一種海鮮調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會(huì)人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，人們對(duì)風(fēng)味的要求越來(lái)越高。新穎、方便、安全、衛(wèi)生的消費(fèi)趨勢(shì)日漸突出。近年來(lái)，調(diào)味品工業(yè)得到了迅速的發(fā)展，熱反應(yīng)肉香風(fēng)味調(diào)味料迎合了人們對(duì)食品肉香味的喜愛。目前，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)花色品種少，阻礙了我國(guó)食品工業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。我國(guó)是世界第一大豬飼養(yǎng)國(guó)與消費(fèi)國(guó)，每年通過(guò)飼養(yǎng)生豬得到的豬皮很大，而且豬皮在豬肉加工中被用做下腳料外，很大部分用于制革工業(yè)，但由于豬皮本身質(zhì)地不佳，在皮革工業(yè)中較少使用，另外，雖然市售帶皮豬肉已經(jīng)非常普遍，但豬皮直接使用消費(fèi)量是非有限，這都造成了豬皮的大量積壓。因此以豬皮為原料生產(chǎn)調(diào)味料具有較強(qiáng)的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種海鮮調(diào)味料，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豬皮200-210、鯽魚13-14、干貝15-20、黃酒5_6、牛膝2_3、肉蓯蓉2_3、覆盆子1_2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。
[0005]所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將牛膝、肉蓯蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將鯽魚、干貝加一倍的水、黃酒在小火下燜制25-30分鐘，過(guò)濾，收集湯汁；
(3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時(shí)；
(4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時(shí)冷凝回流；
(5)將步驟(4)所得物料與藥液、湯汁及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進(jìn)風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豬皮作為原料，減少了豬皮的大量積壓，提高了豬皮的利益率且豬皮通過(guò)酶解、熱反應(yīng)加工生產(chǎn)出的豬肉調(diào)味料成本低、脂肪含量少、生產(chǎn)周期短、味道飽滿，且本發(fā)明在熱反應(yīng)過(guò)程中加入了維生素C，可增加Strecker降解反應(yīng)的強(qiáng)度，起到增香效果，由于熱反應(yīng)過(guò)程中發(fā)生了褐變，添加辣椒紅色素調(diào)色，使本發(fā)明色澤鮮艷美觀，同時(shí)其所具有的抑菌作用可延長(zhǎng)本發(fā)明的貨期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可起到補(bǔ)腎的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種海鮮調(diào)味料，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豬皮200、鯽魚13、干貝15、黃酒5、牛膝2、肉蓯蓉2、覆盆子1、淫羊藿4、木瓜蛋白酶2、甘氨酸4、味精4、葡萄糖10、木糖2、豬油2、維生素C0.2、辣椒紅色素0.4、麥芽糊精60。
[0008]所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛膝、肉蓯蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將鯽魚、干貝加一倍的水、黃酒在小火下燜制25-30分鐘，過(guò)濾，收集湯汁；
(3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時(shí)；
(4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時(shí)冷凝回流；
(5)將步驟(4)所得物料與藥液、湯汁及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進(jìn)風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮調(diào)味料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬皮200-210、鯽魚13-14、干貝15-20、黃酒5_6、牛膝2_3、肉蓯蓉2_3、覆盆子1_2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將牛膝、肉蓯蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； 將鯽魚、干貝加一倍的水、黃酒在小火下燜制25-30分鐘，過(guò)濾，收集湯汁； (3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時(shí)； (4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時(shí)冷凝回流； (5)將步驟(4)所得物料與藥液、湯汁及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進(jìn)風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，即得。
【專利摘要】一種海鮮調(diào)味料及其制備方法，由下列重量份的原料制成：豬皮200-210、鯽魚13-14、干貝15-20、黃酒5-6、牛膝2-3、肉蓯蓉2-3、覆盆子1-2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。本發(fā)明采用豬皮作為原料，減少了豬皮的大量積壓，提高了豬皮的利益率且豬皮通過(guò)酶解、熱反應(yīng)加工生產(chǎn)出的豬肉調(diào)味料成本低、脂肪含量少、生產(chǎn)周期短、味道飽滿，此外本發(fā)明可補(bǔ)腎。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/226
【公開號(hào)】CN105146464
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510455143
【發(fā)明人】康繼富
【申請(qǐng)人】安徽競(jìng)賽食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月30日