技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明將微生物發(fā)酵技術(shù)與食品微膠囊技術(shù)相結(jié)合，公開了一種微膠囊型發(fā)酵稀奶油風(fēng)味粉的制備方法。所述發(fā)酵稀奶油風(fēng)味粉以稀奶油為主要原料，添加不同的輔底物，經(jīng)乳酸菌混合菌種發(fā)酵，采用包埋材料對(duì)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的發(fā)酵稀奶油進(jìn)行包埋，并乳化，再進(jìn)行噴霧干燥微膠囊化制備而成。本方法制備的產(chǎn)品香味濃郁、口感細(xì)膩，具有良好的留香性和風(fēng)味穩(wěn)定性，適用于飲料、乳制品、冰淇淋、糖果等食品開發(fā)，應(yīng)用面廣，具有廣闊的市場前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：李延華;孟岳成;王偉軍;陳杰;曹麗艷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江工商大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.09
技術(shù)公布日：2017.07.18