本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，具體為一種富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
膠原蛋白可在軟骨、筋腱、真皮組織以及其它結(jié)締組織中發(fā)現(xiàn)。膠原蛋白已廣泛運(yùn)用于工業(yè)以及醫(yī)藥。從飲食中攝入過(guò)多的碳水化合物、熱量，直接或間接給人們帶來(lái)某些疾病隱患。隨著年齡的增長(zhǎng)，膠原蛋白會(huì)逐漸的流失。在20歲時(shí)膠原蛋白已經(jīng)開始老化、流失，含量逐年下降，25歲則進(jìn)入流失的高峰期，40歲時(shí)，含量不到18歲時(shí)的一半，老年人臉上溝溝坎坎的皺紋，正是因?yàn)槟z原蛋白和水分流失，造成皮膚塌陷。膠原蛋白的流失導(dǎo)致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網(wǎng)斷裂，其螺旋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)隨即被破壞，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會(huì)出現(xiàn)干燥、皺紋、松弛無(wú)彈性等衰老現(xiàn)象，現(xiàn)有的糖果大都不適合于老人食用，因此需開發(fā)一種新的糖果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果及其生產(chǎn)方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
（1）將可食用結(jié)締組織放置在有機(jī)酸中浸泡一段時(shí)間使得結(jié)締組織膨脹，再將膨脹后的可食用結(jié)締組織放入清水中清洗，除去可食用結(jié)締組織表面的非膠原蛋白物質(zhì)，得到膠原蛋白基質(zhì)；
（2）將膠原蛋白基質(zhì)與檸檬酸-水溶液混合后超聲萃取后，過(guò)濾得到膠原蛋白溶液；
（3）將膳食纖維加到液體麥芽糖醇后于90～140℃，300-500rpm條件下加熱溶解得混合物后，將混合物液體在常壓下熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到終止溫度160～180℃后保持5～20min，在此過(guò)程中并不斷攪拌，得到糖液；
（4）將糖液在室溫下冷卻，當(dāng)冷卻至溫度為120～150℃時(shí)加入膠原蛋白溶液，當(dāng)冷卻至溫度為105～125℃時(shí)加入檸檬酸，攪拌均勻，得到調(diào)和好的糖液；
（5）將調(diào)和好的糖液倒入模具中成型，并靜置冷卻，冷卻至室溫，脫模，挑選糖體外部完整的進(jìn)行包裝，包裝需要密封，確保產(chǎn)品穩(wěn)定不變質(zhì)，即得到富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果。
優(yōu)選的，步驟（1）中所述可食用結(jié)締組織包括牛蹄筋、豬蹄、魚皮、軟骨。
優(yōu)選的，步驟（1）所述的有機(jī)酸為甲酸、草酸、醋酸、乳酸、蘋果酸及其混合物所組成的群組中選擇的一種酸。
優(yōu)選的，步驟（2）中所述的萃取時(shí)使用的酸溶液的ph值為2至4；超聲萃取的功率為400-500w，萃取時(shí)間為15-20min。
優(yōu)選的，步驟（3）中所述的膳食纖維為可溶性的，其加入量為麥芽糖醇50-60%。
優(yōu)選的，步驟（4）中所述的膠原蛋白溶液的加入量為糖液的15-20%；檸檬酸的加入量為糖液的0.5-1.5%。
根據(jù)本發(fā)明的一種富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果，由上述制備方法所制備。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用有機(jī)酸萃取結(jié)締組織中的膠原蛋白基質(zhì)，該方法不使用有機(jī)溶劑，綠色環(huán)保，且萃取的膠原蛋白作為糖果活性成分使得果糖能具有滋養(yǎng)皮膚，保持皮膚彈性、不粗糙，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤(rùn)皮膚的作用；本發(fā)明利用高溫溶解將天然的膳食纖維作為果糖的主要成分使得本發(fā)明制得的果糖具有血脂和降血糖的作用及良好的通便作用，彌補(bǔ)了糖果在營(yíng)養(yǎng)方面的缺陷；此外，本發(fā)明的生產(chǎn)方法原料來(lái)源豐富且天然，生產(chǎn)成本低。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
將可食用結(jié)締組織放置在有10%的乳酸水溶液中浸泡一段時(shí)間使得結(jié)締組織膨脹，再將膨脹后的可食用結(jié)締組織放入清水中清洗，除去可食用結(jié)締組織表面的非膠原蛋白物質(zhì)，得到膠原蛋白基質(zhì)；將膠原蛋白基質(zhì)與ph為2.0的檸檬酸-水溶液混合后在400w條件下超聲萃20min后，過(guò)濾得到膠原蛋白溶液；將膳食纖維加到液體麥芽糖醇(膳食纖維的加入量為麥芽糖醇的55%)后于120℃，400rpm條件下加熱溶解得混合物后，將混合物液體在常壓下熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到終止溫度170℃后保持10min，在此過(guò)程中并不斷攪拌，得到糖液；將糖液在室溫下冷卻，當(dāng)冷卻至溫度為130℃時(shí)加入15%的膠原蛋白溶液，當(dāng)冷卻至溫度為105℃時(shí)加入0.5%的檸檬酸，攪拌均勻，得到調(diào)和好的糖液；將調(diào)和好的糖液倒入模具中成型，并靜置冷卻，冷卻至室溫，脫模，挑選糖體外部完整的進(jìn)行包裝，包裝需要密封，確保產(chǎn)品穩(wěn)定不變質(zhì)，即得到富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果。
實(shí)施例2
將可食用結(jié)締組織放置在有15%的醋酸水溶液中浸泡一段時(shí)間使得結(jié)締組織膨脹，再將膨脹后的可食用結(jié)締組織放入清水中清洗，除去可食用結(jié)締組織表面的非膠原蛋白物質(zhì)，得到膠原蛋白基質(zhì)；將膠原蛋白基質(zhì)與ph為2.5的檸檬酸-水溶液混合后在500w條件下超聲萃17min后，過(guò)濾得到膠原蛋白溶液；將膳食纖維加到液體麥芽糖醇(膳食纖維的加入量為麥芽糖醇的60%)后于140℃，300rpm條件下加熱溶解得混合物后，將混合物液體在常壓下熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到終止溫度180℃后保持8min，在此過(guò)程中并不斷攪拌，得到糖液；將糖液在室溫下冷卻，當(dāng)冷卻至溫度為140℃時(shí)加入20%的膠原蛋白溶液，當(dāng)冷卻至溫度為11℃時(shí)加入1%的檸檬酸，攪拌均勻，得到調(diào)和好的糖液；將調(diào)和好的糖液倒入模具中成型，并靜置冷卻，冷卻至室溫，脫模，挑選糖體外部完整的進(jìn)行包裝，包裝需要密封，確保產(chǎn)品穩(wěn)定不變質(zhì)，即得到富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果。
實(shí)施例3
將可食用結(jié)締組織放置在有25%的醋酸水溶液中浸泡一段時(shí)間使得結(jié)締組織膨脹，再將膨脹后的可食用結(jié)締組織放入清水中清洗，除去可食用結(jié)締組織表面的非膠原蛋白物質(zhì)，得到膠原蛋白基質(zhì)；將膠原蛋白基質(zhì)與ph為3的檸檬酸-水溶液混合后在500w條件下超聲萃15min后，過(guò)濾得到膠原蛋白溶液；將膳食纖維加到液體麥芽糖醇(膳食纖維的加入量為麥芽糖醇的50%)后于120℃，500rpm條件下加熱溶解得混合物后，將混合物液體在常壓下熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到終止溫度165℃后保持12min，在此過(guò)程中并不斷攪拌，得到糖液；將糖液在室溫下冷卻，當(dāng)冷卻至溫度為140℃時(shí)加入20%的膠原蛋白溶液，當(dāng)冷卻至溫度為115℃時(shí)加入0.5%的檸檬酸，攪拌均勻，得到調(diào)和好的糖液；將調(diào)和好的糖液倒入模具中成型，并靜置冷卻，冷卻至室溫，脫模，挑選糖體外部完整的進(jìn)行包裝，包裝需要密封，確保產(chǎn)品穩(wěn)定不變質(zhì)，即得到富含膠原蛋白的無(wú)糖型硬質(zhì)糖果。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要及其等同物限定。