一種山藥保健酥糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥保健酥糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成山藥保健酥糖可實(shí)現(xiàn)對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥不易貯藏的問題，提供一種山藥保健酥糖的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種山藥保健醉糖的加工方法，其特征在于:采用紫米5kg，薏該仁2 kg,山藥8 kg，枸f己粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黃油0.85 kg，鹿糖12 kg，果葡糖楽；3 kg，熟榛子仁1.8 kg，熟芝麻0.6 kg為配方，加工工藝流程為山藥一蒸熟一去皮一搗爛一混合一蒸熟一揉捏一切絲一干燥一油炸一上糖漿一成型一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將紫米、薏苡仁浸泡4-5h，將其瀝干，磨成粉；山藥洗凈上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將山藥與紫米、薏苡仁粉、枸杞粉、五味子提取液在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成8cm的小方塊，上籠30min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內(nèi)預(yù)先擦一層黃油，以防粘連，直到?jīng)]有山藥硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成0.7cm的薄片，最后切成細(xì)絲，陰干；
(5)油炸:油溫165°C，放入山藥絲，直至表面微黃、用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6)熬糖:蔗糖、果葡糖漿加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至102°C;
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸山藥絲、熟榛子仁及熟芝麻，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機(jī)封口，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有山藥特有的香糯風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值高，本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色保健美食。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種山藥保健酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將血糯米、紫米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉；山藥上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將山藥與米粉、百合粉、靈芝萃取液、抹茶粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成8cm的小方塊，上籠45min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內(nèi)預(yù)先擦一層黃油，以防粘連，直到?jīng)]有山藥硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成1cm的薄片，最后切成細(xì)絲，陰干；
(5)油炸:油溫180°C，放入山藥絲，直至表面微黃、用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6)熬糖:蔗糖、冰糖、飴糖、檸檬酸加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至112°C；
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸山藥絲、熟核桃仁及玉米粉，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機(jī)封口，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種山藥保健酥糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將血糯米、黑米浸泡8h，將米瀝干，磨成粉；山藥、地黃上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛；
(2)混合:將山藥、地黃與米粉、桂花醬、橘皮粉、菱角粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成3cm的小方塊，上籠20min蒸熟；
(3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內(nèi)預(yù)先擦一層大豆油，以防粘連，直到?jīng)]有山藥硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊；
(4)切絲、干燥:將坯料切成8cm的方塊，再切成0.8cm的薄片，最后切成細(xì)絲，陰干；
(5)油炸:油溫260°C，放入山藥絲，直至表面微黃、用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6)熬糖:麥芽糖、蜂蜜、飴糖、酸棗汁加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至121°C;
(7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸山藥絲、花生仁及桂花粉、山藥粉，拌勻；
(8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成；
(9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機(jī)封口，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥保健醉糖的加工方法，其特征在于:采用紫米5kg，薏該仁2 kg，山藥8 kg，枸f己粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黃油0.85 kg，鹿糖12 kg，果葡糖楽:3 kg，熟榛子仁1.8kg，熟芝麻0.6 kg為配方，加工工藝流程為山藥一蒸熟一去皮一搗爛一混合一蒸熟一揉捏—切絲一干燥一油炸一上糖漿一成型一包裝，具體操作步驟為: (1)原料處理:將紫米、薏苡仁浸泡4-5h，將其瀝干，磨成粉；山藥洗凈上鍋蒸熟，剝?nèi)テず髶v爛； (2)混合:將山藥與紫米、薏苡仁粉、枸杞粉、五味子提取液在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成8cm的小方塊，上籠30min蒸熟； (3)揉捏:將熟料趁熱放入石白中舂至揉捏均勻，石白內(nèi)預(yù)先擦一層黃油，以防粘連，直到?jīng)]有山藥硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內(nèi)壓成坯塊； (4)切絲、干燥:將坯料切成3cm的方塊，再切成0.7cm的薄片，最后切成細(xì)絲，陰干； (5)油炸:油溫165°C，放入山藥絲，直至表面微黃、用手能折斷時(shí)立即起鍋； (6)熬糖:蔗糖、果葡糖漿加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至102°C; (7)上糖漿:在熬好的糖漿中倒入油炸山藥絲、熟榛子仁及熟芝麻，拌勻； (8)成型:拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，最后用刀切成方塊即成； (9)包裝:產(chǎn)品先用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內(nèi)，用封口機(jī)封口，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥保健酥糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山藥8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黃油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖漿3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏為配方，加工工藝流程為山藥→蒸熟→去皮→搗爛→混合→蒸熟→揉捏→切絲→干燥→油炸→上糖漿→成型→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香適口，甜度適宜，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有山藥特有的香糯風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值高，本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105248808
【申請?zhí)枴緾N201510696020
【發(fā)明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日