一種植物源天然防腐劑及其在海鮮調(diào)味料中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種天然防腐劑，尤其涉及一種植物源天然防腐劑及其海鮮調(diào)味料中 的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是一個水產(chǎn)大國，水產(chǎn)資源豐富，近年來，隨著市場對水產(chǎn)品多樣化需求的增 加，我國水產(chǎn)品加工業(yè)亦迅速發(fā)展。但是目前我國水產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)的高附加值產(chǎn)品少，技 術(shù)含量低，加工過程中會產(chǎn)生大量諸如蝦殼、魚頭、魚內(nèi)臟等下腳料，這些下腳料中含有豐 富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)前對水產(chǎn)品加工下腳料的處理方式主要是掩埋處理， 既造成了原料的極大浪費(fèi)，又污染環(huán)境。
[0003] 海鮮調(diào)味料就是以水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹等）下腳料為原料，采用抽出、分解、加熱、濃 縮、干燥及造粒等工藝手段制造的調(diào)味料。富含氨基酸、多肽、?；撬帷⒒钚噪?、核苷酸等生 理活性物質(zhì)，并且海鮮風(fēng)味濃郁，深受消費(fèi)者喜愛。但是由于水產(chǎn)品體內(nèi)水分含量高、組織 酶活性強(qiáng)，加上不適當(dāng)?shù)奶幚?、儲藏方式以及環(huán)境和自身所帶微生物，使得水產(chǎn)品下腳料在 加工過程中易腐敗變質(zhì)，腥味大，從而影響調(diào)味料的風(fēng)味及營養(yǎng)保持。目前解決的主要措施 是添加苯甲酸、山梨酸、亞硫酸等化學(xué)防腐劑，方便有效，但是長期食用，殘留蓄積的化學(xué)物 質(zhì)(如二氧化硫、硝胺)可能引起中毒、過敏反應(yīng)，甚至致癌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種植物源天然防腐劑，旨在替代化學(xué)防腐劑抑制微生物的 滋生，改善海鮮調(diào)味料原有的土腥味，使其帶有植物芳香，確保海鮮調(diào)味料的安全性及營養(yǎng) 性。
[0005] 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種植物源天然防腐劑，所述植物源天然防腐 劑由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液25-40份、廣藿香提取液15-30份、鳳尾 草提取液10-20份、甘松提取液20-40份、龍蒿提取液10-15份、牡荊提取液10-25份。
[0006] 優(yōu)選的，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取 液28-37份、廣藿香提取液18-25份、鳳尾草提取液12-16份、甘松提取液22-34份、龍蒿提取 液12-14份、牡荊提取液14-22份。
[0007] 優(yōu)選的，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取 液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、 牡荊提取液17.5份。
[0008] 我國自然界具有豐富的植物資源，其中存在許多具有抗菌生物活性的物質(zhì)，不僅 抗菌性強(qiáng)、水溶性好、安全無毒、抑菌譜廣，同時在人體消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分， 不影響消化道菌群，還具有一定的營養(yǎng)價值。
[0009] 川木香為菊科川木香屬植物川木香的干燥根。主要有木香內(nèi)酯、去氫木香內(nèi)酯、川 木香內(nèi)酯、丁香酚、厚樸酚以及倍半萜類等化學(xué)成分，提取液具有良好的殺菌作用，對金黃 色葡萄球菌、痢疾桿菌與綠膿桿菌有抑制作用，對酵母菌、許蘭黃蘚菌等真菌亦有抑制作 用，是良好的防腐劑。同時揮發(fā)油中所含的倍半萜內(nèi)酯類化合物具有獨(dú)特強(qiáng)烈的香氣，是香 精調(diào)制的重要原料。
[0010]廣藿香為唇形科刺蕊草屬植物廣藿香的干燥地上部分，其化學(xué)成分包含揮發(fā)油、 三萜皂苷、黃酮化合物、留醇等，以廣藿香醇和廣藿香酮為其特征成分。其提取液對金黃色 葡萄球菌、微球菌、大腸桿菌、霉菌、枯草芽孢桿菌及真菌等有較強(qiáng)的抑制作用，另外，廣藿 香揮發(fā)油還是一種香原料，常用于香精的調(diào)配。
[0011] 鳳尾草為鳳尾蕨科鳳尾蕨屬的植物。全草含黃酮類、留醇、氨基酸、內(nèi)酯或酯類、酚 性成分等。其提取液對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、黑曲霉、大腸桿菌、青霉等均有不同程度 的抑制作用，廣譜的抑菌性能使其成為良好的防腐劑候選植物。
[0012] 甘松為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖，主要含揮發(fā)油，且有少數(shù)三萜類化合物。 對金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌、變形桿菌、乙形鏈球菌，及短小芽孢桿菌、炭 疽芽孢桿菌等真菌均有較強(qiáng)的抑菌殺菌作用。而且甘松揮發(fā)油氣息強(qiáng)烈，可用于食用風(fēng)味 料和香精的調(diào)配。
[0013] 龍蒿為菊科龍蒿屬多年生半灌木草本植物，主要有效成分為龍蒿油、脂肪酸。龍蒿 精油不僅具有抗真菌作用，對金黃色葡萄球菌、嗜肺軍團(tuán)菌、鏈球菌、假單胞桿菌均有很強(qiáng) 的抑制作用，是天然的防腐劑。另外，龍蒿油是一種天然香料。
[0014] 牡荊為馬鞭草科植物牡荊的葉，富含揮發(fā)油及黃酮化合物。其提取液對金黃色葡 萄球菌、炭疽菌、大腸桿菌、乙型鏈球菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和痢疾桿菌等均有 一定抗菌作用，是一種天然的抗菌防腐劑。
[0015] 本發(fā)明的另一個技術(shù)方案為提供上述植物源天然防腐劑在海鮮調(diào)味料中的應(yīng)用。
[0016] 本發(fā)明還有一個技術(shù)方案為提供含上述植物源天然防腐劑的海鮮調(diào)味料，所述含 上述植物源天然防腐劑的海鮮調(diào)味料中植物源天然防腐劑的添加比例為8.0-15.0%。 [0017]優(yōu)選的，所述含上述植物源天然防腐劑的海鮮調(diào)味料中植物源天然防腐劑的添加 比例為 10.0-13.0%。
[0018]本發(fā)明提供含上述植物源天然防腐劑的海鮮調(diào)味料，所述含上述植物源天然防腐 劑的海鮮調(diào)味料由下列重量百分比的原料組成:水產(chǎn)品加工下腳料58.0-62.0%、食鹽4.5_ 6.5 %、檸檬酸0.2-0.4%、糊精0.6-1.0 %、胡椒0.3-0.7 %、醬油2.0-2.6 %、上述植物源天 然防腐劑8.0-15.0%、去離子水11.8-26.4%。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的植物源天然防腐劑具有抑菌殺菌功效同時帶有濃 郁的香味，將其添加至海鮮調(diào)味料中不僅能夠改善海鮮調(diào)味料原有的土腥味，使其帶有植 物芳香，還能替代化學(xué)防腐劑抑制微生物的滋生，延長海鮮調(diào)味料的保質(zhì)期，確保海鮮調(diào)味 料的安全性及營養(yǎng)性。
【具體實施方式】
[0020] 為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果更加清楚明白，下面結(jié)合實施例對本發(fā) 明進(jìn)行詳細(xì)描述，需要說明的是，實施例并不構(gòu)成對本發(fā)明要求保護(hù)范圍的限定。
[0021 ]下述實施例中所用方法如無特別說明，均為常規(guī)方法。
[0022]下述實施例中所用的儀器、試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0023]下述川木香提取液、廣藿香提取液、鳳尾草提取液、甘松提取液、龍蒿提取液和牡 荊提取液購于鄭州荔諾生物科技有限公司，金黃色葡萄球菌、酵母菌、大腸桿菌、青霉菌、假 單胞菌和嗜肺軍團(tuán)菌購于中國普通微生物菌種保藏管理中心，LB培養(yǎng)基、Yro培養(yǎng)基、PDA培 養(yǎng)基和BCYE培養(yǎng)基購于青島海博生物技術(shù)有限公司，培養(yǎng)箱購于上海誦誠實業(yè)發(fā)展有限公 司。
[0024] 實施例1
[0025] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液25份、廣藿香提取液15份、鳳尾草提取液 1 〇份、甘松提取液20份、龍蒿提取液10份、牡荊提取液10份。
[0026] 對比例1
[0027]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液25份。
[0028] 實施例2
[0029] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液28份、廣藿香提取液18份、鳳尾草提取液 12份、甘松提取液22份、龍蒿提取液12份、牡荊提取液14份。
[0030] 對比例2
[0031]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液28份、甘松提取液22份。
[0032] 實施例3
[0033]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、牡荊提取液17.5份。
[0034] 對比例3
[0035] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份。
[0036] 實施例4
[0037] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液37份、廣藿香提取液25份、鳳尾草提取液 16份、甘松提取液34份、龍蒿提取液14份、牡荊提取液22份。
[0038] 對比例4
[0039] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液37份、廣藿香提取液25份、鳳尾草提取液 16份、甘松提取液34份。
[0040] 實施例5
[0041] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液40份、廣藿香提取液30份、鳳尾草提取液 20份、甘松提取液40份、龍蒿提取液15份、牡荊提取液25份。
[0042] 對比例5
[0043]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液40份、廣藿香提取液30份、鳳尾草提取液 20份、甘松提取液40份、龍蒿提取液15份。
[0044] 實施例6
[0045] 植物源天然防腐劑的抗菌性能測試
[0046] 表1實驗供試菌株


[0048] 采用濾紙片法，分別檢測實施例1-5及對比例1-5對表1各供試菌株的抑菌效果，以 無菌去離子水、無菌0.6%。苯甲酸鈉溶液為參照，其中濾紙片的直徑為6_，結(jié)果見表2。
[0049] 表2實驗供試菌株

[0051] 從表2可知，實施例1-5制得的植物源天然防腐劑對各供試菌株都有很好的抑制效 果，抑菌圈都在18.2mm以上，0.6%。苯甲酸鈉也有較好的抑菌效果，但抑菌圈均在14.5mm以 下，表明本發(fā)明提供的植物源天然防腐劑的抑菌效果優(yōu)于化學(xué)防腐劑。另外，對比實施例1-5及對比例1-5制得的植物源天然防腐劑的抑菌效果發(fā)現(xiàn)，對比例1-5制得的植物源天然防 腐劑的抑菌圈僅在7 . 〇 - 9.7 mm之間，遠(yuǎn)低于實施例1 - 5制得的植物源天然防腐劑的抑菌圈 18.2-22.8mm。表明本發(fā)明提供的植物源天然防腐劑各植物提取液間具有協(xié)同作用，僅混合 其中1種、2種、3種、4種或5種提取液達(dá)不到混合本發(fā)明提供的6種植物源天然防腐劑提取液 的抑菌效果。
[0052] 含及不含植物源天然防腐劑海鮮調(diào)味料的制備，其中實施例7-11使用的植物源天 然防腐劑均為實施例3所得。
[0053] 表3實施例7-11海鮮調(diào)味料的配方參數(shù)

[0059] 對實施例7-11與對比例6-10海鮮調(diào)味料的感官評價，采用綜合評分原則，由20名 視覺、嗅覺正常且水平相當(dāng)?shù)脑u分員從形態(tài)、色澤、氣味3個角度分別進(jìn)行評分，得分最高不 超過10分，最低不少于0分，取各評分員綜合評分的平均值，結(jié)果見表5。
[0060] 表5實施例7-11及對比例6-10海鮮調(diào)味料感官評價得分表

[0063]根據(jù)表5的綜合評價得分表可知添加化學(xué)防腐劑0.6%。苯甲酸鈉的對比例6-10的 海鮮調(diào)味料綜合得分都在3.3分以下，雖帶有濃厚的海鮮味，但同時也帶有土腥味，而添加 植物源天然防腐劑的實施例7-11的海鮮調(diào)味料綜合得分均在6.1以上，不僅海鮮味濃厚還 具有植物芳香，沒有任何的土腥味。表明植物源天然防腐劑的添加能明顯改善海鮮調(diào)味料 的土腥味，為其增添植物芳香，因而更能刺激人的食欲。
[0064] 另外，對比實施例7-11海鮮調(diào)味料的綜合得分，發(fā)現(xiàn)實施例8-10海鮮調(diào)味料的綜 合得分高于實施例7、11海鮮調(diào)味料的綜合得分，并且實施例10海鮮調(diào)味料的綜合得分最 高，表明植物源天然防腐劑在海鮮調(diào)味料中的較佳添加比例為10-13%，并且在此范圍內(nèi)隨 著植物源天然防腐劑在海鮮調(diào)味料中添加比例的增強(qiáng)，形態(tài)、色澤、氣味也變得更好。
[0065] 實施例13
[0066]實施例7-11與對比例6-10海鮮調(diào)味料的常規(guī)防腐挑戰(zhàn)實驗，具體的，防腐挑戰(zhàn)實 驗方法可以為:連續(xù)8周每隔1周吸取實施例7-11及對比例6-10中海鮮調(diào)味料各lml，稀釋至 1〇-5后分別取IOOul菌懸液均勻涂布于無菌LB培養(yǎng)基、YH)培養(yǎng)基和PDA培養(yǎng)基，培養(yǎng)至有明 顯菌落形成，統(tǒng)計菌落個數(shù)。
[0067]表6實施例7-11及對比例6-10海鮮調(diào)味料微生物變化情況表


[0070] 從表5的菌落數(shù)統(tǒng)計結(jié)果可知，前4周實施例7-11添加植物源天然防腐劑的海鮮調(diào) 味料與對比例6-10添加化學(xué)防腐劑的海鮮調(diào)味料之間無差別，均沒有微生物滋生，但是從 第5周開始對比例6-10添加化學(xué)防腐劑的海鮮調(diào)味料開始滋生微生物，并且隨著時間的延 長菌落數(shù)越來越多，等到第8周時已達(dá)到100個菌落數(shù)，但是實施例7-11添加植物源天然防 腐劑的海鮮調(diào)味料從第7周才開始滋生微生物，并且到第8周菌落數(shù)也在8個以下，由此可見 植物源天然防腐劑優(yōu)于化學(xué)防腐劑，可延緩并有效抑制海鮮調(diào)味料中微生物的滋生，延長 海鮮調(diào)味料的保質(zhì)期。
[0071] 另外，對比實施例7-11添加植物源天然防腐劑海鮮調(diào)味料的菌落數(shù)，發(fā)現(xiàn)實施例 8-10添加植物源天然防腐劑海鮮調(diào)味料的菌落數(shù)低于實施例7、11添加植物源天然防腐劑 海鮮調(diào)味料的菌落數(shù)，并且實施例10添加植物源天然防腐劑海鮮調(diào)味料在前8周都未檢測 到任何菌落，表明植物源天然防腐劑在海鮮調(diào)味料中的較佳添加比例為10-13%，并且在此 范圍內(nèi)植物源天然防腐劑的含量越高，抑菌效果越好。
【主權(quán)項】
1. 一種植物源天然防腐劑，其特征在于，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料 的提取液組成:川木香提取液25-40份、廣藿香提取液15-30份、鳳尾草提取液10-20份、甘松 提取液20-40份、龍蒿提取液10-15份、牡荊提取液10-25份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物源天然防腐劑，其特征在于，所述植物源天然防腐劑 由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液28-37份、廣藿香提取液18-25份、鳳尾草 提取液12-16份、甘松提取液22-34份、龍蒿提取液12-14份、牡荊提取液14-22份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種植物源天然防腐劑，其特征在于，所述植物源天然防腐劑 由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、牡荊提取液17.5份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的一種植物源天然防腐劑在海鮮調(diào)味料中的應(yīng)用。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述海鮮調(diào)味料中植物源天然防腐劑的添 加比例為8.0-15.0%。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述海鮮調(diào)味料中植物源天然防腐劑的添 加比例為10.0-13.0%。7. -種含植物源天然防腐劑的海鮮調(diào)味料，其特征在于，所述含植物源天然防腐劑的 海鮮調(diào)味料由下列重量百分比的原料組成：水產(chǎn)品加工下腳料58.0-62.0%、食鹽4.5_ 6.5 %、檸檬酸0.2-0.4%、糊精0.6-1.0 %、胡椒0.3-0.7 %、醬油2.0-2.6%、權(quán)利要求 1-3任 一項所述植物源天然防腐劑8.0-15.0%、去離子水11.8-26.4%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種植物源天然防腐劑，其特征在于，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取液25?40份、廣藿香提取液15?30份、鳳尾草提取液10?20份、甘松提取液20?40份、龍蒿提取液10?15份、牡荊提取液10?25份。本發(fā)明提供的植物源天然防腐劑應(yīng)用于海鮮調(diào)味料，不僅能改善海鮮調(diào)味料原有的土腥味，使其帶有植物芳香，同時能夠替代化學(xué)防腐劑延緩、抑制微生物的滋生，延長海鮮調(diào)味料的保質(zhì)期，確保海鮮調(diào)味料的安全性。
【IPC分類】A23L3/3472
【公開號】CN105707646
【申請?zhí)枴緾N201610136953
【發(fā)明人】楊廣群, 曹麗萍
【申請人】廣州聚注專利研發(fā)有限公司