專利名稱：一種烤大蒜風味大蒜油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料加工領(lǐng)域，特別是涉及一種烤大蒜風味大蒜油。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中，制備大蒜油的工藝一般是將大蒜原料經(jīng)初脫皮，在溫水下浸泡一定 時間后，再進行精細脫皮，脫皮大蒜粉碎后，按一定配比加入食用植物油和食鹽在一定溫度 下浸泡一定時間后，進行揉磨。經(jīng)過濾、精煉、沉淀后，調(diào)配香油，再次沉淀即制成大蒜油。
現(xiàn)有技術(shù)中還公開了大蒜復合油的制備，其是由大蒜油、蔥油和洋蔥油組成，制備 方法是將三種新鮮原料清洗后，分別進行切片或切段，按照比例配料，然后進行低溫冷凍干 燥和超臨界二氧化碳萃取分離，萃取物進行低溫沉降和離心分離得到大蒜復合油。
所以生產(chǎn)大蒜油的方法有很多種，有的將大蒜油脫皮后進行粉碎或切片，再加入 適量的食用植物油浸泡、過濾而得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的將大蒜脫皮進行 粉碎、取汁、過濾，再與食用植物油相混合也得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的方法 還采用滅菌劑、防腐劑等對人體有害的物質(zhì)生產(chǎn)大蒜油。但是這些方法制備得到的大蒜油 風味類似，且都具有一種生蒜的尖剌的蒜臭味，即不適于人們對調(diào)味品風味廚房化、烹調(diào)感 的需求，也不能滿足消費群體對多樣化風味的追求。本發(fā)明提供一種大蒜油，該大蒜油具有 非常天然和諧的熟香烤大蒜風味，解決了上述問題。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種烤大蒜風味大蒜油，該大蒜油由包含如 下重量份數(shù)的原料制備而成 大蒜80-100份，纖維素酶0. 2-2份，大茴香1_10份，桂皮1_8份，五加皮1_10份， 食用油100-200份，抗氧化劑0. 01-0. 1份。
優(yōu)選地，各個原料的重量份數(shù)為 大蒜80-100份，纖維素酶0. 2-1. 5份，大茴香1_5份，桂皮1_4份，五加皮1_5份， 食用油100-150份，抗氧化劑0. 01-0. 05份。 上述原料中，纖維素酶為任何食用級的纖維素酶，例如湖南尤特爾生化有限公司 生產(chǎn)的纖維素酶AE80，寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的纖維素酶，南寧東恒華道生物 科技有限責任公司生產(chǎn)的纖維素酶等都可以應用于本發(fā)明中。 抗氧化劑為食用級的任何抗氧化劑，例如VE， BHA (叔丁基羥基茴香醚)，或者是VE 和BHA的混合物等，優(yōu)選為抗氧化劑為VE。 大茴香、桂皮、五加皮、食用油均為普通的辛香調(diào)味料和原料，都能夠從市場上購 買得到。 上述大蒜油的制備方法如下 按重量份數(shù)取大蒜，去皮，洗凈，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素 酶，攪拌，加熱至70-8(TC，保溫酶解1-2小時。然后將食用油投入反應釜中，攪拌加熱至100-1 l(TC ，保溫攪拌浸提30-50分鐘，然后加入大茴香、桂皮和五加皮，保溫5-10分鐘停止 加熱，冷卻至70-8(TC，加入抗氧化劑，攪拌3-6分鐘，過200-300目篩，油液靜置12-15小 時，取上清液，得烤大蒜風味大蒜油。
優(yōu)選地，大蒜油的制備方法如下 按照重量份數(shù)取大蒜，去皮，洗凈，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素 酶，攪拌，加熱至75°C ，保溫酶解1小時。然后將食用油投入反應釜中，攪拌加熱至IO(TC ，保 溫攪拌浸提30分鐘，然后加入大茴香、桂皮和五加皮，保溫5分鐘停止加熱，冷卻至70°C ，加 入抗氧化劑，攪拌3分鐘，過200目篩，油液靜置12小時，取上清液，得烤大蒜風味大蒜油。
本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而 且簡化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種產(chǎn)品的調(diào)味 中。
具體實施例方式
為了理解本發(fā)明，下面以實施例進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但并不限制本發(fā)
明的保護范圍。 實施例1 取大蒜100千克，去皮，洗凈，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶 0.4千克，攪拌，加熱至75t:，保溫酶解l小時。然后將食用油130千克投入反應釜中，攪拌 加熱至IO(TC ，保溫攪拌浸提30分鐘，然后加入大茴香3千克、桂皮1千克和五加皮2千克， 保溫5分鐘停止加熱，冷卻至70°C ，加入VEO. 01千克，攪拌3分鐘，過200目篩，油液靜置 12小時，取上清液，得烤大蒜風味大蒜油90千克。
實施例2 取大蒜80千克，去皮，洗凈，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶0. 3 千克，攪拌，加熱至70°C ，保溫酶解1小時。然后將食用油150千克投入反應釜中，攪拌加熱 至11(TC，保溫攪拌浸提40分鐘，然后加入大茴香4千克、桂皮2千克和五加皮1千克，保溫 5分鐘后停止加熱，冷卻至8(TC，加入VEO. 02千克，攪拌3分鐘，過200目篩，油液靜置12 小時，取上清液，得烤大蒜風味大蒜油83千克。
實施例1和實施例2中纖維素酶為AE80。 實施例1和2制備的大蒜油風味獨特、香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的 耐熱性，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種產(chǎn)品的調(diào)味中。 本發(fā)明的大蒜油已經(jīng)通過具體的實施例進行了描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本 發(fā)明的內(nèi)容適當改變原料、工藝條件等環(huán)節(jié)來實現(xiàn)相應的其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫 離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，者被視 為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種烤大蒜風味大蒜油，該大蒜油由包含如下重量份數(shù)的原料制備而成大蒜80-100份，纖維素酶0.2-2份，大茴香1-10份，桂皮1-8份，五加皮1-10份，食用油100-200份，抗氧化劑0.01-0.1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜油，各個原料的重量份數(shù)為大蒜80-100份，纖維素酶0. 2-1. 5份，大茴香1-5份，桂皮1-4份，五加皮1-5份，食用 油100-150份，抗氧化劑0. 01-0. 05份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大蒜油，其中抗氧化劑為VE或BHA，或兩者的混合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大蒜油，其中抗氧化劑為VE。
5. —種烤大蒜風味大蒜油的制備方法按重量份數(shù)取大蒜，去皮，洗凈，過膠體磨粉碎，置入反應釜中，同時加入纖維素酶， 攪拌，加熱至70-80 °C ，保溫酶解1-2小時，然后將食用油投入反應釜中，攪拌加熱至 100-1 l(TC ，保溫攪拌浸提30-50分鐘，然后加入大茴香、桂皮和五加皮，保溫5-10分鐘停止 加熱，冷卻至70-8(TC，加入抗氧化劑，攪拌3-6分鐘，過200-300目篩，油液靜置12-15小 時，取上清液，得烤大蒜風味大蒜油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烤大蒜風味大蒜油，該大蒜油由包含如下重量份數(shù)的原料制備而成大蒜80-100份，纖維素酶0.2-2份，大茴香1-10份，桂皮1-8份，五加皮1-10份，食用油100-200份，抗氧化劑0.01-0.1份；本發(fā)明制備得到的大蒜油香氣濃郁、香味天然、口感良好，更有較好的耐熱性，而且簡化了加工工序，降低了成本，適用于方便面、膨化食品、休閑小食品等各種產(chǎn)品的調(diào)味中。
文檔編號A23D9/02GK101715841SQ20091022849
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月18日
發(fā)明者畢燕芳, 邢海鵬, 邢福深 申請人:天津春發(fā)食品配料有限公司