一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品及其加工方法，該薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品由薏苡仁粉、面粉、雞蛋、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用油、蔗糖、葡萄糖8種原料加水混合制成，各原料按重量份計(jì)，薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、雞蛋35～40份、碳酸氫銨0.5～2.5份、碳酸氫鈉0.5～2.5份、食用油25～30份、蔗糖30～35份、葡萄糖20～25份。本發(fā)明采用薏苡仁粉、面粉和雞蛋為主要原料加工沙琪瑪，其薏苡仁具有增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能、降血糖、保護(hù)心血管、抗癌及美容的功效。本發(fā)明在保持傳統(tǒng)沙琪瑪香甜可口的優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，還具有營(yíng)養(yǎng)豐富和具有保健功能的特點(diǎn)，同時(shí)本發(fā)明生產(chǎn)的沙琪瑪食品不含鋁元素，對(duì)人體無(wú)危害，適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品及其加工方法，屬于食品加工術(shù)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 薏苡仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且較為全面，在禾本科植物中位居第一，有著"世界禾本 科植物之王"的美譽(yù)。薏苡仁藥食兩用的歷史由來(lái)已久，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的食療 佳品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁具有增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能、降血糖、保護(hù)心血管、抗癌及美容的功 效。而現(xiàn)有技術(shù)中的沙琪瑪是油炸食品的一種，其原料主要是面粉，具有香甜可口、口感酥 軟的特點(diǎn)，隨著休閑食品的日益盛行，沙琪瑪?shù)南M(fèi)量也日益增大。但現(xiàn)有技術(shù)中的沙琪瑪 在制作時(shí)，一般都采用"明礬法"的制作方法進(jìn)行制作，即在小麥粉中摻和明鞏，由于明礬中 含有鋁元素，而鋁元素的攝入對(duì)人體有極大的危害。因此現(xiàn)有技術(shù)中的沙琪瑪食品不僅存 在著營(yíng)養(yǎng)不太理想的問(wèn)題，而且還存在著含有對(duì)人體有害的鋁元素的問(wèn)題，所以現(xiàn)有技術(shù) 中的沙琪瑪食品還是不夠理想。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的是：提供一種不含明礬、并且具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能、口感好的薏苡仁無(wú) 鋁沙琪瑪食品及其加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明的一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品是由薏苡仁粉、面粉、 雞蛋、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用油、蔗糖、葡萄糖8種原料加水混合制成，各原料按重量份 計(jì)，薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、雞蛋35?40份、碳酸氫銨0. 5?2. 5份、碳酸 氫鈉0. 5?2. 5份、食用油25?30份、蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份。
[0005] 本發(fā)明的一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品的加工方法為，該方法按下述工藝步驟進(jìn)行 加工： a、 和面，按重量份取薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、雞蛋35?40份、碳酸氫銨 0. 5?2. 5份、碳酸氫鈉0. 5?2. 5份和水15?20份混合均勻并進(jìn)行和面處理后得面團(tuán)； b、 醒發(fā)：將面團(tuán)在20?30°C條件下醒發(fā)2?5小時(shí)； c、 切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)壓成1?3mm的薄片，切成長(zhǎng)55?60mm、寬2?5mm的長(zhǎng)條 后得面條； d、 醒發(fā)：將切好的面條在20?30°C條件下醒發(fā)1?3小時(shí)； e、 油炸：按重量份取食用油25?30份放在油鍋中加熱到160?200°C，把醒發(fā)好的面 條放入油鍋中炸1?5分鐘，然后撈出冷卻后得油炸面條； f、 熬糖和上糖：按重量份取蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份和水3?8份放在鍋內(nèi) 熬制到90?130°C后得熱糖，將油炸面條放入鍋內(nèi)浸入熱糖中進(jìn)行上糖； g、 成型：將上好糖的油炸面條經(jīng)圧整、切塊后即得成型的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品。
[0006] 根據(jù)權(quán)利要求2所述的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品的加工方法，其特征在于：經(jīng)成型 后所得的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品最后經(jīng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品，其特征在于：該薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品由薏苡仁粉、 面粉、雞蛋、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用油、蔗糖、葡萄糖8種原料加水混合制成，各原料按重 量份計(jì)，薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、雞蛋35?40份、碳酸氫銨0. 5?2. 5份、 碳酸氫鈉〇. 5?2. 5份、食用油25?30份、蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份。
2. -種薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品的加工方法，其特征在于：按下述工藝步驟進(jìn)行加工： a、 和面，按重量份取薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、雞蛋35?40份、碳酸氫銨 0. 5?2. 5份、碳酸氫鈉0. 5?2. 5份和水15?20份混合均勻并進(jìn)行和面處理后得面團(tuán)； b、 醒發(fā)：將面團(tuán)在20?30°C條件下醒發(fā)2?5小時(shí)； c、 切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)壓成1?3mm的薄片，切成長(zhǎng)55?60mm、寬2?5mm的長(zhǎng)條 后得面條； d、 醒發(fā)：將切好的面條在20?30°C條件下醒發(fā)1?3小時(shí)； e、 油炸：按重量份取食用油25?30份放在油鍋中加熱到160?200°C，把醒發(fā)好的面 條放入油鍋中炸1?5分鐘，然后撈出冷卻后得油炸面條； f、 熬糖和上糖：按重量份取蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份和水3?8份放在鍋內(nèi) 熬制到90?130°C后得熱糖，將油炸面條放入鍋內(nèi)浸入熱糖中進(jìn)行上糖； g、 成型：將上好糖的油炸面條經(jīng)圧整、切塊后即得成型的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品的加工方法，其特征在于：經(jīng)成型后 所得的薏苡仁無(wú)鋁沙琪瑪食品最后經(jīng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104095001SQ201310126310
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月12日
【發(fā)明者】王明力, 陸雅麗, 張洪, 李珊珊, 吳應(yīng)梅 申請(qǐng)人:貴州大學(xué)