一種薏仁米沙琪瑪及其生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種薏仁米沙琪瑪及其生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]薏仁米具有健脾利濕，清熱排膿的功能。同時具有溫中散寒、補益氣血的保健作用。
[0003]在現(xiàn)有米花類休閑食品是以面粉為原料制成的，面粉制成的沙琪瑪綿軟有余、香酥不足，而且營養(yǎng)單一、口感甜膩，已經(jīng)不能滿足不同消費群體的需求。目前還沒有利用薏仁米制作的薏仁米沙琪瑪產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為此，本發(fā)明提出了一種薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，所述方法包括以下步驟:
[0005]步驟一:將薏仁米依次進行膨化爆裂和第一油酥步驟獲得A品；
[0006]步驟二:玉米熟化粉和雞蛋攪拌混勻，通過壓塊、切絲和第二油酥步驟獲得B品；
[0007]步驟三:將飴糖、奶油、精鹽、味精、胡椒接觸并混合均勻獲得C品；
[0008]步驟四:將A品、B品和C品接觸混勾。
[0009]可選的，相對于100重量份的薏仁米，玉米熟化粉的用量為5-13重量份、雞蛋的用量為5-13重量份。
[0010]可選的，相對于100重量份的薏仁米，飴糖的添加量為5-16重量份、奶油的添加量為1-5重量份、精鹽的添加量為0.1-0.6重量份、味精的添加量為0.1-0.4重量份、胡椒的添加量為0.5-1.2重量份。
[0011]可選的，相對于100重量份的薏仁米，飴糖的添加量為10-15重量份、奶油的添加量為1.5-4重量份、精鹽的添加量為0.2-0.5重量份、味精的添加量為0.2-0.3重量份、胡椒的添加量為0.6-0.8重量份。
[0012]可選的，在所述第一油酥和第二油酥過程中，油溫為190-210°C。
[0013]本發(fā)明還提供了一種薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，所述薏仁米沙琪瑪是根據(jù)本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)獲得的。
[0014]利用本發(fā)明所提供的方法可以生產(chǎn)口感酥松、香脆、入口易化、風味獨特的薏仁米沙琪瑪，而且產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富、是一種營養(yǎng)健康的休閑食品。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。
[0016]本發(fā)明提供了一種薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，所述方法包括以下步驟:
[0017]步驟一:將薏仁米依次進行膨化爆裂和第一油酥步驟獲得A品；
[0018]步驟二:玉米熟化粉和雞蛋攪拌混勻，通過壓塊、切絲和第二油酥步驟獲得B品；
[0019]步驟三:將飴糖、奶油、精鹽、味精、胡椒接觸并混合均勻獲得C品；
[0020]步驟四:將A品、B品和C品接觸混勾。
[0021]其中，在本發(fā)明所提供的方法中，可以預先對所述薏仁米進行篩選去除霉變、蟲蛀、破碎的薏仁米并淘洗干凈，晾干備用。
[0022]在本發(fā)明所提供的方法中，對于將薏仁米進行膨化和爆裂的方法沒有特別的限制，可以在膨化機中按照本發(fā)明常規(guī)的膨化爆裂方法進行。
[0023]其中，在所述第一油酥和第二油酥步驟中，油溫控制在190-210°C，優(yōu)選的，油溫為210°C。油酥過程的時間優(yōu)選控制在45-60秒。
[0024]其中，相對于100重量份的薏仁米，玉米熟化粉的用量為5-13重量份、雞蛋的用量為5-13重量份。優(yōu)選的，相對于100重量份的薏仁米，玉米熟化粉的用量為8-10重量份、雞蛋的用量為8-10重量份。
[0025]相對于100重量份的薏仁米，治糖的添加量為5-16重量份、奶油的添加量為1_5重量份、精鹽的添加量為0.1-0.6重量份、味精的添加量為0.1-0.4重量份、胡椒的添加量為0.5-1.2重量份。
[0026]優(yōu)選的情況下，相對于100重量份的薏仁米，飴糖的添加量為10-15重量份、奶油的添加量為1.5-4重量份、精鹽的添加量為0.2-0.5重量份、味精的添加量為0.2-0.3重量份、胡椒的添加量為0.6-0.8重量份。
[0027]本發(fā)明所提供的方法中，對將玉米熟化粉和雞蛋攪拌均勻后的壓塊、切絲的方式?jīng)]有特別的要求，可以按照本領域常規(guī)的方法進行。
[0028]在本發(fā)明所提供的方法中，對將飴糖、奶油、精鹽、味精、胡椒接觸混合均勻的順序和方法沒有特別的限制，只要將上述原料混合均勻即可。
[0029]在本發(fā)明所提供的方法中，對將A品、B品和C品混合均勻的方法沒有特別的限制，只要能夠使得三者充分混勻即可。
[0030]本發(fā)明所提供的方法還包括將A品、B品和C品混合均勻后的壓膜和切片步驟，所述壓膜和切片的步驟可以按照本領域常規(guī)的方法和規(guī)格進行。
[0031]本發(fā)明還提供了一種薏仁米沙琪瑪，其中，所述薏仁米沙琪瑪是根據(jù)本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)獲得的。
[0032]以下結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明提供的薏仁米沙琪瑪及其生產(chǎn)方法進行解釋:
[0033]實施例1
[0034]本實施例用于說明本發(fā)明的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法。
[0035]將100斤一分米用氣流膨化機爆裂，在210°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油酥后的薏仁米。
[0036]將8斤玉米熟化粉、8斤雞蛋混合均勻，在壓膜機中壓膜成塊，然后切絲獲得直徑為0.5毫米的絲，將絲在210°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油酥后的雞蛋絲。
[0037]將治糖15斤、奶油1.5斤、精鹽0.5斤、味精0.3斤、胡椒0.8斤混合均勻制成調(diào)味漿。
[0038]將油酥后的薏仁米、油酥后的雞蛋絲和調(diào)味漿混合均勻后壓膜切片獲得薏仁米沙琪瑪產(chǎn)品。
[0039]實施例2
[0040]本實施例用于說明本發(fā)明的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法。
[0041 ] 將100斤一分米用氣流膨化機爆裂，在200°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油酥后的薏仁米。
[0042]將5斤玉米熟化粉、5斤雞蛋混合均勻，在壓膜機中壓膜成塊，然后切絲獲得直徑為0.5毫米的絲，將絲在200°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油酥后的雞蛋絲。
[0043]將治糖5斤、奶油I斤、精鹽0.2斤、味精0.1斤、胡椒0.5斤混合均勻制成調(diào)味楽；。
[0044]將油酥后的薏仁米、油酥后的雞蛋絲和調(diào)味漿混合均勻后壓膜切片獲得薏仁米沙琪瑪產(chǎn)品。
[0045]實施例3
[0046]本實施例用于說明本發(fā)明的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法。
[0047]將100斤一分米用氣流膨化機爆裂，在210°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油酥后的薏仁米。
[0048]將13斤玉米熟化粉、13斤雞蛋混合均勻，在壓膜機中壓膜成塊，然后切絲獲得直徑為0.5毫米的絲，將絲在210°C的油溫下油酥50秒鐘后迅速撈出，浙干多余的食用油獲得油醉后的雞蛋絲。
[0049]將治糖15斤、奶油4斤、精鹽0.5斤、味精0.3斤、胡椒0.8斤混合均勻制成調(diào)味漿。
[0050]將油酥后的薏仁米、油酥后的雞蛋絲和調(diào)味漿混合均勻后壓膜切片獲得薏仁米沙琪瑪產(chǎn)品。
[0051]應該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。在權利要求中，不應將位于括號之間的任何參考符號構造成對權利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權利要求中的元件或步驟。位于元件之前的單詞“一”或“一個”不排除存在多個這樣的元件。在列舉了若干裝置的單元權利要求中，這些裝置中的若干個可以是通過同一個硬件項來具體體現(xiàn)。單詞第一、第二、以及第三等的使用不表示任何順序?？蓪⑦@些單詞解釋為名稱。
【主權項】
1.一種薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，所述方法包括以下步驟: 步驟一:將薏仁米依次進行膨化爆裂和第一油酥步驟獲得A品； 步驟二:玉米熟化粉和雞蛋攪拌混勻，通過壓塊、切絲和第二油酥步驟獲得B品； 步驟三:將飴糖、奶油、精鹽、味精、胡椒接觸并混合均勻獲得C品； 步驟四:將A品、B品和C品接觸混勾。2.根據(jù)權利要求1所述的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，相對于100重量份的薏仁米，玉米熟化粉的用量為5-13重量份、雞蛋的用量為5-13重量份。3.根據(jù)權利要求2所述的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，相對于100重量份的薏仁米，治糖的添加量為5-16重量份、奶油的添加量為1-5重量份、精鹽的添加量為0.1-0.6重量份、味精的添加量為0.1-0.4重量份、胡椒的添加量為0.5-1.2重量份。4.根據(jù)權利要求3所述的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，相對于100重量份的薏仁米，治糖的添加量為10-15重量份、奶油的添加量為1.5-4重量份、精鹽的添加量為0.2-0.5重量份、味精的添加量為0.2-0.3重量份、胡椒的添加量為0.6-0.8重量份。5.根據(jù)權利要求4所述的薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，在所述第一油酥和第二油酥過程中，油溫為190-210°C。6.一種薏仁米沙琪瑪，其特征在于，所述薏仁米沙琪瑪是根據(jù)權利要求1-5中任意一項所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)獲得的。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薏仁米沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)方法，其中，所述方法包括以下步驟：步驟一：將薏仁米依次進行膨化爆裂和第一油酥步驟獲得A品；步驟二：玉米熟化粉和雞蛋攪拌混勻，通過壓塊、切絲和第二油酥步驟獲得B品；步驟三：將飴糖、奶油、精鹽、味精、胡椒接觸并混合均勻獲得C品；步驟四：將A品、B品和C品接觸混勻。利用本發(fā)明所提供的方法可以生產(chǎn)口感酥松、香脆、入口易化、風味獨特的薏仁米沙琪瑪，而且產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富、是一種營養(yǎng)健康的休閑食品。
【IPC分類】A23L1/164
【公開號】CN105433092
【申請?zhí)枴緾N201410421095
【發(fā)明人】范國乾
【申請人】范國乾
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2014年8月25日