一種瑪卡無糖清口糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種清口糖果的配方及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 清口糖是清新口氣類糖果的統(tǒng)稱，范圍包括傳統(tǒng)的膠體口香糖、薄荷糖、無糖壓片 薄荷糖、潤喉糖等。
[0003] 無糖食品的關(guān)鍵在"糖"的定義上。糖可W專口指白糖，也可W指各種有甜味的、能 夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣 義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可W稱為"糖類物質(zhì)"。
[0004] 按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有薦糖和來自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
[0005] 根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定無糖"的要求是指固 體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，用不易被人體吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛙牙、肥胖、高血糖的簡單糖（薦糖、果糖和麥芽糖等），其作用 就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們 認(rèn)識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛙牙、防止肥胖的功效，更 多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。
[0007] 瑪卡（學(xué)名：LepidiummeyeniiWalp)，（西班牙語：Maca)。產(chǎn)于南美洲安第斯山 脈的一種十字花科植物。葉子楠圓，根莖形似小圓蘿h可食用，是一種純天然食品，營養(yǎng)成 份豐富，有"南美人參"之譽?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色 或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I養(yǎng)素，對人體有滋補 強身的功用。
[0008] 山梨糖醇，風(fēng)I名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是QHiA，分子量為182. 17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié) 晶條件不同，烙點在88-102°C范圍內(nèi)變化，相對密度約1. 49。易溶于水（Ig溶于約0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為薦糖的一半，熱值與薦糖相近。
[0009] 赤薛糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65,有清涼感，發(fā)熱量低，約為薦糖發(fā)熱量 的十分之一。溶于水（37%，25°C)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有瑪卡，口感清涼，不易造成蛙牙、月己 胖、高血糖的風(fēng)味獨特的清口糖。
[0011] 本發(fā)明所要解決的另外一個技術(shù)問題是提供一種上述糖果的制備方法，使其簡單 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖質(zhì)量穩(wěn)定、易于攜帶和食用。
[0012] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下列技術(shù)方案：
[0013] 一種瑪卡無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而 成：山梨糖醇70-80份、赤薛糖醇10-15份、=氯薦糖0. 1-0. 6份、巧樣酸0. 25-5. 0份、瑪卡 粉1. 0-2. 5份、食用香精0. 1-2. 0份、薄荷腦0. 02-1. 0份、硬脂酸儀0. 5-1. 0份。
[0014] 其中，瑪卡粉為瑪卡干燥根莖經(jīng)粉碎后的細(xì)粉。
[0015] 其中，食用香精選自于玫瑰型香精、百香果型香精、巧樣型香精中的一種或幾種。
[0016] 優(yōu)選的，所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：山梨糖醇75份、赤薛糖 醇12份、=氯薦糖0. 3份、巧樣酸3. 0份、瑪卡粉2. 0份、食用香精1. 0份、薄荷腦0. 05份、 硬脂酸儀0.8份。
[0017] 瑪卡無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組成： 陽0化](1)將山梨糖醇加熱烙化后，保持溫度在ll〇-115°C之間，加入80-100目赤薛糖醇 經(jīng)充分?jǐn)埌韬?，將溫度降?5°C，在此溫度下保持60min，然后在相對濕度小于40 %，溫度 小于20°C下過夜冷卻，粉碎，得山梨糖醇粉；
[0019] (2)將前步所得山梨糖醇粉與瑪卡粉混合后投入干法造粒機造粒，過60目篩，得 山梨糖醇瑪卡顆粒；
[0020] (3)將配方中的除硬脂酸儀外的其它配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得山 梨糖醇瑪卡顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0021] (4)壓片，整理，包裝即得。
[0022] 本發(fā)明的有益技術(shù)效果如下：
[0023] 一、無糖：不含薦糖，無糖、低卡路里，不會引起蛙牙、肥胖或血糖升高。
[0024] 二、具有清涼感，能清新口氣。
[00巧]=、環(huán)保：含化片型，直接融化，不產(chǎn)生膠體殘留污染環(huán)境。
[0026] 四、食用方便。
[0027] 五、風(fēng)味獨特。
[0028] 六、因為含有瑪卡粉，所有具有一定的滋補強體保健功能。
[0029] 屯、具有促進(jìn)口腔潰瘍面愈合的作用。
[0030] 促進(jìn)口腔潰瘍愈合的作用，可W通過下列試驗證明：
[0031] 試驗例1本發(fā)明清口糖對豚鼠口腔潰瘍模型的影響
[0032] 1、材料
[0033] 1. 1動物普通級豚鼠50只，體質(zhì)量270-300g，雌雄各半。
[0034] 1. 2儀器奧尼攝像頭，深圳市奧尼電子工業(yè)有限公司；BI-2000醫(yī)學(xué)圖像分析系 統(tǒng)，成都泰盟電子有限公司生產(chǎn)。
[0035] 1. 3供試清口糖按實施例3自制。試驗時，用生理鹽水溶解制成各種濃度的供試 溶液。
[0036] 2、方法
[0037] 2. 1分組將50只豚鼠隨機均勻分為大、中、小劑量清口糖組（1. 5、1. 0、0. 5g/mL)、 模型組、空白組，每組10只（雌雄各半）。
[0038] 2. 2造模及給藥實驗當(dāng)天除空白組外，其余豚鼠用乙酸麻醉，將1小棉球置于直 徑為5mm的玻璃管1端（使之與管口平齊），再將玻璃管塞棉球的一端薩90 %苯酪溶液，灼 燒豚鼠左側(cè)面頰60s;24h后觀察，豚鼠口腔黏膜上均出現(xiàn)直徑約5mm的潰瘍，造成口腔潰 瘍模型。各給藥組分別用消毒藥棉吸附相應(yīng)供試溶液0. 5mL(模型組吸附0. 5mL的生理鹽 水），敷在豚鼠口腔潰瘍處3min。每天用藥1次，連續(xù)用藥5天?？瞻捉M不予處理。于用藥 后的第3天（用藥后2h)用數(shù)碼照像頭攝下豚鼠口腔潰瘍情況（焦距3cm，攝像頭距豚鼠口 腔2cm)，用醫(yī)學(xué)圖像分析系統(tǒng)計算潰瘍面積。 陽039] 2. 3統(tǒng)計學(xué)方法數(shù)據(jù)分析用SPSS13. 0化rwindows