一種鹽漬黃花菜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種鹽漬黃花菜的制備方法，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其加工過程如下：A、鹽漬液配制：a、加鹽；b、加維C；c、調(diào)酸；B、冷凍；C、包裝；D、滅菌。具有能保持原有的色澤和爽脆、且保質(zhì)期較長等特點(diǎn)，既可加工鮮黃花菜，也可加工其它葉類蔬菜。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種鹽漬黃花菜的制備方法。 技術(shù)背景
[0002] 黃花菜（學(xué)名：HemerocalliscitrinaBaroni)是一種多年生草本植物的花蕾， 其味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，亦可制干保存。目前，黃花菜主要以制干品的形式保存 和出售。中國專利（專利申請(qǐng)?zhí)枮椋?01110246414. 9)公開的"常溫條件下黃花菜保鮮技 術(shù)"，該技術(shù)由協(xié)同保鮮液和保鮮方法構(gòu)成，協(xié)同保鮮液由藥食兼用的香辛料或中草藥6? 12 %、防腐劑0. 1?0. 5 %、褐變抑制劑0. 5?I. 0 %、保水劑0. 5?0. 8 %和抗氧化劑0. 5? 1. 0%組成；每IOOKg新鮮黃花菜用2-3Kg協(xié)同保鮮液進(jìn)行噴霧，噴霧務(wù)必均勻，噴霧后迅速 將黃花菜以IOKg為重量單位裝入PVC塑料袋中密封，陰涼處貯存；該發(fā)明的保鮮方法，一方 面，可以延長新鮮黃花菜的貨架期8天，提升新鮮黃花菜的商品價(jià)值，增加經(jīng)濟(jì)效益；另一 方面，解決陰雨天氣黃花菜不能及時(shí)干制而腐爛的問題，避免黃花菜經(jīng)濟(jì)損失。
[0003] 技術(shù)內(nèi)容
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種能保持原有的色澤和爽脆、且保質(zhì)期較長的鮮黃花菜 的加工方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)其目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種鹽漬黃花菜的制備方法，其 加工過程如下：
[0006] A、鹽漬液配制：
[0007] a、加鹽：將開水冷卻至40-60°C時(shí)，加入食用氯化鈉，調(diào)制成重量濃度為8-12%的 氯化鈉溶液，備用；
[0008] b、加維C:向備用的氯化鈉溶液中加入維生素C，調(diào)節(jié)至維生素C的重量含量為 0. 1-0. 2%，成為含維C氯化鈉溶液，備用；
[0009] c、調(diào)酸：向備用的含維C氯化鈉溶液中加入食用醋酸，調(diào)節(jié)pH值為2-4,成為鹽漬 液，備用；
[0010] B、冷凍：將新鮮、尚未開花的黃花菜置于冷凍室內(nèi)，在-1?1°C下冷凍20-40min， 成為初處理黃花菜，備用；
[0011] C、包裝：將備用的初處理黃花菜裝入包裝袋內(nèi)，邊裝邊加入備用的鹽漬液，然后， 抽真空密封，成為袋裝黃花菜，備用；所述初處理黃花菜和鹽漬液的重量配比為7-9 :1-3 ;
[0012] D、滅菌：將備用的袋裝黃花菜置于85-95°C的水中，滅菌15-25min，即為鹽漬黃花 菜。
[0013] 所述氯化鈉溶液的重量濃度為10% ;所述鹽漬液的pH值為3。
[0014] 所述黃花菜和鹽漬液的重量配比為9 :1。
[0015] 所述袋裝黃花菜的滅菌溫度為90°C，滅菌時(shí)20min。
[0016] 所述的包裝袋是鋁塑復(fù)合袋。
[0017] 與此同時(shí)，還提供另外一種鹽漬黃花菜的制備方法，其加工過程如下：
[0018] A、鹽漬液配制：
[0019] a、加鹽：將開水冷卻至40-60°C時(shí)，加入食用氯化鈉，調(diào)制成重量濃度為8-12%的 鹽液，備用；
[0020] b、加維C:向備用的氯化鈉溶液中加入維生素C，調(diào)節(jié)至維生素C的重量含量為 0. 1-0. 2%，成為含維C氯化鈉溶液，備用；
[0021] c、充鈣：向備用的含維C氯化鈉溶液中加入食品級(jí)氯化鈣，調(diào)節(jié)氯化鈣的重量濃 度為萬分之0. 5-1，成為充鈣維C氯化鈉溶液，備用；
[0022] d、調(diào)酸：向備用的充鈣維C氯化鈉溶液中加入食用醋酸，調(diào)節(jié)pH值為2-4,成為鹽 漬液，備用；
[0023] B、冷凍：將新鮮、尚未開花的黃花菜置于冷凍室內(nèi)，在-1?1°C下冷凍20-40min， 成為初處理黃花菜，備用；
[0024] C、包裝：將備用的初處理黃花菜裝入包裝袋內(nèi)，邊裝邊加入備用的鹽漬液，然后， 抽真空密封，成為袋裝黃花菜，備用；所述初處理黃花菜和鹽漬液的重量配比為7-9 :1-3 ;
[0025] D、滅菌：將備用的袋裝黃花菜置于85-95°C的水中，滅菌15-25min，即為鹽漬黃花 菜。
[0026] 所述氯化鈉溶液的重量濃度為10% ;所述酸液的pH值為3 ;所述鹽漬液中氯化鈣 的重量濃度為萬分之一。
[0027] 所述黃花菜和鹽漬液的重量配比為7 :3。
[0028] 所述袋裝黃花菜的滅菌溫度為90°C，滅菌時(shí)20min。
[0029] 所述的包裝袋是鋁塑復(fù)合袋。
[0030] 本發(fā)明的鹽漬黃花菜的制備方法，采用冷凍的方式，能夠初步降低新鮮黃花菜的 生物活性；同時(shí)，采用酸性條件下的氯化鈉和高溫滅菌，能夠殺滅黃花菜中所含的酶等活性 物質(zhì)；再通過真空包裝，可以大大降低鹽漬過程中微生物的活動(dòng)；再添加維生素C，大大增 強(qiáng)其抗氧化性，從而使得所加工的鹽漬黃花菜不但能夠保持原有的色澤和爽脆，而且能夠 保持較長時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。應(yīng)用本發(fā)明的方法制備的鹽漬黃花菜，其保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0031] 下表是應(yīng)用本發(fā)明的方法制備的鹽漬黃花菜保質(zhì)至12-18個(gè)月時(shí)的主要成份檢 測表。
[0032]

【權(quán)利要求】
1. 一種鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于加工過程如下： A、 鹽漬液配制： a、 加鹽：將開水冷卻至40-60°C時(shí)，加入食用氯化鈉，調(diào)制成重量濃度為8-12%的氯化 鈉溶液，備用； b、 加維C :向備用的氯化鈉溶液中加入維生素 C，調(diào)節(jié)至維生素 C的重量含量為 0. 1-0. 2%，成為含維C氯化鈉溶液，備用； c、 調(diào)酸：向備用的含維C氯化鈉溶液中加入食用醋酸，調(diào)節(jié)pH值為2-4,成為鹽漬液， 備用； B、 冷凍：將新鮮、尚未開花的黃花菜置于冷凍室內(nèi)，在-1?1°C下冷凍20-40min，成為 初處理黃花菜，備用； C、 包裝：將備用的初處理黃花菜裝入包裝袋內(nèi)，邊裝邊加入備用的鹽漬液，然后，抽真 空密封，成為袋裝黃花菜，備用；所述初處理黃花菜和鹽漬液的重量配比為7-9 :1-3 ; D、 滅菌：將備用的袋裝黃花菜置于85-95°C的水中，滅菌15-25min，即為鹽漬黃花菜。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述氯化鈉溶液的重量濃 度為10% ;所述鹽漬液的pH值為3。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述黃花菜和鹽漬液 的重量配比為9 :1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述袋裝黃花菜的滅菌溫 度為90°C，滅菌時(shí)20min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述的包裝袋是鋁塑復(fù)合 袋。
6. -種鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于加工過程如下： A、 鹽漬液配制： a、 加鹽：將開水冷卻至40-60°C時(shí)，加入食用氯化鈉，調(diào)制成重量濃度為8-12 %的鹽 液，備用； b、 加維C :向備用的氯化鈉溶液中加入維生素 C，調(diào)節(jié)至維生素 C的重量含量為 0. 1-0. 2%，成為含維C氯化鈉溶液，備用； c、 充鈣：向備用的含維C氯化鈉溶液中加入食品級(jí)氯化鈣，調(diào)節(jié)氯化鈣的重量濃度為 萬分之0. 5-1，成為充鈣維C氯化鈉溶液，備用； d、 調(diào)酸：向備用的充鈣維C氯化鈉溶液中加入食用醋酸，調(diào)節(jié)pH值為2-4,成為鹽漬 液，備用； B、 冷凍：將新鮮、尚未開花的黃花菜置于冷凍室內(nèi)，在-1?1°C下冷凍20-40min，成為 初處理黃花菜，備用； C、 包裝：將備用的初處理黃花菜裝入包裝袋內(nèi)，邊裝邊加入備用的鹽漬液，然后，抽真 空密封，成為袋裝黃花菜，備用；所述初處理黃花菜和鹽漬液的重量配比為7-9 :1-3 ; D、 滅菌：將備用的袋裝黃花菜置于85-95°C的水中，滅菌15-25min，即為鹽漬黃花菜。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述氯化鈉溶液的重量濃 度為10% ;所述酸液的pH值為3 ;所述鹽漬液中氯化鈣的重量濃度為萬分之一。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述黃花菜和鹽漬液 的重量配比為7 :3。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述袋裝黃花菜的滅菌溫 度為90°C，滅菌時(shí)20min。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述鹽漬黃花菜的制備方法，其特征在于所述的包裝袋是鋁塑復(fù) 合袋。
【文檔編號(hào)】A23B7/157GK104473102SQ201410634930
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月12日
【發(fā)明者】伍孝杰, 伍三喜 申請(qǐng)人:祁東縣興臣黃花菜種植專業(yè)合作社