專(zhuān)利名稱(chēng)：黃花菜脫水保鮮加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種黃花菜脫水保鮮加工方法。
黃花菜是人們喜愛(ài)食用的農(nóng)產(chǎn)品。黃花菜的加工直接影響到黃花菜的顏色、營(yíng)養(yǎng)和口味。傳統(tǒng)的黃花菜加工方法常采用蒸籠蒸制或采用透明塑料薄膜袋裝放陽(yáng)光下曬蒸，實(shí)踐證明，這些傳統(tǒng)的加工方法存在不少缺點(diǎn)一是黃花曬干后落色差，常因溫度掌握不當(dāng)，產(chǎn)生黑色花或青色花。二是因顏色差影響等級(jí)和單價(jià)，迫使農(nóng)戶(hù)用硫磺染色，從而給黃花帶上有害物質(zhì)。三是盛產(chǎn)期中一旦遇上陰雨天，致使出籠的黃花無(wú)日照而霉?fàn)€變質(zhì)。四是蒸制需要升溫，消耗能源。
本發(fā)明的目的就是克服上述缺點(diǎn)，提供一種黃花菜脫水保鮮加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2?？刂平菀簻囟?。當(dāng)黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當(dāng)氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當(dāng)氣溫達(dá)到30℃以上，黃花菜進(jìn)入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚(yú)塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時(shí)之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽(yáng)光下曬干脫水。如遇上陰雨天，量陰涼處不會(huì)產(chǎn)生霉?fàn)€。最后搞好計(jì)量包裝，密封防潮。浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次食品添加劑量的40％即可再用，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
如受條件限制，也可采用堆漚法，即將食品添加劑——焦亞硫酸鈉粉劑直接撒在鮮黃花中密封堆漚，黃花菜與添加劑之比為100∶2，堆漚時(shí)間、晴雨天處理及包裝防潮與浸泡加工法相同。
本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)在于不用蒸制，節(jié)約燃料，降低成本；落色好，口感鮮嫩，可提高二個(gè)等級(jí)，每公斤黃花菜凈增收入4-5元；黃花菜盛產(chǎn)期遇上陰雨天照常可以采摘加工，避免了霉?fàn)€變質(zhì)的損失?？傊?，脫水保鮮加工方法為農(nóng)戶(hù)找到了一條高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的途徑。
下面對(duì)黃花菜脫水保鮮加工方法實(shí)施例作進(jìn)一步的說(shuō)明。首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2?？刂平菀簻囟?。當(dāng)黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當(dāng)氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當(dāng)氣溫達(dá)到30℃以上，黃花菜進(jìn)入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚(yú)塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時(shí)之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽(yáng)光下曬干脫水。如遇上陰雨天，將黃花菜放通風(fēng)處，待天氣放晴后再曬干脫水。最后計(jì)量包裝，密封防潮。浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次食品添加劑量的40％即可再用，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
權(quán)利要求
1.一種黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加劑——焦亞硫酸鈉2公斤，即水、劑之比為100∶2?？刂平菀簻囟?。當(dāng)黃花初產(chǎn)期氣溫低于25℃，浸泡液溫度以42-45℃為宜；當(dāng)氣溫在25-30℃，浸泡液溫度以38-40℃為宜；當(dāng)氣溫達(dá)到30℃以上，黃花菜進(jìn)入盛產(chǎn)期，浸泡用水取魚(yú)塘水即可。浸泡液配制好并將水溫調(diào)好之后，將鮮黃花放入浸泡液內(nèi)，一般100公斤浸泡液，可浸泡鮮黃花100公斤，密封浸泡11-12小時(shí)之后，將黃花菜從缸內(nèi)或者池內(nèi)撈出置陽(yáng)光下曬干脫水。如遇上陰雨天，將黃花菜放通風(fēng)處待天氣放晴后再曬干脫水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于浸泡液浸泡一次鮮黃花之后，不需換水，只在液中重新加入第一次添加劑量的40％即可，以后每次添加劑量均為第一次量的40％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃花菜脫水保鮮加工方法，其特征在于將食品添加劑——焦亞硫酸鈉粉劑直接撒在鮮黃花中密封堆漚，黃花菜與添加劑之比為100∶2，堆漚時(shí)間11-12小時(shí)。
全文摘要
一種黃花菜脫水保鮮加工方法，是采用浸泡或堆漚，浸泡液一般用清水100公斤，食品添加劑2公斤，每100公斤浸泡液浸泡鮮黃花100公斤，浸泡時(shí)間11-12小時(shí)，然后取出曬干脫水。也可用堆漚法，一般100公斤鮮黃花拌食品添加劑2公斤，密封堆漚11-12小時(shí)可曬干脫水。應(yīng)用這種方法，節(jié)約燃料，避免霉?fàn)€損失，且黃花菜色澤好、口感鮮，營(yíng)養(yǎng)不流失，質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)。
文檔編號(hào)A23B7/022GK1141723SQ95110890
公開(kāi)日1997年2月5日 申請(qǐng)日期1995年8月2日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月2日
發(fā)明者李映武 申請(qǐng)人:李映武