一種大蒜油的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料：大蒜80～100份，纖維素酶0.2～2份，大茴香1～10份，丁香2～8份、甘草10～20份，桂皮1～8份，五加皮1～10份，食用油100～200份，抗氧化劑0.01～0.1份。本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而且簡(jiǎn)化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種產(chǎn)品的調(diào)味中。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種大蒜油

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大蒜油。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中，制備的大蒜油風(fēng)味類(lèi)似，且都具有一種生蒜的尖刺的蒜臭味，即不適于人們對(duì)調(diào)味品風(fēng)味廚房化，烹調(diào)感的需求，也不能滿(mǎn)足消費(fèi)群體對(duì)多樣化風(fēng)味的追求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香味天然、口感良好的大蒜油。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜80?100份,纖維素酶0.2?2份,大茴香I?10份，丁香2?8份、甘草10?20份，桂皮I?8份，五加皮I?10份，食用油100?200份，抗氧化劑0.01?0.1份。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而且簡(jiǎn)化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種廣品的調(diào)味中。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，優(yōu)選的包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜90份，纖維素酶I份，大茴香5份，丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化劑0.05份。
[0008]進(jìn)一步，所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香醚(簡(jiǎn)稱(chēng)BHA)。
[0009]進(jìn)一步,所述抗氧化劑為VE。
[0010]纖維素酶，是由多種水解酶組成的一個(gè)復(fù)雜酶系，自然界中很多真菌都能分泌纖維素酶。習(xí)慣上，將纖維素酶分成三類(lèi):Cl酶、Cx酶和β葡糖苷酶。Cl酶是對(duì)纖維素最初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。Cx酶是作用于經(jīng)Cl酶活化的纖維素、分解β-1，4-糖苷鍵的纖維素酶。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。
[0011]纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時(shí)起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動(dòng)物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來(lái)自于真菌，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。
[0012]大茴香為八角科植物八角茴香的果實(shí)，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。
[0013]桂皮又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。
[0014]桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。主治命門(mén)火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)桂皮陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。
[0015]1、溫腎壯陽(yáng):用于腎陽(yáng)不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆
[0016]2、溫中祛寒:用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用
[0017]3、溫經(jīng)止痛:能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。
[0018]甘草(學(xué)名:Glycyrrhiza uralensis),又名烏拉爾甘草,多年生草本植物,屬豆科。是一種補(bǔ)益中草藥。藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長(zhǎng)25?100cm，直徑
0.6?3.5cm。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等。
[0019]本發(fā)明的制備方法如下:
[0020]按重量份數(shù)稱(chēng)取大蒜，去皮，洗凈，然后再磨粉碎，置于反應(yīng)釜中，同時(shí)加入纖維素酶，攪拌后，再加熱，加熱后進(jìn)行酶解1-2小時(shí)。然后將食用油投入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊加熱至100-110°C，保溫的條件下攪拌浸提30-50分鐘，然后再加入大茴香，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保溫10分鐘后停止加熱，冷卻至70-80°C，加入抗氧化劑，攪拌2-10分鐘，再過(guò)150-350目篩，油液靜置10-15小時(shí)，取上清液，即得到所述大蒜油。

【具體實(shí)施方式】
[0021]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜80份，纖維素酶0.2份，大茴香I份，丁香2份、甘草10份，桂皮I份，五加皮I份，食用油100份，抗氧化劑0.01份。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜100份，纖維素酶2份，大茴香10份，丁香8份、甘草20份，桂皮8份，五加皮10份，食用油200份，抗氧化劑0.1份。
[0026]實(shí)施例3
[0027]—種大蒜油，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜90份，纖維素酶I份，大茴香5份，丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化劑0.05份。
[0028]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜油，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜80?100份，纖維素酶0.2?2份，大茴香I?10份，丁香2?8份、甘草10?20份，桂皮I?8份,五加皮I?10份，食用油100?200份，抗氧化劑0.01?0.1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料:大蒜90份，纖維素酶I份，大茴香5份,丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化劑0.05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化劑為VE或丁基羥基茴香醚。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化劑為VE。
【文檔編號(hào)】A23D9/007GK104068136SQ201410272348
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】佘鵬 申請(qǐng)人:佘鵬