一種降糖調(diào)味薇菜的加工方法及降糖調(diào)味薇菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種降糖調(diào)味薇菜的加工方法及降糖調(diào)味薇菜。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補(bǔ)虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。具有保健調(diào)味的即食薇菜未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種降糖調(diào)味薇菜的加工方法及降糖調(diào)味薇菜。本發(fā)明的降糖調(diào)味薇菜食用方便，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)顏的功效，同時(shí)可以調(diào)節(jié)血壓、血脂的功效。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種降糖調(diào)味薇菜，由下列重量份的組分加工而成:
薇菜100、苦菜10-20、黃豆3-4、玉米3-4、地黃花2-3、芒果核1-3、桑葉5-6、玉米須
8-10、黃芪 0.3-0.5、黃精 0.4-0.6、人參 0.1-0.3、鹽 3_5、木糖醇 1_2、甘草 0.1-0.2、味精1-2、檸檬酸鈉0.1-0.3、乳酸鈣0.1-0.2、葡萄糖酸鋅0.01-0.03、檸檬酸0.05-0.06、八角粉
0.1-0.2、桂皮 0.05-0.06、丁香 0.01-0.02、干姜 1-2、醋 1-2。
[0005]所述的降糖調(diào)味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O挑選優(yōu)質(zhì)薇菜干、苦菜，去雜洗凈，然后用75-85°C的熱水浸泡清洗2-3次，每次
1-1.5小時(shí)，水中加有水重量的0.3%-0.4%的檸檬酸；
(2)將浸泡清洗干凈的薇菜、苦菜切成3-4cm的段；
(3)切好的薇菜、苦菜段用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入烘箱在30-35°C烘1_2小時(shí)；同時(shí)將黃豆、玉米炒熟，將桑葉、玉米須、黃芪、黃精、人參、芒果核加水熬出藥汁；
(4)將熬出的藥汁稱熱噴灑到烘好的薇菜、苦菜段上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、木糖醇、甘草等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘；
(5 )將拌好調(diào)味料的薇菜、苦菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和炒香的黃豆、玉米、茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ；
(6)把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為10°C以下，再以5?6KGY劑量進(jìn)行核輻照，于3?5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
[0006]采用本發(fā)明方法加工出的降糖調(diào)味薇菜。
[0007]食用方法:開袋即食。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的降糖調(diào)味薇菜食用方便，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的作用，在制作的過程中噴灑黃精、黃苗、桑葉、玉米須、人參、地黃花、芒果核等降糖保健藥汁，將炒香的黃豆和玉米和薇菜封裝在一起，使得薇菜在保留自身營養(yǎng)的同時(shí)，增加了降糖保健功效。殺菌時(shí)采用水浴、輻照、低溫三種方式殺菌，延長了薇菜的保質(zhì)期。
具體實(shí)施方案
[0009]稱取(kg)薇菜100、苦菜15、黃豆3、玉米4、地黃花3、芒果核2、桑葉6、玉米須9、黃芪04、黃精0.5、人參0.2、鹽4、木糖醇1、甘草0.1、味精1、檸檬酸鈉0.2、乳酸鈣0.2、葡萄糖酸鋅0.02、檸檬酸0.05、八角粉0.15、桂皮0.05、丁香0.01、干姜1.5、醋1.5、茶多酸 0.03，
制作方法，包括以下步驟:
(1)將薇菜干、苦菜，去雜洗凈，然后用80°C的熱水浸泡清洗2-3次，每次1-1.5小時(shí)，水中加有水重量的0.3%-0.4%的檸檬酸；
(2)將浸泡清洗干凈的薇菜、苦菜切成3-4cm的段；
(3)切好的薇菜、苦菜段用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入烘箱在32°C烘1.5小時(shí)；同時(shí)將黃豆、玉米炒熟，將桑葉、玉米須、黃芪、黃精、人參、芒果核加水熬出藥汁；
(4)將熬出的藥汁稱熱噴灑到烘好的薇菜、苦菜段上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、木糖醇、甘草等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘；
(5 )將拌好調(diào)味料的薇菜、苦菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和炒香的黃豆、玉米、茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ；
(6)把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌60分鐘，快速冷卻至中心溫度為10°C以下，再以5?6KGY劑量進(jìn)行核輻照，于3?5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降糖調(diào)味薇菜，其特征在于，由下列重量份的組分加工而成: 薇菜100、苦菜10-20、黃豆3-4、玉米3-4、地黃花2-3、芒果核1-3、桑葉5-6、玉米須8-10、黃芪 0.3-0.5、黃精 0.4-0.6、人參 0.1-0.3、鹽 3_5、木糖醇 1_2、甘草 0.1-0.2、味精1-2、檸檬酸鈉0.1-0.3、乳酸鈣0.1-0.2、葡萄糖酸鋅0.01-0.03、檸檬酸0.05-0.06、八角粉0.1-0.2、桂皮 0.05-0.06、丁香 0.01-0.02、干姜 1-2、醋 1-2、茶多酚 0.02-0.04。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖調(diào)味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (O挑選優(yōu)質(zhì)薇菜干、苦菜，去雜洗凈，然后用75-85°C的熱水浸泡清洗2-3次，每次1-1.5小時(shí)，水中加有水重量的0.3%-0.4%的檸檬酸； (2)將浸泡清洗干凈的薇菜、苦菜切成3-4cm的段； (3)切好的薇菜、苦菜段用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入烘箱在30-35°C烘1_2小時(shí)；同時(shí)將黃豆、玉米炒熟，將桑葉、玉米須、黃芪、黃精、人參、芒果核加水熬出藥汁； (4)將熬出的藥汁稱熱噴灑到烘好的薇菜、苦菜段上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、木糖醇、甘草等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘； (5 )將拌好調(diào)味料的薇菜、苦菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和炒香的黃豆、玉米、茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ； (6)把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為10°C以下，再以5?6KGY劑量進(jìn)行核輻照，于3?5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種降糖調(diào)味薇菜及其加工方法，包括原料的挑選、分級(jí)，浸泡、沖洗、切斷、滾揉機(jī)內(nèi)滾揉，調(diào)味、裝袋殺菌即可。本發(fā)明的降糖調(diào)味薇菜食用方便，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的作用，薇菜在保留自身營養(yǎng)的同時(shí)，增加了降糖保健功效，且保質(zhì)期長。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開號(hào)】CN105029261
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510356204
【發(fā)明人】楊國榮, 胡衛(wèi)星
【申請(qǐng)人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日