仁5.0份和肉蔻5.0份進(jìn)行攪拌混合，然后把混合后的料與雞肉250.0份進(jìn)行混合，把孜然粉2.5份和香蔥粉2.5份進(jìn)行混合。

s4）涂抹：取食用油25.0份和料酒17.5份，把食用油25.0份和料酒17.5份均勻的涂抹在混合后的雞肉250.0份上。

s5）腌制：把涂抹后的雞肉250.0份，放在溫度為20-30℃的密封盒體內(nèi)腌制10-20分鐘。

s6）烘烤：把腌制好的雞肉250.0份放入到烘烤機(jī)中進(jìn)行烘烤，烘烤機(jī)的溫度設(shè)置為70-80℃，烘烤時(shí)間為40-50分鐘。

s7）撒料：把烘烤后的雞肉250.0份取出，然后把混合后的孜然粉2.5份和香蔥粉2.5份均勻的傾灑在雞肉的表面。

s8）冷卻：把撒過(guò)料的雞肉250.0份放置在晾干架上，使用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)，從而加速雞肉的冷卻。

s9）包裝：通過(guò)稱量裝置雞肉250.0份分成若干份，然后通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)雞肉進(jìn)行真空包裝。

在原味的基礎(chǔ)上添加了花椒、大料、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷、紫蔻、丁香、小茴香、木香、砂仁和肉蔻等作料，從而使得雞肉的味道更加的豐富，從而滿足更多的使用者食用。

本發(fā)明好處：根據(jù)配料的不同可以制作出原味、五香味、多香味的雞肉，從而增加了雞肉的口味，滿足的更多的使用者的食用需求，同時(shí)采用混合、涂抹和腌制的制備步驟，從而使得作料能夠更好的進(jìn)入到雞肉的內(nèi)部，采用烘烤機(jī)進(jìn)行烘烤作業(yè)，從而便于操作對(duì)溫度進(jìn)行控制，采用真空包裝對(duì)雞肉進(jìn)行包裝，不僅便于進(jìn)行銷售，同時(shí)也延長(zhǎng)了雞肉的食用時(shí)間。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。