本發(fā)明涉及食品加工方法，具體涉及一種無糖復合營養(yǎng)南瓜粉的制備方法。
背景技術：
：近兩年，隨著國內(nèi)外專家蔬菜的進一步研究，發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能，南瓜自身含有的特殊營養(yǎng)成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，在國際上已被視為特效保健蔬菜；糖尿病是嚴重危害人類健康的主要疾病，利用南瓜中的一些功能成分防治糖尿病是目前探索防治糖尿病的途徑之一，許多研究表明，南瓜中的鉻是葡萄糖耐量因子，是治療糖尿病的有效成分，但同時南瓜中含有較多的糖分，使得南瓜單獨食用時降糖功效并不明顯。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種無糖復合營養(yǎng)南瓜粉的制備方法。本發(fā)明采用的技術方案為，一種無糖復合營養(yǎng)南瓜粉的制備方法，具體步驟如下：（1）南瓜采摘前3-5天，用注射器將發(fā)酵液注入南瓜腔內(nèi)，所述發(fā)酵液由銀耳孢子、戊糖乳桿菌菌粉、葡萄糖、氨基酸標準溶液按1:1:10:1000的重量比混合后，在32℃下保溫處理1-2小時得到；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附著一層膨潤土漿，所述膨潤土漿由膨潤土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的體積比混合攪拌得到，將表皮附著有膨潤土漿的南瓜置于轉(zhuǎn)速為60-80r/min的轉(zhuǎn)盤上，在260-280W的微波功率下處理15-18分鐘；（3）將南瓜表皮附著的膨潤土漿洗凈，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成塊狀，投入攪拌罐中攪拌，得到南瓜糊；（4）向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.2%-0.3%的燈盞花素，利用噴霧干燥儀對南瓜糊進行干燥，調(diào)節(jié)噴霧干燥儀的入口溫度為140-150℃，蠕動泵流量為1000-1500mL/h，整個過程不斷對南瓜糊進行攪拌，得到球形南瓜粉；（5）將球形南瓜粉在45-50℃的熱風下繼續(xù)干燥至含水量低于15%。優(yōu)選的，每個南瓜注射40-45ml發(fā)酵液，注射器從南瓜果莖連接處將發(fā)酵液注入南瓜腔內(nèi)。優(yōu)選的，發(fā)酵液完全注入南瓜腔內(nèi)后，人工轉(zhuǎn)動南瓜，使發(fā)酵液在南瓜腔內(nèi)均勻流動一遍，轉(zhuǎn)動過程中避免傷及南瓜以及南瓜果莖。優(yōu)選的，所述發(fā)酵液中含銀耳孢子數(shù)1×106/ml；優(yōu)選的，所述戊糖乳桿菌菌粉中活菌量為1×106cfu/g。優(yōu)選的，南瓜在350-360r/min的攪拌速率下攪拌6-8分鐘，得到南瓜糊。本發(fā)明有益效果在于，（1）南瓜采摘前3-5天，用注射器將含有銀耳孢子和戊糖乳桿菌菌粉的發(fā)酵液注入南瓜腔內(nèi)，銀耳孢子、戊糖乳桿菌隨著南瓜的生長逐步增殖、生長、擴大，能夠?qū)⒛瞎现械奶菑氐捉到猓约皩⒉豢扇軕B(tài)總鉻逐步轉(zhuǎn)化成可溶態(tài)總鉻，進而降低南瓜中的含糖量并提高南瓜中可溶態(tài)總鉻占總鉻的比例；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附著一層膨潤土漿，將南瓜進行微波加熱熟化處理，膨潤土漿中添加的甜蜜素能促進南瓜瓤中的水分滲出，被膨潤土漿吸收，進一步降低南瓜瓤中的水含量；（3）向南瓜糊中加入燈盞花素后再進行噴霧干燥處理，能夠提高南瓜糊的緊縮成形性，使得噴霧得到的顆粒均勻，并能有效提高所得到南瓜粉的溶解性；（4）經(jīng)本發(fā)明工藝生產(chǎn)得到的南瓜粉顆粒均勻、呈金黃色、三價鉻含量高，含糖量極低。具體實施方式以下結合具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于具體實施例所限定的范圍內(nèi)：實施例1、一種無糖復合營養(yǎng)南瓜粉的制備方法，具體步驟如下：（1）南瓜采摘前4天，用注射器將發(fā)酵液注入南瓜腔內(nèi)，每個南瓜注射42ml發(fā)酵液，注射器從南瓜果莖連接處將發(fā)酵液注入南瓜腔內(nèi)，發(fā)酵液完全注入南瓜腔內(nèi)后，人工轉(zhuǎn)動南瓜，使發(fā)酵液在南瓜腔內(nèi)均勻流動一遍，轉(zhuǎn)動過程中避免傷及南瓜以及南瓜果莖，所述發(fā)酵液由銀耳孢子、戊糖乳桿菌菌粉、葡萄糖、氨基酸標準溶液按1:1:10:1000的重量比混合后，在32℃下保溫處理1.5小時得到，所述發(fā)酵液中含銀耳孢子數(shù)為1×106/ml，所述戊糖乳桿菌菌粉中活菌量為1×106cfu/g；（2）南瓜采摘后，在南瓜表皮附著一層膨潤土漿，所述膨潤土漿由膨潤土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的體積比混合攪拌得到，將表皮附著有膨潤土漿的南瓜置于轉(zhuǎn)速為70r/min的轉(zhuǎn)盤上，在270W的微波功率下處理16分鐘；（3）將南瓜表皮附著的膨潤土漿洗凈，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成塊狀，投入攪拌罐中攪拌，在350-360r/min的攪拌速率下攪拌6-8分鐘，得到南瓜糊；（4）向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.25%的燈盞花素，利用噴霧干燥儀對南瓜糊進行干燥，調(diào)節(jié)噴霧干燥儀的入口溫度為145℃，蠕動泵流量為1300mL/h，整個過程不斷對南瓜糊進行攪拌，得到球形南瓜粉；（5）將球形南瓜粉在48℃的熱風下繼續(xù)干燥至含水量低于15%。以“蜜本南瓜”為試驗品種，試驗地為界首市匯豐家庭農(nóng)場，在同一地塊中選擇4株長勢相同的南瓜分別作為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3，從4株長勢相同的南瓜植株中分別挑選4個中度成熟的南瓜用作試驗；實驗組按照實施例1處理方法生產(chǎn)南瓜粉；對照組1在實施例1的基礎上取消步驟（1），制作南瓜粉；對照組2在實施例1的基礎上取消在南瓜表皮附著一層膨潤土漿，制作南瓜粉；對照組3在實施例1的基礎上取消步驟（4）中向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.25%的燈盞花素，制作南瓜粉；實驗組和對照組南瓜于同一天進行采摘。對各組得到的南瓜粉進行評價，結果見表1：組別總鉻（μg/kg）可溶性鉻（μg/kg）南瓜糊含糖量（mg/g）色澤形態(tài)、溶解性實驗組76.4475.910.033金黃色顆粒均勻度較好、溶解性極好對照組176.4665.8816.4金黃色顆粒均勻度較好、溶解性極好對照組276.4575.950.027暗黃色顆粒均勻度一般，溶解性極好對照組376.4776.220.035金黃色顆粒均勻度一般，溶解性一般其中，用Zeeman石墨爐原子吸收法測定南瓜粉中總鉻、可溶態(tài)總鉻的含量；其中，色澤級別為，金黃色、黃色、淺黃色、暗黃色；其中，形態(tài)級別為：顆粒均勻度較好、顆粒均勻度好、顆粒均勻度一般、顆粒均勻度差；其中，溶解性級別為：溶解性極好、溶解性好、溶解性一般、溶解性差；由上表可知，經(jīng)實施例1步驟（1）發(fā)酵處理后的南瓜相對于未進行發(fā)酵處理的南瓜，南瓜糊中可溶性總鉻的含量明顯提高，含糖量明顯降低，南瓜微波熟化時，在南瓜表面涂覆一層膨脹土漿液能夠?qū)δ瞎掀鸬阶o色作用，并能加速南瓜失水，在南瓜糊中加入燈盞花素再進行噴霧干燥，能提高南瓜顆粒均勻性。當前第1頁1 2 3