一種山藥軟糖的加工方法
【專利摘要】一種山藥軟糖的加工方法，涉及糖果【技術(shù)領(lǐng)域】，(1)溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與1:1的比例加入淀粉投入18～20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液；(2)糖液配制，將葡萄糖與白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾，(3)熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120℃，糖度為39度，固形物為77～78％熬煮過程不停攪拌，降溫至105℃后倒入山藥粉并充分?jǐn)嚢?，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75℃得到糖膏；(4)成型，向75℃的糖膏中加入香精，均勻攪拌后成型模內(nèi)成型；(5)干燥，溫度在35～40℃，濕度在60％，水分干燥到15～17％時停止；(6)包裝。本發(fā)明種將瓊脂與淀粉向結(jié)合作為膠體制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎爛。
【專利說明】一種山藥軟糖的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥軟糖的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]軟糖組織柔軟，富有彈性，Q勁十足，此糖果近年來在糖果市場上的占有率逐漸擴大，深受年青人的喜愛。市場上代表有:雅客VQ，晉華小樣兒，旺仔QQ糖，徐福記橡皮糖，養(yǎng)生堂成長快樂等，幾乎所有的糖果寡頭都有橡皮糖主打產(chǎn)品，可見橡皮糖的市場之大。軟糖根據(jù)凝固的膠體不同可以分為淀粉軟糖、瓊脂軟糖以及果膠軟糖等，現(xiàn)有技術(shù)中，具有山藥味道的軟糖的加工方法中都是采用單一膠體制作，但是不同膠體制作的差異性較大，條件也不一樣，瓊脂軟糖要求加熱溫度比較高，之最的軟糖硬度粘性都比較高，口感較差，而且受PH值的影響較大容易失去凝膠力，瓊脂不利于人體吸收，不易過多食用，而淀粉膠體制作的軟糖有一定的酥性，易于吸收，比較軟，口感較好，但粘性較差，容易碎爛。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種將瓊脂與淀粉向結(jié)合作為膠體，口感好，易于吸收，不容易碎爛的山藥軟糖的加工方法。
[0004]一種山藥軟糖的加工方法，其特征在于:包括下列步驟，
[0005](1)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與1:1的比例加入淀粉投入18?20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液；
[0006](2)、糖液配制，將葡萄糖與白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；
[0007](3)、熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120°C，糖度為39度，固形物為77?78%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分?jǐn)嚢瑁仂o置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏；
[0008](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內(nèi)成型；
[0009](5)、干燥，溫度控制在35?40 °C，濕度控制在60%，將軟糖內(nèi)水分干燥到15?17%時停止；
[0010](6)、包裝。
[0011]所述的葡萄糖的PH值在5?6。
[0012]所述的成型模具為淀粉制作的粉末，在成型的過程中溫度控制在50°C。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明種將瓊脂與淀粉向結(jié)合作為膠體制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎爛。

【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]一種山藥軟糖的加工方法，其特征在于:包括下列步驟，
[0016](I)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與1:1的比例加入淀粉投入19倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液；
[0017](2)、糖液配制，將葡萄糖與白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；
[0018](3)、熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120°C，糖度為39度，固形物為77%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分?jǐn)嚢?，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏；
[0019](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內(nèi)成型；
[0020](5)、干燥，溫度控制在37°C，濕度控制在60%，將軟糖內(nèi)水分干燥到16%時停止；
[0021](6)、包裝。
[0022]葡萄糖的PH值在5?6。
[0023]成型模具為淀粉制作的粉末，在成型的過程中溫度控制在50°C。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥軟糖的加工方法，其特征在于:包括下列步驟， (1)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與1:1的比例加入淀粉投入18?20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和淀粉完全溶解為止，得瓊脂淀粉溶液； (2)、糖液配制，將葡萄糖與白砂糖混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾； (3)、熬煮，將瓊脂淀粉溶液與糖液混合熬煮到120°C，糖度為39度，固形物為77?78%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分?jǐn)嚢瑁仂o置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏； (4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內(nèi)成型； (5)、干燥，溫度控制在35?40°C，濕度控制在60%，將軟糖內(nèi)水分干燥到15?17 %時停止； (6)、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥軟糖的加工方法，其特征在于，所述的葡萄糖的PH值在5?6。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種山藥軟糖的加工方法，其特征在于，所述的成型模具為淀粉制作的粉末，在成型的過程中溫度控制在50°C。
【文檔編號】A23G3/48GK104431246SQ201410658387
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】章裕兵 申請人:安徽潤康保健食品有限公司