本發(fā)明涉及一種食用餐桌甜味料，具體涉及一種無(wú)糖低卡餐桌甜味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們因用糖過(guò)多而帶來(lái)的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康的無(wú)糖型甜味料；在生產(chǎn)流程上達(dá)到從原料投入到成品一步完成的先進(jìn)制備工藝；產(chǎn)品配方上使甜味物質(zhì)之間甜感取長(zhǎng)補(bǔ)短、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，產(chǎn)品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果，人們渴求在滿(mǎn)足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類(lèi)同的安全健康無(wú)糖型甜味料。
赤蘚糖醇，白色結(jié)晶，微甜，甜度約為蔗糖的65％，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不齲齒。
異麥芽酮糖醇，白色無(wú)臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45％～65％，稍吸濕，適合糖尿病病人食用，不會(huì)引起血糖和胰島素上升。非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童食用。異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不會(huì)引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng)，因此異麥芽酮糖可作為糖尿病人的甜味料。異麥芽酮糖醇具有蔗糖一半的熱值，為8.4kJ/g，適合肥胖病人。
麥芽糖醇：由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。麥芽糖醇不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒(méi)有什么刺激作用，這樣一來(lái)減少了胰島素的分泌。由此可見(jiàn)，麥芽糖醇可供糖尿病患者食用。抑制體內(nèi)脂肪過(guò)多積聚：如果同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類(lèi)的高脂肪食品，由于不會(huì)刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過(guò)度積聚。麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余均無(wú)法消化而排出體外。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種無(wú)糖低卡餐桌甜味料及其制備方法，該甜味料具有良好的低熱量、非齲齒性能，不易被人體所吸收，適合糖尿病人、肥胖人群、想減肥的人們的需求。
一種無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇10～25％、異麥芽酮糖醇52～68％、麥芽糖醇12～32％、高倍甜味劑0.3～1.6％、粘結(jié)劑1.2～3.5％、甜感修飾物料0.3～1.2％；
高倍甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的任意一種；粘結(jié)劑為魔芋粉、菊粉、阿拉伯膠、海藻酸鈉中的一種或幾種；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、貝塔環(huán)糊精、卡拉膠、菊粉中的一種或幾種。
優(yōu)選地，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇20％、異麥芽酮糖醇58.3％、麥芽糖醇19％、高倍甜味劑0.4％、粘結(jié)劑1.2％，甜感修飾物料1.1％。
一種無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1～2次，均質(zhì)壓力為20～40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度≤20℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將高倍甜味劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1～2次，均質(zhì)壓力為20～40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5～4m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在30～45℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5～4m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在50～80℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
本制備方法中，粘結(jié)劑可根據(jù)生產(chǎn)配方選擇魔芋粉、菊粉、麥芽糊精(低糖產(chǎn)品)、阿拉伯膠、海藻酸鈉等單體或復(fù)配膠體；甜感修飾物可根據(jù)生產(chǎn)配方選擇糖醇類(lèi)、氨基酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、以及能夠起到包埋作用的膠體。
本制備方法中，所使用的噴槍可設(shè)置在流化床側(cè)部，頂部或底部，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要設(shè)置噴槍位置。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有具有以下有益效果：
1、本發(fā)明采用負(fù)壓流化床流化技術(shù)，結(jié)合多點(diǎn)噴霧，通過(guò)分時(shí)分段控制設(shè)備床層溫度，有效解決了均勻分散、包覆造粒、干燥等問(wèn)題，制得的糖醇顆粒各組份分散均勻，易溶于水。
2、通過(guò)本制備方法，可得到產(chǎn)率90％以上、堆密度422～493g/L、顆粒尺寸在40-50目的糖醇顆粒，制備工藝科學(xué)簡(jiǎn)便容易操作，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
3、通過(guò)本方法制得的產(chǎn)品甜度為普通蔗糖的2～10倍，可作為各類(lèi)食用甜味料的主體材料，不會(huì)造成血糖升高，滿(mǎn)足三高人群、肥胖人群、追求健康的人們的需要。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例1：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇20％、異麥芽酮糖醇58.3％、麥芽糖醇19％、高倍甜味劑0.4％、粘結(jié)劑1.2％，甜感修飾物料1.1％；
其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖；粘結(jié)劑為菊粉；甜感修飾物料為檸檬酸、貝塔環(huán)糊精、卡拉膠，質(zhì)量配比為1:1:2。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至75℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為20Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為20℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將三氯蔗糖放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為20Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在30～35℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在75～80℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例2：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇21％、異麥芽酮糖醇60.9％、麥芽糖醇15％、高倍甜味劑0.8％、粘結(jié)劑1.8％、甜感修飾物料0.5％；
其中，高倍甜味劑為甜菊糖苷；粘結(jié)劑為菊粉、海藻酸鈉的混合物，質(zhì)量配比為1:2；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、卡拉膠、菊粉的混合物，質(zhì)量配比為1:2:1:1。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為18℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將甜菊糖苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至75℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為18℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為4m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在30～35℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為4m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在60～75℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例3：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇20.1％、異麥芽酮糖醇56.8％、麥芽糖醇19.2％、高倍甜味劑1.2％、粘結(jié)劑1.1％、甜感修飾物料1.6％；
其中，高倍甜味劑為羅漢果甜苷；粘結(jié)劑為魔芋粉、阿拉伯膠、海藻酸鈉的混合物，質(zhì)量配比為1:2:1；甜感修飾物料為谷氨酸、蘋(píng)果酸、菊粉、貝塔環(huán)糊精的混合物，質(zhì)量配比為2:1:3:1。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為30Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為10℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將羅漢果甜苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至68℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為30Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為10℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在40～45℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在75～80℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例4：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇21.5％、異麥芽酮糖醇58.4％、麥芽糖醇16.8％、高倍甜味劑0.3％、粘結(jié)劑1.6％、甜感修飾物料1.4％；
其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖；粘結(jié)劑為魔芋粉、菊粉、阿拉伯膠的混合物，質(zhì)量配比為1:1:3；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、貝塔環(huán)糊精、卡拉膠的混合物，質(zhì)量配比為1:2:1:1。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為25Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為15℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將三氯蔗糖放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為35Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為15℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在32～40℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為2.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在55～65℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例5：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇21.5％、異麥芽酮糖醇56.6％、麥芽糖醇17.8％、高倍甜味劑1.4％、粘結(jié)劑1.8％、甜感修飾物料0.9％；
其中，高倍甜味劑為甜菊糖苷；粘結(jié)劑為菊粉和阿拉伯膠，質(zhì)量配比為4:1；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、卡拉膠、菊粉的混合物，質(zhì)量配比為4:1:2:1。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為35Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為12℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將甜菊糖苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為25Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為18℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在35～40℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在50～70℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例6：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇24.1％、異麥芽酮糖醇53.3％、麥芽糖醇19.2％、高倍甜味劑0.5％、粘結(jié)劑1.7％、甜感修飾物料1.2％；
其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖；粘結(jié)劑為魔芋粉、阿拉伯膠的混合物，質(zhì)量配比為4:1；甜感修飾物料為谷氨酸、蘋(píng)果酸、貝塔環(huán)糊精、菊粉的混合物，質(zhì)量配比為2:3:1:2。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至72℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為32Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為18℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將三氯蔗糖放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為32Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3.8m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在32～42℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3.8m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在60～80℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
實(shí)施例7：
無(wú)糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇22.8％、異麥芽酮糖醇56％、麥芽糖醇17.6％、高倍甜味劑0.6％、粘結(jié)劑2.4％，甜感修飾物料0.6％；
其中，高倍甜味劑為羅漢果甜苷；粘結(jié)劑為菊粉、魔芋粉、海藻酸鈉中的混合物，質(zhì)量配比為2:1:2；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、卡拉膠、菊粉的混合物，質(zhì)量配比為1:2:2:1。
無(wú)糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：
(1)將粘結(jié)劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至70℃攪拌溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)1次，均質(zhì)壓力為40Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為0℃，得粘結(jié)劑溶液，并置于保溫罐中備用；
(2)將羅漢果甜苷放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65℃攪拌溶解，溶解后加入稱(chēng)取的甜感修飾物料，繼續(xù)攪拌直至溶解，過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為20Mpa，均質(zhì)后降溫至溫度為15℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；
(3)稱(chēng)取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過(guò)70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經(jīng)流化床預(yù)熱處理；
(4)在流化床內(nèi)設(shè)置多點(diǎn)噴槍?zhuān)〔襟E(1)制得的粘結(jié)劑溶液，連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3.5m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在35～40℃；
(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過(guò)流化床內(nèi)的多點(diǎn)噴槍連續(xù)噴霧分散到細(xì)微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為3m/s，并控制流化床內(nèi)溫度在65～75℃，獲得蓬松顆粒狀無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1；
(6)取步驟(5)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品1進(jìn)行篩分，依次過(guò)40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；
(7)檢測(cè)步驟(6)制得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無(wú)糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復(fù)步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。
經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的無(wú)糖低卡餐桌甜味料的主要性能指標(biāo)及產(chǎn)率見(jiàn)表1。
表1
本發(fā)明產(chǎn)品，在同樣甜度的情況下，人們對(duì)熱量的攝入僅為普通蔗糖的0.5％-1％，根據(jù)不同的配方，可作為不同食用甜味料，不會(huì)造成血糖升高，滿(mǎn)足三高人群、肥胖人群、追求健康的人們的需要。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。