一種快速吸收的蛋白粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種快速吸收的功能性蛋白粉，涉及功能性食品【技術(shù)領(lǐng)域】。具體涉及一種以乳清蛋白作為主要原料，按一定比例添加乳糖、脂肪及鈉、鈣、鉀等微量元素的功能性蛋白粉。取動(dòng)物蛋白與植物蛋白共混合溶解于50℃水中，獲得8～12％的蛋白質(zhì)溶液，添加質(zhì)量濃度為1％乳糖、5％脂肪、0.23％鈉、0.29％鈣、0.83％鉀到蛋白質(zhì)溶液中并混合均勻調(diào)pH至酸性，低溫預(yù)凍保存，冷凍干燥后得功能性蛋白質(zhì)粉。本發(fā)明不僅作為胃泌素-17檢測(cè)的刺激蛋白，而且能被人體快速吸收，補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有延緩人體衰老，加速機(jī)體修復(fù)，增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力，改善腸胃等功能，適合各類人群。且本發(fā)明方法安全性好，操作簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，適宜于大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種快速吸收的蛋白粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于功能性食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種快速吸收的蛋白粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的 組合體構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，該快速吸收的功能性蛋白粉 含有乳清蛋白和大豆蛋白，其中乳清蛋白被稱為"蛋白之王"，是從牛奶中提取的一種蛋白 質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ) 充劑之一。乳清蛋白富含半胱氨酸酸和蛋氨酸，能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，促進(jìn)體液免 疫和細(xì)胞免疫，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，是一種非常好的增強(qiáng)免疫力的蛋白。大豆蛋 白的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除甲硫氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，在 基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，既有較高的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又不含膽固醇，特有異黃酮 有著降膽固醇的作用，是一種最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。該功能性蛋白粉按照最佳配比混合 動(dòng)物蛋白與植物蛋白，更加凸顯其功能性，提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸，改善腸胃功 能，調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡，增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力，向細(xì)胞輸送氧和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，力口 速機(jī)體修復(fù)。適合各類人群，如：健身健美愛(ài)好者、運(yùn)動(dòng)員、身體瘦弱者、極易疲勞者、孕婦及 哺乳期媽媽、生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、手術(shù)康復(fù)者等。本發(fā)明的功能性蛋白粉可被人體快速 吸收，是一種優(yōu)良的保健食品。
[0003] 這種快速吸收的功能性蛋白粉不僅能用于食品保健還可作為胃泌素-17檢測(cè)中 的刺激蛋白質(zhì)，這也是本發(fā)明的獨(dú)創(chuàng)之處。胃泌素-17是一種胃功能指標(biāo)，該指標(biāo)直接反映 胃酸分泌水平、提示胃粘膜萎縮的風(fēng)險(xiǎn)，可基本判斷胃功能狀態(tài)。餐后胃泌素-17水平可 作為胃竇黏膜的代替標(biāo)志物，在檢測(cè)時(shí)需空腹10小時(shí)后提供蛋白質(zhì)刺激，20分鐘后采集血 樣，測(cè)定胃泌素-17水平，測(cè)定過(guò)程中所需的蛋白質(zhì)刺激即為該功能性蛋白粉。這是一種無(wú) 倉(cāng)|J、無(wú)痛、安全、經(jīng)濟(jì)的胃病檢測(cè)方法，功能性蛋白質(zhì)在其中起到關(guān)鍵作用，它能快速被人體 吸收，積極調(diào)動(dòng)胃分泌活動(dòng)，保證胃泌素-17指標(biāo)的準(zhǔn)確性。隨著胃泌素-17檢測(cè)方法的普 及，該刺激蛋白也有廣闊的應(yīng)用前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，該蛋白粉不僅作為胃泌 素-17檢測(cè)中的刺激蛋白，而且是一種可被人體快速吸收的保健食品。
[0005] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] -種快速吸收的蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：
[0007] 1)以動(dòng)物蛋白和植物蛋白為原料，混合溶解于50°C水中，獲得8?12 %的蛋白質(zhì) 溶液；
[0008] 2)取乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀加入蛋白質(zhì)溶液，混合均勻后，用pH調(diào)節(jié)劑將pH值調(diào)節(jié) 為 4.5 ;
[0009] 3)用離心機(jī)將混合溶液分離，在3000r/min離心15min分離得到沉淀物質(zhì)，低 溫-40°C預(yù)凍保存；
[0010] 4)真空冷凍干燥后得功能性蛋白質(zhì)粉，封裝成品。
[0011] 本發(fā)明蛋白粉制備方法，所述的動(dòng)物蛋白為牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白 為大豆蛋白粉。
[0012] 所述的大豆蛋白粉的制備方法為：將大豆原料脫脂豆柏與蒸餾水以1 : 10的比例 混合于30°C溫水中，采用堿提酸沉法，冷凍干燥得到大豆蛋白粉。NaOH調(diào)整混合物的pH為 7?9,充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調(diào)整上清液的pH值為4. 5?4. 8， 沉淀出蛋白質(zhì)，離心分離，沉淀重新溶于pH7. 0?8. 0的NaOH溶液中，噴霧干燥即為大豆蛋 白粉。
[0013] 本發(fā)明蛋白粉制備方法，所述的動(dòng)物蛋白與植物蛋白的質(zhì)量比為11 : 4,優(yōu)選的， 蛋白質(zhì)溶液濃度為10%。
[0014] 本發(fā)明蛋白粉制備方法，所述的乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀的添加量分別為蛋白質(zhì)溶液 質(zhì)量的 1%、5%、0· 23%、0· 29%、0· 83%。
[0015] 本發(fā)明蛋白粉制備方法，所述的pH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸或蘋果酸中的一種或幾 種。
[0016] 本發(fā)明的有益效果為：一種快速吸收的功能性蛋白粉的配方及制備方法，該功能 性蛋白粉可以作為醫(yī)藥中胃泌素-17檢測(cè)的刺激蛋白，也是一種保健食品為人們快速提供 缺失的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易被吸收，功能性強(qiáng)，適宜人群廣等優(yōu)點(diǎn)而具有開(kāi) 發(fā)前景。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0017] 圖1是本發(fā)明【具體實(shí)施方式】制備方法的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步的解釋說(shuō)明。
[0019] 應(yīng)用實(shí)施例一
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 1)實(shí)驗(yàn)方法：采用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)方法探究動(dòng)物蛋白與植物蛋白的最佳比、蛋白質(zhì)溶 解溫度及蛋白質(zhì)溶液濃度三個(gè)因素，以蛋白質(zhì)的凝膠強(qiáng)度為響應(yīng)值。蛋白質(zhì)的凝膠強(qiáng)度往 往影響該溶液吸收程度與口感，一般默認(rèn)凝膠強(qiáng)度越大蛋白質(zhì)溶液品質(zhì)越高。找尋蛋白質(zhì) 溶液配制的最佳條件。
[0022] 二因素二水平表頭設(shè)計(jì)如表1、表2和表3 :
[0023] 表1配比、溫度和濃度對(duì)蛋白質(zhì)溶液的影響
[0024]

【權(quán)利要求】
1. 一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 以動(dòng)物蛋白和植物蛋白為原料，混合溶解于50°c水中，獲得8?12 %的蛋白質(zhì)溶 液； 2) 取乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀加入蛋白質(zhì)溶液，混合均勻后，用pH調(diào)節(jié)劑將pH值調(diào)節(jié)為 4. 5 ； 3) 用離心機(jī)將混合溶液分離，在3000r/min離心15min分離得到沉淀物質(zhì)，低溫-40°C 預(yù)凍保存； 4) 真空冷凍干燥后得功能性蛋白質(zhì)粉，封裝成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述的動(dòng) 物蛋白為牛奶中的乳清蛋白，所述的植物蛋白為大豆蛋白粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述的動(dòng) 物蛋白與植物蛋白的質(zhì)量比為11 : 4。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于：步驟（1) 所述的蛋白質(zhì)溶液濃度為10%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述的 乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀的添加量占蛋白質(zhì)溶液的重量百分含量為1%、5%、0. 23%、0. 29%、 0· 83%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速吸收的蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述的pH 調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸或蘋果酸中的一種或幾種。
【文檔編號(hào)】A23J3/16GK104273314SQ201410505313
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】李興江, 李芹, 楊英, 孫婷 申請(qǐng)人:李興江, 李芹, 楊英, 孫婷