一種黃精鵝胗沙琪瑪以及制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種黃精鵝胗沙琪瑪以及制作方法。
【背景技術】
[0002]沙琪瑪是滿族語，原是滿族傳統點心，有滿族糕點活化石之稱，現已是一種老少皆宜的休閑食品。傳統的沙琪瑪是由雞蛋、面粉、糖等原料為主制備而成，各個地區(qū)生產原輔料略有不同，均具有沙琪瑪特有的清香、酥軟適中。傳統沙琪瑪沒有保健的功能，特別不適合以一種消化不佳的人群。
[0003]鵝胗口感較好、營養(yǎng)豐富。
[0004]黃精，百合科黃精屬多年生草本植物，具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴等癥。對于糖尿病很有療效。黃精具有降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的勞嗽久咳等。用于脾胃虛弱。既補脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。
[0005]目前曾用相關鵝胗、黃精制作的沙琪瑪的報道。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種黃精鵝胗沙琪瑪以及制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種黃精鵝胗沙琪瑪，其特征在于:是由以下重量份:面粉150-200、玉米粉10-60、山藥粉40-60、芝士粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、板栗50-60、蜂蜜30-40、土豆10-15、南瓜50-60、食用油50-60、鵝胗50-60、雞蛋20-40、黃精5-8、荸薺粉8-10、香芋3-5、雞腰果粉20-40、牛肉油10-20、紅薯醪槽20-30、葛根醪槽4-6、清酒50-60、葡萄葉2-3、甘松1-2、蕎麥葉1-3、蘋果糜2-3、椰汁2-4、橄欖油2-4、山楂糜4-8、西瓜瓜瓤糜5-10、稀奶油4-6、乳化劑8-10、調味料20-30、牛肉油果糜10-20、白糖50-70、水適量；
所述的調味料包括:、胡椒粉3_6、香茅粉5_8、香蔥粉3_6、蒜粉3_6、肉桂4_6、梓彳冡3_6、畢卜粉2-3、孜然3-6、九層塔粉4-5、食茱萸3-6、宰荑1-3、紫蘇葉2-3、雞精4-8、薄荷葉3-6、草果2-3、食鹽4-8;
2、一種黃精鵝胗沙琪瑪的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
1)玉米粉、山藥粉、黍子粉、薏米粉分別入炒鍋炒制金黃，取出后入容器中備用；
2)土豆、南瓜、香芋洗凈后去皮切塊入蒸鍋中隔水蒸制30-40分鐘后取出拌入食用油和蜂蜜攪拌成糜；
3)板栗洗凈后放入高壓鍋隔水蒸煮20分鐘-39分鐘后去殼去衣，放置攪拌器中，制得板栗糜；
4)鵝胗清除雜物洗凈切成0.2-0.3厘米的薄片后，再用90-100V的清水澆燙，待冷卻至40-50 °C時加入調味料煎煮6-8小時后去，放入蒸鍋中蒸4-5小時，帶松爛后去取出冷卻后剁成碎粒，
5)黃精切片后用60-65°C的溫水浸泡4-5小時取出，用葡萄葉、甘松、蕎麥葉和黃精切片文火煎煮4-5小時取出后用攪拌機攪碎成糜，
6)雞蛋打開后入攪拌機攪拌11-13分鐘，
7)荸薺粉、雞腰果粉、紅薯醪槽、葛根醪槽、蘋果糜、椰汁、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、牛肉油果糜混合后加入清酒后放置容器中再入40-50°C的溫水中保溫4-5小時，
8)面粉過篩，加入雞蛋液攪拌加入步驟1、2、3、6、7的制得物，，再揉成團，蓋上濕布讓面團醒制2個小時，松弛好的面團取出，放在臺面撒一點點手粉，再把面團一分為二，每一個面團搟成約3_厚度的面皮，最后把面團切成長度為約7-8cm的細條，全都切完后，撒點手粉防止面條子沾一起;取干凈的鍋倒入適量的食用油，油鍋燒至6-7成熱，放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用，白糖、牛肉油、橄欖油、稀奶油、乳化劑、清水同時放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的食用油，將炸好的面條、步驟4、5的制得物混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻取烤盤，用壓板把面條壓平，待凝固后用刀切成制定規(guī)格的塊狀即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用具補氣養(yǎng)陰、健脾潤肺功能的黃精以及營養(yǎng)豐富的鵝胗飯制作的沙琪瑪具有補氣養(yǎng)陰、潤燥生津、開胃消食的保健功效；成品色澤淡黃色，營養(yǎng)豐富，脆香爽口，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0009]
實施例1，一種黃精鵝胗沙琪瑪，其特征在于:是由以下重量份:面粉150-200、玉米粉10-60、山藥粉40-60、芝士粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、板栗50-60、蜂蜜30-40、土豆10-15、南瓜50-60、食用油50-60、鵝胗50-60、雞蛋20-40、黃精5-8、荸薺粉8-10、香芋3-5、雞腰果粉20-40、牛肉油10-20、紅薯醪槽20-30、葛根醪槽4_6、清酒50-60、葡萄葉2-3、甘松1-2、蕎麥葉1-3、蘋果糜2-3、椰汁2_4、橄欖油2_4、山楂糜4_8、西瓜瓜瓤糜5-10、稀奶油4-6、乳化劑8-10、調味料20-30、牛肉油果糜10-20、白糖50-70、水適量；
所述的調味料包括:、胡椒粉3_6、香茅粉5_8、香蔥粉3_6、蒜粉3_6、肉桂4_6、梓彳冡3_6、畢卜粉2-3、孜然3-6、九層塔粉4-5、食茱萸3-6、宰荑1-3、紫蘇葉2-3、雞精4-8、薄荷葉3-6、草果2-3、食鹽4-8;
2、一種黃精鵝胗沙琪瑪的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
1)玉米粉、山藥粉、黍子粉、薏米粉分別入炒鍋炒制金黃，取出后入容器中備用；
2)土豆、南瓜、香芋洗凈后去皮切塊入蒸鍋中隔水蒸制30-40分鐘后取出拌入食用油和蜂蜜攪拌成糜；
3)板栗洗凈后放入高壓鍋隔水蒸煮20分鐘-39分鐘后去殼去衣，放置攪拌器中，制得板栗糜；
4)鵝胗清除雜物洗凈切成0.2-0.3厘米的薄片后，再用90-100V的清水澆燙，待冷卻至40-50 °C時加入調味料煎煮6-8小時后去，放入蒸鍋中蒸4-5小時，帶松爛后去取出冷卻后剁成碎粒，
5)黃精切片后用60-65°C的溫水浸泡4-5小時取出，用葡萄葉、甘松、蕎麥葉和黃精切片文火煎煮4-5小時取出后用攪拌機攪碎成糜，
6)雞蛋打開后入攪拌機攪拌11-13分鐘，
7)荸薺粉、雞腰果粉、紅薯醪槽、葛根醪槽、蘋果糜、椰汁、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、牛肉油果糜混合后加入清酒后放置容器中再入40-50°C的溫水中保溫4-5小時，
8)面粉過篩，加入雞蛋液攪拌加入步驟1、2、3、6、7的制得物，，再揉成團，蓋上濕布讓面團醒制2個小時，松弛好的面團取出，放在臺面撒一點點手粉，再把面團一分為二，每一個面團搟成約3_厚度的面皮，最后把面團切成長度為約7-8cm的細條，全都切完后，撒點手粉防止面條子沾一起;取干凈的鍋倒入適量的食用油，油鍋燒至6-7成熱，放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用，白糖、牛肉油、橄欖油、稀奶油、乳化劑、清水同時放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的食用油，將炸好的面條、步驟4、5的制得物混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻取烤盤，用壓板把面條壓平，待凝固后用刀切成制定規(guī)格的塊狀即可。
[0010]本發(fā)明采用具補氣養(yǎng)陰、健脾潤肺功能的黃精以及營養(yǎng)豐富的鵝胗飯制作的沙琪瑪具有補氣養(yǎng)陰、潤燥生津、開胃消食的保健功效；成品色澤淡黃色，營養(yǎng)豐富，脆香爽口，老少皆宜。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發(fā)明權利要求的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種黃精鵝胗沙琪瑪，其特征在于:是由以下重量份:面粉150-200、玉米粉10-60、山藥粉40-60、芝士粉40-60、黍子粉30-50、薏米粉10-15、板栗50-60、蜂蜜30-40、土豆10-15、南瓜50-60、食用油50-60、鵝胗50-60、雞蛋20-40、黃精5-8、荸薺粉8-10、香芋3-5、雞腰果粉20-40、牛肉油10-20、紅薯醪槽20-30、葛根醪槽4-6、清酒50-60、葡萄葉2_3、甘松1-2、蕎麥葉1-3、蘋果糜2-3、椰汁2-4、橄欖油2-4、山楂糜4_8、西瓜瓜瓤糜5_10、稀奶油4-6、乳化劑8-10、調味料20-30、牛肉油果糜10-20、白糖50-70、水適量； 所述的調味料包括:、胡椒粉3_6、香茅粉5_8、香蔥粉3_6、蒜粉3_6、肉桂4_6、梓彳冡3_6、畢卜粉2-3、孜然3-6、九層塔粉4-5、食茱萸3-6、宰荑1-3、紫蘇葉2-3、雞精4-8、薄荷葉3-6、草果2-3、食鹽4-8。2.—種黃精鵝胗沙琪瑪的制作方法，其特征在于包括以下步驟: .1)玉米粉、山藥粉、黍子粉、薏米粉分別入炒鍋炒制金黃，取出后入容器中備用； .2)土豆、南瓜、香芋洗凈后去皮切塊入蒸鍋中隔水蒸制30-40分鐘后取出拌入食用油和蜂蜜攪拌成糜； .3)板栗洗凈后放入高壓鍋隔水蒸煮20分鐘-39分鐘后去殼去衣，放置攪拌器中，制得板栗糜； .4)鵝胗清除雜物洗凈切成0.2-0.3厘米的薄片后，再用90-100°C的清水澆燙，待冷卻至.40-50 °C時加入調味料煎煮6-8小時后去，放入蒸鍋中蒸4-5小時，帶松爛后去取出冷卻后剁成碎粒， .5)黃精切片后用60-65°C的溫水浸泡4-5小時取出，用葡萄葉、甘松、蕎麥葉和黃精切片文火煎煮4-5小時取出后用攪拌機攪碎成糜， .6)雞蛋打開后入攪拌機攪拌11-13分鐘， .7)荸薺粉、雞腰果粉、紅薯醪槽、葛根醪槽、蘋果糜、椰汁、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、牛肉油果糜混合后加入清酒后放置容器中再入40-50°C的溫水中保溫4-5小時， . 8)面粉過篩，加入雞蛋液攪拌加入步驟1、2、3、6、7的制得物，，再揉成團，蓋上濕布讓面團醒制2個小時，松弛好的面團取出，放在臺面撒一點點手粉，再把面團一分為二，每一個面團搟成約3_厚度的面皮，最后把面團切成長度為約7-8cm的細條，全都切完后，撒點手粉防止面條子沾一起;取干凈的鍋倒入適量的食用油，油鍋燒至6-7成熱，放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用，白糖、牛肉油、橄欖油、稀奶油、乳化劑、清水同時放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的食用油，將炸好的面條、步驟4、5的制得物混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻取烤盤，用壓板把面條壓平，待凝固后用刀切成制定規(guī)格的塊狀即可。
【專利摘要】本發(fā)明是一種黃精鵝胗沙琪瑪，其特征在于：是由以下重量份：面粉、玉米粉、山藥粉、芝士粉、黍子粉、薏米粉、板栗、蜂蜜、土豆、南瓜、食用油、鵝胗、雞蛋、黃精、荸薺粉、香芋、雞腰果粉、牛肉油、紅薯醪槽、葛根醪槽、清酒、葡萄葉、甘松、蕎麥葉、蘋果糜、椰汁、橄欖油、山楂糜、西瓜瓜瓤糜、稀奶油、乳化劑、調味料、牛肉油果糜、白糖、水適量；本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用具補氣養(yǎng)陰、健脾潤肺功能的黃精以及營養(yǎng)豐富的鵝胗飯制作的沙琪瑪具有補氣養(yǎng)陰、潤燥生津、開胃消食的保健功效；成品色澤淡黃色，營養(yǎng)豐富，脆香爽口，老少皆宜。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105660790
【申請?zhí)枴緾N201610046798
【發(fā)明人】王克秀
【申請人】王克秀
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月25日