專利名稱：百香果的果肉和果汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種百香果果肉和果汁的制備方法。
背景技術(shù)：
百香果也稱西番蓮，含有130多種芳香物質(zhì)，享有“果汁之王”和“香料水果”之美譽。它不僅甜酸可口，生津止渴，營養(yǎng)豐富、均衡，而且非常容易被人體消化吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示，百香果含有維生素A、B族、C、D、E等多種維生素；含有鈣、磷、鐵、錳、銅、鈉、磷、鎂、鋅和鉀等多種微量元素；此外，百香果還含有不飽和脂肪酸和氨基酸，其中所含氨基酸的種類十分豐富，有色氨酸、亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和苯氨酸等。世界上許多國家都把百香果汁作為登山運動員、海員、軍人和礦工等特殊人群的天然綠色保健飲料。因此，開發(fā)百香果果汁產(chǎn)品具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。
百香果的營養(yǎng)成份富含于其果肉與果皮中，而現(xiàn)有的百香果果肉果汁制取方法原料利用率不高，果肉基本損失了，很大程度上影響了對百香果營養(yǎng)成份的攝取，不能滿足廣大消費者的消費需求以及生產(chǎn)廠家對百香果果汁原料的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種百香果果肉和果汁的制取方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種百香果果肉果汁的制取方法，包括以下步驟(1)將百香果洗凈后切成兩半，挖出帶籽果肉；(2)步驟(1)得到的帶籽果肉中加入水，邊攪拌邊將果肉與水的混合物加熱到30-50℃；帶籽果肉與水的重量比為1∶1-1∶1.2；(3)加入果膠酶，30-50℃下保溫酶解30-60min，酶解過程中隔10-20min攪打1min，然后升溫至85-95℃，保溫3-5min滅酶；果膠酶的用量為帶籽果肉的0.1％-0.5％重量；(4)將步驟(3)酶解后得到的果漿攪打2-5min，然后進行過濾處理，得到百香果的果肉和果汁。
本發(fā)明步驟(2)所述的攪拌速率為30-300r/min。
本發(fā)明步驟(3)中所述酶解是在乳化缸中進行。步驟(3)和步驟(4)中所述的攪打是通過乳化缸中的乳化頭進行，乳化頭轉(zhuǎn)速為300-3000r/min。
步驟(4)中所述過濾采用10目的過濾篩網(wǎng)。
將本發(fā)明所述制備方法制備得到的百香果果肉和果汁灌裝后，在90-95℃下殺菌30-40min，可得到百香果果汁罐裝或瓶裝飲料或用于生產(chǎn)含百香果果汁的其他飲料。
本發(fā)明的有益效果是改善現(xiàn)有百香果果汁制取方法制取率低，果肉損失導致果汁營養(yǎng)成份損失的缺陷，采用酶法結(jié)合物理方法處理，最大程度保留百香果果汁特有的香氣與營養(yǎng)，制取出的百香果果肉果汁適用于加工各種含百香果果汁的飲料產(chǎn)品。提高了飲料生產(chǎn)廠家效益，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。
本發(fā)明還具有的有益效果是可簡化現(xiàn)有百香果果汁的制取工藝，過濾出來的百香果籽經(jīng)清洗干燥后還可以用于加工百香果籽油。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明。本申請人經(jīng)過多次反復的實驗，進行了深入的、創(chuàng)造性研究，并不將本發(fā)明限定于以下實施例中。
實施例1(1)將百香果洗凈后切成兩半，挖出帶籽果肉；(2)稱取100kg百香果帶籽果肉，加入100kg水，置于帶加熱的乳化缸中加熱至30℃，以30r/min的速度攪拌均勻；
(3)加入100g果膠酶，保溫酶解60min，酶解過程中間隔20min左右攪打一次，時間1min左右，然后升溫至85℃，保溫5min滅酶；(4)將上述果漿用乳化頭以300r/min速率攪打5min，對攪打后的果漿進行過濾處理，濾網(wǎng)孔徑10目，濾去百香果籽，得到約170kg的百香果果肉果汁。
過濾出的百香果籽經(jīng)清洗、干燥、裝袋和封口后留作其他用途；將過濾后的百香果果肉果汁加熱至85℃以上趁熱灌裝，封口。
實施例2(1)將百香果洗凈后切成兩半，挖出帶籽果肉；(2)稱取200kg百香果果肉，加入240kg水，置于帶加熱的乳化缸中加熱至50℃，攪拌均勻；(3)加入1kg果膠酶，保溫酶解30min，酶解過程中間隔10min左右攪打一次，時間1min左右，然后升溫至95℃，保溫3min滅酶；(4)將上述果漿用乳化頭以3000r/min速率攪打2min，將攪打后的果漿進行過濾處理，濾網(wǎng)孔徑10目，濾去百香果籽，得到約380kg的百香果果肉果汁。
過濾出的百香果籽經(jīng)清洗、干燥、裝袋和封口后留作其他用途；將過濾后的百香果果肉果汁加熱至85℃以上趁熱灌裝，封口。
實施例3(1)將百香果洗凈后切成兩半，挖出帶籽果肉；(2)稱取100kg百香果帶籽果肉，加入110kg水，置于帶加熱的乳化缸中加熱至40℃，攪拌均勻；(3)加入200g果膠酶，保溫酶解45min，酶解過程中間隔15min左右攪打一次，時間1min左右，然后升溫至90℃，保溫4min滅酶；
(4)將上述果漿用乳化頭以1500r/min速率攪打4min，對攪打后的果漿進行過濾處理，濾網(wǎng)孔徑10目，濾去百香果籽，得到約180kg的百香果果肉果汁。
過濾出的百香果籽經(jīng)清洗、干燥、裝袋和封口后留作其他用途；將過濾后的百香果果肉果汁加熱至85℃以上趁熱灌裝，封口。
實施例4將實施例1、2、3中灌裝后的百香果果肉和果汁在95℃、90℃、92℃溫度下分別殺菌30min、40min、35min，然后冷卻到室溫，外包裝后即制得百香果果肉果汁產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種百香果的果肉和果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將百香果洗凈后切成兩半，挖出帶籽果肉；(2)步驟(1)得到的帶籽果肉中加入水，邊攪拌邊將果肉與水的混合物加熱到30-50℃；帶籽果肉與水的重量比為1∶1-1∶1.2；(3)加入果膠酶，30-50℃下保溫酶解30-60min，酶解過程中隔10-20min攪打1min，然后升溫至85-95℃，保溫3-5min滅酶；果膠酶的用量為帶籽果肉的0.1％-0.5％重量；(4)將步驟(3)酶解后得到的果漿攪打2-5min，然后進行過濾處理，得到百香果的果肉和果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)所述的攪拌速率為30-300r/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于步驟(3)中所述酶解是在乳化缸中進行。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于步驟(3)和步驟(4)中所述的攪打是通過乳化缸中的乳化頭進行，乳化頭轉(zhuǎn)速為300-3000r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于步驟(4)中所述過濾采用10目的過濾篩網(wǎng)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種百香果果肉和果汁的制取方法，采取酶法結(jié)合物理攪打方法處理百香果原料，方法簡單易行，提高了原料的利用率，制取出的百香果果肉果汁風味好，適用于加工各種含百香果果汁的飲料產(chǎn)品，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。
文檔編號A23L2/06GK101049142SQ20071002796
公開日2007年10月10日 申請日期2007年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月11日
發(fā)明者林偉鋒, 陳中 申請人:華南理工大學