一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，其采用甘蔗、百香果為主要原料經(jīng)制備甘蔗濃縮汁、百香果原汁、滅菌、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)等步驟制得的甘蔗、百香果果汁飲料營養(yǎng)豐富、口感佳、味道濃郁。
【專利說明】一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，甘蔗的含糖量非常豐富，其糖分一般是由蔗糖、果糖和葡萄糖構(gòu)成，及其被人體吸收，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、Y -氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。目前，甘蔗主要用于制糖，單有甘蔗制成的果汁口味單一，不利于推廣。
[0003]百香果，因其具有濃烈的獨特香味和高酸度，被譽為“天然濃縮果汁”，它富含人體所需的多種維生素和氨基酸及各種微量元素，味道酸甜可口。因百香果含酸度太高，大多將其加工成果汁。
[0004]復(fù)合果汁飲料是綜合了多種飲料風(fēng)味，并且各種飲料成分之間不會發(fā)生作用產(chǎn)生有害物質(zhì)，再同一個容器內(nèi)，把各種果汁攪拌，均勻，分裝之后形成的一種飲料。近幾年來，復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如:番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙汁與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜汁等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。中國的果蔬汁產(chǎn)品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品色澤的天然感較差等。
[0005]發(fā)明目的
[0006]針對上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳、清熱爽口的甘蔗、馬蹄復(fù)合果汁飲料的制備方法。
[0007]本發(fā)明解決技術(shù)問題采取的方案是:
[0008]一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)制備濃縮甘蔗汁:
[0010]a、原料選擇:選擇成熟、無腐爛和蟲咅的甘庶原料；
[0011]b、清洗、去皮:將甘蔗原料進行清洗、去皮；
[0012]C、榨汁:將去皮后的甘蔗送入榨汁機中進行榨汁，加入適量水，提高出汁率；
[0013]d、過濾:先用刮板過濾機粗濾，再用離心過濾機精濾，得果汁；
[0014]e、濃縮:將果汁送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，出罐、備用。
[0015]2)制備百香果原汁:將成熟、無腐爛和蟲害的青百香果洗凈去皮補水打漿，再將漿料進行離心分離，去除漿液中的籽雜質(zhì)制得。
[0016]3)、將20 -30份濃縮甘蔗汁、5 -10份百香果原汁、混合后用微波進行滅菌處理，溫度保持在40 - 45°C，時間為2 - 4個小時；
[0017]4)、將5 - 10份白砂糖、0.1 - 0.3份檸檬酸、0.01 - 0.03份檸檬酸鈉、0.1 - 0.3份
L -抗壞血酸加入到滅菌后的果汁原液中，然后加入純凈水并攪拌均勻；
[0018]5)、在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0019]6)、將攪拌均勻的果汁煮沸，再加入純凈水補足；
[0020]7)、將果汁加熱，在溫度不低于70°C條件下裝罐并迅速封口 ；
[0021]8)、對封口后的果汁進行殺菌消毒，待冷卻后進行檢驗、入庫。
[0022]所制得的濃縮甘蔗汁含糖量在60%以上；
[0023]步驟4)和步驟5)中加入的純凈水的總量為濃縮甘蔗汁和百香果原汁總量的4 -5倍;
[0024]步驟8)中殺菌消毒方法采用的是巴氏消毒法。
[0025]本發(fā)明制得的甘蔗、百香果果汁飲料營養(yǎng)豐富、口感佳、味道濃郁。

【具體實施方式】
[0026]下面對本發(fā)明的實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0027]實施例1
[0028]一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0029]I)制備濃縮甘蔗汁:
[0030]a、原料選擇:選擇成熟、無腐爛和蟲咅的甘庶原料；
[0031]b、清洗、去皮:將甘蔗原料進行清洗、去皮；
[0032]C、榨汁:將去皮后的甘蔗送入榨汁機中進行榨汁，加入適量水，提高出汁率；
[0033]d、過濾:先用刮板過濾機粗濾，再用離心過濾機精濾，得果汁；
[0034]e、濃縮:將果汁送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，待含糖量達到60%以上時出罐、備用。
[0035]2)制備百香果原汁:將成熟、無腐爛和蟲害的青百香果洗凈去皮補水打漿，再將漿料進行離心分離，去除漿液中的籽雜質(zhì)制得。
[0036]3)、將20份濃縮甘蔗汁、5份百香果原汁、混合后用微波進行滅菌處理，溫度保持在40°C，時間為2個小時；
[0037]4)、將5份白砂糖、0.1份檸檬酸、0.01份檸檬酸鈉、0.1份L -抗壞血酸加入到滅菌后的果汁原液中，然后加入純凈水并攪拌均勻；
[0038]5)、在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0039]6)、將攪拌均勻的果汁煮沸，再加入純凈水補足；
[0040]7)、將果汁加熱，在溫度不低于70°C條件下裝罐并迅速封口 ；
[0041]8)、對封口后的果汁進行巴氏殺菌消毒，待冷卻后進行檢驗、入庫。
[0042]實施例2
[0043]一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0044]I)制備濃縮甘蔗汁:
[0045]a、原料選擇:選擇成熟、無腐爛和蟲害的甘蔗原料；
[0046]b、清洗、去皮:將甘蔗原料進行清洗、去皮；
[0047]C、榨汁:將去皮后的甘蔗送入榨汁機中進行榨汁，加入適量水，提高出汁率；
[0048]d、過濾:先用刮板過濾機粗濾，再用離心過濾機精濾，得果汁；
[0049]e、濃縮:將果汁送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，待含糖量達到60%以上時出罐、備用。
[0050]2)制備百香果原汁:將成熟、無腐爛和蟲害的青百香果洗凈去皮補水打漿，再將漿料進行離心分離，去除漿液中的籽雜質(zhì)制得。
[0051]3)、將25份濃縮甘蔗汁、10份百香果原汁、混合后用微波進行滅菌處理，溫度保持在42°C，時間為3個小時；
[0052]4)、將7.5份白砂糖、0.2份檸檬酸、0.02份檸檬酸鈉、0.2份L -抗壞血酸加入到滅菌后的果汁原液中，然后加入純凈水并攪拌均勻；
[0053]5)、在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0054]6)、將攪拌均勻的果汁煮沸，再加入純凈水補足；
[0055]7)、將果汁加熱，在溫度不低于70°C條件下裝罐并迅速封口 ；
[0056]8)、對封口后的果汁進行巴氏殺菌消毒，待冷卻后進行檢驗、入庫。
[0057]實施例3
[0058]一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0059]I)制備濃縮甘蔗汁:
[0060]a、原料選擇:選擇成熟、無腐爛和蟲咅的甘庶原料；
[0061]b、清洗、去皮:將甘蔗原料進行清洗、去皮；
[0062]C、榨汁:將去皮后的甘蔗送入榨汁機中進行榨汁，加入適量水，提高出汁率；
[0063]d、過濾:先用刮板過濾機粗濾，再用離心過濾機精濾，得果汁；
[0064]e、濃縮:將果汁送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，待含糖量達到60%以上時出罐、備用。
[0065]2)制備百香果原汁:將成熟、無腐爛和蟲害的青百香果洗凈去皮補水打漿，再將漿料進行離心分離，去除漿液中的籽雜質(zhì)制得。
[0066]3)、將30份濃縮甘蔗汁、10份百香果原汁、混合后用微波進行滅菌處理，溫度保持在45°C，時間為4個小時；
[0067]4)、將10份白砂糖、0.3份檸檬酸、0.03份檸檬酸鈉、0.3份L -抗壞血酸加入到滅菌后的果汁原液中，然后加入純凈水并攪拌均勻；
[0068]5)、在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0069]6)、將攪拌均勻的果汁煮沸，再加入純凈水補足；
[0070]7)、將果汁加熱，在溫度不低于70°C條件下裝罐并迅速封口 ；
[0071]8)、對封口后的果汁進行巴氏殺菌消毒，待冷卻后進行檢驗、入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)制備濃縮甘蔗汁: a、原料選擇:選擇成熟、無腐爛和蟲害的甘蔗原料； b、清洗、去皮:將甘蔗原料進行清洗、去皮； C、榨汁:將去皮后的甘蔗送入榨汁機中進行榨汁，加入適量水，提高出汁率； d、過濾:先用刮板過濾機粗濾，再用離心過濾機精濾，得果汁； e、濃縮:將果汁送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，出罐、備用； 2)制備百香果原汁:將成熟、無腐爛和蟲害的青百香果洗凈去皮補水打漿，再將漿料進行離心分離，去除漿液中的籽雜質(zhì)制得。 3)、將20-30份濃縮甘蔗汁、5-10份百香果原汁、混合后用微波進行滅菌處理，溫度保持在40 - 45°C，時間為2 - 4個小時； 4)、將5- 10份白砂糖、0.1 - 0.3份朽1檬酸、0.01 - 0.03份朽1檬酸鈉、0.1 - 0.3份L -抗壞血酸加入到滅菌后的果汁原液中，然后加入純凈水并攪拌均勻； 5)、在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)； 6)、將攪拌均勻的果汁煮沸，再加入純凈水補足； 7)、將果汁加熱，在溫度不低于70°C條件下裝罐并迅速封口； 8)、對封口后的果汁進行殺菌消毒，待冷卻后進行檢驗、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，其特征在于步驟I)中所制得的濃縮甘蔗汁含糖量在60%以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，其特征在于步驟4)和步驟5)中加入的純凈水的總量為濃縮甘蔗汁和百香果原汁總量的4 - 5倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗、百香果果汁飲料的制備方法，其特征在于步驟8)中殺菌消毒方法采用的是巴氏消毒法。
【文檔編號】A23L1/29GK104351875SQ201410635080
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月12日
【發(fā)明者】姚曉誼 申請人:姚曉誼