本發(fā)明涉及豬油微膠囊化
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種口服微膠囊化豪豬油及其制備方法。
背景技術(shù)：
：豪豬(Hystrixhodgsoni)，又稱箭豬，屬于哺乳綱，豪豬科。在我國(guó)云南、四川、福建等地分布較為廣泛。豪豬屬于的嚙齒目動(dòng)物，全身披有尖刺，可以用來(lái)防御掠食者。豪豬以顏色分類分為褐色、灰色及白色三類。豪豬長(zhǎng)在深山老林，白天睡覺(jué)，夜晚覓食，屬于夜行動(dòng)物。豪豬肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。無(wú)論是蒸、煮、炸，還是燉、煲、烤等，都味道清香鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，可謂是上等的“山珍野味”。豪豬肉與其他常用食用動(dòng)物肉類相比，具有高蛋白、高谷氨酸、低脂肪、低膽固醇、口感好的優(yōu)良特性，其常規(guī)養(yǎng)分的含量符合現(xiàn)代人既營(yíng)養(yǎng)又保健的科學(xué)膳食理念。豪豬油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60％，其中富含人體所必需且不能自身合成的不飽和脂肪酸，主要為亞油酸以及α-亞麻酸兩種，α-亞麻酸含量為1.66％，亞油酸高達(dá)23.10％。豪豬不僅食用價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高。豪豬的蛋白質(zhì)含量為26.58％，粗脂肪含量為5.13％，粗灰分1.84％，鈣(DM)55.37mg/100g，膽固醇含量?jī)H為45.0mg/100g，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的動(dòng)物，素有動(dòng)物人參的美稱。豪豬的肉、腦、脂肪油、心、肝、膽、胃、箭刺均可入藥，具有降壓、定痛、活血、化瘀、祛風(fēng)、通絡(luò)等功效，主治胃、痔瘺、惡瘡、心血管硬化、白血病、風(fēng)濕等病癥。近年來(lái)由于豪豬油藥用價(jià)值高，導(dǎo)致價(jià)格飆升。豪豬的神奇之處在于豪豬骨折時(shí)，站立兩分鐘便可自動(dòng)修復(fù)。這一現(xiàn)象被記載在《本草綱目》中，書(shū)中寫(xiě)道“有了豪豬油，骨傷不用愁”，而且豪豬油有著舒通經(jīng)絡(luò)、迅速修復(fù)損傷的組織細(xì)胞、解毒排膿，生肌止痛。豪豬油常溫下呈半固態(tài)，由于豪豬油中不飽和脂肪酸含量比較高，因此容易被氧化變質(zhì)，導(dǎo)致豪豬油出現(xiàn)哈喇味，過(guò)氧化值增高等，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的各種物質(zhì)，因此有必要研究延長(zhǎng)豪豬油保藏時(shí)間、同時(shí)防止豪豬油變質(zhì)。微膠囊是指一種里面包埋有液體、固體或氣體組分，而外面為聚合物殼的微型容器或包裝體。而微膠囊化過(guò)程是將待包埋目標(biāo)物質(zhì)分成細(xì)粒，然后以這些細(xì)粒為核心，將成膜材料在其表面沉積、涂層的過(guò)程。藥物微膠囊化已有150多年歷史，而微膠囊化則出現(xiàn)于20世紀(jì)30年代。1936年美國(guó)大西洋海岸漁業(yè)公司提出了用液體石蠟制備魚(yú)肝油明膠微膠囊專利。1949年Wurster發(fā)明了微膠囊化的空氣懸浮法技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了液體物料的微膠囊化。微膠囊化有著改變物料存在狀態(tài)、質(zhì)量、體積、降低揮發(fā)性并進(jìn)行控制性釋放、隔離活性成、保護(hù)敏感性物質(zhì)、掩蓋不良?xì)馕逗惋L(fēng)味等功能。采用微膠囊技術(shù)將豪豬油加工成粉末油脂即能克服上述缺點(diǎn)，但對(duì)于豪豬油微膠囊化的研究相對(duì)較少，而檢索到了關(guān)于豬油微膠囊化的研究。溫少紅等人在“微膠囊化粉末豬油壁材的研究”一文中研究了大豆蛋白、麥芽糊精、黃原膠作為微膠囊化粉末油脂的壁材物質(zhì)。該技術(shù)制得的產(chǎn)品一般不直接食用，需要加熱融化后作為食用油。大豆蛋白、麥芽糊精等能促進(jìn)速溶性，但保護(hù)貯藏效果不佳。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明公開(kāi)了一種口服微膠囊化豪豬油及其制備方法。本發(fā)明提供的微膠囊豪豬油包埋度高，質(zhì)地疏松，有光澤，入口細(xì)膩香濃，無(wú)顆粒感，具有均勻一致的乳白色或淡黃色，保存時(shí)間長(zhǎng)，不易氧化變質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種口服微膠囊化豪豬油，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料制備得到：40～80份豪豬油、30～60份明膠和阿拉伯膠混合物、0.3～0.6份單硬脂酸甘油酯和0.01～0.05份維生素E。所述口服微膠囊化豪豬油的原料還包括8～20份黃原膠。作為優(yōu)選，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料制備得到：60～80份豪豬油、40～50份明膠和阿拉伯膠混合物、10～15份黃原膠、0.3～0.5份單硬脂酸甘油酯和0.02～0.03份維生素E。進(jìn)一步優(yōu)選，所述口服微膠囊化豪豬油主要由以下重量份的原料制備得到：60份豪豬油、40份明膠和阿拉伯膠混合物、12份黃原膠、0.4份單硬脂酸甘油酯和0.02份維生素E。所述明膠和阿拉伯膠混合物中明膠與阿拉伯膠的質(zhì)量比為1：1～4。作為優(yōu)選，所述明膠和阿拉伯膠混合物中明膠與阿拉伯膠的質(zhì)量比為1：1.5～2.5。微膠囊制備的過(guò)程中壁材的組成與選擇對(duì)微膠囊的性質(zhì)至關(guān)重要，而這也是獲得高微膠囊化效率、性能優(yōu)越的微膠囊產(chǎn)品的重要條件之一。對(duì)于壁材的選配，一般從以下幾方面來(lái)考慮，首先要能與芯材相配伍但不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；而且還要考慮高分子包埋材料自身的物理-化學(xué)性質(zhì)，如溶解性、吸濕性、穩(wěn)定性、機(jī)械強(qiáng)度、成膜性和乳化性等，本發(fā)明的壁材若選用大豆蛋白、麥糊精等小分子壁材，則對(duì)豬油的保護(hù)性不好。本發(fā)明采用阿拉伯膠和明膠的原因是由于阿拉伯膠溶解性高，乳化穩(wěn)定性好，是天然的水包油型乳化穩(wěn)定劑，其非常重要的特性是在油-水界面有吸附的傾向，并使之形成一層穩(wěn)定的膜；而明膠有著優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性以及成膜性，阿拉伯膠和明膠都是親油性的，對(duì)豪豬油都可進(jìn)行包裹，故本發(fā)明選擇明膠與阿拉伯膠制備口服微膠囊化豪豬油，但添加明膠與阿拉伯膠的比例對(duì)產(chǎn)品的最終成型起到關(guān)鍵作用，比例過(guò)大或過(guò)小都會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品起到不同的作用。阿拉伯膠加入過(guò)多，微膠囊不是預(yù)期的半固體狀態(tài)，與豪豬油無(wú)法密實(shí)的結(jié)合，均質(zhì)后沒(méi)有成為整體而是分散的塊狀物，豪豬油損失量大，不能突出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；若明膠加入過(guò)多微膠囊成型差，產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊等問(wèn)題，加入黃原膠的目的是增大豪豬油的包埋度，并且能夠進(jìn)一步解決結(jié)塊口味氣味等問(wèn)題，采用黃原膠后可以將包埋率提高90％以上。本發(fā)明加入的單硬脂酸甘油酯作為一種乳化劑，它可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，包裹油分防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高微膠囊質(zhì)量，維生素E用于抗氧化劑，防止豪豬油被氧化變質(zhì)。本發(fā)明還提供所述口服微膠囊化豪豬油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：步驟(1)乳化均質(zhì)：在煉化好的豪豬油中加入單硬脂酸甘油酯，混合后攪拌均質(zhì)得到乳化后的豪豬油；步驟(2)配制明膠和阿拉伯膠溶液：將明膠放入水中加熱溶解，待溶解完全后加入阿拉伯膠繼續(xù)加熱溶解，得到濃度為30～50wt％的明膠和阿拉伯膠混合物溶液；明膠溶解溫度為60～65℃，阿拉伯膠加入到明膠溶液后溶解溫度升至65～75℃。步驟(3)再次均質(zhì)：將濃度為30～50％的明膠和阿拉伯膠混合物溶液加入乳化后的豪豬油中，在攪拌機(jī)中混合均質(zhì)，均質(zhì)后再加入濃度為10～30％的黃原膠溶液和維生素E，繼續(xù)均質(zhì)，均質(zhì)后冷凍干燥；兩次均質(zhì)過(guò)程溫度為60～70℃，均質(zhì)1～3h；加入10～30％的黃原膠溶液均質(zhì)后，置于3～5℃環(huán)境下5～10h，然后再進(jìn)行冷凍干燥；先低溫放置再冷凍的目的是：由于均質(zhì)過(guò)程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠處于膨脹狀態(tài)，均質(zhì)結(jié)束后冷卻明膠、阿拉伯膠和黃原膠逐漸收縮，有效緩慢進(jìn)行包埋豪豬油，若直接進(jìn)行冷凍，由于膠質(zhì)收縮過(guò)快，包埋效果降低。冷凍干燥溫度為﹣45～﹣30℃、真空度為10～35Pa，冷凍干燥8～12天。步驟(4)粉碎：冷凍干燥后的樣品粉碎過(guò)篩，得到口服微膠囊化豪豬油。本發(fā)明提供的微膠囊豪豬油是作為保健品(保留豪豬油的健康成分和功能)，要保持豪豬油成分和營(yíng)養(yǎng)因子(不飽和脂肪酸等)不發(fā)生變化，故壁材成分和種類很重要；如果采用現(xiàn)有壁材如大豆蛋白、麥芽糊精等，雖然大豆蛋白、麥芽糊精等有利于產(chǎn)品速溶和高溫噴霧干燥，但在噴霧干燥過(guò)程中容易破壞豪豬油中的營(yíng)養(yǎng)因子，而且大豆蛋白等分子量相對(duì)較小，在高溫工藝條件下會(huì)鈍化豪豬油的功能因子，本發(fā)明制作工藝為真空冷凍干燥(有利于保護(hù)功能因子)，且微膠囊豪豬油能夠直接食用。進(jìn)行冷凍干燥前低溫放置的目的是：由于均質(zhì)過(guò)程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠處于膨脹狀態(tài)，均質(zhì)結(jié)束后冷卻過(guò)程中明膠、阿拉伯膠和黃原膠逐漸收縮，有效緩慢進(jìn)行包埋豪豬油。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明采用明膠、阿拉伯膠和黃原膠作為壁材，采用單硬脂酸甘油酯作為乳化劑制備微膠囊豪豬油，成本低，制得的微膠囊包埋率高，質(zhì)地疏松，有光澤，入口細(xì)膩香濃，無(wú)顆粒感，且制備方法簡(jiǎn)單。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1實(shí)驗(yàn)原料實(shí)驗(yàn)材料：豪豬油(臨滄豪豬養(yǎng)殖基地提供)；單硬脂酸甘油酯(食品級(jí)、維生素E(食品級(jí))、明膠(食品級(jí))、阿拉伯膠(食品級(jí))和黃原膠(食品級(jí))購(gòu)自昆明食品添加劑市場(chǎng)。主要儀器設(shè)備表1實(shí)驗(yàn)主要儀器和設(shè)備工藝流程及操作要點(diǎn)(1)原料的選擇及處理：需要選取豪豬身上靠近器官的無(wú)異味的白色軟油，由于豪豬的生殖器官破裂后有很大的異味，當(dāng)取生殖器官附近器官的軟油時(shí)需要輕輕的撕下軟油，否則生殖器官破裂則整頭豪豬無(wú)法食用。小心取下軟油后裝入真空袋，真空保存，并放入﹣18℃冰箱冷凍備用。(2)煉化：提前取出冷凍好的豪豬油，置于室溫下解凍。解凍好后稱取一定數(shù)量的豪豬油將其煉化，為了使其更好地出油，需在鍋中加一點(diǎn)水，煉化直到水分蒸發(fā)完全。將煉化好的豪豬油過(guò)濾，使其中的油渣以及雜質(zhì)被過(guò)濾出來(lái)。將過(guò)濾好的豪豬油稱取30g，備用。(3)乳化均質(zhì)：在煉化好的豪豬油中加入單硬脂酸甘油酯，混合后用攪拌機(jī)攪拌均質(zhì)，加入乳化劑的目的在于使其形成均勻的乳液狀，包裹油分。(4)配制明膠、阿拉伯膠混合物：稱取明膠放入40～60ml蒸餾水中，并在60～65℃水浴鍋中溶解。待溶解完全后加入阿拉伯膠，并在70～75℃水浴鍋中溶解10分鐘，得到半固態(tài)的混合物。(5)再次均質(zhì)：將明膠、阿拉伯膠混合物以及維生素E加入乳化均質(zhì)好的混合液中，在攪拌機(jī)中高速混合均質(zhì)1h，均質(zhì)好后取出分裝。(6)冷凍干燥：將上述樣品先置于4℃冰箱中冷藏8～10h，然后在﹣42～-35℃、真空度為10-35Pa的真空冷凍干燥機(jī)中凍干8-10天。(7)粉碎：由于樣品經(jīng)冷凍干燥后會(huì)成為較大的固體，粉碎機(jī)粉碎不完全，所以需在粉碎前將樣品敲成小塊后再粉碎，粉碎樣品至全部通過(guò)40目篩，進(jìn)行品評(píng)觀察。明膠與阿拉伯膠配比對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響分別設(shè)置明膠與阿拉伯膠配比為1:0、1:1、1:2、1:3，其他原料用量固定(30g豪豬油、0.2g單硬脂酸甘油酯，0.01g維生素E)，對(duì)所得豪豬油微膠囊粉進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳配比。(30g豪豬油中，明膠與阿拉伯膠共加20～22g)單硬脂酸甘油酯對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響分別設(shè)置單硬脂酸甘油酯添加量為0.1g、0.2g、0.3g、0.4g，其他原料用量固定(30g豪豬油、7g明膠，14g阿拉伯膠，0.01g維生素E)，對(duì)所得豪豬油微膠囊粉進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳單硬脂酸甘油酯添加量。維生素E對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響分別設(shè)置維生素E添加量為0g、0.01g、0.05g、0.3g，其他原料用量固定(30g豪豬油、7g明膠，14g阿拉伯膠，0.2g單硬脂酸甘油酯)，對(duì)所得豪豬油微膠囊粉進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳維生素E添加量。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)在前期單因素試驗(yàn)和有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，為確定最佳工藝配方，選用明膠與阿拉伯膠配比(A)、單硬脂酸甘油酯用量(B)、維生素E用量(C)3個(gè)因素，每個(gè)因素設(shè)立3個(gè)水平的配方組合，以豪豬油微膠囊粉的感官評(píng)價(jià)為依據(jù)，采用L9(34)做正交試驗(yàn)，確定明膠、阿拉伯膠、單硬脂酸甘油酯、維生素E的添加量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)定本實(shí)驗(yàn)由20個(gè)評(píng)價(jià)員組成的小組進(jìn)行感官評(píng)定，該評(píng)定在通風(fēng)良好，寬敞明亮，無(wú)異味的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。評(píng)定過(guò)程中將制作好的豪豬油微膠囊粉放入小杯中，供每位評(píng)定員進(jìn)行評(píng)定。主要的評(píng)定指標(biāo)是豪豬油微膠囊粉成品的色澤、滋味、氣味、口感和質(zhì)感，其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表2。表2豪豬油微膠囊粉感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)的測(cè)定酸價(jià)參考GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中規(guī)定的方法測(cè)定豪豬油微膠囊粉的酸價(jià)含量；過(guò)氧化值參考GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中規(guī)定的方法測(cè)定豪豬油微膠囊粉的過(guò)氧化值；結(jié)果與分析明膠與阿拉伯膠配比對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響明膠與阿拉伯膠配比對(duì)豪豬油微膠囊粉的色澤、狀態(tài)、口感影響較大。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)設(shè)置不同的明膠與阿拉伯膠配比量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并對(duì)制備的豪豬油微膠囊粉進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳的明膠與阿拉伯膠配比量，結(jié)果見(jiàn)表3。表3明膠與阿拉伯膠配比對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響結(jié)果從表3中可以看出，當(dāng)明膠與阿拉伯膠配比是1:2時(shí)感官評(píng)分最高，且在此比例下制作出得豪豬油微膠囊粉入口細(xì)膩香濃，無(wú)顆粒感，具有油的鮮味，色澤為均一的乳白色，質(zhì)地疏松，且無(wú)其他異味。當(dāng)明膠與阿拉伯膠配比是1：0時(shí)，制得的成品中粉末結(jié)塊，無(wú)油的香味。當(dāng)配比為1:1時(shí)成品粉質(zhì)濕潤(rùn)，較疏松，成品摸起來(lái)較為油膩，有結(jié)塊現(xiàn)象，入口具有油的鮮味，但略有腥味，色澤不均勻，呈色灰暗，內(nèi)有雜質(zhì)。而配比為1：3時(shí)產(chǎn)品在冷凍干燥前已成為固體，并不是預(yù)期的半固體狀態(tài)，與豪豬油無(wú)法密實(shí)的結(jié)合，均質(zhì)后沒(méi)有成為整體而是分散的塊狀物，成品粉質(zhì)干燥，有顆粒感，也存在結(jié)塊現(xiàn)象。綜上所述，明膠與阿拉伯膠配比為1：2成品效果最好，質(zhì)地疏松，有光澤，無(wú)顆粒感，具有均勻一致的乳白色或淡黃色。單硬脂酸甘油酯對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響單硬脂酸甘油酯作為一種乳化劑，它可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，包裹油分防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)設(shè)置不同的單硬脂酸甘油酯添加量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并對(duì)制備的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，確定最佳的單硬脂酸甘油酯添加量，結(jié)果見(jiàn)表4。表4單硬脂酸甘油酯添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的結(jié)果從表4中可以看出，產(chǎn)品中單硬脂酸甘油酯的添加量為0.2g時(shí)，產(chǎn)品的感官評(píng)定分?jǐn)?shù)相對(duì)較高。產(chǎn)品中單硬脂酸甘油酯添加量為0.1g時(shí)豪豬油乳化狀態(tài)不均勻，有油脂滲出。在添加了0.3g、0.4g單硬脂酸甘油酯后豪豬油都出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，乳化均質(zhì)不均勻。而添加0.2g單硬脂酸甘油酯時(shí)，豪豬油乳化狀態(tài)均勻，可以很好地包裹油分，所以可以初步確定產(chǎn)品的單硬脂酸甘油酯添加量為0.2g。維生素E對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響維生素E作為斷鏈抗氧化劑，可阻止自由基反應(yīng)的進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)通過(guò)設(shè)置不同的維生素添加量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行感官評(píng)定以確定最佳維生素添加量，結(jié)果見(jiàn)表5。表5維生素E添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響的結(jié)果從表5中可以看出，維生素E的添加量對(duì)產(chǎn)品沒(méi)有太大的影響。但在未添加維生素E時(shí)產(chǎn)品的酸價(jià)為1.75mg/g、過(guò)氧化值為0.33g/100g均高于指標(biāo)。添加了0.01g后酸價(jià)為1.45mg/g、過(guò)氧化值為0.045g/100g已達(dá)到指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。加抗氧化劑維生素E多少對(duì)豬油抗氧化效果影響不大。故本實(shí)驗(yàn)選取維生素E添加量為0.01g。工藝配方優(yōu)化以明膠與阿拉伯膠比例、單硬脂酸甘油酯用量、維生素E用量作為正交試驗(yàn)因素確定豪豬油微膠囊粉的最佳工藝配方(30g豪豬油)。以感官評(píng)分為指標(biāo)，采用L9(34)正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)，正交試驗(yàn)因素水平及結(jié)果見(jiàn)表6和表7。表6因素水平表表7正交試驗(yàn)結(jié)果分析表由表7可以看出，各因素對(duì)豪豬油微膠囊粉的影響A>B>D>C，即明膠與阿拉伯膠比例影響最大，然后依次是單硬脂酸甘油酯用量，維生素E用量。表中最佳工藝配方組合為A2B2C3D1，其感官評(píng)價(jià)分值為91.5分，然而由極差分析可以得知最佳配方為A2B2C3D2，由于此配方在上述正交表中并未出現(xiàn)，所以需要進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。因?yàn)榫S生素E在單因素試驗(yàn)時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)影響不大，通過(guò)正交試驗(yàn)結(jié)果中C因素的R值2.267小于空白值3.100，說(shuō)明其對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量影響很小，所以在驗(yàn)證試驗(yàn)中增加一組維生素E含量為0.01g的驗(yàn)證組，其結(jié)果見(jiàn)表8。表8由表8可知，豪豬油微膠囊粉的最佳工藝配方為A2B2C1D2，即豪豬油添加量為30g，明膠添加量7g，阿拉伯膠添加量為13g，單硬脂酸甘油酯添加量為0.20g，維生素E添加量為0.01g，該條件下生產(chǎn)的豪豬油微膠囊粉質(zhì)味俱佳，繼續(xù)通過(guò)優(yōu)化阿拉伯膠和明膠的加入量，改變阿拉伯膠和明膠的加入量影響包埋率，最優(yōu)添加量為20～25g，但是在最優(yōu)添加量下膠囊份的包埋率不超過(guò)85％。實(shí)施例2黃原膠對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響豪豬油添加量為30g，明膠添加量6.7g，阿拉伯膠添加量為13.4g，單硬脂酸甘油酯添加量為0.20g，維生素E添加量為0.01g，黃原膠取4～8g。制備方法如下：(1)煉化：提前取出冷凍好的豪豬油，置于室溫下解凍。解凍好后稱取一定數(shù)量的豪豬油將其煉化，為了使其更好地出油，需在鍋中加一點(diǎn)水，煉化直到水分蒸發(fā)完全。將煉化好的豪豬油過(guò)濾，使其中的油渣以及雜質(zhì)被過(guò)濾出來(lái)。將過(guò)濾好的豪豬油稱取30g，備用。(2)乳化均質(zhì)：在煉化好的30g豪豬油中加入0.20g單硬脂酸甘油酯，混合后用攪拌機(jī)攪拌均質(zhì)，加入乳化劑的目的在于使其形成均勻的乳液狀，包裹油分；同樣的乳液配制5份；(3)配制明膠、阿拉伯膠混合物：稱取7g明膠放入50ml蒸餾水中，并在60～65℃水浴鍋中溶解。待溶解完全后加入14g阿拉伯膠，并在70～75℃水浴鍋中溶解10分鐘，得到半固態(tài)的混合物；配制同樣的明膠和阿拉伯膠混合物5份；(4)配制黃原膠溶液：分別稱取黃原膠4g、5g、6g、7g、8g放入30ml蒸餾水中，并在60～70℃水浴鍋中溶解；(5)再次均質(zhì)：將5份明膠、阿拉伯膠混合物分別加入每份乳化均質(zhì)好的乳液中，在攪拌機(jī)中高速混合均質(zhì)，均質(zhì)1.5h后得到均質(zhì)液，再將黃原膠溶液和0.01g維生素E分別加入5份均質(zhì)液中，繼續(xù)均質(zhì)1.5h后取出分裝。(6)冷凍干燥：將分裝后的樣品先置于4℃冰箱中冷藏8～10h，然后在﹣42～-35℃、真空度為10-35Pa的真空冷凍干燥機(jī)中凍干10～12天。(7)粉碎：由于樣品經(jīng)冷凍干燥后會(huì)成為較大的固體，粉碎機(jī)粉碎不完全，所以需在粉碎前將樣品敲成小塊后再粉碎，粉碎樣品至全部通過(guò)40目篩，進(jìn)行品評(píng)觀察。檢測(cè)豪豬油微膠囊粉的口味、氣味以及包埋度，結(jié)果如表9所示。表9由表9可知，黃原膠的加入量對(duì)結(jié)果影響不大，均能改善口味、氣味以及包埋率，考慮到成本以及食品添加劑的加入量盡可能少的原則，黃原膠的加入量5～6g為宜。感官評(píng)定結(jié)果豪豬油微膠囊粉感官評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表10表10豪豬油微膠囊粉感官評(píng)定結(jié)果豪豬油成分檢測(cè)采用氣相色譜法測(cè)定豪豬油脂肪酸含量，豬油的脂肪酸指標(biāo)是參考韓菊[18]等人對(duì)油脂中的脂肪酸含量測(cè)定結(jié)果。由表11可看出豪豬油飽和脂肪酸含量為41.19％，分別為是棕櫚酸(29.37％)、硬脂酸(10.03％)、肉豆蔻酸(1.79％)；不飽和脂肪酸含量為59.94％,分別為油酸(25.64％)、亞油酸(23.10％)、十六碳烯酸(4.54％)以及α-亞麻酸(1.66％)，飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸為19：25，由此可見(jiàn)豪豬油中不飽和脂肪酸含量大于飽和脂肪酸含量。豬油的飽和脂肪酸含量為47.26％，不飽和脂肪酸含量為48.21％，對(duì)比可得豪豬油的不飽和脂肪酸含量較豬油的不飽和脂肪酸含量高，且豪豬油中十六碳烯酸以及α-亞麻酸雖然量少，但豬油中卻沒(méi)有以上兩種不飽和脂肪酸，由此可得豪豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于豬油。表11豬油與豪豬油脂肪酸對(duì)比表豪豬油中檢測(cè)得出的亞油酸以及α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，且人體自身是無(wú)法合成的。人體一旦缺乏α-亞麻酸，即會(huì)引導(dǎo)起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。亞麻酸有著預(yù)防心腦血管病、降血脂、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、抑制過(guò)敏反應(yīng)、抗衰老以及提高智力等功效。α-亞麻酸對(duì)人體有益的功效已有人研究，Berry和Hirseh[19]的研究發(fā)現(xiàn)人體脂肪組織中的α-亞麻酸增加1％，收縮壓、舒張壓和平均動(dòng)脈壓下降了600Pa,含α-亞麻酸的飲食可以顯著降低高密度脂蛋白膽固醇的含量和載脂蛋白AI。Rallidis等研究表明，膳食補(bǔ)充α-亞麻酸影響血脂異常病人的炎癥標(biāo)記物，膳食補(bǔ)充α-亞麻酸3個(gè)月，可以顯著降低血脂異常病人的C-反應(yīng)蛋白、血清淀粉樣蛋白A和白介素—6的水平。且目前國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為α-亞麻酸是人們的營(yíng)養(yǎng)短板，主要是由于食物來(lái)源較少，而豪豬油中就有α-亞麻酸的存在，可有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。亞油酸也可預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心腦血管疾病的保健效果。張春娥[21]等人的研究表明，亞油酸是影響血壓、血管反應(yīng)性、凝血和免疫系統(tǒng)的脂肪激素。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體每天要攝入6g亞油酸，才能維持正常生理代謝。豪豬油亞油酸含量高，可達(dá)23.10％，每天食用豪豬油可有效補(bǔ)充人體所必需的亞油酸。豪豬油的脂肪酸成分中就具有以上兩種人體所必需但不能自身合成的功能性的不飽和脂肪酸，可見(jiàn)豪豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果本實(shí)驗(yàn)按照國(guó)標(biāo)中的檢測(cè)方法GB/T5009.37-2003肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)，測(cè)定結(jié)果如表12。表12豪豬油微膠囊粉的理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果測(cè)定指標(biāo)測(cè)定結(jié)果測(cè)定指標(biāo)測(cè)定結(jié)果酸價(jià)1.45mg/g過(guò)氧化值0.045g/100g由表12可以看出，豪豬油微膠囊粉的酸價(jià)為1.45mg/g，過(guò)氧化值為0.045g/100g，酸價(jià)≤1.5，過(guò)氧化值≤0.20，均在安全值范圍內(nèi)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。故本發(fā)明選擇明膠與阿拉伯膠制備口服微膠囊化豪豬油，但添加明膠與阿拉伯膠的比例對(duì)產(chǎn)品的最終成型起到關(guān)鍵作用，比例過(guò)大或過(guò)小都會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品起到不同的作用。阿拉伯膠加入過(guò)多，微膠囊不是預(yù)期的半固體狀態(tài)，與豪豬油無(wú)法密實(shí)的結(jié)合，均質(zhì)后沒(méi)有成為整體而是分散的塊狀物，豪豬油損失量大，不能突出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；若明膠加入過(guò)多微膠囊成型差，產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊等問(wèn)題，加入黃原膠的目的是增大豪豬油的包埋度，并且能夠進(jìn)一步解決結(jié)塊口味氣味等問(wèn)題，采用黃原膠后可以將包埋率提高90％以上。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3