一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，由下述的原料和配方制成：面?0％～100％、塔格糖0.1％～100％、鮮雞蛋10％～90％、豬油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％；制作步驟為：步驟一：配料；步驟二：打蛋；步驟三：和面團(tuán)；步驟四：切絲；步驟五：油炸；步驟六：掛糖漿；步驟七：成型；步驟八：切塊包裝；該塔格糖功能沙琪瑪，在制作原料中添加塔格糖，能有效抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯?wèn)題。
【專利說(shuō)明】一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒òl(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，屬于新資源保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]塔格糖(Tagatose)是一種在自然界中存在但較為稀有的天然六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一種差向異構(gòu)體，甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱之為低熱量甜味劑。2001年，美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)已經(jīng)對(duì)塔格糖的安全性進(jìn)行了確認(rèn)，批準(zhǔn)其為GRAS產(chǎn)品，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會(huì)(JECFA)推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。塔格糖具有以下使用效果:
[0003](I)產(chǎn)生熱量低塔格糖不會(huì)引起脂肪沉淀，可以減少肥胖癥的發(fā)生，所提供的能量遠(yuǎn)低于蔗糖，在代謝過(guò)程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
[0004](2)僅有20%的塔格糖在肝臟中代謝和吸收，代謝途徑類似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通過(guò)腸道時(shí)，刺激乳酸菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)促進(jìn)腸道中丁酸的生成，有利于腸道健康。
[0005](3)對(duì)于健康的人和II型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，單獨(dú)攝入塔格糖或與葡萄糖結(jié)合攝入都有明顯降低血糖效果。
[0006](4)研究發(fā)現(xiàn)塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖，不同于蔗糖，從而不會(huì)引起牙釉質(zhì)的腐蝕，而且在口腔中產(chǎn)生的酸明顯比蔗糖低，減少了產(chǎn)生齲齒的危險(xiǎn)。因此，美國(guó)FDA同意標(biāo)識(shí)塔格糖可以降低齲齒的危險(xiǎn)。
[0007](5)塔格糖可增強(qiáng)關(guān)鍵血液因子，如血紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、凝血酶原時(shí)間、活化部分凝血活酶時(shí)間，凝血因子等，從而促進(jìn)血液健康。
[0008]在現(xiàn)有的沙琪瑪中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開(kāi)發(fā)研制一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康沙琪瑪，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯?wèn)題，旨在提供一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，包括以下步驟:
[0010]步驟一:配料；
[0011]步驟二:打蛋；
[0012]步驟三:和面團(tuán)；
[0013]步驟四:切絲；
[0014]步驟五:油炸；
[0015]步驟六:掛糖衆(zhòng);
[0016]步驟七:成型；
[0017]步驟八:切塊包裝；
[0018]其中，在步驟一中，配料及其配比為:面粉50%?100%、塔格糖0.1%?100%、鮮雞蛋10 %?90 %、豬油(植物油)10 %?90 %、白砂糖50 %?90 %、L-阿拉伯糖0.1 %?10%、水 1%?90%。
[0019]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機(jī)中攪打起泡沫。
[0020]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團(tuán)。
[0021]步驟四:待面團(tuán)靜置30min后，搟成薄片，切成細(xì)條，寬約0.5cm、長(zhǎng)約5米，用篩子篩去浮面。
[0022]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油；
[0023]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻；
[0024]步驟七:將掛槳好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實(shí)、，但不要過(guò)緊；
[0025]步驟八:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長(zhǎng)約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)中的含糖沙琪瑪相比，本發(fā)明在沙琪瑪?shù)闹谱髟现刑砑铀裉?，能有效抑制人體對(duì)蔗糖及淀粉糖類的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用沙琪瑪?shù)膯?wèn)題。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0027]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0028]參見(jiàn)沙琪瑪制作的流程圖1，一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，包括以下步驟:
[0029]步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和面團(tuán)；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝。
[0030]以17kg面粉為例，
[0031]其中，在步驟一中，配料及其配比為:面粉17kg、塔格糖0.3kg、鮮雞蛋13kg、豬油(植物油)12kg、白砂糖9.5kg、L-阿拉伯糖0.4275kg、水(適量)。
[0032]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機(jī)中攪打起泡沫。
[0033]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團(tuán)。
[0034]步驟四:待面團(tuán)靜置30min后，搟成薄片，切成細(xì)條，寬約0.5cm、長(zhǎng)約5米，用篩子篩去浮面。
[0035]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油；
[0036]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖和塔格糖在鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻；
[0037]步驟七:將掛漿好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實(shí)、，但不要過(guò)緊；
[0038]步驟八:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長(zhǎng)約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
[0039]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。
【權(quán)利要求】
1.一種塔格糖功能沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒?，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和面團(tuán)；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝；其特征在于:S1，在步驟一中，配料及其配比為，面粉50%?100%、塔格糖.0.1%?100%、鮮雞蛋10%?90%、豬油(植物油)10%?90%、白砂糖50%?90%、L-阿拉伯糖0.1%?10%、水1%?90%: S2，在步驟二中:雞蛋去殼加水，在打蛋機(jī)中攪打起泡沫； S3，在步驟三中:攪打起泡沫的打蛋液中加入面粉，再揉成面團(tuán)； S4，在步驟四中:待面團(tuán)靜置30min后，搟成薄片，切成細(xì)條，寬約0.5cm、長(zhǎng)約5米，用篩子篩去浮面； S5，在步驟五中:油溫140?160°C，將篩好的面條放入油鍋內(nèi)炸至乳黃色，撈出浙干油； S6，在步驟六中:將糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬到116?118°C，將炸熟的面條投入糖漿中攪拌均勻； S7，在步驟七中:將掛槳好的面絲倒入不銹鋼的模具內(nèi)，鋪平、壓實(shí)、，但不要過(guò)緊； S8，在步驟八中:稍冷卻后，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長(zhǎng)約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104171239SQ201410430590
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月21日
【發(fā)明者】方明 申請(qǐng)人:方明