全蛋沙琪瑪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體是一種沙琪瑪及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙琪瑪原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，發(fā)展至今已經(jīng)有幾百年的歷史，其制作方法從最早的將面條炸熟后，用糖混合成小塊，發(fā)展到今年的各式各樣的風(fēng)味。其中，全蛋沙琪瑪是目前最受人們歡迎的沙琪瑪品種之一。傳統(tǒng)的全蛋沙琪瑪原料主要以鮮雞蛋、花生油為主，工藝上要求制作精細(xì)，如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等，因此，目前市面上銷售的大部分全蛋沙琪瑪?shù)目诟?，成色都難以滿足人們的要求。由于其制作工藝要求較高，時至今天，人們還在不斷的探索、改良相關(guān)的配方和工藝，力求制作出口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富的全蛋沙琪瑪。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供的一種不僅口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富，而且制作工藝簡單的全蛋沙琪瑪。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種全蛋沙琪瑪?shù)闹苽浞椒ā?br>[0005]本發(fā)明是采用如下技術(shù)解決方案來實現(xiàn)上述目的:一種全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0006]作為上述方案的進(jìn)一步說明，優(yōu)選地，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、凈鮮雞蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麥芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。
[0007]—種全蛋沙琪瑪?shù)闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟?，它包括如下步驟:
[0008]a、備料；
[0009]b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進(jìn)窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團(tuán)開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm，寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸形成胚條，撈起瀝油待用；
[0010]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0011]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設(shè)有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0012]進(jìn)一步地，在所述步驟b中，面條放入油鍋中火炸1-10分鐘。
[0013]在所述步驟c中，麥芽糖是放入鍋里用慢火熬的。
[0014]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是:
[0015]本發(fā)明通過對配方的重新配置以及對工藝的改良，使做出的沙琪瑪產(chǎn)品口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0016]本發(fā)明是一種全蛋沙琪瑪，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0017]以下結(jié)合具體實施例對本技術(shù)方案作詳細(xì)的描述。
[0018]實施例1
[0019]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20%、凈鮮雞蛋14%、葡萄糖45%、麥芽糖11 %、油8%、椰蓉2%。
[0020]它的制備方法包括如下步驟:
[0021]a、備料；
[0022]b、將占原料的重量百分比為20%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為14%的凈鮮雞蛋放進(jìn)窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團(tuán)開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm,寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸炸1_10分鐘形成胚條，撈起瀝油待用；
[0023]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里中火熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0024]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設(shè)有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0025]實施例2
[0026]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22%、凈鮮雞蛋16%、葡萄糖44%、麥芽糖12%、油4%、椰蓉2%。
[0027]它的制備方法包括如下步驟:
[0028]a、備料；
[0029]b、將占原料的重量百分比為22%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為16%的凈鮮雞蛋放進(jìn)窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團(tuán)開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)多次，每次都要撒上面粉，壓至長4-8cm，寬5-8_的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸炸1-10分鐘形成胚條，撈起瀝油待用；
[0030]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里中火熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0031]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設(shè)有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0032]本技術(shù)方案通過提高原料配方中的雞蛋含量，以及對葡萄糖、麥芽糖、油的合理配置，結(jié)合特有的制備工藝過程，使生產(chǎn)的沙琪瑪產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比，更加口感酥脆，蛋香味濃，是屬于技術(shù)上的進(jìn)步。
[0033]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、凈鮮雞蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麥芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。3.一種與權(quán)利要求1或2所述的全蛋沙琪瑪對應(yīng)的全蛋沙琪瑪?shù)闹苽浞椒?，其特征在于，它包括如下步驟: a、備料； b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進(jìn)窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團(tuán)開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm，寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸形成胚條，撈起瀝油待用； c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止； d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設(shè)有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的全蛋沙琪瑪?shù)闹苽浞椒?，其特征在于，在所述步驟b中，面條放入油鍋中火炸1-10分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的全蛋沙琪瑪?shù)闹苽浞椒?，其特征在于，在所述步驟c中，麥芽糖是放入鍋里用慢火熬的。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全蛋沙琪瑪及其制備方法，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25％、凈鮮雞蛋14-18％、葡萄糖40-50％、麥芽糖10-15％、油4-10％、椰蓉2-5％。本發(fā)明的沙琪瑪產(chǎn)品口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，制備方法簡單。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/38, A23G3/36
【公開號】CN105309731
【申請?zhí)枴緾N201510938118
【發(fā)明人】林杰龍
【申請人】佛山市三水區(qū)西南街恒福西南商務(wù)酒店
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年12月15日