專利名稱：大蒜油脫臭制備新工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種大蒜油脫臭制備工藝。
背景技術：
大蒜(AlliumsativamL )系百合科植物，其地下麟莖可藥食兩用。 大蒜約含有0.2 %的揮發(fā)性大蒜油，其主要成分包括大蒜素和多種烯丙 基、丙基、甲基組成的硫醚化合物等，其中的硫化丙烯類具有殺菌的作 用，大蒜素和多種含硫化合物是天然的廣譜抗生素，有提高機體免疫力、 降血脂和抗腫瘤等多種藥物功能。因此對大蒜油的提取和深加工得到世 界各國高度重視，我國是主要的大蒜生產(chǎn)和出口大國，對大蒜的深加工 有極大的潛力。有人說"大蒜除了討厭的氣味外，其實際價值比黃金還 高"，實際上大蒜的臭味限制了它的推廣和銷售。因此開發(fā)脫臭的大蒜油 及其系列產(chǎn)品勢在必行。
在鮮大蒜中并不存在大蒜素，只含它的前體大蒜氨酸，即S-烯丙基 L-半胱氨酸亞砜，以穩(wěn)定無臭的形式與多糖類結(jié)合在一起存在大蒜中， 稱為大蒜無臭有效成分。通常大蒜中含有0.24%左右的大蒜氨酸，可以從 大蒜中直接提取出，并能結(jié)晶成無臭的針狀結(jié)晶。當大蒜被搗碎，蒜肉 接觸空氣，蒜酶活化，導致大蒜氨酸分解出具有特殊臭味的大蒜素。因 此只要控制溫度，致使蒜酶失活，且揮發(fā)掉有臭味有機硫化物成分，或 用有機溶劑分離出大蒜素，就可達到大蒜油脫臭目的。
經(jīng)多年的努力，在不同的實驗室已建立出多種不同的大蒜除臭方法， 如，萃取脫臭法、氫氧化鎂脫臭法等，這些脫臭方法所用的化學物質(zhì)往 往會有殘留；醇類加熱脫臭法、醋酸脫臭法、煮沸脫臭法，這些方法的 脫臭效果又比較差；冷凍法和單獨的電磁波法的效果也不太好，有異味 殘留。還有一些實驗室水平的綜合方法，但是這類方法僅停留在實驗室水平，流程復雜，收率低，不宜工廠規(guī)?；a(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種大蒜油脫臭制備新工藝。 本發(fā)明提供的大蒜油脫臭制備新工藝包括以下步驟
(1) 將蒜料磨成蒜漿，加水制成漿液；
(2) 將所述漿液在120-135'C下蒸餾，得到第一次脫臭餾出物；
(3) 將所述第一次脫臭餾出物進行油水分離和電磁波照射處理得到第 二次脫臭大蒜油，所述電磁波的頻率為2400-2500MHz。所述電磁波照射 可以在油水分離前進行，也可以在油水分離后進行。
還包括以下步驟(4)將所述第二次脫臭大蒜油進行第二次蒸餾冷凝 精制回收。精制后的大蒜油可以充氮儲存，入庫備用。
較佳地，步驟(l)中加入的水與所述蒜漿的體積比為1.5-3 : 1，制成的 漿液保持在50-60"C溫度下。
較佳地，步驟(2)中所述漿液在50-60'C溫度下放置1-5小時后再蒸餾， 蒸餾時間為10-20小時，冷卻水出口溫度小于4(TC。
較佳地，步驟(2)中所述電磁波照射處理為2-5次的間隔照射，單位 輸出功率為800-1800W/kg，每次照射時間為50-90秒，間隔時間為200-400 秒。所述單位輸出功率是針對于單位待照射樣品而言的，例如每千克待 照射樣品的電磁波輸出功率為800-1800W/kg。更佳地，所述電磁波照射 處理為3-4次的間隔照射，所述電磁波的頻率為2430-2470MHz，單位輸 出功率為1000-1500W/kg，每次照射時間為55-70秒，間隔時間為280-320 秒。
本發(fā)明提供的大蒜油脫臭制備新工藝為物理方法，無外來化學物質(zhì) 殘留；脫臭效果較好，而且便于操作，效率較高，適于工廠規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施例方式
下面通過具體實施方式
對本發(fā)明做進一步說明。 該大蒜油脫臭制備新工藝依次包括以下步驟
(1) 精選大蒜，將其剝皮，清洗，晾干后，磨碎制成蒜漿，加入體積
為酸漿2倍的水，制成漿液，導入發(fā)酵罐，在55'C條件下浸泡3小時；
(2) 將浸泡后的漿液打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸餾溫度在125-130'C，蒸餾 時間為18小時，冷卻水出口溫度在4(TC以下，這是第一次脫臭，得到第 一次脫臭餾出物；
(3) 將第一次脫臭餾出物旋轉(zhuǎn)離心后4進行水油分離，得到初步脫臭 毛油，對初步脫臭毛油進行電磁波照射進行處理，得到第二次脫臭大蒜 油，所述電磁波的頻率為2450MHz，單位輸出功率為1500W/kg，分4 次間隔照射，每次照射時間為60秒，間隔時間為300秒。
用上述方法得到的第二次脫臭大蒜油無異味，放置一周后仍然無異 味，起到了很好的脫臭作用。
以上實施方式只是對本發(fā)明的舉例說明，不構(gòu)成對本發(fā)明的限制， 各種反應條件可以有適當?shù)淖儎?，而且可以添加其他處理步驟，以得到 更優(yōu)質(zhì)的大蒜油，例如對所述第二次脫臭大蒜油可以再進行第二次蒸餾 冷凝精制回收，除去大蒜油中殘存的水，使大蒜油的有效成分含量達到 97%以上；然后對得到的精油進行充氮儲存，入庫備用。
權(quán)利要求
1、一種大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于包括以下步驟(1)將蒜料磨成蒜漿，加水制成漿液；(2)將所述漿液在120-135℃下蒸餾，得到第一次脫臭餾出物；(3)將所述第一次脫臭餾出物進行油水分離和電磁波照射處理得到第二次脫臭大蒜油，所述電磁波的頻率為2400-2500MHz。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于還 包括以下步驟(4)將所述第二次脫臭大蒜油進行第二次蒸餾冷凝精制回收。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于步驟(l)中加入的水與所述蒜漿的體積比為1.5-3 : 1，制成的漿液保持在 50-60 。C溫度下。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于步 驟(2)中所述漿液在50-6(TC溫度下放置1-5小時后再蒸餾，蒸餾時間為 10-20小時，冷卻水出口溫度小于4(TC。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于步 驟(2)中所述電磁波照射處理為2-5次的間隔照射，單位輸出功率為 800-1800W/kg，每次照射時間為50-90秒，間隔時間為200-400秒。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油脫臭制備新工藝，其特征在于步 驟(2)中所述電磁波照射處理為3-4次的間隔照射，所述電磁波的頻率為 2430-2470MHz，單位輸出功率為1000-1500W/kg，每次照射時間為55-70 秒，間隔時間為280-320秒。
全文摘要
為了解決現(xiàn)有的大蒜油脫臭制備工藝存在的脫臭不徹底和回收率低下等問題，本發(fā)明提供了一種大蒜油脫臭制備新工藝，包括以下步驟(1)將蒜料磨成蒜漿，加水制成漿液；(2)將所述漿液在120-135℃下蒸餾，得到第一次脫臭餾出物；(3)將所述第一次脫臭餾出物進行油水分離和電磁波照射處理得到第二次脫臭大蒜油，所述電磁波的頻率為2400-2500MHz。所述電磁波照射可以在油水分離前進行，也可以在油水分離后進行。本發(fā)明提供的大蒜油脫臭制備新工藝為物理方法，無外來化學物質(zhì)殘留；脫臭效果較好，而且便于操作，效率較高，適于工廠規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/015GK101444272SQ20081024087
公開日2009年6月3日 申請日期2008年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月26日
發(fā)明者茹 姬, 張建國, 陳清軒 申請人:許昌元化生物科技有限公司