獼猴桃果干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果干制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種獼猴桃果干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃，又稱奇異果，果實一般為橢圓形，表皮有毛，其內(nèi)為呈亮綠色的果肉和一 排黑色的種子。獼猴桃是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果且有美容養(yǎng)顏和延緩皮 膚衰老的效果，深受人們的喜愛。為了能長時間的保存，通常將新鮮獼猴桃制成果干，可以 長時間的保存和食用。
[0003]目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的獼猴桃果干在空氣中長期放置后被氧化進(jìn)而變褐甚至變 黑，且在處理過程中維生素C流失嚴(yán)重，極大的降低了獼猴桃果干的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種獼猴桃果干及其制備方法，通過該方法制備的獼猴桃果 干顏色翠綠且富含維生素C，口感順滑且酸甜。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種獼猴桃果干的制備方法，該制備方法包 括：
[0006] (1)將獼猴桃切片得到獼猴桃片Ml;
[0007] (2)將所述獼猴桃片Ml在鈉鹽溶液中浸泡制得獼猴桃片M2 ;
[0008] (3)將所述獼猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陳皮、梅子粉和抗氧化劑在水中混合并進(jìn)行 蒸煮，得到獼猴桃片M3;
[0009] (4)將所述獼猴桃片M3進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干和回軟以制得獼猴桃果干。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃果干，該獼猴桃果干通過上述方法制備而得。
[0011] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的的獼猴桃果干首先通過鈉鹽處理護(hù)色，然后向 護(hù)色后的產(chǎn)物中加入蜂蜜、冰糖、陳皮、梅子粉和抗氧化劑形成調(diào)配產(chǎn)物，調(diào)配產(chǎn)物中的各 組分通過協(xié)同作用有效的防止了維生素C流失，從而提高了獼猴桃果干的營養(yǎng)價值并且能 夠防止獼猴桃果干在儲存過程中顏色發(fā)生變化。另外，該獼猴桃果干的口感甜酸適口。
[0012] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實施方式】
[0013] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0014] 本發(fā)明提供了一種獼猴桃果干的制備方法，該制備方法包括：
[0015] (1)將獼猴桃切片得到獼猴桃片Ml;
[0016] (2)將所述獼猴桃片Ml在鈉鹽溶液中浸泡制得獼猴桃片M2 ;
[0017] (3)將所述獼猴桃片M2、蜂蜜、冰糖、陳皮、梅子粉和抗氧化劑在水中混合并進(jìn)行 蒸煮，得到獼猴桃片M3;
[0018] (4)將所述獼猴桃片M3進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干和回軟以制得獼猴桃果干。
[0019] 在上述制備方法中，鈉鹽溶液可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從護(hù)色效果考慮，優(yōu)選 地，鈉鹽溶液選自氯化鈉溶液、亞硫酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液中的一種或多種。
[0020] 同樣地，鈉鹽溶液的濃度和溶劑也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更好的防止制得 的獼猴桃干變色，優(yōu)選地，鈉鹽溶液為濃度為10-20重量％的鈉鹽水溶液。
[0021] 當(dāng)然，獼猴桃片的厚度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了便于食用，優(yōu)選地，獼猴桃 片Ml的厚度為5-8mm〇
[0022] 同時，抗氧化劑可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、 特丁基對苯二酚、茶多酚和生育酚中的一種或多種，為了使制得的獼猴桃干中的維生素C 更少的流失，優(yōu)選地，抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯和特丁基對苯二酚中的一 種或多種。
[0023] 在上述制備方法中，各組分的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴桃 干富含維生素C且更加美味，優(yōu)選地，相對于100重量份的所述獼猴桃片M2,所述蜂蜜的用 量為15-25重量份，所述冰糖的用量為15-20重量份，所述陳皮的用量為5-10重量份，所述 梅子粉的用量為6-12重量份，所述抗氧化劑的用量為2-6重量份，所述水的用量為200-300 重量份。
[0024] 當(dāng)然，鈉鹽浸泡的時間和溫度均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更好的防止制得的 獼猴桃干變色，優(yōu)選地，浸泡的時間為40-60min，浸泡的溫度為25-35°C。
[0025] 同樣地，蒸煮的溫度和時間也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴桃干富 含維生素C且更加美味，優(yōu)選地，蒸煮的溫度為50-80°C，蒸煮的時間為4-8h。
[0026] 同時，晾曬的溫度和時間也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的獼猴桃干富含 維生素C且更加美味，優(yōu)選地，晾曬的溫度為25-35°C，晾曬的時間為1-2天。
[0027] 在上述制備方法中，烘干的溫度和時間也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的 獼猴桃干富含維生素C且更加美味，優(yōu)選地，烘干的溫度為60-100°C，烘干的時間為20-24 小時。
[0028] 本發(fā)明還提供了一種獼猴桃果干，該獼猴桃果干通過上述方法制備而得。
[0029] 以下將通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實施例中，維生素C的含量通過 電位滴定法測得。
[0030] 實施例1
[0031] (1)在25°C下，將獼猴桃洗凈、切片得到6mm厚的獼猴桃片Ml ;
[0032] (2)在30°C下，將100g獼猴桃片Ml在15重量％的氯化鈉溶液中浸泡50min制得 獼猴桃片M2;
[0033] (3)將100g獼猴桃片M2、20g蜂蜜、18g冰糖、8g陳皮、10g梅子粉和4g丁基羥基 茴香醚在250g水中混合，并在70°C下蒸煮6h，制得獼猴桃片M3 ;
[0034] (4)將所述獼猴桃片M3瀝干、30°C下晾曬2天、80°C下烘干22h并且回軟以制得獼 汾矢桃果干A1。
[0035] 該獼猴桃果干的顏色、口感和維生素C含量的參數(shù)見表1。
[0036] 實施例2
[0037] (1)在25°C下，將獼猴桃洗凈、切片得到5mm厚的獼猴桃片Ml ;
[0038] (2)在25°C下，將lOOg獼猴桃片Ml在10重量％的亞硫酸鈉溶液中浸泡40min制 得獼猴桃片M2;
[0039] (3)將100g獼猴桃片M2、15g蜂蜜、15g冰糖、5g陳皮、6g梅子粉和2g 丁基羥基茴 香醚在200g水中混合，并在50°C下蒸煮4h，制得獼猴桃片M3;
[0040] (4)將所述獼猴桃片M3瀝干、25°C下晾曬1天、60°C下烘干20h并且回軟以制得獼 猴桃果干A2。<