本發(fā)明涉及特色小吃加工領(lǐng)域，尤其是一種特色獅子頭的制作方法。

背景技術(shù)：

獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。

芝士(cheese)：又名奶酪、干酪，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，加入適量乳酸菌和凝乳酶，經(jīng)凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)成分和鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽類，并有維生素a、胡蘿卜素、b族維生素、尼克酸等多種維生素和微量元素。就蛋白質(zhì)和脂肪而言，等于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮10倍，所含的鈣、磷無(wú)機(jī)成分除能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)外，還具有重要的生理功能。芝士中的蛋白質(zhì)經(jīng)成熟發(fā)酵后極易被人體消化吸收，消化率為96-98％；芝士富含氨基酸，與其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)比較質(zhì)優(yōu)而量多；芝士中的脂肪酸可降低血清膽固醇，并具有預(yù)防心血管病、高壓血糖等功效；芝士是補(bǔ)鈣的最佳食品。用于芝士發(fā)酵的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的平衡和穩(wěn)定，增進(jìn)消化功能，防止腹瀉和便秘，美國(guó)全國(guó)癌癥研究所調(diào)查顯示：愛(ài)吃芝士的人很少患結(jié)腸癌和直腸癌。

如何將傳統(tǒng)的中國(guó)名菜引入西方飲食文化，結(jié)合肉質(zhì)、西點(diǎn)醬料的搭配和獅子頭制作工藝和中西烹飪工藝的多元化結(jié)合，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化大眾需求，是本發(fā)明旨在創(chuàng)新的理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種芝士獅子頭及其制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種芝士獅子頭的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬前腿夾心肉500-600份，嫩藕100-150份，雞蛋180-200份，菜心80-100份，老姜20-25份，蔥20-25份，醬油30-40份，干淀粉20-25份，鹽30-35 份、味精3-5克、卡夫芝士粉50-60份、馬蘇里拉芝士100-120份、干蔥珠50-55份。其制作過(guò)程包括如下步驟：

a、備料：

取豬前腿夾心肉500份洗凈，剁成肉末；將嫩藕切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

b、整型

a.取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，形成蛋糊?/p>

b.將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里制成肉糊，取鹽30份與醬油30份，與肉糊取質(zhì)量比為1∶10放入進(jìn)行調(diào)味，按順時(shí)針?lè)较蚓徛龜嚢枭蟿?，攪拌均勻后把肉餡捏成6-8厘米呈扁形的丸子。

c、油炸

a.取鍋放入花生油1000-1200份中火燒至70-80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進(jìn)油鍋炸2-4分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內(nèi)里，撈出瀝干油份裝盤鋪開(kāi)放置，制成獅子頭肉丸。

b.在獅子頭上依次噴撒上卡夫芝士粉、馬蘇里拉芝士和干蔥珠。

d、烤制

烤箱提前預(yù)熱180攝氏度，將步驟c制成的獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200-220攝氏度，烘烤時(shí)間3-5分鐘，制得成品。

進(jìn)一步的：步驟b的技術(shù)b中肉糊取肉沫500份、藕沫100份、蛋糊50份配比混合制得。

進(jìn)一步的：步驟c的技術(shù)b中獅子頭肉丸以噴灑卡夫芝士粉50份、馬蘇里拉芝士100份和干蔥珠50份制得。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明取獅子頭傳統(tǒng)制作工藝為基礎(chǔ)，與西餐口感的調(diào)味醬料相結(jié)合，引入烘烤烹制獅子頭的新穎手段，進(jìn)行深加工，有效實(shí)現(xiàn)了腌制肉食，集煎炸、烘烤分別實(shí)現(xiàn)獅子頭與芝士醬調(diào)配的最佳味感，以及多種膳食營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，吃法新穎的特點(diǎn)，具有市場(chǎng)創(chuàng)新理念。

2、本發(fā)明所選食材大眾化、工藝操作簡(jiǎn)單，便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：

馬蘇里拉芝士：“安佳”牌，購(gòu)于上海譽(yù)拓食品有限公司。

卡夫芝士粉：“卡夫”牌，購(gòu)于北京京澤豐貿(mào)易有限公司。

實(shí)施例1：

1、備料：取豬前腿夾心肉500克洗凈，剁成肉末；將嫩藕100克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍纬傻昂?。取肉?00克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調(diào)味，按順時(shí)針?lè)较蚓徛龜嚢枭蟿牛瑪嚢杈鶆蚝蟀讶怵W捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進(jìn)油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內(nèi)里，撈出瀝干油克裝盤鋪開(kāi)放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預(yù)熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時(shí)間5分鐘，制得成品。

實(shí)施例2：

1、備料：取豬前腿夾心肉600克洗凈，剁成肉末；將嫩藕150克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍纬傻昂?。取肉?00克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調(diào)味，按順時(shí)針?lè)较蚓徛龜嚢枭蟿?，攪拌均勻后把肉餡捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進(jìn)油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內(nèi)里，撈出瀝干油克裝盤鋪開(kāi)放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預(yù)熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時(shí)間5分鐘，制得成品。

實(shí)施例3

1、備料：取豬前腿夾心肉500克洗凈，剁成肉末；將嫩藕100克切成顆粒，蔥切段，姜切粒。

2、整型

取雞蛋緩慢放入干淀粉里，同時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，形成蛋糊。取肉?00克、藕沫100克、蛋糊50克混合均勻攪拌制成肉糊，放入鹽30克與醬油30克調(diào)味，按順時(shí)針?lè)较蚓徛龜嚢枭蟿?，攪拌均勻后把肉餡捏成6厘米呈扁形的丸子。

3、油炸

取鍋放入花生油1000克中火燒至80攝氏度油溫，將整型好的肉丸放進(jìn)油鍋炸2分鐘，使肉丸表皮焦脆封閉住丸子內(nèi)里，撈出瀝干油克裝盤鋪開(kāi)放置，制成獅子頭肉丸。在獅子頭上依次噴灑卡夫芝士粉50克、馬蘇里拉芝士100克和干蔥珠50克。

4、烤制

烤箱提前預(yù)熱180攝氏度，將獅子頭肉丸放入烤箱，烘烤溫度200攝氏度，烘烤時(shí)間5分鐘，制得成品。

本發(fā)明所得芝士獅子頭a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加芝士粉的獅子頭b、未用烤箱烘烤的獅子頭c進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的芝士獅子頭a外形美觀，具有清新馥郁的芝士香氣，味道酸甜香可口、具有鮮明的特色，且通過(guò)油炸和烘烤使成品外酥里嫩，有效封存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)50人對(duì)芝士獅子頭a、獅子頭b、獅子頭c進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有40人表示與獅子頭b、獅子頭c相比更喜歡芝士獅子頭a的味道，有7人表示與芝士獅子頭a相比更喜歡獅子頭b的味道，其余3人評(píng)價(jià)芝士獅子頭a的味道不如獅子頭c，可見(jiàn)，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛(ài)。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。