專利名稱：方便菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜深加工領(lǐng)域，涉及一種快捷菜的加工工藝，具體地說是一種即開即食的方便菜的加工方法。
背景技術(shù)：
蔬菜含有人體不可或缺的維生素、纖維素，同時(shí)其因低熱、低糖、無脂肪的特點(diǎn)而越來越受到現(xiàn)代人的青睞。目前蔬菜深加工主要分為兩類一是凈菜后用保鮮膜包裝，超市銷售，以提高蔬菜的保鮮期和附加值，這種菜一般還須再加工；二是加工成醬菜或咸菜，常用塑料袋包裝，這種食品使用方便，保存期長(zhǎng)，但這類食品一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，不能多吃，單用于佐餐，因此不能保證人體每天對(duì)維生素和纖維素的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是提供一種方便菜的加工方法，通過這種方法可以提供類似方便面的方便快捷特點(diǎn)的方便蔬菜品種，它既有方便面即開即食的特點(diǎn)(但不需要開水)，還富含人體不可或缺的維生素、纖維素，同時(shí)低熱、低糖、低脂肪，口味多樣且清淡適口，是居家，尤其是旅游、出差等不適宜自己動(dòng)手做飯情況下的方便菜品。
本發(fā)明要解決上述的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的一種方便菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、雜葉、殘蒂，洗凈后切成小段，備用；
b.將上述的蔬菜段置于厘米敞口器皿中，依口味每百克蔬菜加入5-10克調(diào)料，攪拌均勻；c.將上述加有調(diào)料的蔬菜段用避光復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜在1分鐘內(nèi)加熱到75-85℃，取出后水冷或風(fēng)冷至常溫。
上述的調(diào)料為食鹽、味精、白醋、胡椒粉、白糖、蔥油或辣椒油中的一種、兩種或兩種以上。
所述方便菜每200克一袋。
本發(fā)明所提供的上述的方便菜的加工方法，可以得到方便衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康的快捷菜品，因其適用于各種蔬菜，并可加工成酸、甜、麻、辣等多種風(fēng)味，所以不僅能滿足人體營(yíng)養(yǎng)均衡的需要，同時(shí)可滿足不同的口味選擇。采用微波技術(shù)解決蔬菜加工過程中殺菌保鮮問題及儲(chǔ)存期中的保質(zhì)問題，技術(shù)可靠，能耗低。本方法采用先包裝后殺菌工序，避免了無菌操作的高成本，實(shí)現(xiàn)低能高效。另外整個(gè)加工過程不添加任何防腐劑，保存期可達(dá)到2個(gè)月以上。
操作時(shí)，對(duì)軟質(zhì)蔬菜選擇較低加熱溫度、較短的加熱時(shí)間；相反，硬質(zhì)蔬菜溫度要高、時(shí)間要長(zhǎng)。
本發(fā)明也可將加工好的蔬菜段與事先煮制熟的花生米等配料一起加調(diào)料配勻，再包裝、微波殺菌。
本發(fā)明所提供的方法，在包裝時(shí)可采用多工位真空包裝機(jī)，其生產(chǎn)效率可滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要。
本發(fā)明所提供的方法，采用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌。微波殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)
①時(shí)間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)部才能達(dá)到溫度。微波利用其透射作用，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，使受熱物品內(nèi)外均勻地、迅速地升溫殺滅細(xì)菌。使處理時(shí)間大大縮短，在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下，甚至只要幾秒至數(shù)十秒即能達(dá)到滿意效果。
②低溫殺菌、保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份微波熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的生化作用，進(jìn)強(qiáng)了殺菌功能。相比常規(guī)熱力殺菌在比較低的濕度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得滅蟲殺菌效果，一般殺菌溫度在75-85℃，處理時(shí)間3-5分鐘微波特有加工方式能保留蔬菜更多的有效成份，保持原有的色、香、味、形等風(fēng)味。如采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C在46-50％，微波處理能達(dá)到60-90％，如常規(guī)加熱豬肝維生素A保持在58％，而微波加熱則可達(dá)84％。
③節(jié)約能源微波爐電磁轉(zhuǎn)換率高，一般在70％以上，優(yōu)于電熱效率；加之微波是直接對(duì)食品進(jìn)行磁熱能量轉(zhuǎn)換，微波加熱器械本身不會(huì)被加熱，因而不存在額外的熱功耗，所以節(jié)能省電，可節(jié)電30-50％。
④殺菌均勻徹底常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始的，通過熱傳導(dǎo)由表及里地漸次加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，被加熱體愈厚這種現(xiàn)象愈突出。為保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，就得提高處理溫度換取處理時(shí)間的縮短，這就會(huì)使得食品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降；而微波的穿透性，使受熱體表面與內(nèi)部同時(shí)均勻受熱，保證了食品的內(nèi)外均勻殺菌。
⑤適宜自動(dòng)化生產(chǎn)微波設(shè)備操作簡(jiǎn)便，沒有熱慣性，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求實(shí)時(shí)調(diào)控。
如果是大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，可用隧道式微波爐，選擇合適的功率，以便將菜快速加熱。
本發(fā)明下面將結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例(一)一種方便菠菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮菠菜去根須、雜葉，洗凈后切成3-5厘米的小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于盆中，每百克蔬菜加入8克由食鹽、味精、白糖(或辣椒、姜絲、蒜末)配成的調(diào)料，攪拌均勻；c.將上述加有調(diào)料的蔬菜段用紙塑包裝袋進(jìn)行真空包裝，每200克一袋；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜加熱28秒，使溫度達(dá)到75℃，取出在冷水中快冷至常溫。
實(shí)施例(二)一種方便芹菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、葉，洗凈后切成約2-3厘米長(zhǎng)的小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于盆中，每百克蔬菜加入10克由食鹽、白醋、蒜末等配成的調(diào)料，攪拌均勻；c.將上述加有調(diào)料的蔬菜段用避光復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝，每200克一袋。
d.用微波爐將裝袋后的蔬菜加熱32秒，使溫度達(dá)到85℃，取出風(fēng)冷至室溫。
權(quán)利要求
1.一種方便菜的加工方法，其特征在于所述方便菜通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、雜葉、殘蒂，洗凈后切成小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于厘米敞口器皿中，依口味每百克蔬菜加入5-10克調(diào)料，攪拌均勻；c.將上述加有調(diào)料的蔬菜段用避光復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜在1分鐘內(nèi)加熱到75-85℃，取出后水冷或風(fēng)冷至常溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便菜的加工方法，其特征在于所述的調(diào)料為食鹽、味精、白醋、胡椒粉、白糖、蔥油或辣椒油中的一種、兩種或兩種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方便菜的加工方法，其特征在于所述方便菜每200克一袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便菜的加工方法，是將蔬菜去根洗凈后，切成小段，加入適量的調(diào)料攪拌均勻后，有光復(fù)合包裝袋真空包裝，再用微波爐進(jìn)行快速加熱后快冷得到。該方法簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)的產(chǎn)品不用防腐劑，并可根據(jù)需要做成多種口味，滿足人體營(yíng)養(yǎng)均衡的需要，方便快捷，該方法適宜加工各種蔬菜。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1698466SQ20051001261
公開日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2005年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月22日
發(fā)明者金鑫, 金清肅 申請(qǐng)人:金鑫