一種含有調(diào)味料的干米粉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有調(diào)味料的干米粉及其加工方法，它由大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液按一定比例混合均勻后，經(jīng)榨粉、干燥、切段、真空包裝、滅菌制成，所述大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液的重量份配比為：大米粉體︰調(diào)味料水/湯溶液=1︰0.33-0.36。本發(fā)明將無味鮮米粉制成具有多種味道特色的干米粉，加水即可食用，食用方便，口味多種多樣，味道鮮美，保存期長，可以進入超市上架銷售。
【專利說明】 —種含有調(diào)味料的干米粉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種含有調(diào)味料的干米粉及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]米粉是很多人都喜歡食用的一種傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗、浸泡、粉碎成磨漿、糊化、擠絲或切條等工序加工成絲狀、圓條狀或薄片狀的產(chǎn)品。在桂、粵、閩、湘、鄂、贛等省被稱為米粉，在云、貴、川、渝稱之為米線。分干、鮮兩大類。
[0003]傳統(tǒng)的干或鮮米粉的味道為大米米質(zhì)本身的味道，食用時加入制好的鹵水等調(diào)料調(diào)味。但鹵水的制作是一次十分復雜的工序，對家庭、特別是對旅行者來說，是不可信手拈來的。另外，傳統(tǒng)米粉制作時由于是以大米為原料，經(jīng)水洗、浸泡、磨漿、濾干等程序，在浸泡、磨漿、濾干等去水過程中，水分因含有少量米漿，一旦排放，極易腐敗，產(chǎn)生酸臭味，容易對環(huán)境造成污染，影響環(huán)保。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種含有調(diào)味料的干米粉及其加工方法，這種干米粉食用方便，味道鮮美，保質(zhì)期長。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種含有調(diào)味料的干米粉，由大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液按一定比例混合均勻后，經(jīng)榨粉、干燥、切段、真空包裝、滅菌制成；大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液的重量比為:大米粉體:調(diào)味料水/湯溶液=1:033-036。
[0006]所述的調(diào)味料水/湯溶液是將配制好的調(diào)味料與水/湯按調(diào)味料:水/湯=1:200的重量份配比熬制而成。
[0007]所述的調(diào)味料由下述原料按重量配比組成:
草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4_8、小茴香8_12、丁香2_4、花椒5_7、陳皮3-6、桂皮2-4、檳榔皮4-8、羅漢果10-15、沙姜13-16、味精4_8、食鹽33-38、豆腐乳38-42 和冰糖 13-18。
[0008]所述調(diào)味料還可以根據(jù)不同人群的口味進行變化，可以是酸辣及添加禽、畜等肉料味搭配組成。
[0009]上述含有調(diào)味料的干米粉的加工方法是:
(1)將大米制成大米粉體；
(2)將調(diào)味料與水按調(diào)味料:水/湯=1: 200的重量份配比，熬煮成調(diào)味料水/湯溶液；
(3)將大米粉體放入調(diào)味料水/湯溶液中，混合攪拌均勻；
(4)按常規(guī)方法經(jīng)自熟榨粉機榨粉、干燥、切段；
(5)真空包裝，滅菌，即得成品。
[0010]所述大米粉體是在傳送帶上對原料大米加一定比例的水(一般為10-12%)，在行駛的傳送帶上進行攪拌，進入粉碎機粉碎，再通過谷物粉料分離裝置分離，水分進入大氣自然蒸發(fā)，得到保持原大米的結(jié)構(gòu)的干燥大米粉體。
[0011]所得產(chǎn)品加水即可食用，食用方便，味道鮮美，口感好。
[0012]本發(fā)明采用原料米加工成為一定細度的干燥大米粉體，與經(jīng)配制、過濾、去渣的調(diào)味料的復合味調(diào)味料水溶液混合攪拌制成，復合味調(diào)味料水溶液很容易浸進粉體內(nèi)并能均勻的包裹附著在大米粉體上，從而使產(chǎn)品帶有該調(diào)味料的復合味，味道鮮美，保質(zhì)期長，另夕卜，本發(fā)明采用原料米通過專用設備制成一定細度的干燥大米粉體，沒有廢水排放，對環(huán)保有利，克服了現(xiàn)有米粉制作時，原料在浸泡、磨漿、濾干等去水過程中，水中因含有少量米漿，一旦排放，極易腐敗，產(chǎn)生酸臭味，容易對環(huán)境造成污染，影響環(huán)境的缺陷。
[0013]本發(fā)明的特點是:將無味或大米米質(zhì)味的干米粉制成具有多種味道特色的經(jīng)過調(diào)味的干米粉，加水即可食用，食用方便，口味多種多樣，味道鮮美，保存期長，且可以進入超市上架銷售。

【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明作進一步的闡述，但不是對本發(fā)明的限定。
[0015]實施例1
一種以咸、鮮味為主的調(diào)味干米粉的加工方法，包括如下步驟:
(1)以100kg大米粉體為原料基本量進行配制調(diào)味料配方，草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陳皮5g、桂皮3g、檳榔皮6g、羅漢果10g、沙姜15g、味精6g、食鹽35g、豆腐乳40g、冰糖15g ；
(2)將上述配方中除味精外的原料放入40kg水中文火煮沸，直至鍋中水溶液濃縮至33-35kg時退火、冷卻，經(jīng)80目篩過濾、濾凈殘渣；
(3)將味精放入經(jīng)過濾后的步驟(2)的水溶液中攪拌均勻，得調(diào)味料水溶液；
(4)將100kg大米粉體放入調(diào)味料水溶液中混合攪拌均勻；然后
(5)經(jīng)自熟榨粉機榨粉、干燥、切段；
(6)真空包裝、滅菌，即成具有微咸口味的調(diào)味米粉。
[0016]實施例2
一種含有肉鮮味的調(diào)味干米粉的加工方法，按實施例1的方法步驟進行，不同的是:配方中不含味精，步驟(2)中的水為用豬肉或雞肉或牛肉熬制成的湯溶液，并去油脂。
【權(quán)利要求】
1.一種含有調(diào)味料的干米粉，其特征是:它由大米粉體與調(diào)味料水溶液按一定比例混合均勻后，經(jīng)榨粉、干燥、切段、真空包裝、滅菌制成，所述大米粉體與調(diào)味料水溶液的重量份配比為:大米粉體:調(diào)味料水溶液=1: 0.33-0.36。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干米粉，其特征是:所述的調(diào)味料水溶液是將配制好的調(diào)味料與水按調(diào)味料:水=1: 200的重量份配制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的干米粉，其特征是:所述的調(diào)味料由下述原料按重量配比組成: 草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4_8、小茴香8_12、丁香2_4、花椒5_7、陳皮3-6、桂皮2-4、檳榔皮4-8、羅漢果10-15、沙姜13-16、味精4_8、食鹽33-38、豆腐乳38-42 和冰糖 13-18。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的干米粉，其特征是:所述的調(diào)味料水溶液的制作方法是:將配方中除味精外的原料與水按調(diào)味料:水=1: 200的重量份配比，用文火煮沸，濃縮，冷卻，經(jīng)80目篩過濾，濾凈殘渣后，加入味精攪拌均勻，得調(diào)味料水溶液。
5.權(quán)利要求1-4之一所述干米粉的加工方法，包括原料配制、榨粉、干燥、切段，其特征是: (1)將大米制成大米粉體； (2)將調(diào)味料與水按調(diào)味料:水=1: 200的重量份配比，熬煮成調(diào)味料水溶液； (3)將大米粉體放入調(diào)味料水溶液中，混合攪拌均勻； (4)按常規(guī)方法經(jīng)自熟榨粉機榨粉、干燥、切段； (5)真空包裝，滅菌，即得成品。
6.用權(quán)利要求5所述的加工方法加工的含有調(diào)味料的干米粉。
【文檔編號】A23L1/226GK104336448SQ201410225726
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月31日
【發(fā)明者】李瀚生 申請人:李瀚生