一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有1200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進(jìn)入市場。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種理氣臘味竹筍卷，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、甘松0.5-0.6、化橘紅0.6-0.8、箬竹葉0.6-0.7、臘肉20-25、粉絲15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3)將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用；
(4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20-30分鐘后取出切成臊子，將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡；
(5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上，再蓋上面皮，卷起成圓支條后，將兩頭捏緊封口，入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍卷，兼具竹筍的香脆與臘肉的醇香，美味十足，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣化痰、健脾消食、溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種理氣臘味竹筍卷，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、甘松0.5、化橘紅0.6、箬竹葉0.6、臘肉20、粉絲15、白醋5、豆腐15、姜末2、面皮100、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡I小時(shí)備用；
(4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20分鐘后取出切成臊子，將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡；
(5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上，再蓋上面皮，卷起成圓支條后，將兩頭捏緊封口，入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種理氣臘味竹筍卷，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、甘松0.5-0.6、化橘紅0.6-0.8、箬竹葉0.6-0.7、臘肉20-25、粉絲15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成片于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干片備用； (3)將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用； (4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20-30分鐘后取出切成臊子，將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡； (5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上，再蓋上面皮，卷起成圓支條后，將兩頭捏緊封口，入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
【專利摘要】一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法，本發(fā)明的竹筍卷，兼具竹筍的香脆與臘肉的醇香，美味十足，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本加工過程中添加了多種中草藥，具有理氣化痰、健脾消食、溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣的功效。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/302, A23L1/31, A23L1/212
【公開號】CN104938984
【申請?zhí)枴緾N201510320337
【發(fā)明人】許運(yùn)龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月12日