一種果蔬米酒的配方及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬米酒的配方及制備方法，它屬于米酒的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，它的配方質(zhì)量百分比為：凈化水50-60％、米酒糟25-35％、白糖5-10％、黃桃粒2-5％、椰果粒2-5％、菠蘿粒0.5-1.5％、胡蘿卜粒0.5-1.5％、瓊脂粉：0.05-0.15％、山梨酸鉀0.025-0.035％。它的制備方法包含以下幾個(gè)步驟：原材料的選擇，發(fā)酵，調(diào)配，灌裝，覆膜、殺菌、包裝，檢驗(yàn)合格出廠。它能克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，制備方法簡(jiǎn)單，且制成的果蔬米酒口感好，營養(yǎng)成分較高，滿足人們的口感需求，且在制備的過程中采用滅菌處理，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵，使保質(zhì)期增長，便于運(yùn)輸及保存。
【專利說明】一種果蔬米酒的配方及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬米酒的配方及制備方法，屬于米酒的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
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[0002]米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒等，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的米酒的做法是先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中用勺攪幾下，涼至30°C左右后拌酒曲，用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水，將容器蓋蓋嚴(yán)，放在30°C左右的溫度下發(fā)酵。此種制備米酒的方法比較復(fù)雜，同時(shí)按現(xiàn)有技術(shù)制作的米酒存在營養(yǎng)成份比較單一，口味比較單一，不能滿足人們的多種口感需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]針對(duì)上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種果蔬米酒的配方及制備方法。
[0004]本發(fā)明的果蔬米酒的配方及制備方法，它的配方質(zhì)量百分比為:凈化水50-60%、米酒糟25-35 %、白糖5-10 %、黃桃粒2-5 %、椰果粒2-5 %、菠蘿粒0.5-1.5 %、胡蘿卜粒0.5-1.5%、瓊脂粉:0.05-0.15%、山梨酸鉀 0.025-0.035%。
[0005]它的制備方法為:1、原材料的選擇:按照上述配方比選用上好的糯米，把糯米進(jìn)行篩選，除掉黑頭及其他雜質(zhì)，然后將選好的糯米用蘿篩進(jìn)行淘洗，淘洗3-5遍，然后將淘洗干凈的糯米浸泡在清洗干凈的浸米罐內(nèi)，在使用時(shí)直接從浸米大罐中倒出；
[0006]2、發(fā)酵:將浸泡好的糯米置于蒸籠或蒸飯車中蒸5-6分鐘，至米粒無硬心，將蒸好的糯米用凈化水淋透并攪拌使米飯分散，讓溫度降至35-40°C，直接撒酒曲，攪拌混合均勻后放置在發(fā)酵室在25-35°C溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)左右；
[0007]3、調(diào)配:按上述配方比例加好凈化水，把白糖、瓊脂粉、山梨酸鉀，果蔬黃桃粒、椰果粒、菠蘿粒、胡蘿卜粒倒入調(diào)配鍋，使輔料充分混合，然后添加酒糟后再次進(jìn)行攪拌混合，調(diào)配鍋內(nèi)溫度控制如下:55-65°C加瓊脂、85-95°C加檸檬酸、95-100°C出鍋；
[0008]4、灌裝:在灌裝的過程中保證杯體飽滿，封口平整；
[0009]5、覆膜:對(duì)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行覆膜，覆膜注意蒸汽不要開得太大，鏈道速度適當(dāng)；
[0010]6、殺菌:殺菌床溫度控制在90_95°C左右，殺菌20-30分鐘，殺菌后的產(chǎn)品放置在冷卻床內(nèi)冷卻；
[0011]7、包裝:把小勺子平整地放在封口膠上，蓋標(biāo)上的字一定要和杯體上的字保持一致，將生產(chǎn)日期打在杯體上，標(biāo)碼要清晰，按照不同箱體規(guī)格進(jìn)行裝箱，保證箱體平整，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0012]本發(fā)明的有益效果:它能克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，制備方法簡(jiǎn)單，且制成的果蔬米酒口感好，營養(yǎng)成分教高，滿足人們的口感需求，且在制備的過程中采用滅菌處理，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵，使保質(zhì)期增長，便于運(yùn)輸及保存。

【具體實(shí)施方式】
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[0013]本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它的配方質(zhì)量百分比為:凈化水50-60%、米酒糟25-35 %、白糖5-10 %、黃桃粒2-5 %、椰果粒2-5 %、菠蘿粒0.5-1.5 %、胡蘿卜粒0.5-1.5%、瓊脂粉:0.05-0.15%、山梨酸鉀 0.025-0.035%。
[0014]它的制備方法為:1、原材料的選擇:按照上述配方比選用上好的糯米，把糯米進(jìn)行篩選，除掉黑頭及其他雜質(zhì)，然后將選好的糯米用蘿篩進(jìn)行淘洗，淘洗3-5遍，然后將淘洗干凈的糯米浸泡在清洗干凈的浸米罐內(nèi)，在使用時(shí)直接從浸米大罐中倒出；
[0015]2、發(fā)酵:將浸泡好的糯米置于蒸籠或蒸飯車中蒸5-6分鐘，至米粒無硬心，將蒸好的糯米用凈化水淋透并攪拌使米飯分散，讓溫度降至35-40°C，直接撒酒曲，攪拌混合均勻后放置在發(fā)酵室在25-35°C溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)左右；
[0016]3、調(diào)配:按上述配方比例加好凈化水，把白糖、瓊脂粉、山梨酸鉀，果蔬黃桃粒、椰果粒、菠蘿粒、胡蘿卜粒倒入調(diào)配鍋，使輔料充分混合，然后添加酒糟后再次進(jìn)行攪拌混合，調(diào)配鍋內(nèi)溫度控制如下:55-65°C加瓊脂、85-95°C加檸檬酸、95-100°C出鍋；
[0017]4、灌裝:在灌裝的過程中保證杯體飽滿，封口平整；
[0018]5、覆膜:對(duì)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行覆膜，覆膜注意蒸汽不要開得太大，鏈道速度適當(dāng)；
[0019]6、殺菌:殺菌床溫度控制在90_95°C左右，殺菌20_30分鐘，殺菌后的產(chǎn)品放置在冷卻床內(nèi)冷卻；
[0020]7、包裝:把小勺子平整地放在封口膠上，蓋標(biāo)上的字一定要和杯體上的字保持一致，將生產(chǎn)日期打在杯體上，標(biāo)碼要清晰，按照不同箱體規(guī)格進(jìn)行裝箱，保證箱體平整，檢驗(yàn)合格后出廠。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
[0022]實(shí)施例:以每100kg果蔬米酒原料使用量為例:其中凈化水:548.3kg，米酒糟:316.0kg,白糖:68.0kg,黃桃粒:24.0kg,椰果粒:22.4kg，菠蘿粒:10.0kg,胡蘿卜粒:10.0kg,瓊脂粉:1.0kg,山梨酸鉀:0.3kg。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬米酒的配方，其特征在于:它的配方質(zhì)量百分比為:凈化水50-60%、米酒糟25-35 %、白糖5-10 %、黃桃粒2-5 %、椰果粒2-5 %、菠蘿粒0.5-1.5 %、胡蘿卜粒0.5-1.5%、瓊脂粉:0.05-0.15%、山梨酸鉀 0.025-0.035%。
2.一種果蔬米酒的制備方法:其特征在于:它的制備方法為: (1)、原材料的選擇:按照上述配方比選用上好的糯米，把糯米進(jìn)行篩選，除掉黑頭及其他雜質(zhì)，然后將選好的糯米用蘿篩進(jìn)行淘洗，淘洗3-5遍，然后將淘洗干凈的糯米浸泡在清洗干凈的浸米罐內(nèi)，在使用時(shí)直接從浸米大罐中倒出； (2)、發(fā)酵:將浸泡好的糯米置于蒸籠或蒸飯車中蒸5-6分鐘，至米粒無硬心，將蒸好的糯米用凈化水淋透并攪拌使米飯分散，讓溫度降至35-40°C，直接撒酒曲，攪拌混合均勻后放置在發(fā)酵室在25-35°C溫度條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)左右； (3)、調(diào)配:按上述配方比例加好凈化水，把白糖、瓊脂粉、山梨酸鉀，果蔬黃桃粒、椰果粒、菠蘿粒、胡蘿卜粒倒入調(diào)配鍋，使輔料充分混合，然后添加酒糟后再次進(jìn)行攪拌混合，調(diào)配鍋內(nèi)溫度控制如下:55-65°C加瓊脂、85-95°C加檸檬酸、95-100°C出鍋； (4)、灌裝:在灌裝的過程中保證杯體飽滿，封口平整； (5)、覆膜:對(duì)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行覆膜，覆膜注意蒸汽不要開得太大，鏈道速度適當(dāng)； (6)、殺菌:殺菌床溫度控制在90-95°C左右，殺菌20-30分鐘，殺菌后的產(chǎn)品放置在冷卻床內(nèi)冷卻； (7)、包裝:把小勺子平整地放在封口膠上，蓋標(biāo)上的字一定要和杯體上的字保持一致，將生產(chǎn)日期打在杯體上，標(biāo)碼要清晰，按照不同箱體規(guī)格進(jìn)行裝箱，保證箱體平整，檢驗(yàn)合格后出廠。
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK104293631SQ201410505222
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月28日
【發(fā)明者】余友華 申請(qǐng)人:孝感市爽露爽飲品有限責(zé)任公司