一種低糖糖果的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種山藥軟糖的加工方法，涉及糖果【技術領域】，(1)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與果膠2:1的比例加入果膠，然后投入18～20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和果膠完全溶解為止，得瓊脂果膠溶液；(2)、將葡萄糖與糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；(3)、熬煮，將瓊脂果膠溶液與糖液混合熬煮到110℃，固形物為60～75％熬煮過程不停攪拌，降溫至105℃后倒入山藥粉并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75℃得到糖膏；(4)、成型；(5)、干燥，溫度控制在35～40℃，濕度控制在60％，將軟糖內水分干燥到15～17％時停止；(6)、包裝。本發(fā)明種將瓊脂與淀粉向結合作為膠體制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎爛。
【專利說明】—種低糖糖果的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果【技術領域】，具體涉及一種低糖糖果的加工工藝。

【背景技術】
[0002]軟糖組織柔軟，富有彈性，Q勁十足，此糖果近年來在糖果市場上的占有率逐漸擴大，深受年青人的喜愛。市場上代表有:雅客VQ，晉華小樣兒，旺仔QQ糖，徐福記橡皮糖，養(yǎng)生堂成長快樂等，幾乎所有的糖果寡頭都有橡皮糖主打產品，可見橡皮糖的市場之大。軟糖根據凝固的膠體不同可以分為淀粉軟糖、瓊脂軟糖以及果膠軟糖等，現有技術中，糖果都是含糖量很高的產品，常吃容易使人長胖，低糖糖果有的添加了糖精等對人體有一定壞處歡。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種食用安全的低糖糖果的加工工藝。
[0004]一種低糖糖果的加工工藝，其特征在于:包括下列步驟，
[0005](I)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與果膠2:1的比例加入果膠，然后投入18?20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和果膠完全溶解為止，得瓊脂果膠溶液；
[0006](2)、糖液配制，將葡萄糖與糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；
[0007](3)、熬煮，將瓊脂果膠溶液與糖液混合熬煮到110°C，固形物為60?75%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏；
[0008](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內成型；
[0009](5)、干燥，溫度控制在35?40°C，濕度控制在60%，將軟糖內水分干燥到15?17%時停止；
[0010]￠)、包裝。
[0011]所述的葡萄糖的PH值在5?6。
[0012]所述的成型模具為金屬制作的模具，在成型的過程中溫度控制在50°C。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明種將瓊脂與淀粉向結合作為膠體制作糖果，糖果的口感好，易于吸收，不容易碎爛。

【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]一種低糖糖果的加工工藝，包括下列步驟，
[0016](I)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與果膠2:1的比例加入果膠，然后投入19倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和果膠完全溶解為止，得瓊脂果膠溶液；
[0017](2)、糖液配制，將葡萄糖與糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾；
[0018](3)、熬煮，將瓊脂果膠溶液與糖液混合熬煮到110°C，固形物為70%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏；
[0019](4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內成型；
[0020](5)、干燥，溫度控制在37 °C，濕度控制在60%，將軟糖內水分干燥到15?17%時停止；
[0021](6)、包裝。
[0022]葡萄糖的PH值在5.5。
[0023]成型模具為金屬制作的模具，在成型的過程中溫度控制在50°C。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種低糖糖果的加工工藝，其特征在于:包括下列步驟， (1)、溶解，將瓊脂切成顆粒狀，瓊脂與果膠2:1的比例加入果膠，然后投入18?20倍的水中持續(xù)加熱煮沸至瓊脂和果膠完全溶解為止，得瓊脂果膠溶液； (2)、糖液配制，將葡萄糖與糖醇以1:4的比例混合并加入4.5倍水，充分溶解后過濾； (3)、熬煮，將瓊脂果膠溶液與糖液混合熬煮到110°C，固形物為60?75%熬煮過程不停攪拌，降溫至105°C后倒入山藥粉并充分攪拌，保溫靜置30分鐘后取出冷卻至75°C得到糖膏； (4)、成型，向75°C的糖膏中加入香精，均勻攪拌后滴入成型模內成型； (5)、干燥，溫度控制在35?40°C，濕度控制在60%，將軟糖內水分干燥到15?17%時停止； (6)、包裝。
2.根據權利要求1所述的一種低糖糖果的加工工藝，其特征在于，所述的葡萄糖的PH值在5?6。
3.根據權利要求2所述的一種低糖糖果的加工工藝，其特征在于，所述的成型模具為金屬制作的模具，在成型的過程中溫度控制在50°C。
【文檔編號】A23G3/36GK104381553SQ201410658183
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權日:2014年11月18日
【發(fā)明者】章裕兵 申請人:安徽潤康保健食品有限公司