一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜又名蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨(dú)蒜等，為百合科植物蒜的鱗莖。大蒜的種類繁多，依蒜皮色的不同，可分為白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少，又可分為大瓣種和小瓣種。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克大蒜含水分69.8克、蛋白質(zhì)4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C 3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及砸和鍺等微量元素。大蒜約含0.2%揮發(fā)油，其主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。而且，大蒜中含有的“蒜胺”可促進(jìn)幼兒腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，其對(duì)大腦的益處遠(yuǎn)強(qiáng)維生素B。研究表明，大蒜具有強(qiáng)力殺菌、防治心腦血管疾病、防治腫瘤和癌癥、降低血糖、預(yù)防糖尿病、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病等功效。
[0003]目前，我國(guó)大蒜廣品主要有鮮食大蒜、腦制大蒜、冷凍大蒜、干制大蒜以及大蒜粉等產(chǎn)品，但基本上為傳統(tǒng)大蒜制品或初級(jí)加工產(chǎn)品，這產(chǎn)品存在附加值低、辛辣味重、不適宜人體大量食用等缺點(diǎn)或不足，限制了大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有關(guān)大蒜加工設(shè)備方面，僅見(jiàn)有人提出一種大蒜切片機(jī)裝置。然而，尚未見(jiàn)有關(guān)大蒜(含蒜片或蒜瓣)真空油炸設(shè)備。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本實(shí)用新型的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，針對(duì)大蒜原料的特點(diǎn)，提供一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備。
[0005]本實(shí)用新型是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，包括用于存放大蒜的緩沖池，所述的緩沖池設(shè)有進(jìn)料口和物料輸送器;所述緩沖池依次連接有分瓣機(jī)、脫皮機(jī)、切片機(jī)、清洗機(jī)、漂燙鍋、水冷機(jī)組、低溫冷庫(kù)、水淋器、真空漬糖機(jī)、真空油炸機(jī)、調(diào)味機(jī)和包裝機(jī);所述的緩沖池的出料口與分瓣機(jī)之間通過(guò)輸送帶連接，其余通過(guò)不銹鋼管路和物料栗連接;所述真空油炸機(jī)還連接有食用油罐和蒸汽發(fā)生器。
[0006]其進(jìn)一步是:所述切片機(jī)的切片厚度為1.5mm-3.0mm，生產(chǎn)能力為50-300kg/h。
[0007]所述清洗機(jī)為振動(dòng)式清洗機(jī)，振動(dòng)頻率為30-300r/min。
[0008]所述的真空漬糖機(jī)使用的真空栗為水循環(huán)式，真空度為-0.06?-0.1Mpa ο
[0009]所述的真空油炸機(jī)設(shè)有加熱及溫度控制系統(tǒng)、真空控制系統(tǒng)、離心式脫油裝置及觀察口，溫度為60°C_100°C，真空度為-0.095?-0.1Mpa。
[0010]所述的調(diào)味機(jī)為旋轉(zhuǎn)式，旋轉(zhuǎn)速率為50-150r/min。
[0011]本實(shí)用新型具有如下優(yōu)點(diǎn):該設(shè)備針對(duì)大蒜的特點(diǎn)，經(jīng)分瓣、脫皮、切片、清洗、漂燙、冷凍、真空漬糖、真空油炸等處理，制備了無(wú)辛辣味、口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特的蒜片制品。該設(shè)備具有加工效率高、環(huán)境衛(wèi)生，適宜工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是本實(shí)用新型的整體結(jié)構(gòu)示意圖。
[0013]圖中:1、緩沖池，2、分瓣機(jī)，3、脫皮機(jī)，4、切片機(jī)，5、清洗機(jī)，6、漂燙鍋，7、水冷機(jī)組，8低溫冷庫(kù)，9、水淋器，10、真空漬糖機(jī)，11、真空油炸機(jī)，12、調(diào)味機(jī)，13、包裝機(jī)，14、食用油罐，15、蒸汽發(fā)生器。
【具體實(shí)施方式】
[0014]如圖1所述的一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，包括用于存放大蒜的緩沖池1，緩沖池1設(shè)有進(jìn)料口和物料輸送器;所述緩沖池1依次連接有分瓣機(jī)2、脫皮機(jī)3、切片機(jī)4、清洗機(jī)5、漂燙鍋6、水冷機(jī)組7、低溫冷庫(kù)8、水淋器9、真空漬糖機(jī)10、真空油炸機(jī)11、調(diào)味機(jī)12和包裝機(jī)13;所述真空油炸機(jī)11通過(guò)管路連接食用油罐14和蒸汽發(fā)生器15，用于向真空油炸機(jī)11中提供食用油和蒸汽加熱源。所述的緩沖池1的出料口與分瓣機(jī)2之間通過(guò)輸送帶連接，其余通過(guò)不銹鋼管路和物料栗連接。
[0015]本實(shí)施例真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，切片機(jī)4的切片厚度為1.5mm-3.0mm，生產(chǎn)能力為50-300kg/h，能夠滿足一般的加工需求。清洗機(jī)5采用振動(dòng)式清洗機(jī)，振動(dòng)頻率為30-300r/min。真空漬糖機(jī)10使用的真空栗為水循環(huán)式，真空度為-0.06?-0.1Mpa。真空漬糖機(jī)10使用的真空度在加工中需要的真空度范圍內(nèi)。真空油炸機(jī)11設(shè)有加熱及溫度控制系統(tǒng)、真空控制系統(tǒng)、離心式脫油裝置及觀察口，溫度為60°C_100°C，真空度為-0.095?-0.1Mpa。采用的真空油炸機(jī)使用的溫度、真空度等參數(shù)在加工中需要的參數(shù)范圍內(nèi)。調(diào)味機(jī)12為旋轉(zhuǎn)式，旋轉(zhuǎn)速率為50-150r/min。
[0016]其工作過(guò)程為:由緩沖池1收集大蒜，通過(guò)物料輸送帶進(jìn)入分瓣機(jī)2進(jìn)行分瓣，經(jīng)脫皮機(jī)3脫皮后進(jìn)入切片機(jī)4進(jìn)行切片，而后進(jìn)入清洗機(jī)5再經(jīng)漂燙鍋6進(jìn)行漂燙處理，接著經(jīng)水冷機(jī)組7冷卻后進(jìn)入低溫冷庫(kù)8進(jìn)行冷凍處理，冷凍結(jié)束后經(jīng)水淋器9解凍并通過(guò)真空漬糖機(jī)10漬糖，而后利用真空油炸機(jī)11進(jìn)行真空油炸處理，經(jīng)調(diào)味機(jī)12、包裝機(jī)13即為真空油炸蒜片。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:它包括用于存放大蒜的緩沖池(1)，所述的緩沖池(1)設(shè)有進(jìn)料口和物料輸出的物料輸送器;所述的緩沖池(1)的出料口依次連接有分瓣機(jī)(2)、脫皮機(jī)(3)、切片機(jī)(4)、清洗機(jī)(5)、漂燙鍋(6)、水冷機(jī)組(7)、低溫冷庫(kù)(8)、水淋器(9)、真空漬糖機(jī)(10)、真空油炸機(jī)(11)、調(diào)味機(jī)(12)和包裝機(jī)(13);所述的緩沖池(1)的出料口與分瓣機(jī)(2)之間通過(guò)輸送帶連接，其余通過(guò)不銹鋼管路和物料栗連接;所述真空油炸機(jī)(11)還連接有食用油罐(14)和蒸汽發(fā)生器(15)。2.如權(quán)利要求1所述的一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:所述清洗機(jī)(5)為振動(dòng)式清洗機(jī)，振動(dòng)頻率為30-300r/min。3.如權(quán)利要求1所述的一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:所述的真空漬糖機(jī)(10)使用的真空栗為水循環(huán)式，真空度為-0.06?-0.1Mpa。4.如權(quán)利要求1所述的一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:所述的真空油炸機(jī)(11)設(shè)有離心式脫油裝置及觀察口，溫度為60°C_100°C，真空度為-0.095?-0.1Mpa。5.如權(quán)利要求1所述的一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:所述的調(diào)味機(jī)(12)為旋轉(zhuǎn)式，旋轉(zhuǎn)速率為50-150r/min。
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種真空油炸蒜片生產(chǎn)設(shè)備，屬食品機(jī)械領(lǐng)域。包括依次連接的緩沖池、分瓣機(jī)、脫皮機(jī)、切片機(jī)、清洗機(jī)、漂燙鍋、水冷機(jī)組、低溫冷庫(kù)、水淋器、真空漬糖機(jī)、真空油炸機(jī)、調(diào)味機(jī)和包裝機(jī)。由緩沖池收集大蒜，通過(guò)物料輸送帶進(jìn)入分瓣機(jī)進(jìn)行分瓣，經(jīng)脫皮機(jī)脫皮后進(jìn)入切片機(jī)進(jìn)行切片，而后進(jìn)入清洗機(jī)再經(jīng)漂燙鍋進(jìn)行漂燙處理，接著經(jīng)水冷機(jī)組冷卻后進(jìn)入低溫冷庫(kù)進(jìn)行冷凍處理，冷凍結(jié)束后經(jīng)水淋器解凍并通過(guò)真空漬糖機(jī)漬糖，而后利用真空油炸機(jī)進(jìn)行真空油炸處理，經(jīng)調(diào)味機(jī)、包裝機(jī)即為真空油炸蒜片。該設(shè)備加工效率高、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、適宜工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，生產(chǎn)的真空油炸蒜片無(wú)辛辣味、口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特。
【IPC分類】A21B5/08, A23G3/02
【公開號(hào)】CN205124861
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520897385
【發(fā)明人】孫健, 朱紅, 鈕福祥, 王洪云, 徐飛, 岳瑞雪, 張毅
【申請(qǐng)人】江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日