一種護(hù)肝調(diào)味薇菜的加工方法及護(hù)肝調(diào)味薇菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種護(hù)肝調(diào)味薇菜的加工方法及護(hù)肝調(diào)味薇菜。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜為蕨類(lèi)植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱(chēng)大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤(rùn)肺理氣、補(bǔ)虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場(chǎng)供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。具有保健調(diào)味的即食薇菜未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種護(hù)肝調(diào)味薇菜的加工方法及護(hù)肝調(diào)味薇菜。本發(fā)明的護(hù)肝調(diào)味薇菜食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)顏的功效，同時(shí)可以調(diào)節(jié)血壓、血脂的功效。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種護(hù)肝調(diào)味薇菜，其特征在于，由下列重量份的組分加工而成:
薇菜100、蒲公英8-9、綠豆3-4、香菇2-3、山楂3-4、芒果核2-4、向日葵葉5_6、小根蒜4-6、決明子0.2-0.4、大黃0.2-0.3、何首烏0.5-0.6、鹽3_5、白糖1_2、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、檸檬酸鈉0.2-0.3、葡萄糖酸鈣0.2-0.3、葡萄糖酸鋅0.01-0.03、檸檬酸0.04-0.05、胡椒粉0.1-0.2、木香0.03-0.04、香葉0.02-0.03、高良姜 1-2、香醋 1-2、茶多酚
0.02_0.04ο
[0005]所述的護(hù)肝調(diào)味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜、蒲公英，小根蒜去雜洗凈，然后用71-80°c的熱水浸泡清洗1-2次，每次1-1.5小時(shí)，水中加有水重量的0.2%-0.3%的檸檬酸；
(2)將浸泡清洗干凈的薇菜、蒲公英、小根蒜切成3-4cm的段或片；
(3)切好的薇菜、蒲公英、小根蒜用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入陽(yáng)光下暴曬1-2小時(shí)；同時(shí)將綠豆用醋水煮熟，將向日葵葉、決明子、大黃、何首烏、芒果核、山楂、香菇等加水熬出保健藥汁；
(4)將熬出的保健藥汁趁熱噴灑到烘好的薇菜、蒲公英、小根蒜上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、白糖、橘子皮等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘；
(5)將拌好調(diào)味料的薇菜、蒲公英、小根蒜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和煮熟的綠豆，茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ；
(6)把封好口的袋子放在80-82°C熱水中殺菌50-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為14°C以下，再以4?7KGY劑量進(jìn)行核輻照，于4-5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
[0006]食用方法:開(kāi)袋即食。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
[0008]小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
[0009]本發(fā)明的護(hù)肝調(diào)味薇菜，將薇菜、蒲公英和小根蒜混合包裝在一起，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的作用，在制作的過(guò)程中噴灑由向日葵葉、何首烏、山楂、芒果核等組分熬出的護(hù)肝保健藥汁，將醋煮香的綠豆和薇菜、蒲公英及小根蒜封裝在一起，使得薇菜在保留自身營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，增加了護(hù)肝保健功效。殺菌時(shí)采用水浴、輻照、低溫三種方式殺菌，延長(zhǎng)了薇菜的保質(zhì)期，不添加如何化學(xué)防腐劑，屬于天然綠色食物。
具體實(shí)施方案
稱(chēng)取(kg)薇菜100、蒲公英8、綠豆4、香菇3、山楂4、芒果核3、向日葵葉5、小根蒜5、決明子0.3、大黃0.3、何首烏0.5、鹽5、白糖2、橘子皮0.1、味精2、檸檬酸鈉0.25、葡萄糖酸鈣0.3葡萄糖酸鋅0.02、檸檬酸0.04、胡椒粉0.15、木香0.03、香葉0.02、高良姜1.5、香醋1、茶多酚0.025，
制作方法，包括以下步驟:
(1)將薇菜、蒲公英，小根蒜去雜洗凈，然后用74V的熱水浸泡清洗1-2次，每次I小時(shí)，水中加有水重量的0.2%-0.3%的檸檬酸；
(2)將浸泡清洗干凈的薇菜、蒲公英、小根蒜切成3-4cm的段或片；
(3)切好的薇菜、蒲公英、小根蒜用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入陽(yáng)光下暴曬1-2小時(shí)；同時(shí)將綠豆用醋水煮熟，將向日葵葉、決明子、大黃、何首烏、芒果核、山楂、香菇等加水熬出保健藥汁；
(4)將熬出的保健藥汁趁熱噴灑到烘好的薇菜、蒲公英、小根蒜上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、白糖、橘子皮等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘；
(5)將拌好調(diào)味料的薇菜、蒲公英、小根蒜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和煮熟的綠豆，茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ；
(6)把封好口的袋子放在80-82°C熱水中殺菌50-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為14°C以下，再以4?7KGY劑量進(jìn)行核輻照，于4-5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種護(hù)肝調(diào)味薇菜，其特征在于，由下列重量份的組分加工而成: 薇菜100、蒲公英8-9、綠豆3-4、香菇2-3、山楂3-4、芒果核2-4、向日葵葉5_6、小根蒜4-6、決明子0.2-0.4、大黃0.2-0.3、何首烏0.5-0.6、鹽3_5、白糖1_2、橘子皮0.1-0.2、味精1-2、檸檬酸鈉0.2-0.3、葡萄糖酸鈣0.2-0.3、葡萄糖酸鋅0.01-0.03、檸檬酸0.04-0.05、胡椒粉0.1-0.2、木香0.03-0.04、香葉0.02-0.03、高良姜 1-2、香醋 1-2、茶多酚0.02_0.04ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的護(hù)肝調(diào)味薇菜的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜、蒲公英，小根蒜去雜洗凈，然后用71-80°C的熱水浸泡清洗1-2次，每次1-1.5小時(shí)，水中加有水重量的0.2%-0.3%的檸檬酸； (2)將浸泡清洗干凈的薇菜、蒲公英、小根蒜切成3-4cm的段或片； (3)切好的薇菜、蒲公英、小根蒜用流動(dòng)水漂洗2-3次，然后瀝干，放入陽(yáng)光下暴曬1-2小時(shí)；同時(shí)將綠豆用醋水煮熟，將向日葵葉、決明子、大黃、何首烏、芒果核、山楂、香菇等加水熬出保健藥汁； (4)將熬出的保健藥汁趁熱噴灑到烘好的薇菜、蒲公英、小根蒜上，室溫下放置20-30分鐘后，再投入到滾揉機(jī)中，分2-3次加入鹽、白糖、橘子皮等調(diào)味料，共滾揉20-30分鐘； (5)將拌好調(diào)味料的薇菜、蒲公英、小根蒜按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，每袋里再按比例裝入香醋和煮熟的綠豆，茶多酚，在進(jìn)行真空包裝封口 ； (6)把封好口的袋子放在80-82°C熱水中殺菌50-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為14°C以下，再以4?7KGY劑量進(jìn)行核輻照，于4-5°C的環(huán)境溫度下冷藏2?3天，檢驗(yàn)、按要求裝箱，最后常溫保存，即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種護(hù)肝調(diào)味薇菜及其加工方法，包括原料的挑選、分級(jí)，浸泡、沖洗 、切斷、滾揉機(jī)內(nèi)滾揉 ，調(diào)味、裝袋殺菌即可。本發(fā)明的護(hù)肝調(diào)味薇菜食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的作用， 薇菜在保留自身營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，增加了護(hù)肝保健功效，且保質(zhì)期長(zhǎng)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/20, A23L1/01
【公開(kāi)號(hào)】CN104938989
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510356608
【發(fā)明人】楊國(guó)榮, 胡衛(wèi)星
【申請(qǐng)人】安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月25日