專(zhuān)利名稱：一種即食枸杞果干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種即食枸杞果干，其特征在于其配方是在每100份重量單位的鮮枸杞中，加入蔗糖45-55份，硫酸氫鈉(NaHSo3)0.38-0.42份，檸檬酸0.95-1.05份，果膠0.45-0.55，以及適量的水。
即食枸杞果干的制作方法，其特征在于采用了如下工藝流程1)對(duì)新鮮枸杞原料進(jìn)行去雜、分級(jí)、清洗；2)糖煮；3)糖漬；4)瀝去浮糖；5)烘制；6)除粘處理；7)包裝為成品。
所述糖煮是將1/2比例的蔗糖(白砂糖)以及木糖醇之類(lèi)的甜味劑按比例溶于水中煮沸，然后在其中加入硫酸氫鈉(NaHSo3)，然后再將鮮枸杞放入其中沸煮約15分鐘，之后在其內(nèi)加入1/5比例的蔗糖，并繼續(xù)沸煮約15分鐘，然后再加入3/10比例的蔗糖并再煮約30分鐘。
所述烘制是將經(jīng)前道工藝處理過(guò)的枸杞放入烘盤(pán)，在62-68℃范疇內(nèi)將枸杞烘干，至表面不粘手，果干含水量為25％左右。
所述除粘處理是指將烘制后的枸杞果干快速浸入所述重量份數(shù)的果膠沸液中即浸即撈，撈出后再度置于烘盤(pán)或木質(zhì)板、竹篩中，并迅速以冷風(fēng)機(jī)吹至冷卻。
具體實(shí)施例方式
一種即食枸杞果干，其配方是在每100kg鮮枸杞子中和水中，按照規(guī)定的工藝流程，配入蔗糖50kg，木糖醇5kg，硫酸氫鈉0.4kg，維生素C(Vc)0.1kg，檸檬酸1.0kg，果膠粉0.5kg。其中硫酸氫鈉(NaHSo3)可以用次硫酸氫鈉代替；檸檬酸可以用萍果酸代替，維生素C(Vc)可加可不加，加了當(dāng)然更好，一方面適量的Vc對(duì)人體有益，另一方面有助于護(hù)色；木糖醇是一種低糖甜味劑，可隨蔗糖或白砂糖的加入量增減，完全不加也可以，枸杞子最好是選用三倍體枸杞子。
以下具體說(shuō)明即食枸杞果干的制作方法1.首先將新鮮的三倍體枸杞進(jìn)行處理；摘去其果梗(注意勿撕破果肉)，剔除腐爛、霉變及過(guò)熟果實(shí)；然后按果粒大小分成兩級(jí)，果粒長(zhǎng)度在1cm以上者為大粒，以下者為小粒。分粒的目的是使成品規(guī)格一致，分粒后應(yīng)用清水(流水)對(duì)枸杞進(jìn)行清洗，然后瀝干水份備用。
2.糖煮1)配料將蔗糖(白砂糖)和木糖醇溶于100kg熱水中，煮沸。在沸糖液中加入硫酸氫鈉(NaHSo3)(以上各原料的加入量均按上述配方加入，唯蔗糖的加入量為配方的1/2，即25kg。2)將鮮枸杞放入上述沸糖液中沸煮15分鐘，然后再加入蔗糖10kg，繼續(xù)沸煮15分鐘，再加入其余的15kg蔗糖，再30煮分鐘即可。
3.糖漬將煮過(guò)的枸杞連同糖液撈入糖漬缸中，加入維生素C和檸檬酸，浸漬12小時(shí)。
4.瀝出浮糖，即從糖漬缸中撈出枸杞，瀝去浮糖。
5.烘制將枸杞放入烘盤(pán)，重疊不可超過(guò)三個(gè)枸杞厚度，避免干制不夠。烘制的溫度約為62-68℃，時(shí)間約10-12小時(shí)，烘至果干表面不粘手、軟硬適中為度(果干含水量在25％左右，可視因品種及果粒大小而調(diào)整)。
6.除粘處理，方法是將烘制后的果干快速浸入0.5％的果膠沸液中，即浸即澇，撈出后再度置入烘盤(pán)或木質(zhì)板、竹篩中，迅速讓冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻。
7.包裝后即成成品，包裝應(yīng)采用不透氣防潮包裝。
本發(fā)明有三個(gè)顯著的特點(diǎn)1.采用了綜合護(hù)色技術(shù)a.在沸糖液中殺酶，將分級(jí)后的鮮枸杞放入沸糖液中可以迅速破壞多酚氧化酶的活性。b用硫酸氫鈉護(hù)色。c.糖漬時(shí)再以維生素C護(hù)色，并同時(shí)使用檸檬酸，可使維生素C在糖漬液中更為穩(wěn)定，并改善枸杞的口感。
2.采用了除粘技術(shù)糖漬后的枸杞經(jīng)烘制后，往往粘結(jié)在一起，本技術(shù)術(shù)采用沸果膠液對(duì)其進(jìn)行處理，之后迅速將處理過(guò)的枸杞用冷風(fēng)機(jī)冷卻，由此可使枸杞果粒粒粒散開(kāi)。
3.本發(fā)明沒(méi)有使用任何防腐、增色、增香等添加劑，有益于人體健康。
權(quán)利要求
1.一種即食枸杞果干，其特征在于其配方是在每100份重量單位的鮮枸杞中，加入蔗糖45-55份，硫酸氫鈉(NaHSo3)0.38-0.42份，檸檬酸0.95-1.05份，果膠0.45-0.55，以及適量的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食枸杞果干，其特征在于在其中還加有維生素C0.095-0.105份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食枸杞果干，其特征在于在其內(nèi)還加有木糖醇4.5-5.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的即食枸杞果干，其特征在于其中水的含量為100份。
5.即食枸杞果干的制作方法，其特征在于采用了如下工藝流程1)對(duì)新鮮枸杞原料進(jìn)行去雜、分級(jí)、清洗；2)糖煮；3)糖漬；4)瀝去浮糖；5)烘制；6)除粘處理；7)包裝為成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述糖煮是將1/2比例的蔗糖(白砂糖)以及木糖醇之類(lèi)的甜味劑按比例溶于水中煮沸，然后在其中加入硫酸氫鈉(NaHSo3)，然后再將鮮枸杞放入其中沸煮約15分鐘，之后在其內(nèi)加入1/5比例的蔗糖，并繼續(xù)沸煮約15分鐘，然后再加入3/10比例的蔗糖并再煮約30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述烘制是將經(jīng)前道工藝處理過(guò)的枸杞放入烘盤(pán)，在62-68℃范疇內(nèi)將枸杞烘干，至表面不粘手，果干含水量為25％左右。
8.根據(jù)權(quán)利要求5至7所述的任一種方法，其特征在于所述除粘處理是指將烘制后的枸杞果干快速浸入所述重量份數(shù)的果膠沸液中即浸即撈，撈出后再度置于烘盤(pán)或木質(zhì)板、竹篩中，并迅速以冷風(fēng)機(jī)吹至冷卻。
全文摘要
一種即食枸杞果干及其制作方法,其特點(diǎn)是:1配方為:在每100份重量單位的鮮枸杞中加入45－55份蔗糖、0.138－0.42份硫酸氫鈉、0.95－1.05份檸檬酸、0.45－0.55份果膠,以及適量的水、木糖醇及維生素C。2.制作方法是:對(duì)鮮枸杞分選、清洗→糖煮→糖漬→瀝去浮糖→烘制→除粘→包裝。用本方法制作的枸杞果干可以即食口服,具有口感甜潤(rùn)、色澤紅艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于人體吸收等優(yōu)點(diǎn),本發(fā)明沒(méi)有使用任何防腐、增色、增香等添加劑,有益于人體健康。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1359625SQ0114235
公開(kāi)日2002年7月24日 申請(qǐng)日期2001年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月9日
發(fā)明者張寶善, 周志銘 申請(qǐng)人:胡玲