專利名稱：一種百香果獼猴桃復合果汁及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果汁及其制備方法，具體涉及一種百香果獼猴桃復合果汁及其制備方法，屬于果汁加工技術領域。
背景技術：
百香果,又稱西番蓮, 雞蛋果,系西番科、西番蓮屬，是珍稀的熱帶亞熱帶水果，它含有165種水果的風味成分，幾乎涵蓋了熱帶、亞熱帶及溫帶大部分水果的香型，風味獨特，其香氣不能人工合成或模仿。是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽。 百香果香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌， 有助消化。果實中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。內(nèi)含多達165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細胞老化、癌變，有抗衰老，養(yǎng)容顏的功效。 天然西番蓮對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復雜的作用，具有全面神經(jīng)安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、 抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。含有38種脂類揮發(fā)性芳香成分，使其具有十分濃郁的特殊香味，很受消費者的歡迎；但是傳統(tǒng)的西番蓮濃縮汁是真空加熱蒸發(fā)濃縮，由于加熱易導致產(chǎn)品的香氣損失，滋味和色澤發(fā)生變化，而不能保持西番蓮原有的風味，而且百香果的味道很濃， 單獨制成水果飲料酸味太重，不太容易被人們接受，所以研究開發(fā)百香果復合果汁，可以滿足廣大消費者的不同需要。獼猴桃又稱奇異果，其營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克獼猴桃果肉含維生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱之為“超級水果”，名副其實。由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后， 可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應。 多食用獼猴桃，還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。獼猴桃含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)細胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。幾乎不含脂肪的獼猴桃所含的豐富果膠及維生素E， 對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能及促進生長激素的分泌；最可貴的是，獼猴桃還含有其他水果中少見的鎂。獼猴桃熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感， 起到減肥的作用。所以開發(fā)獼猴桃果汁具有很好的前景。目前傳統(tǒng)的制備果汁的方法使得一部分營養(yǎng)成分損失，口味也發(fā)生了變化，不得不采用一些香精香料來調配，所以研究一種能夠保持百香果特有香味和獼猴桃特有營養(yǎng)成分的復合果汁的制備方法可以滿足人們對口感的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種百香果獼猴桃復合果汁以及復合果汁的制備方法。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是
一種百香果獼猴桃復合果汁，由下列百分比的組分組成
百香果果汁20 30%，獼猴桃汁10 15%，蜂蜜3 5%，余量為水。一種百香果獼猴桃復合果汁的制備方法，包括如下步驟
將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁 20 30%和獼猴桃汁1(Γ15%混勻加熱至2(T60°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理2(Γ50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25 55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的O. 08、. 4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的O. 0Γ0. 2%，超高壓采用的壓力為50(T800Mpa，保壓時間為15 25分鐘。本發(fā)明的有益效果是采用超高壓滅菌滅酶技術殺死果汁中的細菌、霉菌和酵母菌，采用超高壓滅菌滅酶不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風味變化，能夠保持百香果的特有香味和獼猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風味純正，提高了果汁的品質，滿足了廣大消費者對天然果汁的孜孜不倦地追求。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實施例I
一種百香果獼猴桃復合果汁，由下列百分比的組分組成
百香果果汁20%，獼猴桃汁10%，蜂蜜5%，余量為水。一種百香果獼猴桃復合果汁的制備方法，包括如下步驟
將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁 20%和獼猴桃汁10%混勻加熱至20°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的O. 08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的O. 01%，超高壓采用的壓力為500Mpa， 保壓時間為15分鐘。
實施例2
一種百香果獼猴桃復合果汁，由百香果果汁25%，獼猴桃汁15%，蜂蜜3%，余量的水組成；將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁 25%和獼猴桃汁15%混勻加熱至50°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的O. 08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的O. 01%，超高壓采用的壓力為500Mpa， 保壓時間為15分鐘。
實施例3
一種百香果獼猴桃復合果汁，由百香果果汁22%，獼猴桃汁12%，蜂蜜4%，余量的水組成；將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁 22%和獼猴桃汁12%混勻加熱至60°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的O. 4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的O. 1%，超高壓采用的壓力為800Mpa，保壓時間為25分鐘。實施例4
一種百香果獼猴桃復合果汁，由百香果果汁23%，獼猴桃汁13%，蜂蜜5%，余量的水組成；將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁 23%和獼猴桃汁13%混勻加熱至30°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理25分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理， 真空包裝，在30°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的O. 1%，淀粉酶的加入量為果汁總量的O. 2%，超高壓采用的壓力為600Mpa，保壓時間為20分鐘。
權利要求
1.一種百香果獼猴桃復合果汁，其特征在于由下列百分比的組分組成 百香果果汁20 30%，獼猴桃汁10 15%，蜂蜜3 5%，余量為水。
2.—種百香果獼猴桃復合果汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟 將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁20 30%和獼猴桃汁10 15%混勻加熱至2(T60°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理2(T50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，在25 55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0. 08、. 4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0. oro. 2%，超高壓采用的壓力為50(T800Mpa，保壓時間為15 25分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種百香果獼猴桃復合果汁及其制備方法，該果汁由百香果果汁20~30%，獼猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%和余量的水組成，其制備方法是將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，獼猴桃清洗干凈，去皮榨汁，將兩種果汁混勻加熱至20~60℃，加入果膠酶、淀粉酶酶解處理，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調味，用除菌濾膜除去部分細菌；然后將除菌后的果汁均質和脫氣處理，真空包裝，用超高壓滅菌滅酶處理即可得復合果汁，采用該種制備方法能夠保持百香果的特有香味和獼猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風味純正，提高了果汁的品質，滿足了廣大消費者對天然果汁地追求。
文檔編號A23L2/02GK102613623SQ201210018560
公開日2012年8月1日 申請日期2012年1月20日 優(yōu)先權日2012年1月20日
發(fā)明者胡延吉, 陳璐璐, 陳金愛, 高文翠 申請人:陳金愛